1、單元四 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)子單元五 果蔬制品加工技術(shù)項(xiàng)目四 果蔬汁加工技術(shù) 教學(xué)單元教師手冊(cè)授課教師審核人課程名稱農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)教學(xué)單元名稱果蔬汁加工技術(shù)授課班級(jí)學(xué)時(shí)4教學(xué)時(shí)間5學(xué)期教學(xué)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)。2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)教學(xué)單元教學(xué)設(shè)計(jì)。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握果蔬汁飲料加工的基本原理。 2.了解果蔬汁飲料的種類。 3.掌握果蔬汁飲料加工的主要操作工藝。能力目標(biāo)：4.訓(xùn)練文獻(xiàn)資料閱讀分析總結(jié)能力。5.訓(xùn)練小組學(xué)習(xí)溝通、交流與知識(shí)分享的能力。6.訓(xùn)練學(xué)生能預(yù)測(cè)在加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的問題，并能采取措施解決。7.訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力。職業(yè)品質(zhì)、社會(huì)與方法能力目標(biāo)：8.科

2、學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。9. 果蔬汁飲料生產(chǎn)加工能力。10.小組學(xué)習(xí)、動(dòng)手、交流共享能力。學(xué)生基礎(chǔ)與教學(xué)策略學(xué)生基礎(chǔ)：已完成農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識(shí)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)、等教學(xué)單元的學(xué)習(xí)，通過(guò)理論學(xué)習(xí)和相應(yīng)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，已經(jīng)掌握了一定的農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)。教學(xué)策略：教學(xué)活動(dòng)以教師講授、演示，學(xué)生分組討論、動(dòng)手實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等教學(xué)形式完成教學(xué)任務(wù)。教學(xué)資源全國(guó)作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)課程教學(xué)資源教學(xué)設(shè)備條件適合小組教學(xué)的多媒體教室。教學(xué)方法手段1.多媒體課堂講授；2.相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)資料閱讀、分析后，進(jìn)行課堂小組交流與歸納總結(jié)。3.分組實(shí)驗(yàn)、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告準(zhǔn)備資料果蔬汁飲料加工

3、技術(shù)文獻(xiàn)資料、課程PPT及相關(guān)視頻，學(xué)習(xí)任務(wù)單、實(shí)訓(xùn)任務(wù)單等。準(zhǔn)備教學(xué)場(chǎng)所及工具小組教學(xué)環(huán)境、多媒體教學(xué)設(shè)備、黑板（或白板）和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（教學(xué)環(huán)節(jié)）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)方法及教學(xué)組織教學(xué)資源教學(xué)時(shí)間課前學(xué)習(xí)1.指導(dǎo)學(xué)生課前了解本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容。2.提示學(xué)生課前閱讀、分析指定的技術(shù)文獻(xiàn)資料。1.課前發(fā)放單元學(xué)習(xí)手冊(cè)、相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)資料、學(xué)習(xí)性任務(wù)單。2.指導(dǎo)學(xué)生按要求課前閱讀指定技術(shù)資料，并根據(jù)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查閱感興趣的技術(shù)資料，分析總結(jié)形成個(gè)人認(rèn)識(shí)和觀點(diǎn)。1.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)手冊(cè)文本。2.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)性任務(wù)單。3.教學(xué)單元5實(shí)訓(xùn)性任務(wù)單。4. 果蔬汁飲料加工相關(guān)視頻。15教學(xué)活動(dòng)1：課

4、程介紹及單元學(xué)習(xí)任務(wù)分配資訊1.本教學(xué)單元工作學(xué)習(xí)任務(wù)說(shuō)明。3.每5人分配為1個(gè)學(xué)習(xí)小組。1.教師組織學(xué)習(xí)小組學(xué)習(xí)汁制品加工工藝方法及注意事項(xiàng)。2.引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，了解不同果蔬原料進(jìn)行汁制時(shí)的操作工藝要點(diǎn)。3.學(xué)習(xí)關(guān)鍵操作工藝。4.重點(diǎn)關(guān)注、指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)中相關(guān)知識(shí)。教學(xué)單元5教學(xué)PPT。5任務(wù)分析小組根據(jù)接受的教師工作任務(wù)說(shuō)明，討論分析工作任務(wù)，明確完成工作任務(wù)的環(huán)節(jié)。1. 教師指導(dǎo)答疑。指定小組長(zhǎng)，下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)2制訂工作學(xué)習(xí)計(jì)劃小組制訂學(xué)習(xí)工作計(jì)劃，對(duì)計(jì)劃編制的內(nèi)容要素進(jìn)行重點(diǎn)分工協(xié)作。1. 教師指導(dǎo)答疑。指定小組長(zhǎng)，下達(dá)學(xué)習(xí)計(jì)劃3教學(xué)活動(dòng)2：教學(xué)過(guò)程組織實(shí)施果蔬汁制品加工原理1. 汁

5、制品加工原理。2. 汁制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)。1.教師課堂教學(xué)ppt講解。2.小組討論學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)汁制品加工方法有一定程度的了解。1. 教學(xué)單元2教學(xué)PPT。2.教學(xué)視頻。20果蔬汁制品操作工藝要點(diǎn)1. 汁制品加工操作工藝要點(diǎn)。2. 汁制品加工中常見質(zhì)量問題。1.教師指導(dǎo)。2.學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)。3.教學(xué)案例的討論。4.分析報(bào)告任務(wù)的下達(dá)。1.實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)文本。2.教學(xué)單元5實(shí)訓(xùn)性任務(wù)單文本。30各小組分組講解通過(guò)課堂學(xué)習(xí)總結(jié)本節(jié)重點(diǎn)、拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容。小組代表進(jìn)行ppt講解，其他組員提問討論學(xué)生制作的ppt15教學(xué)活動(dòng)3：梨汁制作實(shí)訓(xùn)任務(wù)分析學(xué)生分組討論梨汁加工中的各個(gè)任務(wù)及技術(shù)要求1.教師指導(dǎo)、答疑。汁

6、制品實(shí)訓(xùn)任務(wù)單2工作計(jì)劃各個(gè)小組制定各組的工作計(jì)劃1.教師指導(dǎo)、答疑。2.提示技術(shù)規(guī)范、安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)。3實(shí)施計(jì)劃各組實(shí)施制作梨汁的計(jì)劃1.教師帶領(lǐng)學(xué)生到本校實(shí)訓(xùn)基地，講解梨汁制作的要求，示范、并指導(dǎo)學(xué)生，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，學(xué)生觀察學(xué)習(xí)2.教師示范結(jié)束后，學(xué)習(xí)小組開展實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，教師檢查、指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤。汁制品實(shí)訓(xùn)任務(wù)單70檢查評(píng)價(jià)1.自評(píng)學(xué)習(xí)效果2.教師評(píng)價(jià)。1.小組分別匯報(bào)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)成果。2.教師課后評(píng)價(jià)。教學(xué)單元5學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表。15課后教學(xué)活動(dòng)1.提示學(xué)生預(yù)習(xí)下一階段教學(xué)單元學(xué)習(xí)資料。2.按學(xué)習(xí)小組撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。1.學(xué)生預(yù)習(xí)下一階段教學(xué)單元學(xué)習(xí)資料，根據(jù)興趣查閱相關(guān)資料。2.小組學(xué)習(xí)撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。知識(shí)拓展與提升針對(duì)果蔬汁飲料加工原理、工藝流程等理論學(xué)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的動(dòng)手訓(xùn)練，能夠提升對(duì)理論部分的理