1、廚房防火平安制度一、廚房防火平安制度1、廚房必須保持清潔、爐灶油垢應經常去除,以免火屑 飛散,引起火災.2、炒菜時切勿隨便離開或多種處理其他廚務或與人聊天.3、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄后煙頭.4、煙囪頂端后不銹鋼防護器,以免火星飛散.5、易燃易爆物品不可放在爐具或電源附件這,不可靠近 火源.6、烹煮食物時須防水份燒干起火.7、使用煤氣鋼不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象.8、每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣, 熱源火種等開關確認關閉.9、如果發生火災,應立即求援消防中央,為油類起火最 好用消防沙或滅火器撲滅.10、平時應多學習消防平安知識和救災常識以及消防器材 的使用.二、廚房

2、會議制度1、廚房根據需要,有必要召開各類會議衛生工作會,每周一次,主要內容有食品衛生、日常衛生、方案衛生；2、生產工作會：每周一次,主要內容有儲物責任、由品質量、菜品創新；3、廚房紀律：主要內容有考勤、考核情況,廚房紀律；4、設備會議：設備的使用以及維護；5、每日例會：總結過去一日的情況, 處理當日突發事件;6、平安會議：主要是廚房的平安工作；7、廚房治理協調考核會議,主要是相互交流與溝通.三、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制,進行不定期、不定點、不定項的抽查.2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、由制度及速度、 原料節約

3、和綜合利用,平安生產等項規章制度的執行和正常生 產運轉情況.3、衛生檢查、紀律檢查、設備平安檢查、生產檢查及個 人衛生檢查.四、廚房值班交接制度 1、目的范圍:保證餐廳的正常效勞,提供合格的菜肴產品；落實廚房食品衛生和消防平安工作；合理調節廚房工作力矩量.2、根據工作需要,廚師長有權制定值放方案編排?廚房 每日值班表?,建立?煤氣電源開關登記本?,安排各崗人員值 班.3、值班人員應自覺完成交待的工作,式途徑時間內不得 擅自離開工作崗位,不做與工作無關的事情, 保證值班期菜品 的正常供給.4、值班人員要妥善迢處理和保藏剩余食品及原料做好清 潔衛生工作,并做好記錄.五、廚房著裝制度上班時穿戴工作服

4、帽,在規定位置配戴工號牌或工作證, 工作期應保持干凈整潔, 不得在工作時間內裸背敞胸, 穿便裝 和怪服.六、廚房衛生治理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除.2、地面、天花板、墻壁、門窗應保持干凈.3、定期清洗抽油煙設備.4、工作荷臺、櫥柜下內側及廚房死角, 應特別注意清掃, 預防殘留食物腐蝕.5、食物應在工作臺上操作加工, 并將生熟食物分開處理, 刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生.6、調味品應以適當容器裝盛,使用后應立即加蓋所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.7、在廚房工作時,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物.8、工作前,方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔.七、食品原料治理及收檢制度1、根據酒店廚政生產程序標準,實行先進后由原那么,合 理使用原料.2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用,其他原料同樣 做到抽量使用,物盡其用.3、未經許可,不得私自制作供給菜品,杜絕原料浪費行 為.4、不能使用過期及變質的原料用于烹飪,隨時檢查.5、不能亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品.6、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供給程序.7、驗收人員必須嚴格驗收程序完成原料驗收工作.8、驗收人員驗收完畢后應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員八、廚房設備用具保管制度1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,標準標準 操作與治理.