1、一 緒論1 園藝產(chǎn)品:是果樹、蔬菜和花卉產(chǎn)品的總稱。2 果蔬的價值： 果蔬的營養(yǎng)價值園藝產(chǎn)品營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素類、纖維素、礦物質(zhì)及微量元素等。   果蔬的經(jīng)濟價值1995年水果總產(chǎn)值750億元。 果蔬的其他價值果蔬具有觀賞價值, 藥用價值, 木材價值，果品、蔬菜、花卉還具有醫(yī)療作用。3 園藝產(chǎn)品的特點. 鮮嫩易腐. 種類多樣 . 不均一性. 用途兩面性4園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點 季節(jié)性強：果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)與收獲明顯地受季節(jié)的制約。 區(qū)域性強：水果和蔬菜的生產(chǎn)受生態(tài)環(huán)境影響極大，在不同地區(qū)，適宜生長的果蔬品種不同。5果蔬質(zhì)量包括衛(wèi)生質(zhì)量、感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和商品化處

2、理質(zhì)量等四個方面。二 影響園藝產(chǎn)品貯運的采前因素包括哪些？(一) 生物因素1 種類和品種2 植株田間生育狀況 植株年齡和生長勢 果實大小與結(jié)果部位 產(chǎn)品成熟度(二) 生態(tài)因素包括溫度、光照、水分、土壤、地理條件等(三) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素包括礦質(zhì)營養(yǎng)與施肥、灌溉、修剪與疏花、疏果、果實套袋、采前噴藥等三 采后生理與生物技術(shù)1 失水對園藝產(chǎn)品的影響？. 引起產(chǎn)品失重、降低品質(zhì). 引起代謝失調(diào). 降低耐貯性能2影響失水的因素以及有哪些預(yù)防措施？1）果蔬的失水快慢主要受產(chǎn)品自身和環(huán)境因素的影響。 園藝產(chǎn)品自身因素 包括表面積比, 氣孔、皮孔和成熟度, 機械傷, 細胞持水力等主要環(huán)境因素 包括溫度，風速，空

3、氣濕度等2）防止產(chǎn)品失水的措施的措施： 打蠟或涂膜、包裝 增加空氣濕度 使用夾層冷庫3 溫度系數(shù)（Q10） ：是溫度每上升10，呼吸強度所增加的倍數(shù)。 4 呼吸趨勢：指園藝產(chǎn)品在不同的生長發(fā)育階段呼吸強度的變化模式。幼齡時的園藝產(chǎn)品一般表現(xiàn)呼吸強度高，隨著成熟和衰老的進程而下降。5 躍變型果實與非躍變型果實的概念與比較特征：1）躍變型果實或高峰型果實：進入完熟期時，其呼吸強度驟然提高，然后隨著果實衰老的進程而逐漸下降，如蘋果、芒果、獼猴桃、柿子、無花果、番茄、香蕉等；非躍變型果實或非高峰型：進入完熟期呼吸強度不提高， 一直保持在穩(wěn)定的低水平， 如柑橘類、葡萄、菠菜、草莓、黃瓜、荔枝等。2）躍變

4、型與非躍變型果蔬的特性比較特性項目 躍變型果蔬 非躍變型果蔬后熟變化 明顯 不明顯體內(nèi)淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量 多、變化幅度大 極少、恒態(tài)對外源乙烯的反應(yīng) 時間提前強度不變 提高強度時間不變采收成熟度要求 一定成熟度時采收 成熟時采收6乙烯的生理作用、乙烯的作用機理以及乙烯的合成機理？ 1）乙烯的生理作用： 乙烯與呼吸高峰 對躍變型果實，乙烯可促進未成熟果的呼吸高峰提早到來，引起相應(yīng)的成熟變化，但濃度對峰值沒有影響。且乙烯對呼吸作用的影響只有一次，而且必須是在果實成熟之前，一旦經(jīng)外源乙烯處理，果實內(nèi)源乙烯便有自動催化作用，加速果實的成熟。 對非呼吸躍變型果實，再很大濃度范

