1、項(xiàng)目背景我國是世界第一大橙子和橙汁生產(chǎn)國，橙汁出口占世界貿(mào)易量一半以上，在國際 橙 汁貿(mào)易中具有舉足輕重的地位。在世界貿(mào)易組織框架體系下，橙汁加工是我國少有的幾 個(gè)具有絕 對(duì)優(yōu)勢地位的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)，橙汁的加工出口對(duì)于緩解國內(nèi)果品賣 難，消化殘次果和促進(jìn)果業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展起到了十分積極的作用。近年來，我國橙汁加工行業(yè)高 速增長，橙汁出口順暢，有效推動(dòng)了國內(nèi)市場果價(jià)的回升，并起到了優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提高農(nóng)民 收入的重要作用。橙汁的營養(yǎng)價(jià)值橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙 汁，有解 油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營養(yǎng)極為豐富而

2、全面，老幼皆宜。橙 子中含量豐富的維生 素c P,能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化 者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害 物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效 勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良 藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素c的代名詞。我國橙汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢橙汁在我國經(jīng)過20年的發(fā)展歷程，從無到有，從小到大，現(xiàn)在已成為受國外關(guān)注比較大的一 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。目前，我國橙子種植總面積近3000萬畝，年產(chǎn)橙子達(dá)2200萬噸，占世界總 產(chǎn)量的近50%，是世界第一生產(chǎn)大國。由于我國特有的

3、資源優(yōu)勢，果汁加工業(yè)近年來發(fā)展迅速， 生產(chǎn)能力由20世紀(jì)80年代中期的不足千噸猛增至現(xiàn)在的40多萬噸。產(chǎn)品出口近年來也大幅增 加，2002年，我國出口濃縮果汁萬噸，占世界貿(mào)易總量的41% ； 2003年出口量可達(dá)到40萬 噸，占世界貿(mào)易總額的50%以上。過去主要是發(fā)達(dá)國家消費(fèi)橙汁，現(xiàn)在發(fā)展中國家的消費(fèi)量也在不 斷增加。橙汁主要出口國為中國、波蘭、德國、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要進(jìn)口國為 德國、美國、日本、意大利、奧地利、澳大利亞等。最大的進(jìn)口市場是美國、歐洲、日本。其中美 國20萬t左右，歐洲約20萬t，日本在6-7萬t，美國、日本、歐洲等一些國家隨著生產(chǎn)成本不斷提高，國內(nèi)橙汁生 產(chǎn)

4、的規(guī)模不斷縮小，只有依靠進(jìn)口來滿足市場需求。2004年中國橙汁的產(chǎn)量達(dá)到40萬噸，到 2005年，產(chǎn)能達(dá)到70萬噸。國際市場上橙汁汁的價(jià)格也呈波動(dòng)趨勢，加入世貿(mào)組織后，價(jià)格呈逐 年上升趨勢，出口的的FOB介格：2004年為700 （美元/t）、2005年為900 （美元/t）?，F(xiàn)在 由于橙汁產(chǎn)量難以滿足生產(chǎn)的需求，價(jià)格還在一直上升，對(duì)國內(nèi)橙汁行業(yè)十分有利。設(shè)計(jì)目的及依據(jù)本設(shè)計(jì)將從橙汁生產(chǎn)工藝、物料衡算和熱量衡算、設(shè)備選型、環(huán)境污染治 理等幾個(gè)方面入手，設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理，生產(chǎn)規(guī)范，工藝先進(jìn)的橙汁廠。產(chǎn)品方案論證 依據(jù)年產(chǎn)量120000t橙汁。要求首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品

5、。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng) 力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、氣基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。項(xiàng)目論證我國是世界最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國之一。2000年，全國水果產(chǎn)量過8000萬噸，蔬菜4 億噸，其中，橙、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品種占7681%。從“碳酸飲料一飲用水一茶飲料 一果汁飲料”的發(fā)展過程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。碳酸飲料口感較好，但幾乎 不考慮健康功能；飲用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隱患的物質(zhì)；茶飲料在飲用水的基 礎(chǔ)上又增加了茶的功能，開始具有綠色食品的特征；果汁飲料，尤其是純果汁含有豐富的天然營養(yǎng) 成分，幾乎等同于水果的健康功效。隨著人們保健意識(shí)的提高，果汁飲料將成為日

6、常飲品。果蔬生產(chǎn)一般有旺季和淡季之分，由于果蔬產(chǎn)品含水率很高（一般為50% 95%），旺季 收獲后若不及時(shí)處理，在微生物作用下極易腐爛變質(zhì)。發(fā)達(dá)國家比較重視產(chǎn)后加工技術(shù)，產(chǎn)品損耗 率一般控制在5%- 20%之間；我國由于產(chǎn)地交通不便及加工技術(shù)的限制，產(chǎn)后損失相當(dāng)嚴(yán)重， 通常超過30%。在淡季，果蔬產(chǎn)品市場供應(yīng)困難，需要解決“旺貯淡供”的要求，這就為果蔬汁 深加工的進(jìn)一步發(fā)展提供了可能。世界果蔬汁飲料銷售量歷年成倍增長，成為世界各類軟飲料中增 長最快的品種。多年來世界果蔬汁貿(mào)易都以橙汁為主，其次是橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、檸檬汁、西 番蓮汁。根據(jù)我國食品工業(yè)“九五”計(jì)劃和2010年遠(yuǎn)景目標(biāo)分析，全國

7、果蔬汁飲料總產(chǎn) 量2010 年將達(dá)到1600萬噸，是僅次于碳酸飲料的飲料大類，也是我國食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。 我國濃縮汁為橙為主，目前我國果汁加工形成的大品種有橙、芒果、山植等，而國際市場上占主導(dǎo) 地位的橙汁、菠蘿汁產(chǎn)量卻很小。因此建立年產(chǎn)120000噸天然橙汁生產(chǎn)基地前景廣闊。第二章廠區(qū)平面設(shè)計(jì)平面設(shè)計(jì)原則1 .按工廠規(guī)模及類別結(jié)合周圍環(huán)境，布置上力求緊湊，節(jié)約用地；2 .建筑物布置需符合工藝流程要求，生產(chǎn)線路短，合理組織人流和物流；3 .各建筑物、構(gòu)筑物應(yīng)按各自性質(zhì)，合理的在常年主導(dǎo)風(fēng)向上進(jìn)行布置；4 .綜合考慮全廠布置，要求合理、經(jīng)濟(jì)、高效、環(huán)保。廠址選擇項(xiàng)目的廠址選擇不僅關(guān)系到

