1、食品營養與安全淮南二中生物組課程價值 ：本課程包括常見食品營養成分分析、營養科學知識，以及常見食品食用安全問題， 尤其是食物中毒現象。學習本課程的知識有助于學生認識食品營養組成，了解營養科學的 基礎知識，理解與營養科學相關的生物技術知識，學會對食物中營養成分進行分析比較、 營養成分的配比、與食物中毒有關疾病的成因。進一步認識人類與疾病斗爭的艱苦歷程， 重新審視生命的價值，珍惜生命，形成正確的人生觀。課程目標 ：1運用分析、實驗的方法，學習營養科學的知識，了解營養膳食的科學方法，食物營養 配比的知識，認識由于營養失衡所引發的疾病以及事食物中毒現象，關注營養，關注 健康。2認識食品健康的身體是有意

2、義人生的基礎之一，關注健康，關注飲食，形成正確的人生觀。課程實施過程 ：準備工作 ：（準備階段，即組員分散調查與收集資料階段）1 將本課程組成員分組， 一組進行食品營養成分與安全認識調查與統計， （附常見食品營養成分及安全認識調查表 ），一組收集常見食品營養與安全的相關知識。2 匯總調查結果，分析高中生對常見食品營養成分的一般認識，結合所學知識及收 集知識進行討論，指出其中不科學的認識與做法，并能帶有一定原因分析。教師與組員交流及分析總結： （主要過程，即集中學習過程） 詳細見后 課程實施過程及建議 ：本課程具有很強的實踐性，除了以授新課的方式開展教學外，還要安排一定的實驗 和實踐活動，因此建

3、議用 15課時進行理論傳授， 3 課時進行實驗和實踐、 1 節評價。兩 個教學環節可穿插進行，也可分開進行。本課程在實施過程中要充分調動學生的積極性，讓他們主動參與學習，教師要讓學 生充分發表自己的觀點，通過師生討論的方式讓學生自主的認識學習本課程的重要性， 提高教學效率。課程安排 ：本課程由 18 課時完成，每周 1 課時，修完后獲得 1 學分。由于安排實驗和實踐活動， 班級人數要控制在 50 人左右，不宜太多。所用場所以生物實驗室為主， 還可安排學生進 入學生食堂、校醫室參加實踐活動。課程評價 ：對教師和本課程的評價：以學生問卷（權重 2）、家長問卷（權重 2）、學習效果調查 （權重 3）

4、和教師自評（權重 3）的方式對本課程進行綜合評價。對學生學習的評價：以學生自評（權重 2）、學生互評（權重 1）、教師對學生學習過 程（權重 2）、學習態度（權重 2）、學習效果（設試題） （權重 3）等方式進行綜合評價。 合格者按高中生物課程標準記錄學分。課程實施過程（節選）常見食品營養1常見食品營養成分及與健康關系（基礎知識鋪墊）（1）教師闡述食品營養在生活中的重要地位與人類健康的關系，指出研究本課題的重要性和實 際應用性。特別強調什么是營養、什么是營養物質？為什么被稱為有營養？ 解決策略：從細胞組成的角度，從細胞的成分分析入手。（2）列舉平時所吃食物， 分析起化學組成和營養成分， 闡述有

5、什么營養以及與人體健康的關系營養 ：是供給人類用于修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動所需要的合理食物。營養素 ：是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學 成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素： 水、無機鹽（礦物質） 、糖、脂肪、蛋白質、維生素、“纖維素”類。 六大營養素主要來自八大類食物： 谷類、蛋類、奶類、根莖類、肉類、魚蝦和貝類、豆和干果 類、蔬菜和瓜果類。1、糖類： 糖類是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持 正常的神經功能； 促進脂肪、蛋白質在體

6、內的代謝作用， 是保護肝臟、 維持體溫恒定的必要物質。2、脂質： 主要指脂肪 脂質更多的營養價值在于它是機體代謝所需能量儲存運輸的主要方式，與糖類所提供營 養的區別主要體現在被利用的快慢上。脂肪內含的脂肪酸有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。多不飽和酸對人 體健康最有益，能降低血管硬化，減少冠心病發生，而多不飽和脂肪酸是人體不能合成的，必 須從食物中攝取，常見可從海水魚中獲得。3、蛋白質： 是人體生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人體肌肉、 血液、內臟、神經、骨骼、韌帶、毛發、指甲和皮膚等組織的主要成分， 人體許多與生命活動有關的活性物質，如酶、抗體、激素等，都是由蛋白質或蛋