5、圍內(nèi)，乙烯濃度與呼吸強度成正比，而且在果實的整個發(fā)育過程中每施用一次乙烯都會有一個呼吸高峰出現(xiàn)。 乙烯對園藝產(chǎn)品成熟與衰老的調(diào)節(jié) 乙烯是致熟因素！果實在發(fā)育期間都會產(chǎn)生微量的乙烯，而成熟期間躍變型果實產(chǎn)生的乙烯量比非躍變型的多得多。 躍變型果實在未成熟時乙烯含量很低，在果實進入成熟和呼吸高峰出現(xiàn)前乙烯含量開始增加，并出現(xiàn)一個和呼吸高峰相類似的乙烯高峰，起動果實的成熟及果實內(nèi)部化學成分的變化。2）乙烯的作用機理. 乙烯是一種小分子氣體、流動快、作用大. 乙烯與金屬離子結(jié)合、競爭受體. 乙烯促進蛋白質(zhì)合成及酶的活性. 乙烯改變膜的透性3）乙烯的生物合成過程ACC在空氣中很快轉(zhuǎn)化為乙烯，ACC是乙烯

6、生物合成的直接前體。7 成熟與衰老的概念、表現(xiàn)及受何影響？1）概念成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達到生理成熟。 衰老：生產(chǎn)上把植物組織最佳食用階段以后的品質(zhì)劣變或組織崩潰階段稱為衰老2）成熟與衰老的表現(xiàn)：成熟表現(xiàn)：含糖量增加，淀粉減少，含酸量降低，單寧減少而澀味減退，芳香物質(zhì)和色素生成，葉綠素降解。有些果實表面呈現(xiàn)光澤。衰老表現(xiàn)：組織細胞老化失去補償和修復能力，胞間的物質(zhì)局部崩潰，細胞彼此松離，細胞間的 物質(zhì)代謝和交換也減少；膜脂破壞，膜的透性增加，最終導致細胞崩潰及整個細胞死亡的過程。3）影響成熟衰老的因素 內(nèi)因：包括品種和內(nèi)源激素。 機械

7、損傷. 環(huán)境因子：包括溫度，相對濕度和氣體成分。 病原微生物四 園藝產(chǎn)品商品化處理1 在果蔬加工學上，一般將成熟度分為三個階段，即可采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。 2 對比人工和機械的采收方法的優(yōu)缺點： 1）人工采收優(yōu)點：可邊采邊選，分期分批采收，便于滿足一些特殊園藝產(chǎn)品的采收要求；不足：需要勞動量大； 2）機械采收 優(yōu)點：節(jié)省很多勞動力，效率高；不足：損傷較嚴重，而且通常只能進行一次性采收；3水果采后商品化處理:洗滌、涂蠟、分級、貼商標、包裝等處理。4蔬菜的商品化處理程序：整修、洗滌、預(yù)冷、分級、包裝、表面涂劑、輻射與化學處理等。 5 預(yù)冷的方法及對比和預(yù)冷的意義？ 1）預(yù)冷的意義：迅

8、速除去蔬菜從田間攜帶的熱量， 使蔬菜組織溫度降低到一定程度以延緩代謝速度，防止腐敗，還能夠有效地節(jié)省在貯藏或運輸中所必須的機械致冷負荷。 2）預(yù)冷的方法：冰觸法(Contact icing)：利用碎冰放在包裝的里面或外面，可和運輸同時進行， 冷卻時還能保護蔬菜的含水量和有較多的氧氣。 “水冷法”(hydrocooling)：以冷水(通常為冰水) 流過蔬菜使之直接冷卻的方法。 真空預(yù)冷(vacuum cooling)：利用水在減壓下的快速蒸發(fā)以吸收蔬菜組織中的熱量并使產(chǎn)品迅速降溫的方法。 冷庫預(yù)冷(cold room cooling)：是新鮮蔬菜直接放入貯藏冷庫的預(yù)冷方法。 強制空氣預(yù)冷(for

