1、 營養與健康促進論壇 如衛生部“營養和食品安全教育項目”在年對四省居民食品安全狀況調查結果顯示， 初中文化程度的居民食品安全態度的及格率僅為，高中文化程度的這一數據為，而 有大學教育背景被訪者其食品安全態度的及格率達到”。但也有調查顯示，不同文化程度 的人群對食品安全的態度并未明顯差異。 消費者食品安全的影響因素 人們食品安全態度與行為受到自身習慣及社會文化、經濟狀況等多方面岡素的影響。例如， 烹調習慣、饑餓狀態、口味偏好、食品感官性狀、食品價格等，甚至有時人們對食品安全的看法 直接來自偏好，而非因為他們擁有這方面的知識或相關的經歷和經驗。一。在對名的漢堡 包消費者進行調查后，等指出消費者對如

2、何烹飪食品的偏好并不受到白身現有知識的 影響。對食品的偏好，也使得人們在食品消費過程中很少考慮它們的安全問題”“。 生活方式的改變也對人們飲食行為產生影響。有調查表示隨著生活：仃奏的加快、女性就業 機會的提高，人們在家庭食物制作與處理時更注重快捷和方便，而對于衛生操作顧及較少。 人們食品安全知識與行為之前存在相關性，食品安全知識知曉率越高，其正確行為的形成率 也隨之升高。等對愛爾蘭戶家庭在處理與保存食物過程的微生物污染進行了采 集分析，結果表明，被訪者食品安全知識知曉率越高的家庭，他們食物微生物污染程度就越輕。 但也有調查顯示。知識的掌握與行為的形成之間并沒有什么必然的聯系。美國俄勒岡州的調查

3、結 果顯示，在對食源性疾病相關知識有較多了解的前提，仍有的被訪者表示他們在食物處理 過程中存在不衛生的操作即便他們明知這些行為可能給食品安全帶來隱患“等 在年問對美國居民進行電話調查。結果顯示，的被訪者知道食品處理時勤洗手可 以減少食物中毒的發生，但只有的人能做到這一點；的人能做到處理食物時對加工】：具 進行清洗，而知道這樣做可以減少食物中毒發生的被訪者，卻高達。的人知道在制作漢 堡包時應該加丁熟透，但實際上做到這一點的被訪者卻只占到了。等認為知識與行為 脫節的原因大部分是由于人們對自身情況樂觀地估計“。由于缺乏個性化和針對性的食品安全指 導，人佛只能從大眾媒體獲取片面的食品安全知識。以此來推

4、斷自己的行為是否安全從而得出 可能與真實情況有很大的差別、傾向樂觀的估計等發現的被訪者相信在家吃飯遠比在 外就餐要安全等調查結果表明，被訪者普遍表示他們掌握了較多的食品安全知識， 知道如何正確地處理食物以防止食物中毒的發生”樂觀地評估，一方面阻止了人們不安全行為 的減少；另一方面，也讓人們產生了不需要再提高自身食品安全知識水平的想法。此外由于消費 者一些自身行為習慣也會造成知識與行為之間的不一致性， 等“和等”應 ，模型和 模型討論了消費者在獲得健康信息的前提下做出理 性決策的問題他們提出，只有當消費者發覺他們目前的行為已經危害到自身健康，同時確信改 變行為能降低他們面臨的食品風險時，消費者才

5、可能改變他們現有的行為。 建議 對食品安全的認知，直接影響到消費者食品消費行為。加強消費者食品安全知識的宣教，提 高人們的食品安全知識水平，一方面可咀改善消費者不良食品消費行為，降低食源性疾病的發生， 保障人們的健康。另一方面，也可以增強消費者食品安全意識，提高對食品安全的認識，減少因 食品安全問題所帶來的心理恐慌。在一些發達國家，食品衛生和安全課程已列入國民普教體系。 但在我國消費者缺乏相應的渠道了解掌握食品質量安全方面的相關知識，公眾食品安全常識匱乏 和安全意識的缺位，導致許多居民存在眾多消費誤區在此建議：政府相關部門在加大對食品 安全監管的同時，組織有關研究單位或院校開展消費者食品安全現

6、狀調查，積極探索有效的 食品安全宣教形式，為制定和開展消費者食品安全宣教提供理論依據。加強對公眾食品安全知 營養與健康促進論壇 識宣教。采取多種形式組織開展食品安全知識和法律、法規宣傳活動，使人們養成健康成熟的消 費心理主動抵制假冒偽劣產品，并掌握必要的食品風險知識和防護技能，以盡早發現食品隱患 的苗頭避免嚴重安全事件的發生同時使人們善于運用法律武器維護自己的合法權益對違法產品 和違法犯罪行為及時進行投訴和舉報。在各類教育系統（大、中、小學）中開設食品安全衛生、 方面的課程，使學生從小了解食品安全營養常識，培養消費中的食品安全意識，提高自我保護能 力。充分發揮社會輿論的監督作用提高人民大眾的參

7、與意識，爭取社會各界對食品安全執法工 作的監督支持和配合。 集體配送午餐營養配膳系列軟件的開發研究與應用 胡承康胡華朱音 （平湖市學生營養與健康促進會） 隨著我國社會經濟發展和人民生活日前提高，由此帶來我國快餐業迅猛發展同時廣大消費 群體對快餐營葬需求理念日益增強。諸如我國的學校營養午餐工作正在以較快的速度發展，一些 政府機關部門、商住樓白領以及大型企事業單位的午餐配送，都在隨著人們營養與健康需求進行 著各種營養配送模式的嘗試。為此，也給我們營養工作者提出了新的課題，同時帶來了機遇與挑 戰并存的研究方向。 然而，對于一個從事幾十年營養工作并經驗相當豐富的營養師，要是設計一套相當科學合理 的營養

8、午餐食譜。并給予初步的營養成份計算與分析，那也得需要一整天時間精力，這在我國營 養師相當匱乏的現實是不可想象的。并且，還很難評估由營養師自我初步設計營養食譜的準確性 有多高，這是園為在對設計營養食譜的統計與分析過程中，的確存在著諸多的統計分析誤差因素。 近年來，我國有關學者曾經設計編制了一些適用于中小學校、集體午餐配送企事業單位的營 養配膳軟件但這些軟件普遍存在著制作技術粗糙、分析簡單、操作復雜，配膳結果又不符合營 養科學客觀實際等缺陷然而，如何使。營養午餐更營養”？其關鍵在于在色香味形前提下，嚴 格按照營養的核心一均衡的準則，并以更為嚴謹的科學技術，使所設計的營養食譜達到更高的 。含金量” 為此，作者在過去十多年營養午餐實踐探索與試點研究基礎上，以高科便捷、國際領先為研 究目標，成功開發研究出了適用于中小學校、政府機關、白領商住樓午餐營養配送的系列營養配 膳軟件一中華苗營養配膳師，試圖實現食譜設計的科學性、統計分析的快捷性、營養評價的準 確性，全面提升營養配膳的“含金量以營養科學引導我國集體配送午餐工作的規范健康發展。 現就集體配送軟件的研究內容及其所取得成果報告如下： 一，研究內容與技術要求 、營養素供給量。也即