8、工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平 衡等具有全局性、長遠(yuǎn)性的重要問題，還直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營和經(jīng)濟(jì)效益。廠址選擇的原則：1 .符合國家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2 .要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3 .要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙 塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。4 .要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水 位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5 .要有方便的交通運(yùn)輸條件。6 .注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高項(xiàng)目綜合效益。溫州

9、市柑橘、臍橙類產(chǎn)品產(chǎn)地集中，區(qū)域 種植規(guī)模大，并形成特色產(chǎn)區(qū)，為發(fā)展大規(guī)模集中加工貯運(yùn)提供了條件。而且交通方便，便于原料 的引入和產(chǎn)品的輸出。建筑物布置原則建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，尤其遵守 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件和建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范中的 有關(guān)條文。各有關(guān)建筑物相互銜接，并符合運(yùn)輸線路及管線短捷、節(jié)約能源等原則。生產(chǎn)區(qū)的相關(guān)車間及 倉庫組成聯(lián)合廠房。生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室的布置1 .布置在廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；2 .生產(chǎn)區(qū)與廠外公路不應(yīng)小于30m3 .生產(chǎn)區(qū)有一定的綠化帶，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。公共設(shè)施布置1 .鍋爐在滿足工

10、藝條件的前提下，宜靠近用氣負(fù)荷中心，并應(yīng)布置在廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向 上風(fēng)側(cè)；要有足夠堆煤、堆渣的的場地。應(yīng)設(shè)置運(yùn)輸煤渣的單獨(dú)出入口。燃油 鍋爐要考慮油罐位 置；2 .變配電所應(yīng)靠近制冷站等主要用電負(fù)荷中心，滿足變壓器進(jìn)出方便及安裝、維修要求；3 .制冷站應(yīng)靠近冷庫或與冷庫結(jié)合位置；4 .壓縮空氣站應(yīng)布置在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；5 .泵房給水系統(tǒng)應(yīng)布置在較潔凈的地方；6 .污水處理站應(yīng)在生產(chǎn)車間至少30m以外，并在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng) 側(cè)，其 周圍應(yīng)布置較多綠化帶。庫區(qū)布置7 .倉庫應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)工藝要求和相關(guān)生產(chǎn)車間結(jié)合布置，有利于節(jié)約能源和土地；8 .廢棄物場地的設(shè)置應(yīng)遠(yuǎn)離

11、生產(chǎn)區(qū)，并設(shè)置專門的入口和清洗消毒設(shè)施。道路與綠化 道路廠區(qū)出入口的設(shè)置結(jié)合了天水城市道路規(guī)劃、人流、物流方向和全廠運(yùn)輸量。表21廠區(qū)道路指標(biāo)指標(biāo)名稱汽車道電瓶車道路面寬度(m)單車道雙車道車間引導(dǎo)寬度 路肩寬度平曲線最小半徑單車帶一輛拖車最大縱坡() 最小縱坡()83-4車間引導(dǎo)最小半徑縱向坡度最小長度5050綠化綠化對(duì)改善廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)、生活環(huán)境是必不可少的。但特別注意的是，廠內(nèi)絕對(duì)嚴(yán)禁 種植飛絮植物，對(duì)于落葉植物的選用也會(huì)慎重。第三章產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝選擇及流程產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定.1依據(jù)根據(jù)設(shè)計(jì)要求，擬建廠為年產(chǎn)120000噸天然橙汁的產(chǎn)量，主要原料為溫州蜜柚，生產(chǎn)期分為

12、 旺，淡兩季，每天生產(chǎn)班次為：淡季二班，旺季三班，夏季7,8,9月是生產(chǎn)旺季，工作日為90天；1，3,4,5，10,11,12為淡季，工作日為195天；余下80天為節(jié)假日和設(shè)備 檢修日。預(yù)期設(shè)定的新建的天然橙汁工廠生產(chǎn)能力：年產(chǎn)量Q=120000t全年生產(chǎn)天數(shù)：T=t （旺）+t （淡）=90+195=285d班產(chǎn)量 q （班）=Q/k （3t （旺）+2t （淡）=120000/ （3X90+2X 195）二班 要求 考慮產(chǎn)品的季節(jié)性，使產(chǎn)品的產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，實(shí)現(xiàn) 經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，合理生產(chǎn)。產(chǎn)品方案工藝流程及論證 工藝流程解'斗驗(yàn)收調(diào)整混合->灌裝.

13、-藝論證原料的米集壓榨過濾高溫殺菌成品橙子主要從溫州當(dāng)?shù)厥占?，在橙子產(chǎn)地建立采購站以保證及時(shí)采購原料果。原料選 富有橙子風(fēng)味，糖分較高，酸味和澀味適當(dāng)、香味濃、果汁豐富的橙子。要求果實(shí)健全完好。加工時(shí)須除去腐敗果和生霉果。果實(shí)以成熟為宜，未熟果有生果味，果汁偏酸 澀而少甜味，濃度也低。過熟果缺少風(fēng)味果汁品質(zhì)低劣、壓榨、澄清和過濾比較困難，出汁率低。原料的驗(yàn)收每年67月份質(zhì)檢部到橙子種植區(qū)調(diào)查橙成熟情況及農(nóng)藥使用情況，保證采購區(qū)域周圍 沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國家禁止的農(nóng)藥。生產(chǎn)期間，橙子驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：1 .必須是合格供應(yīng)商提供的原料；2 .農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告；3 .腐爛率超標(biāo)（6%）的不收；

14、4 .質(zhì)檢員當(dāng)場驗(yàn)收。 原料預(yù)處理1 .初步清洗橙子在米收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè) 過程，水流 輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘 留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合國家軟飲料原輔材料的要求（GB10791-89。2 .揀選在揀選臺(tái)人工對(duì)橙子進(jìn)行揀選，把一些腐敗的橙子或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通 過揀選臺(tái)被 揀出。以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入橙汁。3 .清洗在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行橙子的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。為了達(dá)到清洗農(nóng)藥的效果，在清洗水中加入鹽酸進(jìn)行清洗，最后再用清水沖洗干