9、ced air cooling)：又稱差壓預(yù)冷(pressure cooling)，是在冷庫內(nèi)用高速強制流動的空氣，通過容器的氣眼或堆碼間，以迅速帶走蔬菜中的熱量的方法 3）預(yù)冷方法的對比預(yù)冷方法優(yōu)缺點空氣冷卻自然對流冷卻操作簡便易行，成本低廉，適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品，但冷卻速度較慢，效果較差強制通風冷卻冷卻速度稍快，但需要增加機械設(shè)備，園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大水冷卻噴淋或浸泡操作簡單，成本較低，適用于表面積小的產(chǎn)品，但病菌容易通過水進行傳播碎冰冷卻碎冰直接與產(chǎn)品接觸冷卻速度較快，但需冷庫采冰或制冰機制冰，碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害，耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻降溫.降壓.最低氣壓613.28Pa

10、冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備，成本高，局限于適用的品種，一般以經(jīng)濟價值較高的產(chǎn)品為宜 五 園藝產(chǎn)品的貯藏方式 （一）簡易貯藏簡易貯藏(simple storage)包括堆藏、溝藏（埋藏）和窖藏三種基本形式；還包括切花的干包裝貯藏。  優(yōu)點：簡單易行，設(shè)施構(gòu)造簡單，建造材料少，修建費用低廉，具有利用當?shù)貧夂驐l件、因地制宜的特點。1 堆藏 簡單堆放地面，上面加覆蓋物的貯藏方式。優(yōu)點：能隔熱或保溫防凍，并形成自發(fā)氣調(diào)環(huán)境缺點：受氣溫影響大，散熱困難適用范圍：北方的大白菜、蘋果、南瓜；南方的柑橘類果實主要是憑借經(jīng)驗調(diào)節(jié)覆蓋物厚度加以管理，保濕、防凍 2 溝藏 按一定層次埋放在

11、泥、沙等埋藏物里，以達到貯藏保鮮目的的一種貯藏方法。優(yōu)點：（）構(gòu)造簡單、成本低；（）在晚秋至早春這段時間內(nèi)，可以得到適宜而又穩(wěn)定的低溫貯藏條件；（）能適當?shù)剡M行保濕、防凍處理。缺點：易產(chǎn)生高溫； 不易對貯藏物進行檢查；挖溝和管理需要較多的勞動力等適用范圍：冬季普遍用于根菜類蔬菜的貯藏3 窖藏 井窖 主要特點是土層深厚，熱傳導性能差，窯內(nèi)溫度受外界氣溫變化較小，溫度較低而穩(wěn)，相對濕度較高。在地下水位低、土質(zhì)粘重堅實的地方，可修建井窖，窖身位于地下。優(yōu)點：井窖一次建成后，可連續(xù)使用多年，能充分利用土壤的弱導熱性和干燥土壤的絕緣作用保持穩(wěn)定適宜的溫濕條件。井窖又可分為室內(nèi)窖和室外窖：室內(nèi)窖在貯藏初期

12、，窖溫較高，貯藏產(chǎn)品比室外窖腐爛嚴重。開春以后，窖內(nèi)溫度上升比室外窖慢，因此貯藏期要長。室外窖正好相反，致使園藝產(chǎn)品不能長久貯藏。（二）通風庫貯藏通風庫貯藏(ventilating warehouse storage) 是以通風換氣的方式，排除庫內(nèi)熱空氣，維持庫內(nèi)比較穩(wěn)定、適宜的貯藏溫度。 優(yōu)點：具有良好隔熱性能的永久性建筑，設(shè)置有靈活的通風系統(tǒng)，設(shè)施比較簡單、 操作簡便、貯藏量也較大。 缺點：由于是依靠自然條件來調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，在氣溫過高或過低的地方， 則很難達到理想的貯藏溫度，而且其中的濕度也較難控制。1類型與特點地上式通風庫: 庫身全部建在地上，進氣口設(shè)置在庫的基部，在庫頂設(shè)置排氣口， 有

