1、INTELLIGENCE 經 濟 縱 橫30規范、不合理現象,提高資金使用效益。(五完善“綜合預算”,變“收支掛鉤”為“統籌安排”各級財政部門要徹底改變對非稅收入按一定比例返還、收支掛鉤的管理模式。按照國際通行做法,改革現行分散征收、自主使用的非稅收入管理辦法,建立“征收、預算、使用三分離”的新型非稅收入管理模式。除有特定用途的非稅收入或個別非稅收入需補償征收成本支出外,非稅收入原則上由政府統一安排使用,不與有關部門的支出掛鉤,不再實行結轉部門下年使用的辦法。對非稅收入按資金性質實行分類管理:一是對各種具有專項用途的專項收費和政府性基金等,實行預算編制與統籌調劑相結合的辦法。二是用于執收單位人

2、員支出和公共支出的收費,實行收支脫鉤。三是社會公共資源有償使用招標、拍賣等所取得的收入,除安排必要的成本性支出外,其余由政府統籌安排,體現非稅收入是政府性財政資金的屬性。高校餐飲供應鏈管理研究青島大學師范學院 張 慶摘 要:供應鏈管理對于企業來講,是一種價值創造的手段,對企業績效有著重要的影響。供應鏈管理的改善能夠給企業帶來巨大的價值,企業可通過優化供應鏈管理達到成本降低、收入增加等目標。隨著企業之間競爭逐步轉化為供應鏈管理之間的競爭,完善與反映迅速的企業供應鏈體系將是決定企業未來命運的主導因素。通過分析高校餐飲供應鏈管理的內容及其意義,本文提出了建立高效餐飲供應鏈管理應該重視的幾個問題。關鍵

3、詞:供應鏈管理 高校餐飲 研究高校餐飲改革作為學校后勤社會化改革的一部分,既有尊重教育規律,為學生服務的教育屬性,又有逐步實現企業化管理,尊重經濟規律,講求經濟效益的產業屬性。隨著高校后勤社會化改革的深入進行,高校餐飲管理如何面臨挑戰,適時運用現代企業管理思路和方法,創新餐飲管理,建成符合高校后勤特點的新型管理運行機制成為重要命題。當今世界各種技術和管理問題日益復雜化和多維化,這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發生了變化,逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化,管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化,供應鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式,對

4、搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。一、供應鏈管理的含義及內容1、供應鏈管理的概念。供應鏈管理(Supply Chain management, SCM概念最早出現在20世紀80年代末,就是利用一連串有效率的方法來整合供應商、制造商、倉庫和商店,使得商品可以正確的數量生產并在正確的時間配送到正確的地點,其目的就是在一個令顧客滿意的服務水平下使得整體系統成本最小化。供應鏈包含了從生產至最終產品的運送與服務,成員包括了從最初的供應商到最終的顧客的所有成員。它通過各種協調手段,尋求把產品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點,從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任

5、務是管理庫存和運輸。現在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業作為一個不可分割的整體,使供應鏈上各企業分擔的采購、生產、分銷和銷售的職能成為一個協調發展的有機體。2、供應鏈管理的內容。供應鏈管理主要涉及到四個主要領域:供應(Supply、生產計劃(Schedule Plan、物流(Logistics、需求(Demand。供應鏈管理是以同步化、集成化生產計劃為指導,以各種技術為支持,尤其以Internet/Intranet 為依托,圍繞供應、生產作業、物流(主要指制造過程、滿足需求來實施的。供應鏈管理的目標在于提高用戶服務水平和降低總的交易成本,并且尋求兩個目標之間的平衡(這兩個目標往往有沖突。供應

6、鏈管理能針對顧客反應、市場變化等做出快速反應,并在提高客戶滿意度、提升市場競爭力、降低庫存成本上都有極大的作用。近年來供應鏈管理在企業運營中得到普遍應用,成為一種新的管理摸式。二、供應鏈管理對高校餐飲管理的目的及意義供應鏈管理的主要目標是為了以最少成本,使得客戶能夠在正確的地點取得正確的產品,讓存貨降至最低,但仍舊能夠提供給客戶優異的服務,并縮短產品生命周期,以適應環境的快速變化。應用供應鏈管理會給企業帶來非常大的實際效益,很多企業在實施供應鏈策略后,企業得到了長足的發展。越來越多的企業重視供應鏈管理的重要性,并逐步加大步伐,對供應鏈管理支出的增加比例不斷上升。隨著高校后勤社會化改革的進一步深

7、入,作為高校后勤工作的組成部分的餐飲管理引入供應鏈管理具有重要的現實意義。餐飲管理供應鏈指從食品的采購、加工到最終銷售的鏈狀結構,包含采購管理、庫存控制、倉儲管理、制作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容,它以服務師生為核心目標。其基本特征表現為:(1從高校餐飲供應鏈的社會功能看,高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬INTELLIGENCE 經 濟 縱 橫31性,高校餐飲供應鏈必須在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡,餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2從高校餐飲供應鏈的功能特點來看,作為服務行業,餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優良的餐飲服務,因而圍繞服

8、務工作,提供高質量的飲食服務,包括內在質量和外在環境,以及衛生、環保等,及時了解消費者需求和動態處于高校餐飲供應鏈管理的核心位置。(3從高校餐飲供應鏈流程管理來看,餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節點的環節管理轉向面向供應鏈流程的系統管理,即轉向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關系管理及績效評價管理等。高校餐飲供應鏈管理思想的第一個管理目標是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法,把運營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐飲成本上通過讓采購人員、餐廳管理人員全面理解生產成本函數表達的深刻涵義,掌握并運用成本管理的基本方法,調控主副食在低成本價位上運行。第二個管理目標是優化定置管

