1、MM_FS_CNJ_03出口干蛋品 檢驗(yàn)規(guī)程MM_FS_CNJ_0376出口干蛋品檢驗(yàn)規(guī)程1. 適用范圍本方法適用于以新鮮雞蛋或新鮮冷藏雞蛋為原料，經(jīng)打蛋、過(guò)濾、消毒、噴霧干燥或 經(jīng)發(fā)酵、干燥等過(guò)程而制成的出口雞全蛋粉、巴氏消毒雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片的 檢驗(yàn)。2. 定義雞全蛋粉：系指新鮮雞蛋或新鮮冷藏雞蛋經(jīng)蛋殼消毒、打蛋去殼、過(guò)濾、噴霧干燥制 成的蛋制品。巴氏消毒雞全蛋粉：系指新鮮雞蛋或新鮮冷藏雞蛋經(jīng)蛋殼消毒、打蛋去殼、過(guò)濾、巴 氏低溫殺菌、噴霧干燥制成的蛋制品。雞蛋黃粉： 系指新鮮雞蛋或新鮮冷藏雞蛋的蛋黃經(jīng)加工處理、 噴霧干燥制成的蛋制品雞蛋白片：系指新鮮雞蛋或新鮮冷藏雞蛋的蛋白，經(jīng)加

2、工處理、發(fā)酵、干燥制成的蛋 制品。惡性雜質(zhì)：系指蚊、蠅、蟲、玻璃碎屑、頭發(fā)、金屬物等污穢物。檢驗(yàn)批：系指在相同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的同品種、同質(zhì)量、同規(guī)格的產(chǎn)品形成一檢驗(yàn)批3. 試樣的抽取3.1. 抽樣數(shù)量檢驗(yàn)批量在 100件以下抽取 5 件；100 件以上按 3增抽，不足 100 件，按 100件計(jì) 實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量情況酌情增抽。3.2. 取樣方法3.2.1. 主要器具：金屬制雙層旋轉(zhuǎn)式套管采樣器；不銹鋼藥匙；能盛 200g 樣品的磨口玻璃廣口瓶；有蓋混合器。上述器具在使用前應(yīng)在160C180C的溫度下干燥殺菌2h。3.2.2. 操作方法取樣必須遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染，

3、每取完一批樣品，應(yīng)更換新 的取樣用具，再取另一批樣品，以免交叉污染。將所抽取的樣件，先在包裝開口處的外部用 75酒精棉球拭凈殺菌，然后逐件開啟。 將采樣器傾斜插入箱底，旋轉(zhuǎn)套管使樣品填滿后取出，用藥匙自取樣器的上、中、下部揀 取樣品裝入樣品瓶中，每個(gè)樣品約 200g，各件所取樣品不混合，封識(shí)后供作微生物檢驗(yàn)樣 品。然后將同一批的多余樣品（如無(wú)剩余可再取一次）置于有蓋混合器中，將樣品充分混勻，以四分法縮取理化檢驗(yàn)樣品約 400g，分裝兩瓶，一瓶供檢驗(yàn)用，一瓶存查。密封后貼上標(biāo)簽注明品名、廠名、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、取樣日期、取樣地點(diǎn)、取樣人等內(nèi)容， 迅速送至實(shí)驗(yàn)室。樣品應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)，若不能及時(shí)檢驗(yàn)

4、，應(yīng)將樣品置于低溫暗處妥為保存。4. 過(guò)程簡(jiǎn)述4.1. 感官檢驗(yàn)4.1.1. 檢驗(yàn)場(chǎng)所檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定要求，清潔無(wú)異味，溫、濕度適宜，通風(fēng)良好，自然光線充 足，無(wú)直射陽(yáng)光和干擾色光。4.1.2. 狀態(tài)檢驗(yàn)樣品的狀態(tài)，雞全蛋粉、巴氏消毒雞全蛋粉、雞蛋黃粉應(yīng)為粉末狀或極易松散之 塊狀。雞蛋白片應(yīng)為透明晶片狀及碎屑狀。4.1.3. 色澤將樣品置于自然光線下，觀察樣品色澤，雞全蛋粉、巴氏消毒雞全蛋粉，應(yīng)呈均勻淡 黃色，雞蛋黃粉應(yīng)呈均勻黃色，雞蛋白片應(yīng)呈均勻淺黃色。4.1.4. 氣味嗅聞樣品氣味，雞全蛋粉、巴氏消毒雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片均應(yīng)具有該品的 正常氣味、無(wú)異味。4.1.5. 雜質(zhì)用肉

5、眼觀察應(yīng)無(wú)雜質(zhì)，必要時(shí)用 2 倍放大鏡檢查。4.2. 理化檢驗(yàn)4.2.1. 雞全蛋粉、巴氏消毒雞全蛋粉、雞蛋黃粉4.2.1.1. 試樣制備將所抽樣品倒入 CB 42號(hào)面粉篩迅速混篩 3 次，將塊狀物全部粉碎混合均勻，裝于密閉樣品瓶中備用。4.2.1.2. 水分按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.24.2.1.3. 脂肪按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.34.2.1.4. 游離脂肪酸按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.34.2.1.5. 重金屬按商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法或進(jìn)口國(guó)規(guī)定方法檢驗(yàn)。具體項(xiàng)目按進(jìn)口國(guó)要求或合同規(guī)定4.