13、利于空氣的自然對流，通風降溫效果較好。一般建在地下水位較高的地方。 半地上式通風庫 庫身一半在地面以下，庫溫既受氣溫的影響，又受地溫的影響。 一般把它建在地下水位較低的地方。地下式通風庫: 庫身全部埋在地下，僅庫頂露出地面，庫溫受氣溫影響小， 受地溫影響大。通風降溫效果較差。適建于冬季酷寒和地下水位低的地方，有利于防寒保溫。 改良式通風庫：其庫身在地面，石頭墻，水泥地面，鋼筋水泥庫頂。其主要優(yōu)點有：1.隔熱性能好，溫度與濕度變化幅度小，且比較穩(wěn)定。2.就地取材，經(jīng)濟適用。（三）機械冷藏機械冷藏是指在一個適當建筑中（機械冷藏庫）， 借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱空氣傳送到庫外，使庫內(nèi)溫度降低

14、并保持一定相對濕度的貯藏方式。 優(yōu)點：受外界環(huán)境影響較小，可以終年維持庫內(nèi)需要的低溫，庫內(nèi)溫度、相對濕度及空氣流量都可以控制調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品的貯藏。 1機械冷藏庫的類型及特點機械冷藏庫又簡稱冷庫，目前主要有土建冷庫和裝備式兩種。土建冷庫的主體結(jié)構(gòu)形式主要有：（1）鋼筋混泥土無橫梁結(jié)構(gòu)，主要用于大中型冷庫，庫房空間可充分利用，載荷能力大。（2）鋼筋混泥土粱板式結(jié)構(gòu)，多用于小型冷庫，施工方便，技術(shù)簡單；但庫容量少，且影響庫內(nèi)空氣流通。裝備式冷庫是在墻及屋頂面采用金屬夾心隔熱板進行保溫隔熱。其特點是：建庫速度快，施工周期短；但一旦停機后，庫溫回升快。（四）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏（controlled at

15、mosphere storage） 簡稱CA貯藏， 指通過改變環(huán)境中的氣體組成， 來延緩衰老，減少損失的一種貯藏方法。 1 氣調(diào)貯藏的原理與特點原理：在維持園藝產(chǎn)品的正常生命活動的前提下，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、二氧化碳及其它一些氣體的濃度來抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用、 蒸發(fā)作用和微生物的侵染， 達到延緩園藝產(chǎn)品的生理代謝，推遲后熟、衰老和防止變質(zhì)的目的。優(yōu)點：可有效延緩園藝產(chǎn)品的衰老過程，降低對乙烯的敏感性，減輕和緩和某些生理失調(diào)病，降低腐爛率，減少病蟲害的發(fā)生。 氣調(diào)貯藏還應(yīng)該考慮溫濕度等因素，特別是溫度因素對延緩呼吸作用、減少物質(zhì)消耗、 延長貯藏、保鮮期限尤為重要。 控制和調(diào)節(jié)最適宜的貯藏溫

16、度是氣調(diào)貯藏的先決條件。2氣調(diào)貯藏的影響條件除貯藏品種的遺傳特性外，還受以下環(huán)境因素的影響：溫度：一般原則下，在保證正常代謝不受干擾的前提下，盡量降低貯溫，同時力求保持穩(wěn)定。一般氣調(diào)貯藏庫的溫度比冷藏庫的稍高（1左右）。相對濕度：氣調(diào)貯藏對庫的相對濕度一般比冷藏庫高，在9093%之間，普遍需要采取增濕措施。各種氣體的濃度：降低氧氣濃度也有一定限度，一般以能維持正常生理活性、不發(fā)生缺氧（無氧）呼吸為底限。引起多數(shù)果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度在22.5%。二氧化碳的濃度過高，會導致風味惡化和二氧化碳中毒的生理病害。在氣調(diào)貯藏期間，原則上是盡量排除乙烯。通過降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度、提高二氧化碳的濃度，

