1、_觀摩食堂用解說詞尊敬的各位領導和同仁：大家好！一、基本情況介紹感謝大家在百忙之中抽出寶貴的時間，來驗收我校義務教育均衡化建設工作。這是我校的食堂。我校食堂年投資萬元，年完工并投入使用，（是年的校舍改造工程或是新建工程），占地面積平方米，總建筑面積平方米，餐廳共有層，可容納余人同時就餐。我校非常重視食堂安全規范管理工作、食堂文化建設等工作，要求嚴格執行食堂衛生管理標準。近幾年先后獲得了“”、“”等多項榮譽。二、餐廳及餐廳文化建設介紹各位領導，這是我校學生餐廳。為了營造一個好的就餐環境，使學校餐廳成為學校文明教育工作陣地。我們在在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道等地方懸掛了（ “文明禮貌、勤儉節約、安全

2、衛生、健康飲食” ，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。 ）”（根據學校內容填寫）等為主要內容的圖片、標語，不僅為學生良好行為習慣的養成起到了積極地推動作用，而且也彰顯著餐廳文化建設文明與和諧。在食堂內安置大型電視可以為學生接受外來信息提供了一個窗口，讓廣大師生在就餐的同時還能-可編輯修改 -_享受到用餐文化的浸潤。特有的餐廳環境，潤物無聲，潛移默化地影響著每一位就餐者：多一份節儉，少了一份浪費；多一份禮讓， 少了一份擁擠； 多了一份溫馨， 多了一份和諧。我校采取學生就餐“分班實名就坐制” ，每個學生的座位都是固定的。放學后，高年級學生由值班教師帶領學生

3、排隊打飯。低年級學生，生活教師直接把飯盛到學生碗里。對學生文明就餐我校采取了班級評比制度， 每月評出“節約標兵”、“文明餐桌”，公示在餐廳公示墻上，便于鼓勵先進，激勵后進。（另外，餐廳的各個監控實時動態的顯示學生的就餐情況也是對學生的一種約束。 ） 餐廳東有一排水池，供學生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁邊三只大的垃圾桶，都帶有蓋子，外表也很清潔。餐廳的大門安裝了防蠅幕簾，餐廳四周的窗子都安裝了紗窗，整個餐廳布置衛生、有序。三、更衣室介紹各位領導，這里是食堂工作人員更衣室。食堂現有工作人員名。每位人員都做到了持證上崗。更衣室設置在食堂工作人員上班和食品原料的入口處。食堂工作人員上班先在這個更衣室換

4、上工作服。食堂工作人員每人配備兩套工作服，及時清洗保潔，更換使用。更衣室中，工作服放在指定地點，必須和其他衣物分開存放。四、食品留校介紹各位領導，這是食品留樣的專用冰箱和食品留樣記錄。食品留樣工作非常重要，我們一貫以來就非常重視，每天都派有專人負責食品留樣和進行臺賬記錄。食品留樣所使用的-可編輯修改 -_容器每天按要求消毒，留樣食品的量為100 克左右，食品留樣時間為 2 到 3 天，到期后銷毀。五、營養餐和領導陪餐我校共有上灶生名，全部享受每天3 元的營養餐待遇，保證每生每天一兩肉、一顆雞蛋、一袋鮮奶。每天都有領導陪餐，并有陪證記錄，保證學生飯菜質量，保證學生吃好吃飽，吃多少打多少，不限量不

5、限次。六、食堂倉庫管理介紹各位領導，這是我校的食堂倉庫，在倉庫和面點間門口都按照規定裝有防鼠板。 （）學校食堂倉庫嚴格執行各項規章制度和出入庫手續。要求倉庫管理員入庫物資必須驗質檢斤，索要發票并及時登記，做到票物相符；出庫物資必須認真填寫出庫單并實行三簽字。庫內物資做到了分類保管、整齊堆放、離地隔墻、清潔衛生。保證了庫內物資不霉變，不損壞，不丟失。并做好通風、滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范等工作。發現問題及時向食堂責任人匯報，并采取相應的處理措施。對不合質量、數量與衛生要求的物資，保管員有權拒絕驗收。對飯后的半成品，要認真檢查，妥善保管，發現異味或變質，要及時處理，對剩菜剩飯不再二次使用。

6、下班前工作人員每天認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。作好月末盤點和月結帳工作，及時結算當月帳目，做到日清月結，按時上報盤點報表。為了讓在校師生吃上安全、新鮮的蔬菜和肉類，我校堅-可編輯修改 -_持蔬菜、 肉類每天一采購， 不論冬夏、 刮風下雨， 從不間斷，這樣有效防止了腐敗、變質的食物流入食堂的可能性。七、面點間和消毒室介紹各位領導， 這是我校的面點間和消毒室。 和面、軋面條、蒸饅頭等面類食品加工都在面點間完成。各位領導，這是食堂的餐具消毒間。瓷磚墻裙貼到了頂。食堂保證對餐具每日一消毒，紫外線燈每天上班前兩次打開，每次半小時。每次都有消毒記錄。八、食堂的廚房介紹

7、各位領導，這是我校食堂的廚房。各位領導，我們現在到了食堂的燒煮場所。 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染； 調味品要分類擺放， 并及時加蓋；制作飯菜時間要把握好，制作好飯菜距離學生就餐不能超過兩小時。各位領導，這里是食堂的切配間。 請大家往腳下看，下水槽上方鋪設了防鼠網，切配間里配置了不銹

8、鋼操作臺、刀架、砧板架和地架。加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用， 并且有明顯標識，-可編輯修改 -_防止交叉污染。盛裝過肉類和盛裝蔬菜的容器有明顯標識，分開使用，防止交叉污染。加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。加工好的半成品應放在這地架上，不得直接著地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相應的用具架上。各位領導，我們現在是站在食堂的粗加工場所。 粗加工場所配置了三個水池，分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。各位領導，我們現在到了食堂的備餐區。 備餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。工作結束后，清理備餐間衛生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔。備餐間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施） 。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送專用通道進行。各位領導，我校食堂規范化管理還有很多的需要改進的地方，真