1、第五單元 第四章 第五節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 前言 細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人類(lèi)通過(guò)對(duì)細(xì)菌和真菌研究，利用細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)，為人類(lèi)帶來(lái)很多益處。 細(xì)菌、真菌 與食品制作 小實(shí)驗(yàn) 在一杯開(kāi)水中，加入糖、酵母，攪拌后將杯中液體倒入透明玻璃瓶?jī)?nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶中，放在窗外一杯溫水+糖+酵母 一夜。 現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大 細(xì)菌、真菌 與食品制作 氣泡是什么？ 說(shuō)明里面是二氧化碳 變渾濁 細(xì)菌、真菌 與食品制作 結(jié)論：酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 細(xì)菌、真菌 與食品制作 有氧 葡萄糖 酵母

2、菌 無(wú)氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵。 想一想：利用發(fā)酵的原理還可以制作哪些食品？ 細(xì)菌、真菌 與食品制作 說(shuō)一說(shuō)：這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？ 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 多種霉菌的作用 細(xì)菌、真菌 與食品制作 利用微生物生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程，就叫發(fā)酵 細(xì)菌、真菌與面包的制作 細(xì)菌、真菌與酸奶的制作 細(xì)菌、真菌與酒的制作 細(xì)菌、真菌 與食品保存 食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？ 細(xì)菌、真菌 與食品保存 ？ 食品腐敗的原因 食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的， 這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物， 并在食品中生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐爛，因 此食品保存中一

3、個(gè)重要問(wèn)題就是防腐。 ？ 防止食品腐敗的依據(jù) 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們 的生長(zhǎng)和繁殖。 細(xì)菌、真菌 與食品保存 熏肉 圖中的各種食品是用什么方法保存的？這些方法為何可以防止食物腐敗？ 香菇 罐頭 果干 咸魚(yú) 牛奶 臘腸 話(huà)梅 細(xì)菌、真菌 與食品保存 牛奶 肉類(lèi)罐頭 蘑菇 咸魚(yú) 袋裝肉腸 臘肉 果脯 巴氏消毒法 罐藏法 保存食物的原理 把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 細(xì)菌與疾 病防治 有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱(chēng)為抗生素。 青霉素是一類(lèi)抗生素類(lèi)藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。 細(xì)菌與疾 病防治 原 理 科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠產(chǎn)生藥品。 胰島素生產(chǎn)車(chē)間 細(xì)菌與環(huán) 境保護(hù) 原 理 某些細(xì)菌可以將污水中的有機(jī)物分解，利用廢水中的有機(jī)物作為細(xì)