1、第2課時油脂專題5第一單元糖類油脂學習目標定位1.知道油脂的概念、組成和結構特點。2.掌握油脂的主要化學性質，會書寫油脂皂化、水解的化學方程式。新知導學達標檢測內容索引新知導學1.油脂的組成、結構油脂的組成、結構自然界中的油脂是多種物質的 ，其主要成分是一分子甘油( )一、油脂的組成、結構和物理性質混合物與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為。其結構可以表示為甘油三酯。結構式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯( )。天然油脂大多數都是 。單甘油酯混甘油酯混甘油酯2.常見的幾種高級脂肪酸常見的幾種高級脂肪酸組成油脂的高級

2、脂肪酸種類較多，但多數是含有1618個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為 ；軟脂酸，結構簡式為 。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為 ；亞油酸，結構簡式為 。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態；動物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態。不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固歸納總結歸納總結1.油脂的分類油脂的分類2.油脂的物理性質油脂的物理性質難小無例例1已知下列物質：潤滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是

3、A. B. C. D.答案解析解析解析油脂是高級脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，屬于油脂，中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸為無機酸，中的成分是烴類物質。例例2判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“”)(1)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點()(2)同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物()(3)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高()(4)天然油脂都是高分子化合物()(5)植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂()(6)天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的()答案易錯提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大

4、多是由混合甘油酯分子組成的。1.水解反應水解反應硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為二、油脂的化學性質2.皂化反應皂化反應在堿性條件下油脂與堿作用生成 和 的反應稱為皂化反應，產物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。高級脂肪酸鹽甘油3.氫化反應氫化反應含有不飽和鍵的油脂可以通過 的方法轉變為飽和高級脂肪酸甘油酯，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“ ”，得到的產物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產人造奶油。催化加氫油脂的硬化歸納總結歸納總結油脂的化學性質油脂的化學性質(1)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學性質，能夠發生_。(2)由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩

5、類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學性質，可以發生 反應和 反應，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。水解反應加成氧化例例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發生的反應類型是A.水解反應 B.加聚反應C.加成反應 D.取代反應解析解析植物油分子結構中含有 ， 能與H2發生加成反應。答案解析例例4某物質的結構為 關于該物質的敘述正確的是A.一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B.1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發生加成反應C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構體且完全水解后產物相同的油脂有三種答案解析解析解析硬脂酸為C17H3

6、5COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據油脂的分子結構可知一個油脂分子中含1個和3個(酯基)。該油脂分子中的高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol該油脂一定條件下只能與1 mol H2發生加成反應；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高級脂肪酸鈉；與該物質互為同分異構體，完全水解后產物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構體，有兩種：學習小結脂肪、油、礦物油三者的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多 含不飽和烴基多性質固態或半固態液態液態具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有

7、烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途 營養素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料達標檢測1.下列關于油脂的結構 的說法正確的是A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形 成的油脂為混合物答案12345解析解析解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯，若R1、R2、R3不相

8、同為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。123452.(2018常熟中學高二期末)生活中常用燒堿來清洗抽油煙機上的油漬(主要成分是油脂)，下列說法不正確的是A.油脂屬于天然高分子化合物B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好C.清洗時，油脂在堿性條件下發生水解反應D.燒堿具有強腐蝕性，故清洗時必須戴防護手套答案12345解析解析解析油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質量較小，不是高分子，A項錯誤；油脂在堿性條件下水解，水解吸熱，所以熱的燒堿溶液可以促進油脂的水解，去污效果更好，B項正確；油脂在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油，C項正確；燒堿(NaOH)為強堿，具有強

9、腐蝕性，皮膚不能直接接觸燒堿，D項正確。123453.天然油脂能夠發生的反應有皂化反應使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反應還原反應加成反應A. B.C. D.全部12345解析解析油脂屬于酯，能發生皂化反應；能燃燒，發生氧化反應；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應)以及溴水褪色(加成反應)，碳碳雙鍵也能與氫氣發生加成反應，即還原反應，故都對。答案解析4.東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.點燃，能燃燒的是礦物油B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案12345解析解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點，因此選D。解析5.一種有機物的結構簡式為12345試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_(填字母，下同)。A.烯烴 B.酯C.油脂 D.高分子化合物答案BC(2)該化合物的密度_。A.比水大 B.比水小(3)該化