1、 商品庫存管理王淑芹一、商品庫存管理及其內(nèi)容（一）商品庫存管理商品庫存管理，是指對商品儲存及其數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行的管理控制活動。商品庫存是商品進(jìn)銷活動中的一個環(huán)節(jié)，指從商品購進(jìn)到商品售出之前，停留在商店中準(zhǔn)備銷售的商品。具體包括：存放在倉庫中的商品，擺放在貨架上的商品，還包括存放在店外的代銷、代理商品。（二）庫存商品管理的內(nèi)容庫存商品管理活動的內(nèi)容主要有以下幾點：1.“商品類”品種管理。 要對商品加以檢查，保持不缺貨、不斷檔，對在庫商品的數(shù)量、期限、品質(zhì)進(jìn)行檢查，保證質(zhì)量好，不變質(zhì)、無損傷。2.對商品庫存實行定額定額控制。 商品定額商品定額是便利店控制商品存量的一種有效方法，它是商品的供應(yīng)能力、

2、進(jìn)貨期限、銷售需要等保證條件。最高定額最高定額，極為商品積壓的臨界點；最低定額最低定額，極為商品脫銷的臨界點。一般按照平均定額平均定額來掌握。3.對商品存放商品存放的管理。 商品存放要規(guī)范化，要存取方便，分類清楚，要實行先進(jìn)先出的原則。4.對庫存商品實行質(zhì)量質(zhì)量控制。 便利店的庫存商品從其質(zhì)量上看，可分為暢暢銷品、平銷品、滯銷品、殘污品等。銷品、平銷品、滯銷品、殘污品等。對暢銷品，可適當(dāng)擴(kuò)大定額；對于平銷品多采取促銷手段，適量減少定額；對于滯銷品既要嚴(yán)格控制進(jìn)貨，又要大力度的促銷或削價處理；對于殘損、受污、臨近超期的商品，要采取特價等方法及時處理；而對已經(jīng)超期且可能對人體有害的商品要報廢處理。

3、（三）庫存商品質(zhì)量的分析方法（三）庫存商品質(zhì)量的分析方法下面介紹兩個常用的分析方法1.用用ABC分析法來確定暢銷商品。分析法來確定暢銷商品。 所說的暢銷品是指補(bǔ)貨頻度和訂貨頻度高、銷售量和訂貨量大的商品。 ABC分析法是一種按重要程度進(jìn)行分類的方法，如果運用在重點商品分類如果運用在重點商品分類上，則是把商品依其暢銷程度進(jìn)行排上，則是把商品依其暢銷程度進(jìn)行排列：列： 首先首先，計算出每一種商品銷售占總銷售額的比重，按比重大小排列，再逐項累計，找出占銷售額的80%的品種，一般說大約占品種數(shù)的20%左右，這就是A類重點商品，也是暢銷商品；其次其次，依次再找出占銷售額的15%的商品，在品種上大約占40

4、%，他是B類一般商品，銷售狀況比較一般；再次再次，就是占銷售額最后5%的商品，在品種上一般占40%左右，屬C類次要商品，這里就包含著那些滯銷商品。ABC分析法的作用：分析法的作用：能分析出管理重點，即有利于抓住影響銷售額的關(guān)鍵商品；通過分析找出暢銷商品和一般商品，使管理有的放矢，不平均的花費力量，把工夫下到要害處，獲得事半功倍的效果；這種分析也教會如何進(jìn)行管理，它即是分析方法也是一種思維方法，做任何事情都要有重點，有目標(biāo)。2.利用計算機(jī)交叉比率來分析淘汰利用計算機(jī)交叉比率來分析淘汰商品或滯銷商品。商品或滯銷商品。在零售業(yè)態(tài)中，分析淘汰商品，常用計算交叉比率來確定，及交叉比率越低的越是快被淘汰的

