1、人體的營養(yǎng)1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1）蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，為人體的生理活動提供能量；糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分；脂肪：供能物質(zhì)，單位質(zhì)量釋放能量最多；但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質(zhì)，貯存在體內(nèi)；維生素：不參與構(gòu)成,人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用，維生素A:促進人體正常的發(fā)育，增強抵抗能力，維持人的正常視覺。缺乏時，皮膚粗糙，夜盲癥維生素B1:維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏時，神經(jīng)炎，腳氣病維生素C:維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏時，壞血病，抵抗力下降維生素D:促進鈣、r磷

2、吸收和骨骼發(fā)育。缺乏時，佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥水：約占體重的60%70%細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。無機.鹽：構(gòu)成人體組織的,重要材料，如：鈣、磷（構(gòu)成骨骼和牙齒） 、鐵（構(gòu)成血紅蛋白）2、消化和吸收1）消化系統(tǒng)的組成r消化道：口腔 咽 食道 胃 小腸 大腸 肛門消化系統(tǒng)消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺分泌消化液，肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，參與脂肪消化2）小腸的結(jié)構(gòu)特點：消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。腸壁構(gòu)造（由內(nèi)向外）：黏膜、黏膜下層、肌肉層、漿膜小腸適于消化、吸收的特點：1）最長；2）內(nèi)表,面具有皺裘和小

3、腸絨毛（大大增加了消化和吸收的面積）；.3）小腸絨毛內(nèi)r有毛細血管、毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄，只由一層上皮細胞構(gòu)成，這種結(jié)構(gòu)有利于吸收營養(yǎng) ”物質(zhì)；4）有各種消化液。3）食物的消化：在消化道內(nèi)將食物分解成為可以吸收的成分的過程。物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合?；瘜W性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分.分解為可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。唾液淀粉酶酶（腸液、胰液）淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉麥芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、腸液）綠白質(zhì)的消化（胃、小腸）：蛋白質(zhì)*氨基酸膽汁（肝臟）酶（腸液、胰液）脂肪的消化（小腸）：脂肪脂

4、肪微粒甘油+脂肪酸4）營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。消化道各段對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：曹：少量的水、酒精（非營養(yǎng)）小腸（主要的吸收場所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素 大部分脂肪成分從小腸絨毛的毛細淋巴管（.淋巴管 f 血液循環(huán)）吸收；其他從小腸絨毛的毛細血管進入血液循環(huán)。大腸：少量水、無機鹽和一部分維 生素3、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全1）合理營養(yǎng)按時進餐 不偏食、不挑食、不暴飲暴食均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）2）食品安全r蔬菜瓜果必須清洗干凈|不吃有毒的食物（便飯菜、發(fā)芽的馬鈴薯） 買經(jīng)檢疫合格的食品保持廚房和炊具的干凈人體的營養(yǎng)知識導圖精華識

5、記一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1 .食物中所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)是 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、無機鹽、維生素。2 .糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是組成細胞的主要有機物，能為生命活動提供能量。維生素也是有機物，但不參與細胞的構(gòu)成也不提供能量。3 .糖類是人體主要供能物質(zhì)（谷類和薯類食物）；脂肪是備用能源物質(zhì)（肉類、花生、芝麻 和植物油）。4 .蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是 生長發(fā)育以及受損細胞修復更新 的重要原料（瘦 肉、魚、奶、蛋和豆類）。5 .水是細胞主要組成成分。（占體重60-70%）6 .無機鹽與維生素缺乏癥無機鹽缺乏癥（食物來源）維生素缺乏癥（食物來源）鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松 癥（豆制品、乳制 品）維生素

6、A皮膚干燥、夜盲癥、干 眼癥（蛋黃、魚肝油、 動物肝臟、胡蘿卜）磷厭食、貧血、肌無 力、骨痛（牛奶、 肉類、雞蛋）維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食 欲不振（粗糧、谷類的 種皮、豬肝）鐵缺鐵性貧血、乏力、頭暈（豬肝）維生素C壞血病、抵抗力下降（新鮮蔬菜、水果）碘地方性甲狀腺腫， 呆小癥（海產(chǎn)品、 豆制品、肉英）維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥（蛋黃、魚肝油、動物 肝臟、胡蘿卜）促進鈣 和磷的吸收7.膳食纖維被稱為第七類營養(yǎng)素,大量存在于水果、蔬菜、海藻和粗糧中,與排便。二、消化和吸收1 .消化系統(tǒng)由 消化道和消化腺兩部分組2 .消化道包括：口 一咽、食道一胃一小 門。3 .消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、胰

7、腺（1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶化淀粉）（2）胃腺：分泌胃液，含胃蛋白酶 （胃質(zhì)）（3）肝臟（最大消化腺）：分泌膽汁，汁不含消化酶，乳化脂肪）含消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶。（4）胰腺和腸腺：分別分泌胰液和腸液，4 .三大供能營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程：（1）淀粉一麥芽糖（口腔）一葡萄糖（小腸）（2）蛋白質(zhì)一多肽（胃）一氨基酸（小腸）（3）脂肪一脂肪小微粒一甘油 +脂肪酸（小腸）5 .消化的部位：有口腔、胃、小腸。 小腸是主要的消化場所6 .營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：能促進 胃腸蠕動成。腸一大腸一肛和腸腺。（口腔初步消初步消化蛋白貯存于膽囊（膽人體消化系統(tǒng)的組成示意圖（1）胃吸收酒精、少量水；(2)小腸吸收水分、無機鹽、維生素 、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等;(3)大腸吸收少量的水、無機鹽、維生素7 .吸收的部位：有胃、小腸、大腸8 .小腸是消化和吸收的主要器官9 .小腸適于消化和吸收的特點:(1)小腸內(nèi)有膽汁、腸液、胰液等多(2)小腸有56米長,小腸內(nèi)表面的皺壁和小腸絨毛示意種消化液，有利于皺裘和小腸絨毛，大大增加了消化和吸收 的表面積。(3)小腸絨毛壁只有一層上皮細胞，絨毛腔內(nèi)有豐富的毛細血管，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。三、合理營養(yǎng)與食品安全1.合理營養(yǎng)：指 全面而平衡的營養(yǎng)。2.平衡膳食：按“平衡膳食寶塔”均衡飲食,合理配餐，五谷雜糧類(最多)，油