9、理。根據主副食生產加工的規模和產量的要求,把餐廳的空間布局、設施設備及用具放置、場地生產空間安排與勞動者的組織分布進行優化,實現生產效率最大化。第三個管理目標是根據最佳人力輸出,較高的加工效率,最節省的能源消耗, 科學確定標準當量、標準器皿或盛量工具,實現計量方法標準化管理。第四個管理目標是對餐飲主副食加工生產的微觀物流過程進行優化,從程序和順序上解決最佳生產物流的效果問題。三、建立高校餐飲供應鏈管理的問題及對策供應鏈管理對于企業來講,是一種價值創造的手段。供應鏈的價值與贏利能力緊密相關,贏利越高,表明供應鏈管理也就越成功。因此供應鏈管理本質上就是通過對供應鏈各節點之間信息流、商品流和資金流的

10、管理來獲得最大價值。供應鏈管理與企業主要業務密切相關,優化企業業務并創造價值。供應鏈管理的成功基礎在于必須在企業之間實施供應鏈管理,因為優化整個供應鏈需要各企業之間的信息共享和協作。優化供應鏈的手段是多種多樣的,為達到主要的營運目標,應積極采取措施,以保證供應鏈管理發揮應有的重要作用。要成功地實施高校餐飲供應鏈管理,使供應鏈管理真正成為有競爭力的武器,就要拋棄傳統的管理思想,把后勤餐飲實體內部以及節點之間的各種業務看作一個整體功能過程,形成集成化供應鏈管理體系。通過信息、生產和現代管理技術,將餐飲經營過程中有關的人、技術、經營管理三要素有機地集成并優化運行。為了適應供應鏈管理的發展,必須從與生

11、產產品有關的第一層供應商開始,環環相扣,直到為最終消費者服務,真正按鏈的特性改造企業業務流程,使各個節點企業都具有處理物流和信息流的運作方式的自組織和自適應能力。因此,對高校傳統餐飲管理模式的改造應側重以下幾個方面:1.餐飲供應鏈系統管理的設計。在企業競爭日益激烈的環境下,企業的精細化管理和快速反應能力已經成為制勝的重要砝碼,管理同技術結合的餐飲供應鏈系統設計在餐飲管理中尤為重要。除了利用信息技術為企業日常的內部服務獲取效益外,在整個餐飲現代化系統運用過程中,對餐飲各個點的所有信息進行整理、匯集、傳遞和反饋,充分挖掘并利用這些信息數據為企業經營決策提供有力的依據,實現為企業增效的目的。餐飲成本

12、控制是實現企業增效的關鍵點之一,可以利用供應鏈管理中的庫存管理理念,對原料及供應商進行采購跟蹤,并根據廚房及各部門領用的每個環節生產所需時間長短的報表,實現對庫存量的實時監控,防范餐飲企業日常管理的漏洞。通過對貫穿供應鏈的分布數據庫的信息集成,產生餐飲管理的關鍵數據,也就是指庫存狀態、缺貨情況、生產計劃、運輸安排、在途物資等數據。為便于管理人員迅速、準確地獲得各種信息,在系統設計時應充分利用電子數據交換(EDI、Internet 等技術手段實現供應鏈的分布數據庫信息集成,達到共享采購訂單的電子接受與發送、多位置庫存控制、批量和系列號跟蹤、周期盤點等重要信息,加強對各個環節點的監控和管理。2.研

13、究適合高校餐飲供應鏈管理的質量標準和績效評價系統。供應鏈管理不同于單個企業管理,因而其績效評價和激勵系統也應有所不同。績效評價系統包括有兩種含義,一個是對物流的績效評價,一個是對人的績效評價。物流的績效評價是對餐飲供應鏈管理的流程優化是再造的過程,不斷降低成本控制。人的績效評價就是結合餐飲供應鏈管理的特征,對不同崗位的工作人員進行相應的質量效益評價,不斷降低人力成本,提高工作效率。新的組織與激勵系統的設計必須與新的績效評價系統相一致。在餐飲管理中,質量標準存在于采購、庫存、加工衛生、就餐環境、制作標準等環節,最重要的是保障餐飲衛生安全。3.加強人力資源建設和人才儲備。餐飲企業屬于勞動密集型企業

14、,員工參與服務生產全過程,為顧客提供面對面的服務。即使科技水平飛速發展,餐飲企業的服務也不可能完全由機器所替代。隨著消費水平的提高,顧客對服務水平的要求也越來越高,顧客希望享受到富有人情味、個性化的服務,因此,對餐飲企業員工的素質提出了更高的要求。員工是餐飲服務的實施者,只有較高素質的滿意員工,才能提供滿意的服務。因此,現代餐飲企業必須創新管理理念,加強人力資源建設和人才儲備。高校餐飲工作經營頭緒多,工作也比較繁瑣,為此,要有新思路、新突破、新舉措來解決 目前面臨的新問題和新矛盾。在高校餐飲管理中研究并引進供應鏈管理是一個新的思路,有助于解決傳統管理方法存在的一系列問題。參考文獻1王興伯.高校后勤伙食社會化改革進程中的問題與對策J.商業研究,2004,10:89-92.2袁蘋.餐飲經營管理芻議J.成都教育學院學報,2005,1:45-47.3曾繁榮.供應鏈管理與成本控制J.商業研