7、白質的衍生物構 成。蛋白質可分為優質蛋白質和一般蛋白質， 優質蛋白質是除了促進健康之外， 還有促進生長發 育的蛋白質， 含有八種必須氨基酸， 食品中的蛋白質通過消化分解為氨基酸， 然后它們被吸收且 通過血液分布到機體細胞中，機體細胞利用這些氨基酸重新建造機體蛋白質。4、微量營養素： 即無機鹽和微量元素。 鈣：是建造骨骼和牙齒的成份，影響人體的生長發育。 鐵：鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。 鋅：鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活，鋅與人體上百種的酶都有關 系，所以非常重要。兒童缺鋅就不容易長個，比較矮，頭發也是黃黃的，還會影響生殖系統，發 生佝僂

8、病等。 碘：碘的缺乏，有的地方就是大脖子，叫地方性甲狀腺腫大。 硒：是人體內一種抗氧化酶的組成部份。這種酶可以抗衰老，抗癌，清除體內自由基、活性 氧這些過氧化物，保護細胞膜不被破壞。5、維生素： 又名維他命。維生素對于生命的重要作用主要是參與體內的各種代謝過程和生化反應途徑，參與和 促進蛋白質、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分。最關鍵的一點在于它無法通過人體自身合成。 所謂的維生素缺乏癥就是因為維生素缺乏時，酶的合成就會受阻，使人體的代謝過程發生 紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會降低身體的抵抗力和工作效率，重者會表現 出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導致

9、死亡。6、水：是人類和動物（包括所有生物）賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物；促進體內的一切化學反應； 通過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體溫； 關節滑液、呼吸道及胃腸道粘液 均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤及吞咽食物。7、膳食纖維： 最容易被忽視的營養素改變腸道菌群分布，激活有益菌，改善排泄，清理腸道。膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素， 主要來自于植物的細胞壁， 包含纖維素、 半纖維 素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的， 纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色， 同時攝取 足夠的纖維也

10、可以預防心血管疾病、 癌癥、糖尿病以及其它疾病。 纖維可以清潔消化壁和增強消 化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除， 保護脆弱的消化道和預防 結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理 想的水平。2研究分析：（1）中學生的營養需要研究的重要性）小學升入中學，這既是一個人學習歷程中的一個較大轉折，同時也意味著一個重要生理發育 階段的到來。從十二三歲起 （女孩比男孩早一兩年 ），人的身體進入生長發育的飛躍時期 青春期。 對大多數人來說，正好是中學生涯的開始階段。青春期，人體各器官普遍加速生長并逐漸達到成 熟水平。在這一時期，身高的

11、增長可以從平時每年增長 46 厘米而激增至 8 10厘米；體重從每 年平均增加 1.52 千克增至 56 千克，內臟器官生長速度也大大加快。如心臟， 在青春期重量可 一直增加到出生時的 1012倍。可以說， 中學時代是長知識、長身體、增強體質的最重要、最有 利的時期。良好的營養、適當的鍛煉和合理的作息是影響其身心發育的三個重要因素。 青春期體格發育 極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要 更多的熱量。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多 吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質豐富的食物，每日膳食中蛋白質的供給量約為

12、8090 克要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數量直線上升，要 特別注意鈣、磷、鎂和維生素 A 、D 的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發生貧血， 特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀 腺機能加強需要更多的碘；體格發育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不 開充足維生素的供給。有些中學生有偏食和擇食的習慣 ，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一 概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養上的不平衡。譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維 生素和礦物質的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾

13、病埋下了一顆 “定時炸彈 ”。 所以，要從小 養成良好的飲食習慣，保證各類營養素的均衡搭配。（2）合理營養有助記憶力發揮記憶是指學習得到的行為（經驗）的保持和再現，是大腦對信息的接收、加工、儲存和提取 的過程。 補充大腦細胞生長和活動所需的能量和各種營養素，有利于大腦功能的發揮，改善記憶 力，提高學習效率。 在備考復習期間，學生的生活和學習節奏較快，精神負擔加重，大腦經常處 于高度的緊張、疲勞狀態，常感到頭昏腦漲、精神萎靡不振、注意力難以集中，導致記憶力減退， 學習效率下降。在這種狀態下，大腦對氧和某些營養素，如蛋白質、磷脂、碳水化合物、維生素 C 和 B 以及鐵等的需求比平時增多。因此，備考

14、期間要注意勞逸結合，注意飲食的合理搭配，食物 要多樣化，不偏食，不挑食，以獲取平衡營養，維持大腦的正常功能。科學的營養飲食為滿足腦的營養需要，最好把效能不同的營養食物搭配成平衡膳食。 在 營養成分和食物中，對腦的健全發育起重要作用的最佳健腦營養素和最佳健腦食物有：1 脂肪是健腦的首要物質。 脂肪在發揮腦的復雜、精巧功能方面具有重要作用。給腦提供優 良豐富的脂肪，可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝 麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他產品和堅果類等。2 蛋白質是智力活動的物質基礎 。蛋白質是控制腦細胞的興奮與抑制過程的主要物質，在記 憶、語言、思考和運動、

