1、信息系統(tǒng)在餐飲服務(wù)行業(yè)的應(yīng)用分析信息系統(tǒng)在餐飲服務(wù)行業(yè)的應(yīng)用分析餐飲企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)值不僅隨勞動(dòng)量而且隨著信息量的增加而增加。目 前，我國(guó)餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主，已明顯不能適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境變化的要求，急需建立計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。根據(jù)餐飲 企業(yè)規(guī)模 及發(fā)展階段不同，可建立單機(jī)系統(tǒng)、聯(lián)機(jī)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)三種基本結(jié)構(gòu) 類型的管理信息系統(tǒng)。通過快捷準(zhǔn)確地信息處理，提高運(yùn)作效率，穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，增加營(yíng)銷手段的靈活性，控制成本， 創(chuàng)造更高收益。由計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展所引起的信息化浪潮席卷當(dāng)今世 界，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的一切行業(yè)都受到了影響。信息化對(duì)企業(yè)的影響主要體 現(xiàn)在兩個(gè)

2、方面：一是企業(yè)內(nèi)部的計(jì)算機(jī)管理；二是網(wǎng)上營(yíng)銷。現(xiàn)代餐飲企業(yè) 的特征之一，就是其消費(fèi)內(nèi)容的綜合性餐飲企業(yè)既要注重不斷開發(fā)新產(chǎn)品 打開新市場(chǎng)，更要注重產(chǎn)品價(jià)值的擴(kuò)充。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所提供的產(chǎn)品的價(jià) 值，不僅隨著勞動(dòng)量的增加而增加，而且隨著信息量的增加而增加。因此， 在這里介紹我們自己開發(fā)的餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)，以期對(duì)餐飲企業(yè)在 新的市場(chǎng)環(huán)境下蓬勃發(fā)展有所幫助。一、我國(guó)餐飲業(yè)信息化管理的背景與可行性目前，我國(guó)餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主，即使在已使用計(jì)算機(jī)的企業(yè)中，其計(jì)算機(jī)的使用也主要是用于后臺(tái)的收款、報(bào)表 打印等一些簡(jiǎn)單的事務(wù)性工作，沒有把后臺(tái)與前臺(tái)的業(yè)務(wù)聯(lián)接起來，這顯 然已不能滿足

3、餐飲企業(yè)的發(fā)展需要。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲企業(yè)急需建立計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，快捷準(zhǔn)確地進(jìn)行信息處理。特別是在連鎖經(jīng) 營(yíng)模式已成為業(yè)內(nèi)人士共識(shí)的今天，餐飲連鎖集團(tuán)更應(yīng)通過建立局域網(wǎng) 絡(luò)信息系統(tǒng)，為企業(yè)各級(jí)管理提供全面準(zhǔn)確的信息，使管理科學(xué)化，進(jìn)而 提高運(yùn)作效率，在保證服務(wù)品質(zhì)、讓顧客滿意的前提下控制成本，創(chuàng)造出更高的營(yíng)業(yè)收益。在世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲業(yè)已十分成 熟。如IBM公司的POS產(chǎn)品已獲得較大范圍的應(yīng)用。先進(jìn)國(guó)家和企業(yè)的 成功經(jīng)驗(yàn)，我們需要積極地汲取和借鑒，并盡快建立起我國(guó)餐飲企業(yè)自身的現(xiàn)代化管理信息系統(tǒng)。餐飲企業(yè)只有通過不斷的技術(shù)手段革新，不斷進(jìn)行管理制度創(chuàng)新

4、，才能始終贏得顧客的信任，才能長(zhǎng)久維持顧客的忠誠(chéng)。 這樣，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就會(huì)呈現(xiàn)出在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)大幅度降低 成本的局面，或者在稍許增加成本的情況下大幅度增加收益的狀況。也就 是說，采用先進(jìn)的科技手段，使餐飲企業(yè)營(yíng)銷策略的選擇性增強(qiáng)，具有了 更加靈活的銷售手段。可見，在餐飲企業(yè)實(shí)施信息化管理是必要的。另一 方面，由于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，尤其是局域網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，為餐飲企 業(yè)建立管理信息系統(tǒng)提供了技術(shù)上的支持；而計(jì)算機(jī)硬件資源的價(jià)格隨技 術(shù)發(fā)展的不斷下降，又使餐飲企業(yè)應(yīng)用管理信息系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)適用性得到了 保證;再加上利用多媒體技術(shù)，使系統(tǒng)具有了圖文并茂令人滿意的各項(xiàng)功 能。這一切都構(gòu)成了現(xiàn)

