1、糖糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006 年版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖 （單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1原料糖汁提取糖汁清凈（原料糖溶解）糖汁加熱與蒸發(fā)蔗糖濃縮結(jié)晶成糖（加入還原糖）干燥包

2、裝2成品糖均勻包裝各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 成品糖色值偏高。2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 4 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場所、生產(chǎn)輔料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序， 將原料處理、半成品處理和加工、 成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及

3、有毒有害物的污染。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備； 2. 糖汁提取（或溶糖）設(shè)備； 3. 糖汁清凈劑制取設(shè)備； 4. 糖汁清凈設(shè)備； 5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備； 6. 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備； 7. 成糖篩選、干燥設(shè)備； 8. 成品糖再加工設(shè)備； 9. 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實(shí)驗(yàn)室，幵且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13104-2005食 糖 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)； GB317-2006 白 砂 糖 ；GB1445-2000綿白糖；QB/T23

4、43.1-1997赤砂糖； QB/T1173-2002單晶體冰糖；QB/T1174-2002多晶體冰糖；QB/T1214-2002方糖；QB/T2685-2005冰片糖；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無霉變腐爛，嚴(yán)格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關(guān)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）綿白糖。 5 1. 分析天平（0.1mg）；2. 分光光度計(jì)； 3. 電導(dǎo)儀；4. 干燥箱；5. 真空干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過濾

5、器； 9. 顯微鏡。（二）白砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 旋光儀； 3. 分光光度計(jì)； 4. 電導(dǎo)儀； 5.干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過濾器； 9. 孔徑試驗(yàn)篩（ 0.14-2.50mm ）。（三）赤砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 檢糖計(jì) (旋光儀 )；3. 干燥箱。（四）冰糖（單晶體、多晶體） 。根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。1分析天平（ 0.1mg）；2. 旋光儀； 3. 分光光度計(jì)； 4. 電導(dǎo)儀；5. 干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過濾器。（五）方糖。1分析天平（ 0.1mg）；2. 干燥箱

6、； 3. 方糖硬度測試儀。（六）冰片糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 檢糖計(jì) (旋光儀 )；3. 分光光度計(jì)； 4. 電導(dǎo)儀； 5. 真空干燥箱； 6. 阿貝折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照附表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ * ”標(biāo)記的，要求企業(yè)在開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過 6 個(gè)月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種， 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于 200kg，冰糖、方糖、冰片

7、糖不少于 50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、 6 方糖、冰片糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取 4 個(gè)或 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。若企業(yè)只生產(chǎn) 50kg 以上的包裝產(chǎn)品，可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，幵且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。樣品確認(rèn)無誤后， 由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、 蓋章、當(dāng)場封存樣品，幵加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）制糖生產(chǎn)線須符合國家發(fā)展與改革委員會(huì)于 2005 年 12 月 2 日發(fā)布的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄 （2005 年本）（國家發(fā)展與改革委員會(huì)令第 40 號(hào)）的規(guī)定。 7 附表糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目綿白糖白砂糖赤砂糖冰糖（單晶、 多晶）冰片糖方糖發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官*2凈含量3總糖分4蔗糖分*5還原糖分*6干燥失重7電導(dǎo)灰分*8色值*9粒度10混濁度*11不溶于*水雜質(zhì)12硬度13碎