1、研究開發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng)報(bào)告一、基本信息項(xiàng)目名稱豬血功能性成分的制備及產(chǎn)品開發(fā)起止時(shí)間預(yù)算總工日預(yù)算開發(fā)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目定員人主要完成部門參加完成部門項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人二、項(xiàng)目立項(xiàng)理由畜禽血液是畜禽屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)物之一， 我國(guó)擁有最為豐富的畜禽 血液資源，但由于種種條件的限制，我國(guó)畜禽血液利用很少，造成寶貴資源的浪費(fèi)。 畜禽血液營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%且氨基酸組成平衡，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 其中大部分為血紅蛋白存在于紅血球中，占總蛋白質(zhì)的80% ,因此開發(fā)利用畜禽血 液，尤其是血紅蛋白具有極為重要的意義。在肉制品加工中，常用的傳統(tǒng)發(fā)色劑是硝 酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽使用量超過一定標(biāo)準(zhǔn)將成為致癌因子

2、，世界各國(guó)的肉類科研機(jī)構(gòu)和廠家都在積極尋求一種安全可靠、經(jīng)濟(jì)適用、能代替硝酸鹽與亞硝酸鹽 的肉品發(fā)色劑，將天然的畜禽血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、 對(duì)熱和氧穩(wěn)定的著色劑 運(yùn)用到肉制品中前景可觀。三、項(xiàng)目研發(fā)實(shí)施內(nèi)容、技術(shù)難點(diǎn)與關(guān)鍵項(xiàng)目研發(fā)實(shí)施內(nèi)容：1、從豬血中分離純化高純度的豬血紅蛋白，建立了通過超濾、離子交換色譜和凝膠排阻色譜三步法制備高純度豬血紅蛋白的方法，并通過十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、高效凝膠排阻色譜和反相高效液相色譜方法，對(duì)純化后的豬血紅 蛋白進(jìn)行了鑒定。對(duì)血紅蛋白產(chǎn)品進(jìn)行微膠囊化技術(shù)處理，使其功能性得以充分發(fā) 揮，研發(fā)補(bǔ)血營(yíng)養(yǎng)劑。2、將血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、對(duì)熱和氧穩(wěn)定的

3、著色劑，用作肉制品加工的發(fā)色劑代替或部分替代硝酸鹽或亞硝酸鹽， 且安全無毒、符合中華人民共和國(guó)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)。制訂其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與使用方法，研究批量化生產(chǎn)工藝。技術(shù)難點(diǎn)與關(guān)鍵：1、高純度豬血紅蛋白的制備過程中，要么純度達(dá)不到要求，要么活性損失比 較大，制備高純度且活性損失較低的血紅蛋白將成為本技術(shù)的難度與關(guān)鍵。2、以豬血為原料制備發(fā)色劑過程中，選定合適足夠的還原性物質(zhì)，阻止亞鐵 氧化為高鐵、提供穩(wěn)定性高的配位體，是將天然的畜禽血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、 對(duì)熱和氧穩(wěn)定的著色劑的關(guān)鍵。四、項(xiàng)目考核目標(biāo)主要技術(shù)指標(biāo)：項(xiàng)目完成技術(shù)指標(biāo)1、從豬血中分離制備血紅蛋白，回收率達(dá) 90%以上，純度達(dá)到95%以上。2、

4、利用豬血紅蛋白研制肉品發(fā)色劑發(fā)色效果、 穩(wěn)定性達(dá)到同 類產(chǎn)品水平，部分替代亞硝酸鹽在肉品發(fā)色中的應(yīng)用，使亞硝酸鹽的應(yīng)用量將為現(xiàn)階段使用量的1/10以下。項(xiàng)目完成成果產(chǎn)品（2）項(xiàng)利用豬血研制肉品發(fā)色劑產(chǎn)品1個(gè)，補(bǔ)血營(yíng)養(yǎng)劑1個(gè)。五、項(xiàng)目審批意見所在部門負(fù)責(zé)人意見：簽字：年 月 日單位主管負(fù)責(zé)人意見：簽字：年 月 日研究開發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng)報(bào)告一、基本信息項(xiàng)目名稱豬骨生物轉(zhuǎn)化工藝及其產(chǎn)品研究起止時(shí)間預(yù)算總工日預(yù)算開發(fā)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目定員人主要完成部門參加完成部門項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人二、項(xiàng)目立項(xiàng)理由現(xiàn)在我國(guó)的肉類加工產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)， 產(chǎn)生的副產(chǎn)物動(dòng)物骨頭越來越多，如何加 工利用動(dòng)物骨頭已成為十分重要的課題。 骨頭中含有大量的