17、能達到減少乙烯生成量、降低乙烯作用的目的。3氣調(diào)貯藏的類型與應(yīng)用 1）可控氣調(diào)貯藏 利用機械設(shè)備人為的控制貯藏環(huán)境中的氣體組成優(yōu)點：園藝產(chǎn)品貯藏期延長、貯藏質(zhì)量得到進一步提高。不足：所需設(shè)備條件高、貯藏成本也高，從而在一定程度上限制了它的廣泛應(yīng)用。組成和類型 具調(diào)溫設(shè)備，調(diào)氣設(shè)備和氣體分析設(shè)施。調(diào)氣設(shè)備主要包括氣體發(fā)生器、膜分離系統(tǒng)、二氧化碳清除裝置、 乙烯脫除裝置。根據(jù)庫內(nèi)氣體調(diào)節(jié)的方式不同，可將氣調(diào)貯藏庫分為普通氣調(diào)庫和機械氣調(diào)庫。普通氣調(diào)庫：根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，通過控制開、關(guān)送風機來調(diào)控氧氣，開、關(guān)二氧化碳洗滌器來控制二氧化碳。特點：降氧氣、增加二氧化碳的速度慢，冷藏氣密性要求高， 不

18、宜在貯藏期間經(jīng)常進出 庫或觀察，適宜于貯藏一次性整進整出的園藝產(chǎn)品，所需費用低。機械氣調(diào)庫：沖氣式調(diào)氣是利用氮氣發(fā)生器調(diào)節(jié)一定濃度的氧氣和二氧化碳再循環(huán)式調(diào)氣是在沖氣式的基礎(chǔ)上，將庫內(nèi)氣體通過循環(huán)式氣體發(fā)生器處理，去掉其中的氧氣，然后再將處理過的氣體重新輸入庫內(nèi)。特點：這兩種氣調(diào)方式降氧增二氧化碳的速度快，可隨時出入庫或觀察。 氣調(diào)貯藏庫的特點與使用管理 不同于冷藏庫的特點：首先，氣調(diào)庫不僅要求圍護結(jié)構(gòu)有良好的隔熱性能，而且要求相當高的氣密性能；其次，要求圍護結(jié)構(gòu)有較強的強度；第三，要入庫快，盡量堆高裝滿，以盡快進入氣調(diào)狀態(tài)。進入氣調(diào)狀態(tài)后，盡量避免進出貨，最好一次或短期內(nèi)分批出完，這一點與冷

19、藏庫不同。2）自發(fā)性氣調(diào)貯藏塑料薄膜包裝或封閉貯藏 原理：利用薄膜對水蒸氣和氣體的不同透性，包裝或密封園藝產(chǎn)品， 達到改變環(huán)境中的 氣體成分，控制水分過分蒸發(fā)散失，從而抑制呼吸、延緩衰老、延長貯藏期。塑料薄膜包裝或密封貯藏通常與普通機械冷藏庫或通風貯藏庫貯藏方式結(jié)合， 還可在運輸中應(yīng)用，使用方便，成本低，貯藏效果也較好，是氣調(diào)貯藏方法的一次革新。 所用的塑料薄膜主要是無毒的、符合衛(wèi)生標準的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，這些塑料透水性低、透氣性高。 園藝產(chǎn)品的不同，所使用的具體方法也不一樣。 大帳法 也稱垛封法，是將園藝產(chǎn)品堆垛的周圍用薄膜封閉進行貯藏的方法。大帳法帳內(nèi)常會有水珠凝結(jié)，解決措施是

20、將園藝產(chǎn)品預(yù)冷，帳內(nèi)產(chǎn)品之間留有適度通風空隙，并保持帳內(nèi)溫度恒定。由于封密薄膜透氣性不是很好，貯藏時間過長時則有可能造成帳內(nèi)氧氣濃度過低，或二氧化碳濃度過高而影響貯藏效果。解決辦法則通常是在帳內(nèi)底部撒上消石灰以吸收過多的二氧化碳，或采用通風換氣的辦法來調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體組成。 袋封法 是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)（多數(shù)為0.020.08mm厚的聚乙烯）， 扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法。在柑橘等水果上更盛行單果包裝。3自發(fā)性氣調(diào)貯藏-硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 硅橡膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進行自動調(diào)節(jié)氣體成分的一種簡易氣調(diào)貯藏方法。硅橡膠薄膜的透氣性比一般塑料大100400倍，利用硅橡膠膜特有的透氣性能， 使密封袋（