1、* 食堂管理制度為加強單位食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證 員工就餐質量，同時結合單位食堂現狀，特制定本制度。一、總則（一）本規定包括食堂收支預算及物品管理、食堂進貨 管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工、外聘老師、學員 的就餐管理。（二）本制度適用于單位職工、全體單位員工及各類培 訓外聘老師及學員用餐。二、職責劃分（一）食堂收支預算及物品管理、食堂進貨管理工作歸 屬于單位辦公室統一進行管理及調配。（二）單位辦公室必須指定專職的食堂管理干事，對食 堂收支預算、物品及進貨等工作流程進行登記造冊，并對職 工飯卡充值費用嚴格管理。（三）食堂主廚負責及時提供無質量問題的食品，負責 不斷豐富食堂菜

2、品種類。三、食堂財務預算及物品管理（一）食堂管理干事須及時根據本月實際發生情況作出 本月食堂費用收支臺賬，必須及時將食堂進、出費用按財務 制度要求進行管理及登記。精品（二）每半年根據當季食堂消耗費用進行統計，對照收 支臺賬與食堂相應供貨商對接，及時向辦公室主任匯報相關 信息，并向單位領導報審后及時根據情況進行總賬付款。（三）針對單位培訓期間的大額食堂支出，食堂管理干 事必須嚴格按預算支出，認真執行單位財務相關制度，同時 應事先做好費用使用的計劃及預算工作。（四）食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物 品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，禁止擅自向外出 售食堂物品。（五）對故意損壞各類設備

3、、設施、餐具、廚具的要照 價賠償，對出現擅自挪用食堂資金或擅自將食堂物品占為已 有的情況，視情節嚴重情況報批單位領導后進行嚴厲處罰并 追究相關責任人責任。四、食堂進貨管理（一）單位食堂采購、進貨均由辦公室食堂管理干事負 責及監督管理，要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采 購超過保質期食品。每次采購的食品、貨物到達時，食堂管 理干事必須同食堂主廚、供貨方共同過稱確認，當食堂管理 干事外勤時，必須由辦公室再派出一人代替完成過稱確認工 作。（二）采購貨物應努力做到價格低、 質量好、足斤足兩（三）采購貨物應有單位認可的票據，票據必須附采購精品 物品明細。（四）購進貨物必須逐項上帳， 包括品種、 數量

4、、價格、 日期。（五）食堂需要大量進貨時， 事先必須經單位領導批準。（六）食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得 隨意擺放，確保物品在保質期內加工。（七）食堂管理干事負責全面指導、監督和安排食堂員 工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購 活動，控制采購成本；同時負責核實每日采購物品的數量、 質量，統計差異并知會辦公室主任，由辦公室主任報告單位 領導后酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理（一）食堂主廚必須了解各種炊事器具和設備、設施的 性能和使用方法，否則不得使用。（二）所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。（三）食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。（四）每日下班時必

5、須保證人走火滅，以防火災發生。（五）每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是 否關閉，以確保公司財物安全。（六）食堂工作人員必須對每日員工進食的食品進行為期 24小 時的留樣觀察。精品（七）冰柜使用與維護：1. 操作間的冰柜只許保存與單位伙食有關的食品，不得 私用。2. 經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同 時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電 耗。3. 發現問題應及時斷電，迅速向辦公室報修，并協助維 修。（八）消毒柜使用與維護：1. 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。消毒過程完成、 溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發 生。2. 消毒柜僅用于餐具消毒

6、之用，禁止它用。3. 發現問題應及時斷電，迅速向辦公室報修，并協助維 修，機器絕不能帶病使用。（九）天然氣使用與維護：1. 食堂操作間的煤氣爐只限與單位伙食有關的食品，不 得私用。2. 使用天然氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象3. 使用天然氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯 應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味 品都預備好，然后點火使用） 。精品4. 發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點 火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫 落等。否則應及時報修。5. 食堂工作人員必須嚴格做好天然氣每日使用情況登記。五、員工就餐管理（一）對于單位培訓期間各經營部

7、門外聘老師及外部學 員用餐規定如下：早餐* 元 / 次；午餐 * 元 / 次。每次用餐前，培訓歸口部門必須及時前往辦公室進行用餐登記。（二）各經營部門每期培訓時如需辦公室提供桌飯服務， 需提前前往辦公室進行登記。（三）對于單位內部員工用餐規定如下：早餐* 元 / 次；午餐* 元 / 次。其余不足費用由單位負責承擔。（四）單位每日早、午餐食譜由食堂主廚經單位微信群 定期發布，需就餐員工應及時在微信群告知食堂。此外培訓 涉及的外聘老師、學員等人員的用餐情況需由部門經辦人員 向辦公室提前報備登記后由辦公室食堂負責人在微信群告 知食堂，便于菜品總量的控制，避免浪費。（五）單位員工進入食堂時必須攜帶飯卡

8、， 按秩序排隊， 先打卡后就餐；飯卡無錢時請及時提前到辦公室充值，單位 食堂不收取任何現金。（六）員工就餐時須保持良好的就餐秩序，保持地面清精品 潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒 入指定的垃圾桶內，并把自帶餐具按指定位置分類擺放整齊。（七）單位員工必須在用餐時段內進行用餐，時段外請 勿進行食堂，其中早餐的用餐時間：08： 20 08： 50；午餐時間： 12： 00 13： 00，其余時間食堂不得打卡，食堂 不再供應。六、附則本制度由單位辦公室制訂并負責解釋， 經單位領導批準后 施行。七、附件1. 食堂外部人員用餐情況統計表2. 食堂外部人員住宿情況統計表3. 食堂采購入庫情況統計表4. 食堂采購出庫消耗統計表2016年 10月 20日精品* 外部人員用餐情況統計表序用餐 號餐 部用 用 用 餐餐（包廂時 天 飯）餐形式 用 餐 飯 / 份 餐 人用 登記 餐 人 餐金費用 用餐合計 支 雙方確認 金額 簽字付形門飯）間數數額式* 外部人員住宿情況統計表序住宿 號歸 號口部住住宿 宿 （宿 時 天 室）住宿形式 舍 / 休息住住 宿 登記 宿人