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文檔簡介

1、想要經營好生鮮，你必須了解這些毛利與損耗對比表及計算公式!、生鮮損耗的計算公式 金額損耗率=損耗金額/ （損耗金額+銷售額）*100%1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價;2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數;3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本 次入庫數量。、步留率的計算方式 步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗 步留率=切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率=毛重-損耗/毛重*100% 實際進價=原始進價/步留率【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有 3.6KG，丟棄為2.4KG，貝妙留率為多少?6 2.4/

2、6 W0 = 3.6/6100 = 60 % 三、包冰率的計算方式 包冰率常見于冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）1KG，那該商品的包冰率為例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG （可販售商品），則其中損失為 多少？ 包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1- (9/10*100% ) =10%四、制成率的計算方式制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。制成率二成品總重量/原材料總重量（A+B+C）*100%?【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.?經過以上

3、材料混合淹制成為泡菜 販售為6KG。所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率計算方式 毛利率（實際）=值入率值下率 注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率 值入率=設定毛利/切割后的總售價X100 % 降價+報損金額 值下率=降價+報損金額/切割后的總售價X100 % 六、生鮮各類別毛利與損耗率對比序號分類名稱毛利耶損耗審1.措肉12%1-5%-2%1 12類16%2%5%3%-4%益冰鮮水產類15%3% 4%5.蔬菜類115%3%-4%I6.水累類20%14%-5%7.面制品50彌4%-5%8、豆制品25%1%-2%9.熬倉制品26%4% 5%10、面包50%4%-5%序號分類名稱毛利率損耗率1K腌臘制品20%12.S裝速凍水產品20%3*13.蛋制品25%3%0散稱果涼20%35fc15.敵禰果20%3?16,散稱議點27%3%.17.散稱雜糧18%3%o18.Bt稱妙貨30%13治19.敵稱甫北Tffi30%昵20,牛.葦肉I 1&W2.5%序號分英名稱毛利辜掃耗事2%22.30%3

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