5、商品。交叉比率的公式是：交叉比率周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）毛利率周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率是指一定期間（一般一季或一年）商品周轉(zhuǎn)次數(shù)；而毛利率毛利率是毛利額占同期銷售額的百分比。周轉(zhuǎn)次數(shù)越多，說明周轉(zhuǎn)越快，毛利率越高說明收益越好，兩者相乘之積就越大，表明效益越高，經(jīng)營越有利。如果結(jié)果相反，則利率低、效益差、經(jīng)營無力，加上費用甚至出現(xiàn)虧損，企業(yè)必然對其加以淘汰。 二、商品盤點及其作用二、商品盤點及其作用商品盤點商品盤點，是指便利店對所經(jīng)營的商品，統(tǒng)一時間購銷之后的庫存狀況進(jìn)行登記并與賬面結(jié)存數(shù)進(jìn)行核對，以查明是否相符及產(chǎn)生差異的情況和原因。商品盤點是便利店日常門店作業(yè)的重要的、不可缺少的管理工作。（二）商品盤點的基本流程

6、（二）商品盤點的基本流程1.建立盤點制度。建立盤點制度。 其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：（1）確定盤點時間。）確定盤點時間。 商品盤點分定其期盤點、不定期盤定其期盤點、不定期盤點點兩種。 定期盤點的時間定期盤點的時間分為：年度盤點、季度盤點、月度盤點、每周盤點、每天盤點和交接班盤點。 盤點時段盤點時段分為：營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后。要根據(jù)商品銷售情況和經(jīng)營情況的需要而定。（2）規(guī)定盤點方式。）規(guī)定盤點方式。 盤點方式主要是由盤點人員逐一清點后，在商品盤點表上填寫相應(yīng)數(shù)字的方式。 盤點方式分為實盤實盤和帳盤帳盤。所謂實盤，就是對商品的實際庫存數(shù)量進(jìn)行的盤點、清算；所謂帳盤，是指根據(jù)商品進(jìn)、銷、存帳中

7、所記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行的盤點核對。（3）安排盤點人員。）安排盤點人員。 盤點人員可以是倉庫管理員、賣場銷售人員等。必要時需要門店全員參加。2.盤點前的準(zhǔn)備。盤點前的準(zhǔn)備。（1）盤點通知告示。 在盤點時，最好提前三天三天通知比較好。在盤點前主要是告知供應(yīng)商或廠家，以免盤點時配送商品到貨，如果占用營業(yè)時間要提前告知，免得造成顧客不便。（2）商品整理。（3）單據(jù)整理。 對照單據(jù)盤點，以防賬實不符。3.開展盤點。開展盤點。（1）盤點作業(yè)的初點初點和復(fù)點。復(fù)點。 初次盤點初次盤點由盤點責(zé)任人進(jìn)行，對初點的結(jié)果要進(jìn)行復(fù)點復(fù)點，復(fù)點時要互換責(zé)任人，復(fù)點后將結(jié)果用紅筆記錄在盤點單上。（2）盤點作業(yè)檢查。對各盤點小組

8、和各盤點負(fù)責(zé)人員的盤點結(jié)果，門店店長等負(fù)責(zé)人要認(rèn)真地加以檢查，檢查的重點應(yīng)放在：每一類商品是否都記錄到盤點單上，并盤點出數(shù)量和金額對單價高或數(shù)量多的商品，需要將數(shù)量再查復(fù)一次，做到準(zhǔn)確無差錯；復(fù)查劣質(zhì)商品和破損商品的處理情況。（3）盤點記錄后的善后工作。 在確認(rèn)盤點記錄無異常情況后，就要進(jìn)行第二天正常營業(yè)的準(zhǔn)備和清掃工作。盤點善后工作的內(nèi)容包括：填寫或打印商品盤點表，補(bǔ)充商品，將商品恢復(fù)到原來的狀態(tài)，清掃顧客通道上的垃圾。4.結(jié)束盤點。結(jié)束盤點。 如相符說明一切正常；如不相符，則要檢查分析產(chǎn)生差異的原因，在此基礎(chǔ)上，提出改進(jìn)工作措施和處理意見。（三）盤點產(chǎn)生差異的原因與處理（三）盤點產(chǎn)生差異的

