1、學校食堂 學生用餐管理制度為了貫徹學校衛生工作條例，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。一、按規定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手， 注意飲食衛生， 養成良好的用餐習慣。 小學生按指定的桌次集中就餐 .二、為學生營造良好的進餐環境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養成良好的用餐習慣。 就餐時應安靜、 專心，飯菜提倡“少打多添”， 不挑食、不浪費。三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。四、養成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損

2、壞或人為地使餐具變形。六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。七、食堂工作人員在分發飯菜時穿戴要規范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。文明用語1、珍惜糧食就是熱愛生命。2、珍惜糧食，遠離浪費。3、文明禮貌，秩序井然。4、鋤禾不只是詩，知辛苦，更需要行動。5、天地“糧”心，珍食莫蝕。6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。8、飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。11、盤內一分鐘，廚內更多功。12、請大家保持餐桌衛

3、生，給我們一個干凈的用餐環境。13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。14、干凈、衛生，你我共同努力。15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。16、粒米雖小君莫扔，勤儉節約留美名。17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。18、食堂飯菜香，吃個精光。19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。20、古詩鋤禾你我讀，盤中餐苦當記住。21、節約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。鼠場小學學校食堂管理制度食堂管理領導機構：組長：劉萬成組員：宋長華韋朝燕食堂管理員：鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-其他食源性疾患的癥狀表現。2、班主任和科任教師每天主動關

4、心學生的健康狀況。3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。鼠場小學學校食堂食品衛生安全管理制度1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業

5、務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不

6、合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 （有表格）4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。鼠場小學學生食堂食品供應制度1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過 2 小時的，應當在高于 65 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。2、分餐必須在備

7、餐間進行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽， 并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2 元，閑雜人員不許進入備餐間。4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5 元。并戴好健康證，一次不戴罰1 元。5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24 小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后

8、再出售。鼠場小學學校食堂食品留樣制度1、食品留樣由專人負責。2、每天供應的各種菜肴3、每種菜肴留樣量為(包括含餡的面制品 50 克以上。)應當分別在冰箱內留樣24 小時。4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5 元。鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100 攝氏度，作用5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為10 分鐘以上。 250mg/l

9、，作用5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。鼠場小學學校食堂食堂從業人員晨檢制度1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療

10、，恢復健康后方可上崗。4、發現傳染性疾病發生時， 必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑， 保護易感人群，并立即上報有關部門。鼠場小學學校食堂環境衛生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大

11、掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。鼠場小學學校食堂師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。鼠場小學學校食

12、堂食品衛生安全保衛制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。鼠場小學學校食堂食品衛生責任追究制度1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。2、各級管理人員重

13、視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人， 根據情節輕重、 后果的危害性等具體情況， 給予批評、 行政處分、 調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 576137399735760

14、6965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177