1、到底茉莉花茶什么樣是最好的 (2012-05-14 16:41:37)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 花卉租擺價(jià)格 h 娛樂(lè)老北京人愛(ài)喝的茉莉花茶“百元頂級(jí)新花茶”“七窨一提” 好花茶還未上市先遭炒作北京不產(chǎn)茶，但是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶卻是出了名的，無(wú)論冬夏，無(wú)論貧富，茉莉花茶的香氣老是浸潤(rùn)著老北京人的喉嚨。多年來(lái)形成的品茶習(xí)慣，將北京人的口味調(diào)得很高。茉莉花的芬芳與茶香彼此融合，濃濃淡淡、千回百轉(zhuǎn)，凝固了老北京人對(duì)茉莉花茶的芬芳記憶。玄月未到茉莉新茶已經(jīng)開始炒作，“百元頂級(jí)茉莉新茶”、“秘方工藝七窨一提”等等行業(yè)術(shù)語(yǔ)充滿街頭。到底茉莉花茶什么樣是最好的，到底茉莉花茶是怎么

2、制作出來(lái)的。記者近日采訪了以“窨制花茶”有名的福建福鼎市。中國(guó)六大茶葉種類沒(méi)有花茶中國(guó)的茶葉分為六類：白茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶（普洱茶）。這里面并不我們每天喝的花茶。由于簡(jiǎn)略說(shuō)，花茶就是用綠茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶屬于綠茶下面的一類。既然花茶屬于綠茶，為什么咱們見過(guò)的花茶色彩和綠茶顏色差距很大呢？專門經(jīng)營(yíng)小葉花茶的北京老字號(hào)茶莊慶林春的總經(jīng)理李志強(qiáng)道出了其中的機(jī)密：制作上等的花茶應(yīng)當(dāng)精選茶坯制作，取舍優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶為原料，品德最高的花茶茶坯均為明前優(yōu)質(zhì)綠茶，采取“低溫慢烘”的方法，制成最易吸香的茶坯。花茶茶坯和綠茶的區(qū)別吳裕泰品質(zhì)技巧部經(jīng)理孫倩更詳細(xì)地告知記者花茶

3、茶坯和我們時(shí)常喝到的綠茶的差別。首先這兩者的制作工藝是雷同的，都是要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘青的過(guò)程，所以說(shuō)花茶屬于綠茶是有依據(jù)的。而他們的不同重要有以下四點(diǎn)。1、常常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶，而制作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因?yàn)楦＝ňG茶的鮮爽度弱，但是比較醇和，容易吸收花香。2、比起綠茶，茶坯的揉捻時(shí)間短。這樣茶葉疏松輕易接收花香。3、烘青的時(shí)候火功不能太重。4、成品綠茶的含水量7%，茶坯則在5%以下，要留出窨香時(shí)候的吸水量。一斤花茶須要多少茉莉花窨香元長(zhǎng)厚茶莊的副總經(jīng)理趙琳琳介紹：價(jià)格在1000元左右一斤的最高級(jí)的花茶，制作100斤花茶或許需要650斤-700斤茉莉花來(lái)窨香。用伏天最

4、好的茉莉花窨香八九次左右，而且這些茉莉花要在當(dāng)天下戰(zhàn)書三點(diǎn)采摘，采摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點(diǎn)花朵盛開的時(shí)候開始和茶坯一起混雜窨香。價(jià)錢在三百元以上的花茶，制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數(shù)七次左右。這些花朵可能就不是伏花了，并且用花量也沒(méi)有那么多。即使是咱們老庶民常常提到的15元一斤的高末，窨香過(guò)程是一樣的。只不外高末就是個(gè)別花茶篩下來(lái)的碎茶葉末子罷了。從這個(gè)角度說(shuō)基礎(chǔ)上正規(guī)茶葉莊出賣的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工藝炒作是沒(méi)有質(zhì)量根據(jù)的?！昂靡欢淝嘻惖能岳蚧?，芬芳漂亮發(fā)新芽，又白又香人人夸。”茉莉花這首傳世的蘇北民歌，表白了國(guó)人對(duì)茉莉花的深愛(ài)。同時(shí)，茉莉花香也培養(yǎng)了

5、國(guó)人奇特的嗅覺(jué)美學(xué)，茉莉花茶也因而帶上了深深的中華傳統(tǒng)文明的烙印。北緯30度福建福鼎市，一年四季明顯。福鼎市委副書記、茶葉引導(dǎo)小組組長(zhǎng)陳興華很驕傲地告訴記者：福鼎位處北緯30度北溫帶，這是生產(chǎn)茉莉花最幻想的緯度。種植茉莉花的天然前提得天獨(dú)厚，所產(chǎn)茉莉花以花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而有名。較大的日夜溫差形成了福鼎茉莉花雪白、厚實(shí)、香氣持久的特色。因?yàn)榫暥仍礁咚头肿臃枷阄镔|(zhì)的含量就越高，這也就是蘇州茉莉花最聞名的起因。但是因?yàn)樘K州的緯度更高一些，所以姑蘇的茉莉花不能過(guò)冬，只能室內(nèi)盆栽本錢太高而無(wú)奈大面積的種植和用來(lái)窨香。記者就陳書記這個(gè)說(shuō)法采訪了北京茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吳裕泰茶

