1、超市衛生管理規章制度【精選文檔】超市衛生管理規章制度1、 公共場所衛生許可證懸掛在明顯位置，從業人員持健康證明和衛 生知識培訓合格證明上崗，本單位衛生安全負責人及專職衛生管理人員負責人： 2、 成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度,建立衛生 資料檔案。3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風,機械通風設施保持正常使用，空調器（系統)定期清洗消毒。有防 蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施,經常檢查設施使用情況。4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求,柜臺應 分設在清潔區域，農藥、油漆等有害

2、商品應有單獨售貨室.6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味 一、 凡本超市衛生事宜，除另有規定外,皆依本準則實行.本超市衛生事宜， 全體人員須一律確實遵行.二、 凡新進的員工,必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。三、 各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、 各條主副長通道至少每日清掃三次,并采用適當的方法減少灰塵的飛揚.五、 當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道，理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點.六、 工作場所內,嚴禁隨地吐痰。七、 飲水必須清潔。八、 洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。九、 排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。十、

3、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。十一、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。十二、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做 到日掃日清，定期大掃除。十三、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,均須保持清潔。十四、垃圾、廢棄物、污物的清除,應符合衛生的要求放置指定的范圍內.第二節 衛生工作的檢查: 一、 當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。二、 每周后勤部要對衛生進行全面檢查。三、 衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。四、 檢查發現問題及時通報，并予以解決。第三節 衛生工作五不準 一、 準隨地吐痰。二、 不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。三、

4、 不準雜物垃圾掃入他人衛生區.四、 不準亂扔廢棄物、果皮核。五、 不準亂倒臟水、茶根、垃圾.第四節 管理制度 （一)個人衛生 1、做到“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工裝。2、保持口腔衛生,不得吃辛辣事物上崗，不準飲酒上崗。3、工作服干凈整潔。4、 定期參加衛生培訓，掌握相關的衛生知識,新員工需經崗前培訓后方可 崗.5、堅持參加每年的健康體檢，一線員工上崗應具備健康證。（二)賣場衛生 1、維護、保持商場的環境衛生、商品衛生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢 包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水，保持店堂整潔。2、 營業現場的衛生清理,要在營業前清理完畢,做到地潔、 柜凈、 玻璃亮, 貨架、商品無塵土,

5、過道無雜物，暢通無阻。3、 商場內所有整箱商品，一律存放到貨架上，柜臺內不得堆碼整件商品及 包裝物料，保持柜臺整潔.4、機器設備、日用器具整潔衛生/,定位管理,保證賣場正常運轉。5、場內貨架及柜臺不存放與商品無關的雜物、私人物品。6、場內貨架及柜臺按商場統一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛生 用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。7、場內具備防蠅防鼠措施，鼠盒、蠅拍實行定位存放管理。8、場內設有封閉式垃圾箱,由專人進行定時整理；燈具、玻璃墻體、塑料 門簾保持干凈整潔。9、地面干凈無污跡、雜物，隨臟隨掃,每日營業終了后認真墩擦；墻壁、 窗臺、門窗、立柱無塔灰.10、價簽、物價簽、POP 廣告宣傳的

6、懸掛、填寫、張貼要有條理，達到規 范，杜絕現場價簽殘損的現象,保持良好的現場容貌。(三）庫房衛生 1.庫房要干凈整潔通風，無塵土塔灰，窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。2。庫房商品隔墻離地,分類碼放。3.退換、報損商品要有退貨標志,單獨碼放.4.庫房內不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。5。庫房內備有鼠盒，并作到定位擺放、定期更換藥物。6。通道擺放商品，應做到隔墻離地，碼放整齊.（四)環境衛生 1、人人有責維護殿堂清潔，上貨“箱隨人走，人走地面凈”。2、衛生清潔要在營業前完畢,保證通道暢通及安全.3、商場柜臺內不準存放私人物品,衛生工具不得裸露現場； 一、門前衛生 （1) 門前地面干凈整潔