15、凈。破碎產(chǎn)生排汁通榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要適中，要利于壓榨過程中果醬內(nèi)部道。否則，破碎過度，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨出，形成一層厚皮，使內(nèi)層果汁流出困難，反而 造成出汁率下降，榨汁時(shí)間延長，混濁物含量增大，使下一步澄清工作負(fù)荷增大。破碎粒度一般控制榨汁預(yù)處理原料果經(jīng)破碎成果漿，果品組織被破壞，各種酶從破碎的組織細(xì)胞中溢出，活性大大增強(qiáng)，同 時(shí)表面積急劇擴(kuò)大并大量吸收氧，致使果漿產(chǎn)生各種氧化反應(yīng)。此外，果漿又為來自于原料、空 氣，設(shè)備的微生物生長繁殖提供了良好的營養(yǎng)條件，極易使其腐敗變質(zhì)。因此，必須對(duì)果漿及時(shí)采 取措施，鈍化橙子自身所含有的酶，抑制微生物繁殖，保證果汁的質(zhì)量，

16、同時(shí)提高果汁的出汁率。 采用酶處理，將果漿迅速加熱到40-45 C,在攪拌器中攪拌15-20min，通風(fēng)，添加高活性酶制劑，在45C處理1h并間歇緩慢攪拌。壓榨整個(gè)預(yù)先分級(jí)的柑橘被送入榨汁機(jī)處理。水果進(jìn)入喂料斗，被喂料系統(tǒng)一次一個(gè)接收。兩個(gè)相反 的循環(huán)鏈由水果加工杯組成，這些杯子就是聯(lián)接喂料系統(tǒng)并從喂料系統(tǒng)中接受整個(gè)水果的。杯子先被 分半刀片分成兩部分。再將分半的水果送入取汁工作區(qū)，從半個(gè)水果中取汁的原理就像家用手工榨汁 機(jī)。取完汁的果皮被從杯中排出，再接收新的水果進(jìn)行新一輪的循環(huán)。在壓榨過程中果漿分布盡可能 的均勻，果漿厚度控制在3-6cm之間，榨帶張力根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡

17、量標(biāo)準(zhǔn)。過濾過濾是為了將濾渣去掉，不影響果汁品質(zhì)。 調(diào)整混合經(jīng)篩濾之后的果汁送入不銹鋼制的大型攪拌槽中進(jìn)行品質(zhì)調(diào)整。方法時(shí)先分析其含糖量及含酸 量，加入一定量果汁中攪拌均勻。脫氣原料果汁本身含氧，在提汁、調(diào)配、輸送、過濾時(shí)，果汁與空氣接觸，會(huì)引起空氣的二次混 入。不僅破壞Vc,還會(huì)與果汁中各種成分反應(yīng)，使香氣、色澤發(fā)生劣變。故應(yīng)采用真空脫氣法脫 氣。柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在之間，脫油和脫氣可設(shè)計(jì)成同一設(shè)備；殺菌橙汁的滅菌正確與否，不僅影響產(chǎn)品的保藏期，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。脫氣去油之后，橙汁采用高溫滅菌，通過管式蒸發(fā)器加熱至95C,維持10s，滅菌后趁熱灌裝1灌裝無菌灌裝的三個(gè)條件：（1）

18、物料無菌；（2）包裝材料無菌；（3）灌裝環(huán)境無菌。采用進(jìn)口 的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開始灌裝，裝罐（瓶） 后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻至38C。無菌紙包裝。三個(gè)基本條件：果汁無菌、包裝材料無菌和包裝環(huán)境無菌。灌裝后的成.品冷卻入庫。質(zhì)量指標(biāo)成品質(zhì)量的控制產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。要發(fā)展就要把質(zhì)量放在首位，果汁企業(yè)的管理人員， 技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照橙汁質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)，采用 先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)牧漁業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)果汁飲料總則（NY145 88）標(biāo)準(zhǔn)。橙汁質(zhì)量指

19、標(biāo)指標(biāo)如表3-1所示：表31橙汁質(zhì)量指標(biāo)一覽表 指標(biāo) 指標(biāo)項(xiàng)目 單位 指標(biāo) 類型感官指標(biāo)色澤香氣及滋味外觀形態(tài)雜質(zhì)根據(jù)三角法 取樣鑒定感官指 標(biāo)，感官指標(biāo)主 要依賴檢測人員 的經(jīng)驗(yàn)來評(píng)定。橙黃色或棕紅色，久置后 變深將果汁稀釋至可溶性固形 物至1012 %果汁應(yīng)有新鮮橙 固有的香味，無異味。透明，無沉淀物，懸浮物， 應(yīng)無肉眼可見雜質(zhì)。衛(wèi)生指標(biāo)理化指標(biāo)鉛銅珅細(xì)菌總數(shù)大腸困群致病菌 耐熱耐酸困 霉菌和酵母菌棒曲霉素 可溶性固形物總酸pH透光率T625nm 色值T440nmmg/kgmg/kgmg/kg個(gè)/ml 個(gè)/100ml個(gè)/ml 個(gè)/mlug/kgBrix%g/kgmg/kg< 10V3

20、不得檢出V 1V10<4071 ±1陰性陰性<5穩(wěn)定濁度乙醇果膠試驗(yàn)淀粉試驗(yàn)富馬酸熱穩(wěn)定性第四章物料衡算與主要設(shè)備選型物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采 購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的 依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所 得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的 計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依 據(jù)。糖酸比數(shù)據(jù)說明

21、：(1)溫州蜜柚果汁含糖度以上，可滴定酸度含量以上，維生素C含量20mg/100g以 上，灰分含量以上，糖酸比最好，實(shí)際生產(chǎn)可在之間(2)物含量果汁原料特性：溫州蜜柚可溶性固形 9BX可滴定含量糖酸調(diào)整與混合：一般果汁的糖酸比在(1318) ： 1為宜，這里選為14. 通過補(bǔ)充濃糖液調(diào)節(jié)糖度。W(B-C)X=D-CDW-C-一B-濃糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 調(diào)整前果汁質(zhì)量 調(diào)整前果汁含糖量 調(diào)整后果汁含糖量50%1kgC=9BXB=15BX計(jì)算得需補(bǔ)加濃糖液質(zhì)量X=17BX 通過補(bǔ)充檸檬酸液調(diào)節(jié)酸度。W(B-C)X=D-CDW-C-B-濃糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 調(diào)整前果汁質(zhì)量 調(diào)整前果汁含糖量 調(diào)整后果汁含糖量