9、原因與處理盤點產(chǎn)生差異的原因主要有：盤點產(chǎn)生差異的原因主要有：員工或顧客偷竊：商品入賬登記不全或錯誤；商品變價手續(xù)錯誤，收銀作業(yè)錯誤；標(biāo)價錯誤；折扣標(biāo)價錯誤；轉(zhuǎn)移手續(xù)錯誤，商品盤存錯誤等。對便利店來說，在盤點后一般情況下盤點誤差率應(yīng)在1%以下，如果超過2%就說明盤點作業(yè)結(jié)果異常，要么是盤點出現(xiàn)差錯，要么就是經(jīng)營中出現(xiàn)了問題。便利店管理者要針對盤點中產(chǎn)生差異的具體原因，或是重新盤點一次，或是有針對性的采取堵漏措施，嚴(yán)格管理，以防再次產(chǎn)生。三、商品庫存定額與商品周轉(zhuǎn)率的三、商品庫存定額與商品周轉(zhuǎn)率的計算計算(一一)商品庫存定額的計算商品庫存定額的計算1、商品庫存定額商品庫存定額，是指在一定條件下的

10、商品供應(yīng)狀況、運輸配送條件和銷售需求量等，為確保正常銷售所制定的商品存儲量或時間的管理標(biāo)準(zhǔn)，也稱商品庫存定額。商品庫存定額定高了，會造成商品積壓，增加資金占用；定低了。容易導(dǎo)致脫銷。2、庫存商品定額的計算。、庫存商品定額的計算。（1）商品庫存最低定額和最高定額。）商品庫存最低定額和最高定額。最低定額最低定額一般是指某種商品的進(jìn)貨日數(shù)加上進(jìn)貨間隔的日數(shù)乘上該商品的平均日銷售量。最高定額最高定額則是指在最低定額的基礎(chǔ)上在加上保險儲存日數(shù)，即因自然災(zāi)害或特殊突然變化而使商品進(jìn)貨時間延長或日銷量增大，為保持供應(yīng)不斷而增加的保險儲存日數(shù)乘上平均日銷額。公式：公式：最低儲存定額=（商品每次進(jìn)貨天數(shù)+進(jìn)貨間

11、隔天數(shù)）平均每天銷售額（或量）最高儲存定額=（最低儲存天數(shù)+保險儲存天數(shù)）平均每天銷售額（或量）（2）商品庫存平均定額。這是一個控制商品庫存的基本指標(biāo)，它介于最高定額和最低定額之間。 平均儲存定額=(最低儲存定額+最高儲存定額)/2（3）商品定額的計算價格。 零售業(yè)對商品儲存價格的計算，一般以商品銷售價為標(biāo)準(zhǔn)。一是從商品進(jìn)店即按其售價入賬，把其進(jìn)銷之間的差價在會計上另行登記管理。二是在銷售和儲存環(huán)節(jié)上一律按售價管理，不用變換價格，減少核算上的麻煩，特別是適于現(xiàn)代計算機(jī)統(tǒng)一管理；即或在銷售上進(jìn)行優(yōu)惠折扣，也仍以售價做計算基礎(chǔ)，仍按售價記賬打單，打折數(shù)從進(jìn)銷差中減除。（二）商品周轉(zhuǎn)率的計算（二）商

12、品周轉(zhuǎn)率的計算商品周轉(zhuǎn)率，也稱為商品周轉(zhuǎn)速度。是反映商品從進(jìn)入商店到賣給消費者所占用的平均日數(shù)，它是指一定時期的商品平均儲存額與商品銷售額之比。他可以用周轉(zhuǎn)一次的日數(shù)來表示，也可以用一定期間的周轉(zhuǎn)次數(shù)來表示。商品周轉(zhuǎn)率計算的作用：商品周轉(zhuǎn)率計算的作用： 通過周轉(zhuǎn)率的變化可以看出銷售規(guī)模的變化和發(fā)展趨勢。通過周轉(zhuǎn)率變化可以看出商品資金占用是否合理。通過周轉(zhuǎn)率變化可以看出商店的經(jīng)營管理水平。商品周轉(zhuǎn)率受兩個因素影響：商品周轉(zhuǎn)率受兩個因素影響：一是商品銷售額。一是商品銷售額。即一定期間的賣錢額（如上所述使用售價來計算的），銷售額越大，其周轉(zhuǎn)率就越快，每周轉(zhuǎn)一次需用的日數(shù)就越短，反之則相反。二是商品平