15、神經傳導等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、雞蛋、豆制品和魚貝類 等。魚腦是很好的保健健腦食品。3 碳水化合物是腦活動的能量來源。 碳水化合物在體內分解為葡萄糖后，即成為腦的重要能 源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本滿足機體的需要。 糖質過多會使腦進入過度疲勞狀態， 誘發神經衰弱或抑郁癥等。最佳食物有雜糧、糙米、紅糖和糕點等。4鈣是保證腦持續工作的物質。 鈣可保持血液呈弱堿性的正常狀態，防治人陷入酸性易疲勞體 制。充足的鈣可促進骨和牙齒的發育并抑制神經的異常興奮。鈣嚴重不足可導致性情暴躁、多動、 抗病力下降、注意力不集中、智力發育遲緩甚至弱智。最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚類、紫 菜、

16、野菜、豆制品、蝦皮和果類等粗糧、雜糧如紅豆、 綠豆、糙米、標準粉等含有豐富的維生素 B1，可以幫助大腦的能量代謝， 有利提高學習效率。可多選用魚、蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆漿等，這些食物不僅含有豐富的 優質蛋白質，還富含鈣、鐵、維生素 A和 B2。新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素 C和膳食纖維， 維生素 C既可促進鐵在體內的吸收，還可增加腦組織對氧的利用。糖果和富含油脂的油炸食品會降 低食欲，吃多了不易消化，應盡量少吃。DHA,學名二十二碳六烯酸 , 是大腦營養必不可少的高度 不飽和脂肪酸 ，它除了能阻止膽固 醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大

17、腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的 10， 對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。富含 DHA的食品 深海魚類：鮪魚、金槍魚、三文魚、鯨魚、海豹、鯡魚、毛鱗魚、鮭魚 （ 大西洋鮭魚 ） 、鱒魚、鱈魚、刀魚、青魚、金槍魚、沙丁魚、鰻魚等。海魚海貝 的脂肪中的 DHA含量是陸地動植物脂肪的 2.5-100 倍3中學生營養不良的原因 （現實中存在的問題）1）“早餐被省略， 午餐在流浪，晚餐太豐盛 ”的錯誤飲食習慣是導致中學生營養不良的主要原因 專家在調查活動中發放中學生飲食習慣和結構的調查問卷 400 份，收 400 份，一日三餐飲食 不正常有 173 人，占調查人數的 43.25%。有偏食

18、、挑食習慣的有 209人，占調查人數的 52.25%。 網上資料也同樣表明中學生的飲食習慣存在嚴重不合理。許多學生認為早上時間太緊張，來不及吃早餐或干脆不吃。由于大多數學生家長都是上班族。 中午時間較緊張，午餐也就簡單化了。家長們往往覺得自己孩子中午已經馬虎了事，但又限于條 件無力改變，唯一能為孩子提供營養的只有晚上了。因此，過度豐盛的晚餐、餐后水果、做作業 時的小點、睡前喝牛奶等等，都成為了誘發肥胖的原因。2）不合理的飲食結構是導致青少年營養不良的另一重要原因。 隨著生活水平的提高，學生中挑食、 厭食、 偏食者日益增多，很多學生都養成了喜歡吃零食， 不愛吃主食的習慣， 有的錯誤地認為水果可代

19、表蔬菜， 每日蔬菜攝取量很少， 導致學生中營養不 良者增多。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞婁量直線上升，要特別注意鈣、磷、和 維生素 A 、D 的供給。大量組織的形成需要鐵， 供給不足則可發生貧血特別是少女由于月經來潮， 每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。據張家港市對 7-14 歲學生貧血調查顯示， 該市學生貧血率為 16.1%。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發育和性器官的逐漸 成熟都需要鋅； 維持正常代謝和生長， 離不開充足維生素的供給。 有些中學生有偏食和擇食的習 慣，喜歡吃這種，不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，微量元素缺 乏，這樣就會造成營養上的不平衡。 以上不良習慣尤以女生較為突出， 女生的營養不良率高于男 生。另外，由于很多學生和家長缺乏合理營養知識， 學生片面追求攝入高脂肪、高蛋白食物，加上運 動不足，我國青少年肥胖癥發生率逐年升高，有的地方高達 15.3%。而青少年不良的飲食習慣和 生活方式，為成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