22、65%1kgC=%B=%項(xiàng)目損失量清洗分級(jí)壞橘壓榨過濾橘皮橘核碎塊等調(diào)整濃糖液+17%寧檬酸液十%脫氣殺菌裝罐計(jì)算得需補(bǔ)加檸檬酸液質(zhì)量X=% 綜述：最終糖酸比15 ：=符合要求 生產(chǎn)損耗一覽表物料衡算：由年產(chǎn)量計(jì)算得到橙汁生產(chǎn)的班產(chǎn)量為/班(取242420kg/班)，每班按8小時(shí)計(jì)算得每小時(shí)生產(chǎn)天然橙汁/ h。設(shè)原料每班處理量為M則果汁的量為 M%)%)%)%)(1+17%)(1+%)%)%)=242420k 班解得故(1)原料處理量為班(2)清洗、分級(jí)：取損耗率為壞橘則清洗分級(jí)后產(chǎn)量為班X( % =班(3)壓榨過濾：取損耗率為橘皮%橘核碎塊等則壓榨過濾后產(chǎn)量為班X( % x( % x( %

23、二班(4)調(diào)整混合：補(bǔ)充濃糖液+17%寧檬酸液+%則調(diào)整混合后產(chǎn)量為班X (1+17%X(1+% 二班(5)脫氣去油：取損失率為則脫氣去油后產(chǎn)量為班X( % =班(6)殺菌灌裝：取損失率為則殺菌灌裝后產(chǎn)量為班x( % =班物料衡算圖：原料/ h%壓榨過濾 kg+17%+%殺菌灌裝清洗、分級(jí)/ h/ h調(diào)整混合/h脫氣去油h/ h冷卻/成品主要設(shè)備選型橙汁生產(chǎn)主要設(shè)備是滅菌設(shè)備，若滅菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量本章主要目的是高溫滅菌設(shè)備進(jìn)行工藝衡算和選型。滅菌系統(tǒng)設(shè)備工藝衡算脫氣去油處理之后，進(jìn)行高溫滅菌，既能保證滅菌徹底，并能保護(hù)營養(yǎng)成分。流體相關(guān)物理參數(shù)項(xiàng)目進(jìn)口溫

24、度片滅菌溫度"密度 /(kg - m)比熱 / (kJ kg” C)粘度/ (Pa. s )導(dǎo)熱系數(shù)/ (w. m1 . c1)橙汁水蒸汽50140-1951280X103x106高溫滅菌設(shè)備主要由熱交換器、雙套預(yù)熱盤管、冷卻降溫盤管、進(jìn)料泵等組成。根據(jù)查閱的數(shù)據(jù)，橙汁經(jīng)過脫氣去油并進(jìn)入滅菌設(shè)備之前可以達(dá)到50 r，然后進(jìn)入滅菌室進(jìn)行滅菌。下面對(duì)熱交換器各工藝條件進(jìn)行衡算：進(jìn)料量mS2= / h熱流量及平均溫差熱交換器采用逆流熱交換方式，由140c水蒸汽將濃縮橙汁由50C加熱至95C，并在95E保 持10s以達(dá)到滅菌目的。Q ms2cp2 t2 1按橙汁加熱所需計(jì)算換熱器的熱流量：將

25、數(shù)據(jù)代入式Q= kJ/h由熱量衡算式Q ms2cp2 t2 1mpS T； T2T2 =計(jì)算逆流平均溫度差A(yù)tm,逆水蒸汽140 cC橙汁 95 C50 C溫差t2 45 C t： C將數(shù)據(jù)代入式3,得:按逆流計(jì)算得平均溫差應(yīng)乘以校正系數(shù)。計(jì)算參數(shù)P及R。tm tm(4)根據(jù)溫差校正系數(shù)P, R，查的0.93數(shù)據(jù)代入式4,得：tm 47.4 0.9345 C為求得傳熱面積，需求得傳熱系數(shù)K,而K值與給熱系數(shù)和污垢熱阻等有關(guān)，在熱交換器的直 徑，流速等參數(shù)未確定時(shí)，給熱系數(shù)也無法確定，所以只能對(duì)K值進(jìn)行估算，水蒸汽與果蔬飲料間進(jìn)行熱交換時(shí)，K值范圍大致為900-1500W/吊 K,初步取1200

26、W/mK進(jìn)行估算。所需傳熱面積為：Ktm數(shù)據(jù)代入式5,得：A=244 m2為了便于安裝，換熱器設(shè)置為兩個(gè)，每個(gè)傳熱面積為：一臺(tái)傳熱器進(jìn)料量：m2.=34875kg/h以下計(jì)算均針對(duì)一臺(tái)換熱器進(jìn)行衡算。初步選定熱交換器型號(hào)兩流體溫差較大，同時(shí)橙汁易產(chǎn)生污垢，不宜采用板式換熱器進(jìn)行滅菌作業(yè)，而是采用管式熱交換器。水蒸汽溫度高，走管程可以減少熱損失，橙汁黏度較大，當(dāng)裝有折流擋板 時(shí)，走殼程可以在較低的Re下達(dá)到湍流，有利于提高殼程一側(cè)的給熱系數(shù)。管內(nèi)水蒸汽黏度較小，管內(nèi)流速取u=5m - s。設(shè)所需單管數(shù)為n，采用25mm 2.5mm的無縫鋼管，管內(nèi)體積流量為:Vj n0.022 30 3600*4

27、(6)數(shù)據(jù)代入式6，得:解得n=44根。傳熱面積:2A n dol 122m單程管長：112222m n noR選6m長的管，四管程，一臺(tái)熱交換器的總管數(shù)為4 44 176根。初選管式換熱器基 本參數(shù) 如表4-10所示：流速比 2000Ui警熬35mS雷諾數(shù)Ra業(yè)產(chǎn)氣小巧1052.1 106摩擦系數(shù)取管絕對(duì)粗糙度0.1mm 得相對(duì)粗糙度/a0.1/20 0.005管內(nèi)阻力損失2Ui20.04 0.023623601 Pa回彎阻力損失Pr2Ui i1601.2Pa總損失Pt(Pipr)FtflsNP表4-10熱交換器基本參數(shù)項(xiàng)目數(shù)據(jù)項(xiàng)目數(shù)據(jù)殼徑D(DN)600mm管尺寸管程數(shù)NP(N)4管長(L