5、代餐飲企業(yè)依靠計(jì)算機(jī)作為工具 ，借助于POS系統(tǒng) 與M IS系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、餐飲服務(wù)行業(yè)的信息管理系統(tǒng)開發(fā)的意義餐飲行業(yè)是一個(gè)具有悠久歷史的行業(yè)，但大部分餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理 模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。依靠人工處理顧客垂詢、服務(wù)員落單并將所 點(diǎn)菜單的手寫存根傳送到廚房；廚房各單位依照服務(wù)員所寫的菜單而制作 菜肴，最后由跑菜員及服務(wù)員將完成的菜肴遞送給顧客。但是，隨著餐廳 的規(guī)模及顧客的流量日益增大，這種基本運(yùn)作模式在近年已經(jīng)受到了挑戰(zhàn), 紊亂的情況屢見不鮮：服務(wù)員落單不清，導(dǎo)致菜單錯(cuò)誤；點(diǎn)菜單不翼而飛; 顧客一而再、再而三地催促服務(wù)員所點(diǎn)的菜肴還未到等等問題不斷發(fā) 生，給酒店

6、的經(jīng)營(yíng)與管理者帶來了很多的煩惱和不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 為了適應(yīng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要，使餐飲管理更加規(guī)范化和科學(xué)化，餐飲在開業(yè) 前期就將電腦管理系統(tǒng)列入餐廳籌建項(xiàng)目的重要位置。基于以上事實(shí)，我 們提出了一套行之有效的前臺(tái)點(diǎn)菜解決方案，以我們?cè)谟?jì)算機(jī)管理方面的 專業(yè)優(yōu)勢(shì)與客戶的實(shí)際業(yè)務(wù)流程有機(jī)地結(jié)合，制定出適合于具體用戶的方 案。目前大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是用手工運(yùn)作的服務(wù)方式，雖然可以支持向 客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是卻存在很多薄弱環(huán)節(jié)。所以開發(fā)一套完善的 餐飲管理系統(tǒng)對(duì)餐廳的市場(chǎng)形象、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益都有至 關(guān)重要的影響。三、管理信息系統(tǒng)的類型及餐飲需求分析根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模及發(fā)展階段不同，可建

7、立不同結(jié)構(gòu)的管理信息系統(tǒng)： 一般情況下有三種基本結(jié)構(gòu)類型可供選擇。1) 單機(jī)系統(tǒng)小型餐飲企業(yè)，由于其業(yè)務(wù)內(nèi)容單一，適用單機(jī)系統(tǒng)。其特點(diǎn)是： 投資小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易學(xué)習(xí)和掌握。該系統(tǒng)主要包括 POS機(jī)、票據(jù)打印機(jī)、 CCD 頭。2) 聯(lián)機(jī)系統(tǒng)大、中型餐飲企業(yè)，由于客流量大，服務(wù)項(xiàng)目多，應(yīng)使用聯(lián)機(jī)系 統(tǒng)。其特點(diǎn)是：POS配置到餐桌，全面提供本餐廳供應(yīng)的菜品清單及相關(guān) 信息,通過圖片、表格、文字等顯示每個(gè)菜品的主、配料 ，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，適合 人群等特點(diǎn)，避免由于盲目選擇給客人帶來的不滿意和給企業(yè)帶來的損失。 另外，系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確辯認(rèn)客人的光臨次數(shù)及喜好特點(diǎn)，并根據(jù)顧客口味自 動(dòng)推薦合適的新品種。在強(qiáng)調(diào)個(gè)性化

