餐飲成本控制與收入控制ppt課件_第1頁
餐飲成本控制與收入控制ppt課件_第2頁
餐飲成本控制與收入控制ppt課件_第3頁
餐飲成本控制與收入控制ppt課件_第4頁
餐飲成本控制與收入控制ppt課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、餐飲本錢控制與收入控制第一節 餐飲本錢的內容管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！一、餐飲本錢的構成費用工程比重原資料食品、飲料45燃料1物料用品13低值易耗品灘銷5工資管理費用1525福利3.5水電費2企業管理費用1其他支出費用5合計78.590.5管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！ 二、餐飲本錢的類型 餐飲本錢和其他本錢一樣，可以按照多種規范進展分類。 1、按性質分 : 固定本錢：不隨產品銷量發生變動; 變動本錢：隨產品銷量變動而變動; 半變動本錢：部分隨產品銷量變動而變動 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！下載自glzy8管理資源吧 2、從本錢管理角

2、度 可控本錢：在短期內可改動其數額 不可控本錢：短期內無法改動其數額 另外，還可以分為單位本錢和總本錢；規范本錢和實踐本錢。 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！ 三、餐飲本錢的特點 一變動本錢比艱苦 在餐飲的本錢費用中，變動本錢和費用占營業收入的比例很大，這就意味著餐飲價錢的折扣不能像客房價錢折扣幅度那么大。 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！ 二可控制的本錢大 餐飲本錢費用中的大部分是餐飲管理人員能控制的，其發生額的多少直接與管理人員對本錢控制的好壞相關。這個特點闡明對餐飲本錢進展控制非常重要。 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！ 三本錢走漏點多 本

3、錢走漏點是指餐飲運營活動過程能夠造本錢錢流失的環節。餐飲管理環節眾多，假設管理不善就會成為本錢走漏點。這個特點要求在餐飲管理過程中對每個任務環節都嚴厲管理 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！ 四、餐飲本錢率的計算 本錢率是表示本錢和銷售額二者關系的概念，是本錢與銷售額之比，是本錢控制最重要的目的。 1、本錢率在本錢控制中的作用 1可以方便的對兩期或兩期以上的本錢率進展比較； 2可以方便的對兩個或兩個以上的企業進展比較。 管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！2、餐飲本錢中本錢率的計算公式本錢率本錢銷售額100%相應地食品本錢率、飲料本錢率、人工本錢率的計算方法為：食品本

4、錢率食品本錢食品銷售額100%飲料本錢率飲料本錢飲料銷售額100%人工本錢率人工本錢總銷售額100%管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！【例題】 某飯店餐飲部2004年主要本錢要素如下表，請分別計算餐飲的食品本錢率、飲料本錢率和人工本錢率。 工程金額一、營業收入其中：食品銷售額 飲料銷售額二、營業本錢其中：食品本錢 飲料本錢三、運營毛利毛利率四、營業費用其中：人工本錢 折舊費 其他營業費五、營業利潤六、利潤總額84060024042030012042050402.40151.20100.00151.2017.6017.60管理資源吧glzy8，提供海量管理資料免費下載！解：食品本錢率食品本錢食品銷售額100% 300600100%50%飲料本錢率飲料本錢飲料銷售額100% 12024

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論