28、)6m管數(shù)n188管排列方式正方形斜角45度中心排管數(shù)nc10管心距32mm管程流通面積傳熱面積A2m阻力損失計(jì)算1 .管程將數(shù)據(jù)代入式2.殼程：取折流板間距h=So h (D ncd o)計(jì)算截面積0.2 0.6 10 0.0250.07m234875/3600計(jì)算流速U° 1280 0.070.108m/ s雷諾數(shù)Re。d OSO將數(shù)據(jù)代入式Re0>500摩擦系數(shù)50.288 Re。515700-2880.6擋板數(shù)Nb管束損失將數(shù)據(jù)代入式缺口損失2Ff°Hc(NB 1 ) oUo2p2nb3.5293.56400.6殼程損失620Papi p2 FsNs 537

29、620 1.15 1 1330Pa經(jīng)核算，管程和殼程阻力損失均不大，適用。傳熱計(jì)算1.管程給熱系數(shù)i。以上計(jì)算出Rei 6.5 105，再計(jì)算Pn。將數(shù)據(jù)代入式,得：Nui - di將數(shù)據(jù)代入式，得:2.殼程給熱系數(shù)以上計(jì)算出Reo1570故3 .傳熱系數(shù)1 ko得：4 .傳熱面積AoNuo，蟲a di0.36 15700-55 8.21/341比 1 r 0 di a。將數(shù)據(jù)代入式，K01m()將數(shù)據(jù)代入式，得：5 ,裕度AAA（）將數(shù)據(jù)代入式，得：與熱交換器列出的面積A=122m2比較，有近勺裕度，從阻力損失和傳熱面積核算可得，所選換熱器適用。結(jié)論滅菌設(shè)備熱交換器工藝衡算結(jié)果如表4.11所

30、示：表4-11熱交換器工藝衡算結(jié)果匯總項(xiàng)目數(shù)據(jù)熱交換器傳熱面積（兩臺(tái)）熱交換器參數(shù)見表4 3管程損失殼程損失傳熱系數(shù)裕度%根據(jù)熱交換器選型計(jì)算結(jié)果，高溫滅菌設(shè)備選用兩臺(tái)RP6L-40套管式高溫滅菌設(shè)備, 其主要技術(shù)參數(shù)如表4-12所示表4-12 P6L-40套管式高溫滅菌設(shè)備參數(shù)表型號(hào)：RP6L-40處理能力/ （ t/h）25滅菌溫度/ °C90-100蒸汽壓力/ KPa需泵數(shù)量2圖溫保持時(shí)間/s10設(shè)備質(zhì)量/Kg850電動(dòng)機(jī)功率/ （Kw/臺(tái)）3料液出口溫度/c40電動(dòng)機(jī)型號(hào)Y900L4外形尺寸（長X寬X高）/mm 2000X 1400X 1800管路設(shè)計(jì)總進(jìn)水管管材選擇：采用鍍

31、鋅焊接鋼管， 查表取流速SQ=Fvn D2v/4 Q=3600m3/s=s D=查表取管徑為Dg100蒸汽管道管材選擇：采用無縫鋼管查表取流速25m/s,Q=Fv=t D2v/4Q=3600m3/s=< 10-4m3/sd= = =36mm查表選用管徑為Dg40物料管道管材選擇：不銹鋼管根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力h果汁流速V=S果汁密度cm3Q=< 3600=sd= =36mm ,查表選取管徑Dg40第五章輔助設(shè)備選型及水、電、氣估算根據(jù)前兩章的物料衡算可知，生產(chǎn)期分為旺，淡兩季，每天生產(chǎn)班次為：淡季二班，旺季三 班，夏季7,8,9月是生產(chǎn)旺季，工作日為90天；1, 3,4,5, 10

32、,11,12為淡季，工作日為195天； 余下80天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。預(yù)期設(shè)定的新建的天然橙汁工廠生產(chǎn)能力：年產(chǎn)量Q=120000t全年生產(chǎn)天數(shù)：T=t （旺）+t （淡）=90+195=285d班產(chǎn)量 q （班）=Q/k （3t （旺）+2t （淡）=120000/ （3< 90+2X 195）二班根據(jù)物料衡算數(shù)據(jù)進(jìn)行輔助設(shè)備的選型。生產(chǎn)的物料衡算數(shù)據(jù)如表5-1所示：表5-1生產(chǎn)物料數(shù)據(jù)一覽表名稱數(shù)據(jù)橙汁產(chǎn)量T/h班產(chǎn)量/T原料處理量T/h原料處理量T/班生產(chǎn)一噸成品耗用原料量/ T生產(chǎn)工段斗式提升機(jī)提升機(jī)的目的是將水流輸送槽送來的橙子提升到揀果臺(tái)，此段整個(gè)車間的咽喉要道，如果設(shè)備停

33、止工作，后段將無果加工。在生產(chǎn)中需要將原料果垂直提升至輸送帶，由于帶式輸送機(jī) 時(shí)傾角必須小于物料在輸送帶的靜止角，輸送物料方向與水平方向的角度不能太大，所以采用斗式 提升機(jī)進(jìn)行操作。對(duì)比進(jìn)口與國產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格，相差比例不大，因此選用三臺(tái)意大利TMCI生產(chǎn)的 斗式提升機(jī)，為滿足每小時(shí)處理量的要求，每臺(tái)生產(chǎn)能力為15T/h。揀果機(jī)從斗式提升機(jī)提升后的橙子進(jìn)入揀果機(jī)，進(jìn)行自動(dòng)揀果，為保證每小時(shí)處理量，選購兩臺(tái)西安 鼎合機(jī)械制造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的揀果機(jī)。每臺(tái)參數(shù)如表5-2所示：表5-2揀果機(jī)基本參數(shù)表型號(hào)：2000生產(chǎn)能力T/h30有效寬度/ mm|250。有效長度/m12配用功率/ KW洗果機(jī)對(duì)橙子進(jìn)

