1、夏季健康飲食常識授課目的：通過授課，使官兵掌握夏季健康飲食的基本常識，減少因不良飲食習(xí)慣與或食用不衛(wèi)生食品造成的非戰(zhàn)斗減員，給飛行保障帶來影響。授課時間：30分鐘夏季氣溫高，濕度大，不健康、不科學(xué)的飲食習(xí)慣會對人的身體造成一定傷害，影響正常的工作學(xué)習(xí)，進(jìn)入夏季以來，身邊的很多戰(zhàn)友包括我自己在內(nèi)，都發(fā)生過因?yàn)槭秤蒙浠虿粷嵤称穼?dǎo)致腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀，個別同志甚至為此住院10天、做胃鏡檢查，其中不乏我們的炊事員，因此，我們非常有必要掌握一些這方面的知識. 在高溫環(huán)境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮2070毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會引起負(fù)氮平衡，

2、導(dǎo)致食欲減退、四肢乏力、抵抗力下降等生理現(xiàn)象，因此，夏季飲食更要保證營養(yǎng)的正常攝入。（不但要吃飽，還要吃好，吃出營養(yǎng)）一、 夏季吃什么      最佳蔬菜苦味菜呂氏春秋本味論曾指出：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”苦味菜所含的生物堿類物質(zhì)具有消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。夏季適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蓮子、百合等苦味食品，不僅可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，而且能增進(jìn)食欲、健脾利胃。建議炊事班在蔬菜的采購上應(yīng)多考慮此類蔬菜。最佳調(diào)味品食醋： 夏季炎熱出汗多，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的

3、抑制細(xì)菌能力，短時間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等腸道菌群。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。夏天人易疲勞、困倦不適等，多吃點(diǎn)醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。最佳防曬食品西紅柿西紅柿富含抗氧化劑“番茄紅素”，其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍，能有效保護(hù)細(xì)胞DNA免受自由基損害，促使細(xì)胞的生長和再生，維護(hù)皮膚健康。有研究表明，每天攝入16毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%，熟西紅柿防曬效果更好。（食品防曬霜）番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效，最適合于男子。 最佳肉類鴨肉傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉 味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別

4、適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會引起上火等問題。夏季食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議炊事班在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類的首選。（價格便宜）最佳飲料熱茶：茶葉中富含鉀元素（每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克），既解渴又解乏。據(jù)英國專家的試驗(yàn)表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。最佳水果西瓜西瓜瓜瓤部分的94%是水分，還有糖、維生素、多種氨基酸以及少量的無機(jī)鹽，這些物質(zhì)最能在高溫時節(jié)有效地補(bǔ)充人體所需的水分和營養(yǎng)；其次，所

5、攝入的水分和無機(jī)鹽通過代謝成小便，還能帶走多余的熱量，達(dá)到清暑益氣的作用。李時珍在本草綱目中把吃西瓜的好處敘述得非常詳盡，他說西瓜甘寒無毒，不僅“消煩止渴，解暑熱”，而且“寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，治口瘡”。在今天看來，夏季中暑或其他急性熱病出現(xiàn)的發(fā)熱、口渴、尿少、汗多、煩躁等征，可通過吃西瓜來進(jìn)行輔助治療。最佳抗疲勞食物果蔬汁因?yàn)樾迈r果蔬汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)細(xì)胞活力及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。最佳主食綠豆粥綠豆屬低脂食品，而營養(yǎng)成份很高，富含蛋白質(zhì)、糖類，胡蘿卜素、氨基酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。可清暑利濕、清熱解毒

6、，且對葡萄球菌，有抑制作用。有解毒之功，可用於砒石中毒、農(nóng)藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。二、 夏季怎么吃隨著盛夏來臨，氣溫升高，各類胃腸道疾病進(jìn)入了高發(fā)期。飲食不潔，最容易導(dǎo)致急性胃腸炎發(fā)作；吃得太涼，又容易引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。人們在夏季一飽口福的同時，尤其要警惕胃腸道疾病。一忌暴飲暴食夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應(yīng)飽食。諺語說：“少吃一口，活到九十九。”黃帝內(nèi)經(jīng).素問指出：“飲食有節(jié)”、“無使過之”。吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。如果吃八成飽，食欲就會繼續(xù)增強(qiáng)。（臺州女子暴食致死）     二忌飲食無規(guī)律要按時進(jìn)餐，否則會打

7、亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導(dǎo)致發(fā)生胃病。有些同志有吃夜宵的習(xí)慣，會使腸胃負(fù)擔(dān)加重，還會造成營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖。三忌貪食生冷律暴食 節(jié)：“凡和，要少吃生冷食物、冷飲，如過量食用用食物、冷飲，如吃生冷食物、喝冷飲，就會損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結(jié)，就會使脾胃消耗增大，導(dǎo)致腹瀉、腹痛之癥發(fā)生。冷飲的溫度不要低于10°C。飲料過熱會增加出汗，但太冷又對正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激。許多人喜歡在餐前或餐后大量進(jìn)食冰凍水果或啤酒等冷飲，不僅影響了正常進(jìn)餐量，還會損傷胃腸黏膜、影響消化功能，因?yàn)楹疂裣嗉幼顐福M(jìn)而導(dǎo)致抵抗力下降和增加“中暑”危險。夏天炎熱，人們愛將

