1、QSXN 0001s-2013沈陽(yáng)市雪牛肉類加工廠 調(diào)理牛肉制品Q/SXN沈陽(yáng)市雪牛肉類加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SXN 0001S 2013調(diào)理牛肉制品2013 - 09 - 02 公布2013 - 09 - 30 實(shí)施沈陽(yáng)市雪牛肉類加工廠公布、，.前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009 給出的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)安全性指標(biāo)及質(zhì)量指標(biāo)要緊依據(jù)GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量和 SB/T 10482-2008預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)市雪牛肉類加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次公布。調(diào)理牛肉制品范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理牛肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)

2、志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)理牛肉制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品

3、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 20884 麥芽糊精GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T 10513牛肉粉調(diào)味料JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量

4、監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān) 督治理方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)理牛肉制品以牛肉為要緊原料，以牛油、食用鹽、味精、大豆蛋白、麥芽糊精、大豆油、牛肉粉調(diào)味料為輔料，添加食品添加劑5'-呈味核甘酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、腌制工藝制成的調(diào)制肉 制品。要求原輔料要求牛肉：應(yīng)符合GB 2707和國(guó)家有關(guān)獸藥殘留限量的規(guī)定。牛油：應(yīng)符合GB 10146規(guī)定。牛肉粉調(diào)味料：應(yīng)符合 SB/T 10513規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。味精：應(yīng)符合 GB272

5、0規(guī)定。大豆蛋白：應(yīng)符合 GB/T 20371規(guī)定。麥芽糊精：應(yīng)符合 GB/T 20884規(guī)定。大豆油：應(yīng)符合GB 2716規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤具有本品固有色澤組織形狀r呈混拌腌制固有形狀滋氣味具有該產(chǎn)品特有的滋氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)異物理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/%75酸彳（以脂肪計(jì)）/%<2.5過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/%<0.2揮發(fā)性鹽基氮<20續(xù)表2項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)0.5總神 / (mg/kg)<0.5鎘（以C卅）/(mg/kg)<0.1總汞（以Hg十）(mg/kg

6、)<0.05凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法規(guī)定。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定。其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 12694標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。試驗(yàn)方法感官要求采納眼、鼻、口感受器官對(duì)產(chǎn)品的色澤、外觀、組織形狀和滋氣味進(jìn) 行評(píng)定。理化指標(biāo)水分按GB 5009.3規(guī)定進(jìn)行。食鹽按 GB/T 12457 規(guī)定進(jìn)行。酸價(jià)、過(guò)氧化值按 GB/T 5009.37規(guī)定進(jìn)行。揮發(fā)性鹽基氮按 GB/T 5009.44規(guī)定進(jìn)行。鉛按 GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行。砷按 GB/T 5009.1

7、1 規(guī)定進(jìn)行。鎘按 GB/T 5009.15規(guī)定進(jìn)行。總汞按 GB/T 5009.17規(guī)定進(jìn)行。凈含量偏差按JJF1070規(guī)定方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則入庫(kù)檢查原輔料入庫(kù)前應(yīng)檢驗(yàn)或查驗(yàn)質(zhì)量證明，合格后方可使用。組批與抽樣同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取一定量（樣品數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需求）樣品作為檢驗(yàn)及留樣。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情形應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；停產(chǎn) 6 個(gè)月以上復(fù)原生產(chǎn)時(shí)；原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新要緊生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督治理部門提出要求時(shí)。判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)時(shí)，應(yīng)加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍 不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定，包裝 箱表面圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包裝產(chǎn)品采納符合GB 9687標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料袋包裝。運(yùn)輸產(chǎn)品采納冷藏車運(yùn)輸，車內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)