13、均儲存額。二是商品平均儲存額。平均儲存額越大，其周轉(zhuǎn)率就越慢，周轉(zhuǎn)一次須用日數(shù)就越長。公式：商品周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）商品周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）商品銷售額平均商品儲存額或報告期日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)=報告期日數(shù)商品周轉(zhuǎn)次數(shù)或平均商品存儲額（商品銷售額報告期日數(shù)）平均商品存儲額=（期初商品存儲額+期末商品存儲額）2例題：某便利店2005年的全年銷售額為100萬元，平均商品存儲額為7.4萬元。商品周轉(zhuǎn)次數(shù)=1007.4=13.51(次）商品周轉(zhuǎn)日數(shù)=360 13.51=26.65天報告期日數(shù)年度為360天，季度為90天，計算商品周轉(zhuǎn)率都是以年度或季度為計算期的，季以下時間過短沒有代表性。四、單品

14、管理模式四、單品管理模式1.單品管理。單品單品是指包括特定的自然屬性與社會屬性的商品種類。就一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號、配置、等級、花色、包裝內(nèi)容、單位、生產(chǎn)日期、保險期、用途、價格、產(chǎn)品等屬性與其他商品存在差異時，就可稱為一個單品。也可視為最小存貨單位或銷售庫存控制的最小單位。單品管理是相對于傳統(tǒng)的大類管理、柜組管理而提出的。單品管理模式單品管理模式就是將商品管理的重點和基礎(chǔ)，直接放在所經(jīng)營的每一個具體的商品項目上，也就是按各類商品質(zhì)量、款式、尺碼、型號等不同進(jìn)行分類，通過商品品種的細(xì)分明確顧客需求的差異，在經(jīng)營過程中隨時掌握每一單品的銷售變化和趨勢，動態(tài)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，精確地確定進(jìn)貨的品種

15、和數(shù)量，最大限度為顧客提供所需要的商品。2.單品管理的好處（1）便于管理者準(zhǔn)確、全面地把握每一單品銷售的細(xì)節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；（2）便于對銷售業(yè)績排名在前列的單品實施重點管理；（3）便于根據(jù)實時、準(zhǔn)確地銷售信息調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和商品配置表；（4）便于根據(jù)前期銷售信息預(yù)測以后商品銷售變動趨勢，及早組織貨源、開發(fā)和采購對顧客最有價值的商品，防止或降低商品脫銷的風(fēng)險；（5）便于壓縮不合理或存量過大的庫存，消化和處理呆滯商品，提高庫存對銷售的保障程度，加快商品周轉(zhuǎn)速度；（6）便于根據(jù)單位銷售中的商品成本信息，優(yōu)化物流和采購作業(yè)，降低單位的商品成本。3、單品管理的內(nèi)容。根據(jù)便利店的經(jīng)營實際，充分發(fā)揮電子

16、信息管理系統(tǒng)的功能，利用POS系統(tǒng)系統(tǒng)和EOS系統(tǒng)系統(tǒng)的銷售和進(jìn)貨數(shù)據(jù)，建立單品數(shù)據(jù)庫，以便匯總、分類和對比分析。單品管理的主要內(nèi)容包闊以下幾點。注解：注解：電子訂貨系統(tǒng)電子訂貨系統(tǒng)(Electronic ordering system, 縮寫縮寫 EOS)，是指將批發(fā)、零售商場所發(fā)生，是指將批發(fā)、零售商場所發(fā)生的訂貨數(shù)據(jù)輸入計算機(jī)，即通過計算機(jī)通信的訂貨數(shù)據(jù)輸入計算機(jī)，即通過計算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)連接的方式將資料傳送至總公司、批發(fā)網(wǎng)絡(luò)連接的方式將資料傳送至總公司、批發(fā)商、商品供貨商或制造商處。商、商品供貨商或制造商處。POS系統(tǒng)即銷售時點信息系統(tǒng)，是指通過自系統(tǒng)即銷售時點信息系統(tǒng)，是指通過自動讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷售商品時直接動讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷售商品時直接讀取商品銷售信息（如商品名、單價、銷售讀取商品銷售信息（如商品名、單價、銷售數(shù)量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等），數(shù)量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等），并通過通訊網(wǎng)絡(luò)和并通過通訊網(wǎng)絡(luò)和計算機(jī)系統(tǒng)計算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部傳送至有關(guān)部門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營效率的系統(tǒng)。門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營效率的系統(tǒng)。（1）按單品計