1、重慶片片魚原料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調(diào)料一 包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的 人多少自己看著辦，最好在市場(chǎng)里讓賣魚的幫你切成片）。做法：1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；2、油（略多一點(diǎn)才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、 鹽適量翻炒成金黃色；3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就 ok 啦。吃得特別 辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。 水煮魚原料：鰱魚中段約 1000 克。配料：綠豆芽 500 克、芹菜 2

2、50 克調(diào)料：姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味 精、食用油、高湯、還有生粉少許、蛋白一個(gè)。做法：1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜 歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒 出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意 鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子

3、將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11 、撒上香菜和熟芝麻；12 、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入 盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）魚肉爽滑細(xì)嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越吃越過癮，欲罷不能，回味無窮。紅燒鰱魚原料：鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。做法：1、魚清洗干凈后，切塊；2、把魚身上的水分擦干；3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制；4、雙面煎黃后取出；5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；6、加沒過魚身一半的開水，加四海

4、面醬中火燉；7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。友情提示：1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻 面，否則容易粘鍋；2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。口水魚片原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè), 香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花 椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。做法：1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁

5、成 碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、 香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。5、撈出瀝干油后裝入碗中。6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。7、拌勻后。泉水魚原料：花鰱魚尾、芹菜、豆皮、筍、黃豆芽、木耳、大紅袍火鍋底料。調(diào)料： 蔥段、姜塊、蒜剁碎、花椒、干辣椒。做法：1、魚劈開，去骨；2、片成魚片，配料切好；3、把配料入開水鍋里燙下，在把魚片抓上干淀粉，放一個(gè)蛋清，料酒，上漿抓勻，入 開水鍋?zhàn)兩蛽破穑?、把魚骨和火鍋

6、底料連同蔥段姜片放入冷水鍋里煮開，加點(diǎn)鹽和雞精；5、在煮魚骨的同時(shí)，炒鍋放油，把花椒，干紅椒，蒜末炸香；6、把過熟的魚片倒入湯里；7、最后在澆上炸好的辣椒，花椒，香菜；10-158、燙魚片的時(shí)候，魚片下到鍋里不要翻動(dòng)，根據(jù)魚片薄厚一般開水鍋里也就是 秒就可以了。這才味道很正宗，開著復(fù)雜做著很簡(jiǎn)單的，唯一難度就在切魚片，后點(diǎn)也可得。鮮椒缽缽魚原料： 花鰱魚一條（約一斤半）、鮮朝天椒一兩、蔥一兩、獨(dú)蒜三個(gè)、花椒兩大匙、料酒兩大 匙、淀粉三大匙、鹽適量。做法：1、將魚整理好后片成片，頭、骨斬塊，放入料酒、鹽、淀粉拌勻碼味；蔥切碎；蒜剁 粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈；2、鍋中加水燒沸，下蒜粒、辣