34、行清洗，主要是去掉黏附的雜物之后進(jìn)行高壓水流噴射清洗。選用兩臺(tái)靖江市舜天工 業(yè)設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機(jī)。特點(diǎn)是以風(fēng)機(jī)風(fēng)力使水產(chǎn)生強(qiáng)烈攪拌運(yùn)動(dòng)，？使物料在 水中翻滾，同時(shí)安置在進(jìn)料口的高壓水管噴頭將物料用水力推送到下道工序。每臺(tái)洗果機(jī)參數(shù)如表 5-3所示：表5-3洗果機(jī)基本參數(shù)表型號(hào)：CZJ- 30生產(chǎn)能力T/h30輸送速度/m|5-25 （無級(jí)可調(diào)）一配用功率/KW10破碎機(jī)將清洗過的橙子進(jìn)行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用兩臺(tái)德國 BELLME生產(chǎn)的破碎機(jī)，國產(chǎn)設(shè)備顆粒均勻度不好，影響出汁率。BG30破碎機(jī)基本參數(shù)如表5- 4所示：表5-4破碎機(jī)基本參數(shù)表型號(hào)

35、：BG-30生產(chǎn)能力T/h30外形尺寸|2500X 9000X 2200mn?配用功率/ KW18帶式壓榨機(jī)對(duì)破碎的橙子進(jìn)行壓榨取汁，這一步關(guān)系到產(chǎn)品得率，因此選用一臺(tái)德國BELLMER生產(chǎn)的帶式壓榨機(jī)。DYJ帶式壓榨機(jī)基本參數(shù)如表5-5所示：表55帶式壓榨機(jī)基本參數(shù)表型號(hào)：DYJ生產(chǎn)能力T/h30濾帶速度/（m/s）5-25濾帶張力/（KN/m）10濾帶寬/mm2500出汁率75-78%配用功率/ KW 外形尺寸5000X 2600X 2500mm本型號(hào)壓濾機(jī)可以大大提高液體的回收率和降低濾餅的含濕量，從而達(dá)到節(jié)能降耗,降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力的目的。采用超級(jí)壓榨倉，全液壓驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，

36、可編程控制器 （PLC控制，可提供多種工藝曲線，具有自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)卸料功能。該設(shè)備壓 榨力大，出汁率高。同時(shí)還具有節(jié)能、自動(dòng)化程度高、自動(dòng)進(jìn)出料，連續(xù)工作、通用性 強(qiáng)、壓濾充 分，濾餅含水濾低、操作維修方便等特點(diǎn)，是一種高出汁率榨汁設(shè)備。使用這樣的榨汁設(shè)備能使果 汁出汁率高達(dá)7578%過濾機(jī)本機(jī)為不銹鋼多層板框式過濾機(jī)，適用于濃度50%八下粘度較低、含渣量較少的液體作密閉 過濾以達(dá)到提純滅菌，澄清等精濾半精濾要求根據(jù)生產(chǎn)能力，選用兩臺(tái)溫州飛越機(jī)械設(shè)備公司生 產(chǎn)的板框式過濾機(jī)：主要技術(shù)指標(biāo)如表所示。項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)板框式過濾機(jī)濾板直徑DL-150流量層數(shù)15t/h配用功率設(shè)備重量外形尺寸1 

37、6;156kg800mrK 600mrK 500mm調(diào)和缸：重量采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GM生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 采用22臺(tái)杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公 司主要技術(shù)指標(biāo)如表所示。項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)名稱調(diào)和缸公稱容積攪拌功率為攪拌轉(zhuǎn)速配1500L用功率設(shè)備重量外形尺寸36r/min40kg1350 x 1200 x 1940mm脫氣設(shè)備生產(chǎn)能力/ "故選用江蘇科威機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的真空脫氣機(jī)三臺(tái)，要技術(shù)指標(biāo)如下表所示。項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)KLZT-1510t/h型號(hào)生產(chǎn)能力真空度配用功率-KW夕卜形尺寸1750X 1500X 3500無菌灌裝采用一臺(tái)上海沃迪科技有限公司生產(chǎn)的無菌大袋灌裝機(jī)，無菌

38、灌裝機(jī)自帶無菌室，在和外界隔離 的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程，因此無任何污染，特別適合水 果原汁無菌充填灌裝。無菌灌裝機(jī)基本參數(shù)如表5-6所示：表5-6TW8E3000S雙頭)無菌灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)W8E3000s雙頭)4000-8000產(chǎn)能(L/H)功率(kw)蒸汽耗(kg/h)壓縮空氣耗量(8kg/cm2) 取大稱重量程(kg) 稱重誤差外型尺寸(mm)140402000± 1%3700*2000*250010噴淋殺菌冷卻機(jī)本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺(tái)灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水 冷卻的三段式處理或多段式處理，

39、殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。本機(jī)采用美國名牌Rexn ord耐高溫聚丙烯(HTPP )鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身型號(hào)產(chǎn)能(C/mi n) 功率(kw) 最高殺菌溫度循環(huán)水量 蒸汽主管壓力 稱重誤差全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方。本設(shè)計(jì)采用2臺(tái)。MR1A300250-40015V100C67 /h MPa土 1%8000 kg8800 X 2214 X 1985 mm設(shè)備重量外型尺寸(mm)CIP系統(tǒng)為了能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間，提高效率；節(jié)約勞動(dòng)力，保 障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化

40、，自動(dòng)化水平高；延 長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。采用朗高科技有限公司生產(chǎn)的CIP就地清洗系統(tǒng)。朗高科技CIP就地清洗系統(tǒng)基本參數(shù)如表5-7所示：表5-7朗高科技CIP就地清洗系統(tǒng)基本參數(shù)型號(hào)朗高科技CIP就地清洗系統(tǒng)操作壓力(Mpa)罐內(nèi)常壓(Mpa)一操作溫度(C)60-138外形尺寸(m)電機(jī)功率(kw) 離心泵流量(T/h)1035離心泵最大揚(yáng)程(m) 全廠水量訐算全廠用水量計(jì)算1 .沖果：因?yàn)槊堪嘈鑼⒊冗M(jìn)行生產(chǎn)，而1t橙子需要1t水來沖，這些水部分可以循環(huán)利用。因此沖果用 水量為，假設(shè)有1/3水可以循環(huán)，因此需水量為wx i=d2 .洗果：原料果在預(yù)處理階段要經(jīng)過清洗，洗果用水量為沖果的 1