7、，無雜物、污物、積水。（2) 內外部車輛碼放排列整齊，秩序井然.(3) 垃圾桶每天定時擦拭，保持清潔。(4） 門窗、墻面整潔，無灰塵、污跡及張貼廣告。二、院落衛生 (1） 嚴禁外人進入，確保商品安全,門前院落保持整潔。（2） 院落商品碼放整齊,不亂堆亂放，不留死角.（3） 廢棄物及垃圾品贓物隨時整理清運.(4) 院落內的廢舊包裝物,及時拆裝碼放，定期清理做好防火措施.三、廁所衛生 （1) 廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃，保持干凈整潔.(2) 廁所內垃圾及時清理,污水不外溢.（3) 每天用藥物沖洗便池,不少于 3 次，保持廁所無異味。四、通道衛生 (1） 通道內門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔

8、，無塵土塔灰、無雜物、污 物。（2) 通道內無異味,垃圾及時清運.（3） 通道內商品應碼放整齊、隔墻離地。（4） 通道內的消防器材應妥善保存，定位管理，定時清掃。（五)、食品衛生 一、鮮活食品 (一）肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不 賣,有異味的不賣。（二）絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。（三）出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設 備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。（四)出售水產品時，做到新鮮無異味, 水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗， 保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗,保持清潔無異味。

9、2、 干鮮果品類衛生: (一)水果局部腐爛不得出售。（二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。三、糕點食品衛生 （一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布,苫布 外要有明顯標志,使用時不得里外顛倒.(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。四、罐頭、酒類食品衛生 （一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售.第五節：衛生檔案管理制度1、 衛生管理檔案有專人負責,專柜保管,隨時備查 2、 公務場所衛生管理檔案每半年進行一次系統整理

10、,做到分類歸檔保存 3、 衛生部門的監督意見書、采樣記錄等衛生行政執法文書及本單位建立的衛生 管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔 4、 檔案內容： 檔案 1：單位向衛生行政部門申請辦理衛生許可證時提交的各種表格資料復印件 檔案 2:衛生行政部門規定的單位衛生管理機構、各項衛生管理制度、衛生操作 規程及衛生許可證、營業執照、從業人員健康證明 檔案 3：衛生部部門出具的衛生監督意見書、采樣記錄等文書及相關衛生法律、 法規、規范、衛生標準、衛生操作指引手冊第六節 超市危害健康事故處理方案為了做好本單位公共場所危害健康事故應急處理，確保發生一旦發生群體性公共場所危害健康事故時，能及時有效地控制

11、公共場所危害健康事故 ，減輕公共 場所危害健康事故造成的損害,根據公共場所衛生管理條例和公共場所衛 生管理條例實施細則及其它法律法規的有關規定,制定本預案 預案適用范圍本單位范圍內發生的公共場所危害健康事故。1、 組織架構和工作職責 （一）組織架構 單位成立公共場所危害健康事故應急處理小組（二) 應急處理小組的主要工作職責： 當發生公共場所危害健康事故后，應急處理組成員應立即到達現場進行調 查處理。負責突發事故的簡單應急救助,保護事故現場、做出緊急避險措 施、控制現場局勢及保護客人等工作，及時向上級負責人和當地衛生監督 機構報告突發事件和現場情況。二、 事故處理 發生公共場所危害健康事故時，管

12、理人員及員工應鎮靜、不慌亂、及時了 解事故發生的地點、時間、發病情況、死亡人數、可能發生原因、已采取措 施和發展趨勢等內容，并做好詳細記錄,同時協助衛生監督員和醫療搶救人 員做好事故處理和傷員搶救工作。根據情況主要完成下例任務: 1、 暫停導致公共場所危害健康事故作業（點） ，控制事故現場,防止事態 擴大,盡量把事故降低到最低限度。2、 協助醫療衛生機構救助遭受或者可能遭受急性危害的人員。3、 協助衛生監督員對事故地點進行現場錄像、照相、勘驗、提取與事故 相關的證據，并陳述當時現場情況，協助衛生監督員盡快查明公共場所 危害健康事故發生的經過、原因、人員傷亡情況和危害程度.4、 討論分析事故責任，根據衛生監督機構提出的衛生監督意見書提出防 范事故再次發生應采取的改進措施，對事故責任人追究責任.5、 以書面報告形式向衛生監督機構匯報該次公共場所事故經過、原因、 人