5、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì) 等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類加工副產(chǎn)品，除大量鈣質(zhì)外，其中還有腦所不可缺少含量相當(dāng)高的磷脂質(zhì)、 磷蛋白，滋潤(rùn)皮膚防衰老作用的骨膠質(zhì)、軟骨 素，促進(jìn)肝功能的蛋氨酸、維生素 A、B1、B2等。但是，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，人 們忽視了對(duì)它的利用，一般將鮮骨煮、熬之后食用，實(shí)際上，鮮骨的很多營(yíng)養(yǎng)成分 并沒有被人體吸收，造成了很大的浪費(fèi)。豬骨中蛋白質(zhì)含量在12%左右，骨骼中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素（酸性粘多糖），有增強(qiáng)皮下細(xì)胞代謝，延 緩衰老的作用。骨蛋白中的八種必需氨基酸（EAA）含量較高，有資料顯示每100mg 骨粉中EAA為5.518mg占氨基酸總量的20.

6、67%。本項(xiàng)目主要利用酶解和乳酸菌 發(fā)酵對(duì)豬骨進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，研制相關(guān)功能食品，從而變廢為寶，提高豬肉加工副產(chǎn) 物骨的利用價(jià)值，為企業(yè)減少經(jīng)濟(jì)損失、提高經(jīng)濟(jì)效益。三、項(xiàng)目研發(fā)實(shí)施內(nèi)容、技術(shù)難點(diǎn)與關(guān)鍵項(xiàng)目研發(fā)實(shí)施內(nèi)容1、用新鮮豬骨制備適合于水解和發(fā)酵等深加工并利于儲(chǔ)存的原料，確定其工 藝。主要確定如下工藝中的技術(shù)參數(shù)：新鮮豬骨洗凈后加水蒸煮一去除表層油脂一 反復(fù)蒸煮一瀝干一干燥一將干燥去除油脂的叉骨用粉碎機(jī)粉碎得到骨粉。2、通過查閱相關(guān)資料，與相關(guān)酶制劑公司聯(lián)系，獲得相關(guān)蛋白酶制劑的適用 條件和應(yīng)用說明，選定適合的酶作為骨膠原蛋白的水解用酶。選擇適合的乳酸菌用 以發(fā)酵骨泥。通過研究確定適當(dāng)?shù)墓に嚄l

7、件，將制備的初級(jí)豬骨原料進(jìn)一步加工， 制成營(yíng)養(yǎng)豐富的豬骨深加工產(chǎn)品，如氨基酸水解液、多肽水解液、富含乳酸鈣的多 肽營(yíng)養(yǎng)液等。3、對(duì)豬骨深加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性和產(chǎn)品穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)按照國(guó)標(biāo)中的方法對(duì)濃縮水解液和發(fā)酵多肽飲料中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅的含量 進(jìn)行測(cè)定。采用質(zhì)譜法對(duì)濃縮水解液和發(fā)酵多肽飲料中多肽含量和多肽分子量分布 進(jìn)行測(cè)定。分別對(duì)多肽水解液和發(fā)酵多肽飲料作大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑菌 圈試驗(yàn)，檢驗(yàn)多肽水解液及發(fā)酵多肽飲料抑菌性能。技術(shù)難點(diǎn)與關(guān)鍵1、通過加水蒸煮豬骨去脂、使其中膠原蛋白變性，利于其后的超微粉碎和便 于酶解，但也可能造成原料中營(yíng)養(yǎng)成分的損失， 如何平衡兩者關(guān)系，是該項(xiàng)目的關(guān) 鍵之一。2、選用水解酶時(shí)需篩選大量可用的酶制劑，需作深入的研究，確定最合適的酶，使得能在高效制備骨蛋白水解產(chǎn)物的同時(shí)保留水解產(chǎn)物的生物活性，使骨蛋白水解產(chǎn)物具備一定的功能特性。3、對(duì)多肽飲料調(diào)配時(shí)，加入不同的調(diào)味品可能對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響，需 進(jìn)行大量試驗(yàn)，在保證產(chǎn)品穩(wěn)定性的同時(shí)提高其營(yíng)養(yǎng)特性和口感。四、項(xiàng)目考核目標(biāo)主要技術(shù)指標(biāo):項(xiàng)目完成技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目完成成果1、制備的骨粉原料風(fēng)味良好、粒度小于 180目的， 骨粉中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷含量達(dá)到國(guó)家 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、 制備的多肽粉粗蛋白含量為96%以上，氨基酸含 量10%以上，三氯乙酸（T