6、2.1.6. 農(nóng)藥、獸藥殘留量按商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法或進(jìn)口國(guó)規(guī)定方法檢驗(yàn)。具體項(xiàng)目按進(jìn)口國(guó)要求或合同規(guī)定4.22雞蛋白片4.221. 碎屑將所抽全部樣品稱重，然后置于直徑300mm篩孔1.5mm的銅篩中，均勻用力篩30轉(zhuǎn), 稱量篩下碎屑質(zhì)量（稱準(zhǔn)至0.01g ）。mX= X 100m式中：X樣品中碎屑，;m樣品質(zhì)量，g；m篩下碎屑質(zhì)量，go4.222. 打擦度稱取碎屑檢驗(yàn)所得混勻縮分的晶片并按樣品碎屑含量比例摻入碎屑的試樣共43g,置于500mL燒杯中，加水100mL攪拌使樣品全部濕潤(rùn)后再加水 200mL,待其完全溶解后（至 少需經(jīng)6h）移入霍氏（Hobart）打擦度機(jī)的鐵鍋內(nèi)。另以130mL水分

7、數(shù)次洗滌燒杯，洗液 一并傾入鐵鍋內(nèi)。先后按打擦機(jī)的 2號(hào)及3號(hào)速度各打90s。然后取下鐵鍋，迅速削平泡 沫，抽出打蛋球，垂直插米尺于鍋中心處，量出泡沫的高度，以厘米（cm）表示，即為試樣的打擦度。4.223. 試樣制備將按碎屑檢驗(yàn)篩出的晶片充分混勻后，用四分法縮取所需量，并按碎屑含量的比例摻 入碎屑后，再將全部試樣研碎至能全部通過(guò) 60 號(hào)篩，然后將樣品混合均勻，裝于密封樣品 瓶中備用。其全部操作不得超過(guò) 20min。4.2.2.4. 水分按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.24.2.2.5. 水溶物按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.34.

8、2.2.6. 總酸度按 GB 5009.47 方法檢驗(yàn)。平行試驗(yàn)結(jié)果允許誤差為0.24.2.2.7. 重金屬 按商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法或進(jìn)口國(guó)規(guī)定方法檢驗(yàn)。具體項(xiàng)目按進(jìn)口國(guó)要求或合同規(guī)定4.2.2.8. 農(nóng)藥、獸藥殘留量 按商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法或進(jìn)口國(guó)規(guī)定方法檢驗(yàn)。具體項(xiàng)目按進(jìn)口國(guó)要求或合同規(guī)定4.3. 微生物檢驗(yàn)4.3.1. 細(xì)菌總數(shù)按 SN 0168 方法檢驗(yàn)。雞蛋白片不需檢驗(yàn)此項(xiàng)。4.3.2. 大腸菌群按 SN 0169 方法檢驗(yàn)。雞蛋白片不需檢驗(yàn)此項(xiàng)。4.3.3. 致病菌（指沙門氏菌）按 SN 0170 方法檢驗(yàn)。4.4. 重量檢驗(yàn)按 SN T 0188 方法檢驗(yàn)。4.5. 包裝及標(biāo)志檢驗(yàn)4.5

9、.1. 內(nèi)外包裝的材料、 規(guī)格、包裝方法及采用的標(biāo)志應(yīng)符合對(duì)外貿(mào)易合同中規(guī)定的要求 外包裝應(yīng)具有商檢包裝性能檢驗(yàn)合格單。4.5.2. 外包裝應(yīng)注明：廠名、品名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、商標(biāo)、規(guī)格、凈重等內(nèi)容。4.5.3. 內(nèi)外包裝均應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。嘜頭、標(biāo)志應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、持久。內(nèi)包 裝應(yīng)封口嚴(yán)密，如為鐵聽裝，須用全新、無(wú)銹的馬口鐵聽；如為塑料袋須用無(wú)毒、無(wú)破損、 結(jié)實(shí)食用塑料袋。外包裝應(yīng)牢固、完整，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。5. 檢驗(yàn)結(jié)果判定5.1. 判定依據(jù)按對(duì)外貿(mào)易合同、信用證、進(jìn)口國(guó)規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行判定。5.2. 感官檢驗(yàn)判定感官檢驗(yàn)各項(xiàng)結(jié)果均符合規(guī)定要求的判為合格；否則判為不合格。凡屬發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì) 等有礙安全衛(wèi)生者，被判為不合格的，不允許復(fù)驗(yàn)。5.3. 理化檢驗(yàn)判定理化檢驗(yàn)各項(xiàng)結(jié)果均符合規(guī)定要求的，判為合格；否則判為不合格。對(duì)不合格項(xiàng)目， 可重新擴(kuò)大取樣復(fù)驗(yàn)一次，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最后判定依據(jù)。5.4. 微生物檢驗(yàn)判定微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)結(jié)果均符合規(guī)定要求的，判為合格；否則判為不合格。凡屬發(fā)現(xiàn)沙門 氏菌被判為不合格者，不準(zhǔn)復(fù)驗(yàn)。5.5. 包裝檢驗(yàn)結(jié)果判定包裝檢驗(yàn)各項(xiàng)結(jié)果均符合規(guī)定要求的判為合格；否則判為不合格。凡屬能返工整理予 以更換、剔除的，則允許返工整理后，復(fù)驗(yàn)一次。對(duì)屬于直接接觸干蛋品的內(nèi)包裝污染、 破損等情況，經(jīng)返工整理后，除