1、第一節(jié) 送餐崗位職責與績效目標一、送餐經理崗位職責與目標考核一 送餐經理崗位職責崗位職責送餐經理所屬部門餐飲部編號直屬上級餐飲部副經理直屬下級送餐領班晉升方向所處管理位置餐飲部經理送餐經理送餐領班職責概述在餐飲部副經理的領導下，全面負責送餐業(yè)務的運營活動，領導員工為客人提供優(yōu)質 的送餐效勞，并努力創(chuàng)造最大的利益職責職責細分職責類別(1)建立、健全送餐效勞的用具清點、投訴處理等制度并督導實施周期性(2)建立、健全送餐效勞的工作流程與工作標準并督導實施周期性(1)督導送餐領班、訂餐效勞員、客房送餐員、外賣效勞員的工作日常性(2)督導、巡視客房送餐員對重要客人的送餐效勞日常性(3)控制餐巾、餐盤、托

2、盤及相應的餐具的數量，并監(jiān)視員工對其進 展清洗、消毒日常性(4)定期盤點如餐車、托盤、餐具等送餐效勞用具的數量周期性(5)處理客人對送餐效勞的投訴日常性(1)督導實施培訓方案，提高送餐效勞人員的素質日常性(2) 對員工績效進展考評，有效的鼓勵員工日常性(3)編制領班排班表，監(jiān)視領班的考勤日常性二送餐經理目標考核表序號考核內容考核指標及目標值考核實施考核人考核結果1建立、健全送餐效勞相關管 理規(guī)章制度，并監(jiān)視其執(zhí)行 情況送餐效勞各項規(guī)章制度貫徹執(zhí)行率達%2督導員工的送餐效勞工作客人投訴事件不超過件/月3控制送餐效勞工具的合理使 用，并定期進展盤點送餐效勞工具的損耗率控制在%以內4督導實施員工培訓

3、方案員工培訓方案完成率達%二、送餐領班崗位職責與目標考核一送餐領班崗位職責崗位職責送餐領班所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐經理直屬下級訂餐效勞員、客房送餐員、外賣效勞員晉升方向所處管理位置送餐經理送餐領班訂餐效勞員客房送餐員外賣效勞員職責概述在送餐經理的領導下，組織送餐效勞人員嚴格按照送餐效勞管理規(guī)章制度的要求，提 供優(yōu)質的送餐效勞職責職責細分職責類別(1)指導訂餐員、客房送餐員、外賣效勞員按照送餐效勞的工作程序 與標準進展效勞日常性(2)安排送餐效勞人員給住店客人送餐，并給符合要求的客人贈送鮮 花、果籃等贈品日常性(3)及時安排外賣效勞員做好訂餐客人的外賣效勞工作日常性(4)安排員工將收回的餐

4、具、用具等按時送管事處清洗、消毒日常性(1)負責送餐人員的考勤記錄和儀容儀表的檢查日常性(2)協(xié)助送餐經理開展員工的培訓工作日常性(1)營業(yè)前檢查送餐車、餐具、效勞用具的齊備情況日常性(2)向送餐經理定期匯報工作及突發(fā)事件處理情況周期性(3)完成送餐經理布置的其他工作日常性二送餐領班目標考核表序號考核內容考核指標及目標值考核實施考核人考核結果1指導員工嚴格按工作程序與標準提供送餐效勞客人滿意度評分平均達分以上2安排清洗送餐用具人員送餐用具的衛(wèi)生合格率達%3檢查送餐用具的齊備缺少用具事件不超過次/月4記錄送餐人員考勤送餐人員岀勤率達%三、訂餐效勞員崗位職責與目標考核一訂餐效勞員崗位職責所處管理位

5、置崗位職責訂餐效勞員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領班直屬下級晉升方向職責概述在送餐領班的領導下，按照訂餐員的工作標準，提供客人滿意的訂餐效勞職責職責細分職責類別(1)接聽酒店住店客人的預定，為其提供訂餐效勞日常性(2)及時受理非住店客人通過、網絡等方式所定的訂餐效勞日常性(3)詳細記錄客人的訂餐內容日常性(4)向訂餐客人介紹據點的菜品、酒水及價格標準，并根據客人的意 愿積極、有效地完成各式菜品、酒水的銷售工作日常性將客人的訂餐單及時傳達至各相關部門日常性二訂餐效勞員目標考核表序號考核內容考核指標及目標值考核實施考核人考核結果1記錄訂餐信息訂餐信息的準確率達 100%2為客人提供訂餐效勞客人的

6、滿意度評分達分以上3及時將客人訂餐單傳達至相關部門客人訂餐單及時傳達率達%4按規(guī)定時間岀勤按規(guī)定時間岀勤的岀勤率達100%四、客房送餐員崗位職責與目標考核一客房送餐員崗位職責崗位職責客房送餐員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領班直屬下級晉升方向所處管理位置送餐領班訂餐效勞員客房送餐員外賣效勞員職責概述服從送餐領班的領導與工作安排，按照客房送餐員的工作流程與標準提供優(yōu)質的送餐 效勞職責職責細分職責類別(1)負責根據客人的訂餐情況備好餐車、托盤等效勞用具日常性(2)負責根據訂餐單去酒吧與廚房領取酒水與菜品日常性(1)負責用餐車將客人所訂的菜品、酒水等準確無誤地送到客人日常性(2)負責將送到客房的菜品

7、按照客人的要求進展擺放日常性(3)擺放完畢，請客人簽單并將簽單轉交領班日常性(4)負責餐車、餐具、托盤等送餐用具的清潔工作，并隨時保持餐車 及餐車上餐具的清潔衛(wèi)生日常性(1)征得客人同意后，負責進客房收拾餐具、用具等日常性(2)仔細聆聽客人的意見或建議，并如是記錄在交接班記錄薄上日常性二客房送餐員目標考核表序號考核內容考核指標及目標值考核實施考核人考核結果1根據訂餐信息準備送餐用 具、菜品及酒水送餐用具完備率達100%菜品、酒水放入那個與訂餐單的相符率達%2及時、準確地將菜品、酒水 等送至客房客人滿意度評分平均達分以上3負責送餐用具的清潔衛(wèi)生工 作送餐用具的衛(wèi)生達標率達%五、外賣效勞員崗位職責

8、與目標考核一外賣效勞員崗位職責崗位職責外賣效勞員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領班直屬下級晉升方向所處管理位置送餐領班訂餐效勞員客房送餐員外賣效勞員職責概述服從送餐領班的領導與工作安排，按照外賣送餐員的工作流程與標準提供優(yōu)質的送餐 效勞職責職責細分職責類別(1)根據外賣的人數，準備送餐所需托盤、碗碟、餐具等日常性(2)根據外賣的時間、地點，及時預定送餐的車輛日常性(3)根據訂單，去廚房與酒吧取菜品的質量及衛(wèi)生情況日常性(4)送餐前，負責檢查外賣菜品的質量及衛(wèi)生情況日常性(5)負責核實訂餐賬單，提前通知收銀處準備好發(fā)票、適量數額的零 錢日常性(1)外賣送餐過程中，保證菜品及餐具、用具的衛(wèi)生日常性(2)在外賣送到地點后，根據外賣的形式和要求擺放菜品與餐具日常性(3)負責外賣菜品的結賬效勞，按要求找零錢并提供發(fā)票日常性(1)客人用餐完畢后，負責清理場地與餐具，并檢查餐具的完好情況日常性(2)認真聆聽客人的意見、建議，并予以記錄日常