41、/3，因此洗果用 水為躺 3=d3 .設(shè)備清洗：每天清洗1次，清洗一次用水70t，因此設(shè)備清洗用水量為W2=70t/d4 .地坪清洗：每天清洗一次，清洗每平方米地坪需要用水，車間總面積為2025卅，因此地坪清洗用水量為wk=2025X =d5 .鍋爐房用水鍋爐房用水主要是為得到蒸汽，可以循環(huán)利用，水量不計(jì)且損失忽略不計(jì)。6 .水處理系統(tǒng)水耗量原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W=23t/hC1F系統(tǒng)水耗量:W5=0t/h注：CIP用水在未生產(chǎn)時(shí)使用，用水量歸屬于其它用水。7 .生活用水生活用水的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，根據(jù) 天水當(dāng)?shù)仡?似企業(yè)和居民的生活用水量估算出出企業(yè)用水

42、指標(biāo)如表表5-8所示：表5-8企業(yè)員工生活用水指標(biāo)用水部門單位最昌日生活用水定額（L）使用時(shí)間（h）小時(shí)變化系數(shù)管理人員每人每班30-508車間人員每人每班30-508淋浴用水每人每次40-6011職工食堂每人每次20-2512-16其他用水每人每次30-4081由上表估算生活用水消耗量：W6 89t/d8 .廠區(qū)道路、廣場澆灑用水量按澆灑面積，廠區(qū)道路、廣場總面積i2。m29 .廠區(qū)綠化用水按澆灑面積，廠區(qū)綠化面積27745 m210 .管網(wǎng)漏失水量和未預(yù)見水量W可按最高日進(jìn)水量的10%-15 %計(jì)。11 . 消防用水食品廠的室外消防用水量為I0-75L/S，室內(nèi)消防用水量以2X s計(jì)。消防

43、用水量可根 據(jù)天水當(dāng) 地消防部門消防用水量做統(tǒng)計(jì)，估算出室外消防用水量（根據(jù)建筑物體積）和室內(nèi)消防用水量（根據(jù)建筑物的類別和曾數(shù)）。消防時(shí)全廠總用水量等于生產(chǎn)用水、生活用水總量再 加上室內(nèi)、室外消防用水總和。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水量時(shí)，可 不計(jì)消防用水量；在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。此外，室內(nèi)、室外消防用水 管道壓力應(yīng)保證水槍出水口充實(shí)水柱不小于10m。全廠平均每班用水的最大消耗W=全場用電荷性質(zhì)及計(jì)算橙汁廠用電特點(diǎn) 負(fù)荷計(jì)算隨著工廠機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備逐年增加，變配電設(shè)施宜留有一定的發(fā)展余地。 生產(chǎn)各設(shè)備功率如表5-9所示：表5-9主要設(shè)

44、備功率名稱功率（KW/數(shù)量（臺(tái)）提升機(jī)203揀果機(jī)202洗果機(jī)202破碎機(jī)302帶式壓榨機(jī)302板框式過濾機(jī)2調(diào)和缸822真空脫氣機(jī)2無菌灌裝12噴淋殺菌冷卻機(jī)152水系統(tǒng)402鍋爐304CIP101照明、取暖等設(shè)施650總耗電Qj Pj ta n =x =Sj Pj/cos 式中：Kv用電設(shè)備的需要系數(shù)，果汁飲料廠，按照計(jì)算Pp用電設(shè)備的裝接容量之和，kWQ一廣最大計(jì)算無功負(fù)荷，kWS 最大計(jì)算視在負(fù)荷，kWcos、tan一用電負(fù)荷的平均自然功率因素及其正切值綜上所述，可選兩臺(tái)220kW變壓器。全廠熱負(fù)荷計(jì)算供熱內(nèi)容1 .工藝熱負(fù)荷Q(1)脫氣、均質(zhì)、滅菌的耗氣；2 2) CIP的耗氣；(3

45、)水系統(tǒng)的耗氣。Q1=7000kg /h2 .采暖空調(diào)熱負(fù)荷Q部分車間和辦公樓的采暖和空調(diào)，采用飽和蒸汽。3 .生活用熱負(fù)荷Q全廠職工生活用熱負(fù)荷需飽和蒸汽。4 .鍋爐房自用熱負(fù)荷Q熱力噴霧除氧及燃油鍋爐房的重油罐加熱和重油管道伴熱，用飽和蒸汽。5 .管網(wǎng)損失熱負(fù)荷Q管網(wǎng)損失熱負(fù)荷一般為供熱總量的5%-8 %，取6%。全廠熱負(fù)荷計(jì)算QmaxQl Q2 Q3 Q4 Q5將數(shù)據(jù)代入式，得:Qmax=7000+6000+10000+4500+00 +6000 +10000 +4500)6% =h最大熱負(fù)荷QKoQmax式中：K）同時(shí)使用系數(shù)，取。 將數(shù)據(jù)代入式，得：Q= t/h鍋爐房選型1 .鍋爐的

46、類型由于我國石油工業(yè)的發(fā)展和環(huán)保對(duì)城市大氣質(zhì)量要求越來越高，采用燃油燃?xì)忮仩t表510鍋爐房鍋爐選型規(guī)格鍋爐類型*/r數(shù)量（臺(tái)）4鍋爐功率/hp400工作壓力/MPa1蒸汽溫度（飽和）/°c185輸出熱量/(103Kj/h )14108底座尺寸（長x寬/m）X燃油耗量油耗量/kg405天然氣耗量/Lr472受熱面積/m186耗電功率/Kw輕油重油外形尺寸（長x寬x高/m）XX2 .鍋爐臺(tái)數(shù)一般鍋爐的經(jīng)濟(jì)負(fù)荷是額定蒸發(fā)量的70% -80 %，鍋爐房內(nèi)的鍋爐臺(tái)數(shù)應(yīng)滿足熱負(fù)荷的調(diào)度、鍋爐的檢修，選4臺(tái).主要設(shè)備一覽表5-11名稱型號(hào)外形尺寸（mr）數(shù)量（臺(tái)）提升機(jī)TMCI2100x 1200

47、X 15003揀果機(jī)20002500X 1200X 19002洗果機(jī)CZJ 303000x1500x17002破碎機(jī)BG302500X 9000X 22002帶式壓榨機(jī)DYJ5000x 2600X 25002套管式局溫火菌RP6L-402000x 1400X 18002板框式過濾機(jī)GLM-21800x 600x 5002調(diào)和缸SUS3041350x 1200x 194022真空脫氣機(jī)KLZT-151750X 1500x 35002無菌灌裝W8E3000S3700x 2000X 25002噴淋殺菌冷卻機(jī)MR1A3008800X 2214x 19852鍋爐(Q)*6300X 3600x41004照