8、服務(wù)的基礎(chǔ)上，也保證了特色菜、特價(jià)菜、創(chuàng)新菜推薦的統(tǒng)一性。該系統(tǒng)具有較完善的功能和適用性。主要包 括M IS系統(tǒng)、打印機(jī)、若干POS機(jī)等部分。3) 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)豪華型飯店和大型連鎖餐飲企業(yè)，為保證企業(yè)各子系統(tǒng)服務(wù)品質(zhì)的 一致性和管理效應(yīng)的統(tǒng)一性，可采用網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。其特點(diǎn)是：在聯(lián)機(jī)系 統(tǒng)的基礎(chǔ)上，通過建立局域網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，以電子商務(wù)形式實(shí)現(xiàn)真正的 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。性能需求分析：1. 對(duì)有效性的要求有效性主要反映在信息系統(tǒng)的部件失效的情況下，滿足業(yè)務(wù)性能要求 的程度。比如，信息系統(tǒng)部件失效雖然沒有引起聯(lián)接性故障，但是卻造成 質(zhì)量指標(biāo)下降，平均延時(shí)增加、線路堵塞等現(xiàn)象。2 .對(duì)完整性的要求完整性是信息

9、未經(jīng)授權(quán)不能進(jìn)行改變的特性。即信息在存儲(chǔ)過程中不 被偶然或蓄意的刪除、修改、偽造、亂序、重放、插入等行為破壞和丟失 的特性。3 .對(duì)適應(yīng)性的要求如用戶在操作失誤，或者是操作環(huán)境改變了 （如由windows 98升級(jí)到 Windows2000后，系統(tǒng)能夠繼續(xù)適用），系統(tǒng)要能夠適應(yīng)新的連接方式，能 夠及時(shí)、方便、簡(jiǎn)捷的進(jìn)行系統(tǒng)更新。4、其他需求用戶界面要新穎、大方，并且是能夠讓用戶所能接受的。要能保證用 戶的安全性，即用戶的權(quán)限、密碼、個(gè)人信息只能是管理員進(jìn)行修改，并 且修改要快捷方便。四、餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊分析模塊功能分析：1、用戶管理用戶管理模塊主要是用來實(shí)現(xiàn)對(duì)銷售員和會(huì)員進(jìn)行管理。用戶

10、管理它記錄了用戶的信息，包括用戶名、密碼、性別、年齡、地址等基本信息。 在這個(gè)模塊中可以對(duì)用戶信息進(jìn)行查詢、修改、刪除以及添加新的用戶操 作；權(quán)限管理是用來設(shè)計(jì)用戶的權(quán)限，對(duì)不同的用戶分配不同的權(quán)限，在 本系統(tǒng)中主要是分為管理員和銷售員兩種權(quán)限。2、菜品管理菜品管理模塊是整個(gè)系統(tǒng)的重點(diǎn)，該模塊主要用于對(duì)菜品信息進(jìn)行管理， 菜品管理模塊中記錄了菜品的基本信息，包括菜名、配料、價(jià)格以及菜品 簡(jiǎn)單介紹等信息。菜品模塊還可以對(duì)菜品進(jìn)行添加、刪除、修改、查看等 操作。3、財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理模塊是整個(gè)系統(tǒng)的一個(gè)亮點(diǎn)，是為了對(duì)餐廳的銷售情況做一 個(gè)詳細(xì)的管理，包括對(duì)餐廳當(dāng)天的銷售情況的分析顯示以及當(dāng)月銷售情況

11、 的分析顯示。餐廳也可以根據(jù)此模塊來查詢其菜品在市場(chǎng)中的銷售量等信 息，還可以查詢餐廳針對(duì)客戶的業(yè)務(wù)信息。4、窗口窗口用于顯示已打開的操作窗口，同時(shí)可以在不同的窗口中進(jìn)行切換， 以及顯示目前已打開的窗口數(shù)量和正在操作的窗口。該部分功能能夠及時(shí)準(zhǔn)確地對(duì)系統(tǒng)內(nèi)容進(jìn)行處置。包括：在品種變動(dòng)或 價(jià)格變動(dòng)時(shí)更改菜單，并及時(shí)打印新菜單；每月1日,將上月數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)為歷 史數(shù)據(jù)，設(shè)置當(dāng)前月為經(jīng)營(yíng)月進(jìn)行月初始化；當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)問題時(shí)，對(duì)系統(tǒng)做 初始化處理。五、MIS在餐飲服務(wù)行業(yè)應(yīng)用的效果分析餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)類型不同，其功能作用必然存在差異， 而且隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，其功能作用還具有潛在的擴(kuò)充能力，但就其基

