1、餐飲工作計劃書2018-12-01最近兒年以來，中國餐飲企業在國民經濟領域的重要性逐漸引起人們的關 注，因此，與餐飲企業相關聯的市場營銷策略成了企業管理研究的焦點。本文是 小編為大家整理的餐飲工作計劃書，僅供參考。一. 酒樓內部管理方面;1、廚房的運營管理(1)根據市場悄況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時 期節假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和 產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意 見，改進菜品質量，滿足客人需要。(3) 督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、

2、供應標準等工作。每天掌握廚房 食材供應與準備W況，與廚師長協調組織做好相關工作。(4) 督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開 展經常性的安全保衛、防火教育，確保生產安全。(5) 與出品部主管定期分析營業成本，制定成本控制計劃，并督促實施。2、餐廳的管理(1) 制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。(2) 編寫操作規程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程 序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量 和工作效率。(3) 開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計 劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務

3、意識、服務技能、技巧 以及服務質量，提高工作效率。(4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人 員的日常工作業績，以激發員工的士氣和積極性。(5) 組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優ft的員 工加以獎勵，使員工不斷學習業務知識。(6) 加強各項服務設施用具維修保養工作，安排專人負責，專人管理，職責 分明，明確設施、用具的檢查項U,定期、定時進行檢查，保證設備設施能正 常使用，減少故障事故。(7) 抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核, 為優秀員工提供晉升和加薪機會。(8) 開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，

4、了解當天 菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。(9)加強餐詢服務環境、服務物資資源、衛生的檢査管理工作，保證給顧客 提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。(10)靈活安排服務人員班次，開市中加咳嗽領肪兀保證服務中的人手充 足，確保服務質量。(11)加強現場監督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立ft好 關系，并每天組織召開班后總結會。(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴兒率，如設立賓客意見 表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足, 采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，

5、聽取員工 對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。(14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人 負責食品原料、物品的領取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、 轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。(16)抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定 人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適.優質的用餐環境。二. 成本控制方面1、制定能源費用(水、電、油.氣)管理制度，維修保養制度、監督制度、 獎懲制度。2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統 ih 一月后參考使用

6、標準對節約能源的部門成績按口分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節能觀念，鼓勵員工提節能的合理化建議，實行節能、節支 的雙向研究課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保 管-發貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據計劃采購 進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供 求雙方互相串通作弊，根據酒店行業通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調査，了解和掌握市場原材料的品 種、價格變化W況，準確確

7、定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客 用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作 餐前小食。10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工 程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的 設置，減少不必要管理層次的設置。14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、 誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料

8、、進行成本核算和獎、罰 的辦法，對于超額完成當月計劃任務乂節約成本的，要給予相應的獎勵，對于 未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌 現。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食 品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。16、凡是采購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是 菜品的主料、配料.調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領 用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬， 并做到電腦與賬本登記相一致，同時

9、也為物品“先進先出、后進后tlT避免積 圧過期變質和每月清倉査庫創造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒 水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號, 防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。18、對于原材料的變質.損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合 理的報損率，報損山部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損 單，對于超過規定報損率的要說明原因。19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓 自已批發，海鮮自已到沿海批發，控制成本，提髙價格競爭力。20、導入“六?！惫芾砝砟睿Y合自身

10、經營實際，充分調動員工的自律 性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環境常清潔，事物常規 定，人人常自律，全員常營銷。三. 營銷方面:1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為 餐飲的發展方向。2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并 督促大家實施。3、對內協調各部門意見、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣 傳，增加酒樓的知明度，并鎖定U標客戶群，加大對U標客戶群的宣傳力度。5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼.餐位數、服務方 式.營業時間、各式特色

11、菜點等的介紹。6、建立?？吐撓禉n案，與客人建立ft好的關系，并通過面談.電話訪問等 形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產品。7、要提升婚宴服務的質量，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標 準，充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢，增加婚禮現場的氣氛。8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念，推出適合時令的養生菜點9、發掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創出本酒樓特色出 品010、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發產品。11、不同季節利用環境資源，創制特色筵席，如蚯宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵 提成，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。14、