1、()酯 ” 經常混用()C.棉籽油D.牛油()B.加NaOH§液，煮沸D.加酸性高鎰酸鉀溶液，振蕩()B.油和脂是同一類物質D.同碳原子數的油和脂是同分異構體訓練 8 油脂 蛋白質 基礎過關一、脂與酯、植物油與礦物油的區別1 下列說法正確的是A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂D.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是2下列物質中不屬于油脂的是A.花生油B.石蠟油3區別植物油和礦物油的正確方法是A.看色、態，是否澄清、透明C.加新制的Cu(OH)2懸濁液二、油脂的性質與用途4下列說法正確的是A.油和脂是同系物C.油脂

2、兼有酯和烯煌的一些化學性質 5食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發生的反應是()A.水解反應B.取代反應C.加成反應D.氧化反應6下列屬于油脂的用途的是() 人類的營養物質 制取肥皂 制取甘油 制備高級脂肪酸 制取汽油A B C D 三、蛋白質的性質與應用7以下關于蛋白質的敘述中，不正確的是()A.蛋白質水解的最終產物是氨基酸B.蛋白質是一種基本營養物質C.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別D.濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化8市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡

3、及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品 毛織品睛綸織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品A.B.C.D.9.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由 C、H、。三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯10 .有關天然物質水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同能力提升11 .生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家認為生命起源的第一層次是產生

4、了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是()A.醇B.竣酸C.糖D.氨基酸12 .蛋白質是細胞結構里復雜多變的高分子化合物，存在于一切細胞中。組成人體蛋白質的必需氨基酸，人體不能合成，只能 ;非必需氨基酸可以在人體中利用 合成。蛋白質在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，經過水解最終生成 。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種 ,其中包括上百種激素和酶。動物 的毛和皮、蠶絲的主要成分是蛋白質，可以制作 ,動物膠可以制 。13 . (1)蛋白質分子中除含有 、四種元素外，常含有 元素。(2)豆油常溫下呈液態的原因是 。豆油與NaOH§液共熱發生 反應(也叫 反應)，生成 和。

5、14 .某油脂常溫下呈液態，其中一種成分的結構簡式為13 H 居 C(K)CFh1 -IGbHkCOOCHj(1)該油脂能否使濱水褪色？ (填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產物：、O 拓展探究15 大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1) 我們所吃的豆腐是一種。A.蛋白質凝月&B.純蛋白質C.脂肪D.淀粉(2) 我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是。A.氨基酸B.蛋白質C.油脂D.糖類(3)天然蛋白質水解的最終產物是 ，請以甘氨酸(CHzNHCOOH例，寫出其與NaOH應的化學方程式： 。(4) 豆油不能保存較長時間的原因主要是，所以必須進行硬化，油脂的硬化是指， 人造脂肪指的是1. A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.D 7.D 8.B 9.D 10.D 11.D12. 從食物中補給 氮元素 氨基酸 蛋白質 服裝 照相用片基13. (1)C HONS、P(2)碳鏈中含較多的C 鍵水解皂化高級脂肪酸鈉甘油/ 14. (1)能(2)C 17H5COONa 。7H33COONa CisHiCOONaCHzOllICH(JHIC1LOII15. (1)A(2)A(3)氨基酸CHa (XJt)l