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文檔簡介

1、實驗一清炒法:實驗內容1. 炒黃：薏苡仁、萊菔子、王不留行2. 炒焦：山楂3. 炒炭：槐米:實驗方法與結果1. 準備洗鍋熱鍋小火 用手感知溫度至微微燙手時可開始1.炒黃 薏苡仁 步驟：取適量凈薏苡仁， 置于已預熱的鍋內，保持文火加熱。 炒至略鼓起，面呈淡黃色， 取出，放涼，觀察性狀。性狀：略鼓起，微黃色，略有突起，有較明 顯黑褐色微斑。萊菔子步驟：取適量凈萊菔子， 置于已預熱的鍋 內，保持文火加熱。炒至鼓起，色澤加深， 發出爆裂聲并有香氣溢出時， 取出，放涼， 觀察性狀。淺黃，微鼓起，質地松脆，有特異蘿卜香 氣。4. 炒炭 槐米步驟：取適量凈山楂，大小分檔，置于已預 熱的鍋內，保持至中火加熱。

2、炒至外表黑褐 色，見有火星時噴灑清水，略炒，取出，晾 干。性狀：外表焦褐色，質地輕。王不留行步驟：取適量凈王不留行，置于已預熱的鍋 內， 調至中火加熱。 炒至大局部爆白花 80%以 上，取出，放涼。3.炒焦山楂步驟：取適量凈山楂，大小分檔，置于 已 預熱的鍋內， 保持至中火加熱。 炒至 外 表焦褐色， 內部焦黃色， 取出，放涼。性狀：外表焦褐色，內部焦黃色，有酸 味。圖4焦山 楂性狀：大多數爆開球狀白花，質地松脆。三：實驗討論與分析1. 討論： 鍋及鍋鏟使用之前必須進行清洗以免引入雜質，轉換藥材時也必須清洗 炒山楂之前須大小分檔以免生熟不均勻。 炒制應控制順序，將需要小火炒的藥物排在前面。 鍋必須預熱到適宜溫度，以免形成“僵子 。 盛放藥材的盤子應隨時預備在鍋旁，以利于火候恰當時及時盛出。 操作時需隨時翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的藥材。 研碎焦山楂時應注意隨時把山楂核挑出，以免研碎不到位且費力。2. 分析結果： 炒制的薏苡仁外表黑褐色微斑較多，兩次清洗鍋具也未得到解決， 應該是翻炒時鍋鏟剮蹭鍋具底部導致的。 炒山楂的生熟不均勻， 不得不把一些丟棄一些重新炒制。 據此了解到炒山楂前大小分檔 應 指的主要是山楂切片的厚

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