12、本功能而言，主要包括前臺(tái)服務(wù)若干項(xiàng)和后臺(tái)服務(wù)若干項(xiàng)，分別由POS系統(tǒng)和M IS系統(tǒng)完成。一、前臺(tái)POS系統(tǒng)主要是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)，對(duì)前臺(tái)的日 常業(yè)務(wù)進(jìn)行管理，要求快捷、準(zhǔn)確、操作方便。點(diǎn)菜是前臺(tái)服務(wù)的主要功 能，當(dāng)客人入座后，輸入桌號(hào)、人數(shù)及個(gè)性化資料。輸入方式包括鍵盤、 觸摸屏、條碼掃描設(shè)備CCD頭或光筆。在顯示屏圖文信息提示下，完成點(diǎn) 菜并確認(rèn)。所點(diǎn)菜單同步傳輸至廚房和收銀臺(tái)。就餐過程中可進(jìn)行加、減 菜品變動(dòng)操作。該功能最大的特點(diǎn)就是能夠從色、形、器、養(yǎng)多方面展示 菜品,使顧客選擇的準(zhǔn)確性增強(qiáng)。服務(wù)系統(tǒng)為顧客提供綜合性信息服務(wù)和個(gè) 性化特需服務(wù)。主要內(nèi)容包括：顧客忠誠(chéng)度顯示；特色菜、特價(jià)菜、創(chuàng)

13、新菜 介紹；合理膳食構(gòu)成建議；生日餐等預(yù)約服務(wù)；記帳、經(jīng)理開支等功能。顧客 忠誠(chéng)度顯示可以使顧客清楚地看到，本餐廳忠實(shí)地記錄了他在此就餐的次 數(shù)、口味、喜好等，這種受到重視的感覺可以轉(zhuǎn)化為親切感和信賴感，達(dá)到保有并擴(kuò)大客源量的作用，同時(shí)使服務(wù)更具針對(duì)性，更加周到細(xì)致。合 理膳食構(gòu)成建議使不同類型的就餐群體，都能夠兼顧營(yíng)養(yǎng)與口福享受。圖 文并茂的菜品介紹，以及各種各樣的特需預(yù)約服務(wù)，更進(jìn)一步拉近了購(gòu)銷雙 方的距離，在這樣的氛圍下交易，少了一些猜疑，多了一些互信。日結(jié)算是 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行結(jié)算處理。制作餐單控制表供財(cái)務(wù)記帳，避免了錯(cuò)、漏單情況。打印銷貨日記表，查點(diǎn)實(shí)物，進(jìn)行成本分析。通過日統(tǒng)計(jì)報(bào)表 做當(dāng)日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析。月結(jié)算是按月打印出上述三種表格，進(jìn)行相關(guān)分析處理和結(jié)算。結(jié)帳糾錯(cuò)是當(dāng)結(jié)帳結(jié)果需要修改時(shí)，用此功能進(jìn)行糾錯(cuò)處 理，并應(yīng)注明原因。二、后臺(tái)服務(wù) M IS系統(tǒng)主要是對(duì)經(jīng)營(yíng)歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行 管理、分析、統(tǒng)計(jì)、查詢等，為經(jīng)營(yíng)管理者提供管理數(shù)據(jù)和決策依據(jù)。主 要功能為：任意時(shí)段的餐單數(shù)據(jù)查詢；任意時(shí)段的銷貨數(shù)據(jù)查詢；定期的統(tǒng) 計(jì)數(shù)據(jù)查詢分析；結(jié)帳糾錯(cuò)查詢問題餐單原因；清除某一時(shí)間以前的所有數(shù) 據(jù)；定期修改各級(jí)口令，以限制非相關(guān)人員對(duì)