1、食堂管理規劃目的：提升食堂管理水平，規范食堂工作人員的行為規范，建立并完善食堂從物品采購、儲存使用、飯菜烹飪、食品安全、衛生及服務，伙食成本可控的運行管理流程，使員工滿意。適用范圍：在食堂工作的所有員工執行時間：2014年9月26日一、 崗位定編及各崗位職責1、編制：依據目前選廠就餐人數，食堂核定人員編制為6人具體崗位如下表：崗位名稱編制數崗位性質班長1管理崗位主廚（葷案）1技術崗位主廚（白案）1技術崗位幫廚3服務崗位合 計6人2、各崗位職責:（1）班長管理范籌及標準直接上級：選廠廠長直接下級：食堂工作的員工事項工作內容工作標準工作流程驗證人員管理試用、轉正、錄 用、烹飪技術培 訓、月/年度考

2、 評、分工調度執行公司人事 制度、按時辦理 各類手續、按時 進行員工考評、用人申請- 試用考評- 轉正錄用- 日常管理礦長物資管理報計劃、下訂 單、驗收貨物、 辦理入庫、保管 使用、月底清算每周日制定計 戈h訂單規范準 確、及時驗收數 量和質量，帳物 相符、庫存周期 在標準時間之 內、每月25日 盤點清算、成本 控制在標準之 內。制單一礦長 審批一公司 采購一司機 拉運一班長 驗收一統計 做賬公司財務事務管理飯菜烹制1、每餐照單制 作菜品，2、負責肉、禽、 配菜、佐料類物 資的準備材料準備一 制作員工評議衛生管理食堂內外環境 衛生、倉庫物品 每日檢查時時檢查- 物品每日整 理礦長、員工評議崗位

3、日常記錄名稱登記范圍登記盤點次數登記標準資產臺賬食堂廚具一次/ 6個月賬務相符、損耗幅度在 控制范圍內食用器皿P 一次/ 6個月食用材料面粉、大米等主食_次/月各種調料類一次/月各種蔬菜類一次/天蛋禽、肉食類_次/周(2)主廚(葷案)工作范籌及標準事項工作內容工作標準工作流程驗證烹制菜品制作1、肉、禽、配 菜、作料親 自準備2、烹制并確保 質里和數里物資準備- 幫廚負責清 洗一本人切 制一掌勺烹 制班長分餐負貝分餐每日中午、下午 負責給員工分 餐打菜員工評議選廠接待按單制作菜品就餐人評價(3)主廚(白案)工作范籌及標準事項工作內容工作標準工作流程驗證主食制作負責向食、人米 類主食的制作發面、和

4、面、蒸 饃、壓面條、蒸 米飯、拉回、煮 稀飯、蒸包子、 包餃子等主食 的制作物資準備- 幫廚協助- 本人制做- 負責數量和 質量班長分餐負責分餐打飯每日中午、下午 負責給員工打 飯員工評議客人接待主食制作就餐人評價(4)幫廚工作范籌及標準事項工作內容工作標準工作流程驗證菜品準備洗菜、切菜按主廚要求準 備各類菜品，負 責清洗、按規格 切制菜品準備- 清洗一切制-搬運主廚（葷）主食準備淘米、揉面按主廚要求準 備米、面，協助 主廚揉饅頭、壓 面條、煮稀飯面、米準備 涓洗 揉照頭 搬運主廚（白）衛生清理負責衛生清理食堂門前 墻后衛生、灶具 衛生、餐具衛 生、庫房衛生、 食堂衛生、餐廳 衛生，食堂用煤

5、的準備每日餐前清 理一一餐后 打掃一隨時 清理員工評議選廠接待飯菜搬運、餐后 打掃整理餐前準備- 餐后清理就餐人評價、薪酬標準（一）遵照公司薪酬制度，食堂員工薪酬標準如下:班組崗位名稱基本工資岡位 津貼績效工資工資總額 （元/月）計時 工資加班 工資小計系數基數合計食堂班長1584115227369002.2100022005836葷案主廚1584115227365101.8100018005024r白案主廚11584115227365101.810001800P 5024幫廚1584115227360.510005003236具體兌現辦法:（1） 基本工資和崗位津貼以選廠考勤為依據進行核發；

6、（2） 績效工資以月度綜合考評得分進行核發；（3） 違規違紀則在24小時內通報處罰，罰金在績效工資中扣除。績效工資與綜合考評結果掛鉤兌現辦法綜合得分9張主廚幫廚方85分100%兌現100%兌現100%兌現方80分90%兌現95%兌現100%兌現60 79 分同比例兌現同比例兌現同比例兌現 60分30%兌現40兌現50%兌現備注說明考核由選廠統計組織實施，綜合考評時間為每月25日前完成，參與考核的人數不少于20人，考評結果予以公示。（二）食堂班長考評表姓名員工管理工作計劃成本控制班長滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思（三）食堂主廚以下員工考評表姓名工作態度飯菜質量衛生狀

7、況主廚滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思幫廚滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思滿思基本 滿思不滿思三、食堂管理制度及違規處罰標準違規違紀處罰標準違反事項處罰標準責任人執行人違反作息時間按公司制度規定員工本人班長不按時開飯100元責任主廚班長飯菜短缺10元/人/次責任主廚班長違反物資儲存規定100元/次班長礦長肉、禽、蛋腐爛照價賠償，并附加處罰100元/次班長礦長蔬菜腐爛浪費100元/次班長礦長外來人員就餐未辦理手 續按就餐標準扣款，并附加處罰100元/次班長礦長外來人員就餐收費賬務 出現差錯如數賠償，并附加處罰100元/月班長礦長發生食品衛生安全事故依公司制度規定處罰班長礦長凡發生吵架、罵人、打 架、酗酒滋事依公司制度規定處罰當事人、班長礦長不服從工作調度、安排 的依公司制度規定處罰當事人班長違反個人衛生50元/次四、衛生清理食堂衛生區域劃分序號責任區域清理標準責任人驗證專區灶臺墻壁、回風罩無污物、還本來面目、次/周；葷案主廚班長專區合面機、壓面機使用前、后即打掃白案主廚班長1廚房室內葷、白案子隨時清 理，保持清潔；水池 隨時打掃；門、窗、 墻壁1次/周；碗、 盆、盤、勺、筷子等 清洗。值班打掃2后堂室內葷、白案子隨時清 理，保持清潔；水池 隨時打掃；門、窗、 墻壁1次/周；蒸箱、 碗柜、冰箱隨時打掃；拖地（前、后堂）值班打掃3餐廳、庫房