1、.屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。四、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業技術，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品檢驗檢疫人員須經培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。五、屠宰生產車間實施封

2、閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態的人員上崗操作和在車間內停留。六、屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。七、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械進行維護保養，確保第二天正常生產。八、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。九、肉品出場時應蓋印章，同時出具“產品出廠合格證”。十、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應

3、加鎖保存。.票證臺帳管理制度一、企業、車間的啟用所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按生豬屠宰管理條例要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經檢疫檢驗肉品品質檢驗合格的產品出場，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做好證物相符。四、 各相關崗 位人員 做好生豬進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登 記臺帳，及時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經企業同意，不得向外提供。.設備管理制度一、設備是企

4、業生產的重要組成部分，是企業的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。二、認真貫徹執行上級及有關部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。五、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。六、加強與操作人

5、員的聯系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行維修保養及清理。.衛生管理制度一、加工用水應符合現行生活飲用水衛生標準的規定執行，每年委托法定檢測

6、機構檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底

7、沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。十一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區、創建園林化工廠。.消毒管理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發生。三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經常性消毒：每天或每次工作完畢，生豬待宰間、過道、生產車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。2、定期

8、大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清掃是節省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發揮消毒藥物效用的前提。7、在消毒時必須穿戴工作衣、手

9、套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。.第六節生豬進廠驗收制度一、生豬進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。三、對查出的可疑豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。四、調入的生豬必須從非疫區采購。五、生豬宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。.第七節肉品品質檢驗人員

10、崗位制度檢驗人員應以相關法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。肉品品質檢驗人員未按規定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰豬檢驗。2、驗收檢驗：活豬進廠后，首先向送豬人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結果進行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發現烈性傳染病及

11、時向主管部門報告。3、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養喂水是否按生豬屠宰操作規程執 行。4、送宰檢驗：生豬送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發準宰通知單。車間憑此證明屠宰。5、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病豬時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈車輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗.1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品

12、質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生豬屠宰產品品質檢驗規程的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛生清洗。5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第 八 節無害化處理制度.一、嚴格按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程的規定執行。二、病

13、、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸 22.5 小時。五、對肉品品質檢驗不合格的生豬產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章, 并隔離存放。其后按照以上之一規定進行無害化處理。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關規定執行。第十節屠宰企業違禁藥物（瘦肉精）檢測制度一、為規范生豬定點屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥.物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通

14、風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。三、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。五、嚴格執行省政府的有關要求，生豬宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。六、檢測結果應在屠宰廠（場）內固定場所以醒目方式對外公示。七、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監督機構對檢測工作開展監督檢查、指導。歡迎您的光臨，Word 文檔下載后可修改編輯雙擊可刪除頁眉頁腳謝謝！希望您提出您寶貴的意見，你的意見