48、明、取暖等設(shè)施1CIP3000x1400x 20001第六章輔助部門設(shè)計(jì)倉儲(chǔ)1 .低溫庫本設(shè)計(jì)冷庫為低溫庫4個(gè)，低溫庫為冷凍橙汁和其它需冷凍原料貯藏用。冷庫總面積3456平方米(24mK 24mK 6m),采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，半包金屬彩瓦，冷庫存儲(chǔ)量12000噸2 .原料庫原料庫供原料貯藏用。面積33mX 24mX 6m庫溫0-44 C,存儲(chǔ)量12000噸。6. 2機(jī)修間機(jī)修間根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而定，能滿足生產(chǎn)即可。7. 3產(chǎn)品化驗(yàn)室感官評(píng)定、理化檢測、微生物檢測。此化驗(yàn)室設(shè)計(jì)于車間入口處，方便生產(chǎn)過程的理化指標(biāo)控 制、感官評(píng)定以及微生物的檢測。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制，

49、面積為10X 8=80平方米?；?yàn)室常用設(shè)備表如表6-1所示：表6-1化驗(yàn)常用設(shè)備S設(shè)備名稱號(hào)阿貝折光儀12 pH計(jì)卜23 濁度計(jì)14 超凈工作臺(tái)25 4孔恒溫水浴鍋26 調(diào)溫電爐27 電子天平28 分析天平|一kc9 烘箱110 一隔水式恒溫培養(yǎng)箱111 生化培養(yǎng)箱12 冰箱213 手提電熱蒸汽火菌鍋214 微波爐26. 4工廠運(yùn)輸系統(tǒng)6.廠外運(yùn)輸新鮮水果采摘后由質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)后，過磅裝入塑料箱或框內(nèi)由汽車運(yùn)入工廠內(nèi)過磅進(jìn)入倉庫。 塑料箱周轉(zhuǎn)使用。6.廠內(nèi)運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸可采用電瓶鏟車。6 .車間內(nèi)運(yùn)輸車間內(nèi)運(yùn)輸包括水力運(yùn)輸和輸送帶運(yùn)輸。6 .車庫及維修廠外運(yùn)輸盡量依靠外界物流，工廠本身可配備必須

50、的專用車輛，廠內(nèi)維修站僅需配備一些必要 的工具，大修原則上由社會(huì)上的維修站承擔(dān)。第七章污水處理系統(tǒng)設(shè)計(jì)橙汁廠污水對(duì)周邊環(huán)境的危害果汁生產(chǎn)企業(yè)在為我國經(jīng)濟(jì)做出貢獻(xiàn)的同時(shí)，也帶來了環(huán)境污染問題，特別是廢水 污染問題尤 為突出。果汁加工廠每加工1噸原材料，就產(chǎn)生立方的廢水。由于果汁生產(chǎn)廢水的高有機(jī)負(fù)荷及酸 堿濃度變化使水體內(nèi)生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)受損，使魚蝦的攝食、生長受到嚴(yán)重影響，甚至使魚蝦中毒、發(fā) 生疾病或死亡的事件頻頻發(fā)生，對(duì)周邊的作物產(chǎn)量和 品質(zhì)都造成嚴(yán)重的影響。污水處理系統(tǒng)設(shè)計(jì)依據(jù)1 .室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范(GBJ14-87)；2 .污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB8978-1996)。污水情況分析該污水主要為食

51、品工業(yè)污水。污水處理實(shí)行三班工作制，污水中需去除的污染 物主要是有機(jī)物。由于其污水的進(jìn)水時(shí)間較為分散，且水質(zhì)水量的變化幅度大，因此要求污水處理 工藝要有耐沖擊負(fù)荷的能力和可靠的運(yùn)行穩(wěn)定性。工藝流程的選擇由于該污水水質(zhì)為食品工業(yè)污水，有機(jī)物含量較高針對(duì)該污水的污染特征及 操作運(yùn)行管理要求，本方案采用成熟工藝A/。法處理。工藝簡述污水處理系統(tǒng)由調(diào)節(jié)池、缺氧池、好氧池(接觸氧化池)、二沉池組成。來自生產(chǎn)車 間的污水自流入調(diào)節(jié)池，調(diào)節(jié)池入口設(shè)機(jī)械格柵，以攔截大顆粒狀和纖維狀雜質(zhì)，機(jī) 械格柵所攔截 的柵渣自動(dòng)進(jìn)入雜物箱，定期由環(huán)衛(wèi)部門清除轉(zhuǎn)運(yùn)。在調(diào)節(jié)池中污水充分地混合，調(diào)節(jié)水量并初步 降解有機(jī)物，然后通

52、過污水泵將污水輸入缺氧池，在缺氧池中回流混合液與原污水充分混合，通過 兼氧微生物的作用，將亞硝酸氮和硝酸氮轉(zhuǎn)化為氮?dú)猓瓿煞聪趸摰?，缺氧池出水自流入接觸氧 化池。接觸氧化池是一種以生物膜法為主，兼有活性污泥法的生物處理裝置，通過鼓風(fēng)機(jī)提供氧 源，使污水中的有機(jī)物與池內(nèi)生物膜充分接觸，經(jīng)微生物吸附、降解作用，使水質(zhì)得到凈化。二沉 池出水達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，排入附近河流。A/O處理工藝A/0法工藝特點(diǎn)UI：1 .抗沖擊能力強(qiáng)，工藝穩(wěn)定性好；2 .投資省、運(yùn)行費(fèi)用低；3 .具有脫氮、除磷作用。4 .所需機(jī)械設(shè)備少，日常維護(hù)簡單；5 .占地面積少，對(duì)周圍環(huán)境無不良影響。主要構(gòu)筑物與設(shè)備選型調(diào)節(jié)池地下硅結(jié)構(gòu)。尺寸為：8X4X4米。有效容積：100立方。水力停留時(shí)間10小時(shí)。污水提升 泵為：，Q=10mh，H=10m P=。一用一備。池內(nèi)設(shè)格柵及液位控制器，為防止廢水中的固形物沉 積在池底，設(shè)空氣攪拌系統(tǒng)。缺氧池地下硅結(jié)構(gòu)。水力停留時(shí)間為4小時(shí)。尺寸為：4X4X3米。池內(nèi)設(shè)彈性填料，共60用。下 進(jìn)水，池內(nèi)設(shè)穿孔配水系統(tǒng)。好