6、莊總經(jīng)理孫丹威。孫總回想說(shuō)：北京確切也種植過(guò)茉莉花，北京的緯度更高，所以北京的茉莉花成長(zhǎng)周期更短，所含低分子芳香物質(zhì)更高，能夠說(shuō)北京的茉莉花是最香的。用北京產(chǎn)的茉莉花窨出的花茶幾乎是滿屋生香。這興許是北京人偏愛(ài)茉莉花茶的一個(gè)原因吧。在大躍進(jìn)的時(shí)候北京也曾嘗試種植但是解決不了過(guò)冬的問(wèn)題，成本原因造成北京的茉莉花只能限于欣賞。但是為了讓北京人喝上品質(zhì)優(yōu)秀的茉莉花茶，吳裕泰茉莉花茶始終保持將茶坯從安徽、浙江、福建等地“自采”，再運(yùn)至福鼎、橫縣花鄉(xiāng)“自窨”，最后運(yùn)回北京“自拼”，保障茶坯和茉莉花種植、加工、包裝、貯運(yùn)過(guò)程中不應(yīng)用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、食物增加劑，局部茶葉到達(dá)有機(jī)尺度。經(jīng)由茶坯制作、

7、花源挑選、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨制拼和、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、烘焙、勻堆裝箱九個(gè)步驟，構(gòu)成百余年如一，濃烈鮮靈的“裕泰香”。茉莉花茶是這樣制成的固然大家都愛(ài)好茉莉花茶，但加工制造茉莉花茶的龐雜進(jìn)程卻鮮有人知。首先，挑揀合適拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個(gè)艱難的過(guò)程，為了讓北京人喝上品質(zhì)精良的茉莉花茶，慶林春、元長(zhǎng)厚、吳裕泰這些老字號(hào)都會(huì)精心抉擇含苞欲放的茉莉花朵，花的香氣濃度要恰當(dāng)，還要有較高的鮮靈度；而制茶坯的茶葉都是輾轉(zhuǎn)數(shù)地，從千里之外的福建、浙江、安徽等地運(yùn)送至福鼎、橫縣等處所，茶葉均采于明前或谷雨前后，這時(shí)的茶葉少受病蟲侵?jǐn)_，同時(shí)要經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲的檢驗(yàn)，一處不達(dá)請(qǐng)求便不能做茶坯之用。據(jù)原福建茶葉協(xié)會(huì)

8、秘書長(zhǎng)陳金水老先生介紹：好的茉莉花茶可說(shuō)是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術(shù)品，最要害的環(huán)節(jié)是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬芳物資，跟著生理變更、花的開放而一直地吐出香氣來(lái)。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大批水分,花卉租擺價(jià)格 茶香中不能摻雜一點(diǎn)煙焦味福建政協(xié)委員、品品香茶葉公司的林健總經(jīng)理特地先容了如何篩選好的茉莉花茶：從外觀上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以單芽為最優(yōu)，其余的還有一芽一葉、二葉或嫩芽多，形條索緊細(xì)勻整，形狀秀美。沖泡后更是線條精美，如花瓣在杯中跳舞；顏色上，色澤嫩綠、黃綠，富有光澤。沖泡后香氣

9、鮮靈長(zhǎng)久，湯色黃綠晶瑩，葉底勻嫩柔軟；香氣上，茉莉花茶香氣濃烈，鮮靈持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香氣薄、不速?zèng)Q、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比擬低；滋味上，茉莉花茶味道醇厚，泡飲鮮醇爽口，茶香中不摻雜一點(diǎn)煙焦味及其它異味，唇齒間流出的只有茉莉花的芳香跟茶葉的香醇。不要炒作窨香過(guò)程 好花茶九月上市剛進(jìn)八月，北京的一些茶莊開端大肆宣揚(yáng)所謂“新穎高等花茶上市，七次窨香，僅售百元”。對(duì)此吳裕泰總經(jīng)理孫丹威說(shuō)：“真正好的茉莉花茶是要選用伏天的茉莉花來(lái)窨香，伏天的茉莉花品質(zhì)最好、香度最濃。采摘時(shí)要選用含苞待放的花蕾，等到晚上盛開的時(shí)才干窨香。而窨香的時(shí)光完整憑技師的教訓(xùn)本人控制。然而權(quán)衡花茶的品質(zhì)高下不僅僅是窨過(guò)多少次花，而是用的什么樣的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。像吳裕泰千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例選用的伏天茉莉花來(lái)窨制?，F(xiàn)在伏天剛停止，好花茶還在窨制過(guò)程中。所以這么好的茉莉花茶當(dāng)初是不可能上市的。而那些百元的花茶用花比例大略也就1比3，選用的茉莉花應(yīng)該是五六月的，茶坯也不會(huì)是明前綠茶。所以用窨制次數(shù)宣傳是一種誤導(dǎo)花費(fèi)者的炒作行動(dòng)。”