8、西瓜切開放進(jìn)冰箱內(nèi)冰凍后食用。但食用長時間冰凍后的西瓜，對人體健康是有影響的。因?yàn)榍虚_的西瓜冷藏后，瓜瓤表面形成一層薄膜，冷氣被瓜瓤吸收。食和時，口腔內(nèi)的唾液腺、舌味覺神經(jīng)和牙周神經(jīng)都會因冷的刺激而處于麻痹狀態(tài)，不但難以品出西瓜的甜味，而且還會傷脾胃，引起咽喉炎。兒童消化機(jī)能較差，食用冰凍西瓜還會引起厭食、嘔吐、腹瀉等癥狀。冷飲以少量多次飲用為好，這樣能減少機(jī)體缺水，減少直腸溫度的升高，避免大量飲水而加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。四忌半生不熟炊事員到注意魚、蝦、蟹、螺等肉類禽類和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；其他同志注意不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產(chǎn)

9、品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；采購水產(chǎn)時要避免購買死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴(yán)格分開。近年來，一種與電冰箱密切相關(guān)的耶爾贊氏菌腸炎的發(fā)病率正逐年上升，且患者發(fā)病前幾乎都進(jìn)食過冷藏食品，醫(yī)學(xué)上稱之為“電冰箱腸炎”。低溫冷凍雖然抑制和殺滅大多數(shù)病菌，并可使食物保鮮和延長保存時間，但耶爾贊氏菌的生物學(xué)特性是在低溫環(huán)境中生長活躍，而且在0以下仍能滋生繁殖，并污染食物，若經(jīng)常食用未經(jīng)加熱處理的冷藏食品，就可能發(fā)生“電冰箱腸炎”。 因此，炊事班在使用電冰箱冷藏食品應(yīng)注意生食與熟食不能混放，以免交叉感染。三、 注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病

10、微生物繁殖，食物易腐敗， 再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。炊事班尤其要注意剩米飯的保存與再加工，肉類海鮮類以及扁豆的烹飪要嚴(yán)格注意加熱時間和食材的成熟度，還要定期檢查腌制咸菜，防止官兵誤食腐壞食物導(dǎo)致食物中毒。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱

11、、血壓降低，甚至可致休克。 （食物中毒預(yù)防已多次授課，因?yàn)楹芏鄳?zhàn)友外出時喜歡街頭小吃，殊不知街頭小吃衛(wèi)生狀況著實(shí)堪憂，再加上有很多非法經(jīng)營的黑心商戶只顧追求利益最大化，不管顧客的死活，將工業(yè)、化工原料、地溝油等添加到食品當(dāng)中，造成了很多問題，因此為大家盤點(diǎn)八種應(yīng)該格外注意的街頭小吃）小心種街頭八種小吃第一種：街頭麻辣燙 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟殼 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 瀉立停罪狀揭露：“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底” 街頭麻辣燙存在大量病菌和寄生蟲卵沒被徹底殺死，容易引起消化道疾病。麻辣燙溫度太高，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受5060的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道

12、炎和急性胃炎。常吃麻辣燙容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽結(jié)石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。 第二種：街頭油條 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵畏 地溝油罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo) 過度攝入鋁可能致癡呆癥 應(yīng)盡量少吃油條，街邊的油條八成鋁超標(biāo)，而過度攝入鋁可能致癡呆癥。一般“吃客”在吃油條時，應(yīng)該仔細(xì)聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產(chǎn)生的氣體會使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對身體沒有太大影響，但使用量難以控制，只能憑借經(jīng)驗(yàn)操控。 第三種：街頭煎餅果子 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：

13、地溝油 檸檬黃色素 過期火腿腸罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油 有的商販會使用地溝油和過量的檸檬黃色素，地溝油提煉后會有雜質(zhì)，里面會沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。此外，小攤上用的面粉如果沒有通過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中的增白劑含量很可能是超標(biāo)的，會造體維生素的缺乏。 第四種： 街頭臭豆腐 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐 有些特別黑、特別臭的臭豆腐是不能吃的，它們很有可能是加入了化工原料硫酸亞鐵等染出來的。臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮，平均每公斤

14、含4.9克，含硫化氫平均每公斤16.5毫克。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對人體有害。另外，臭豆腐發(fā)酵前期用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其它細(xì)菌污染，其中還有致病菌。 第五種：街頭毛雞蛋 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：“大補(bǔ)” 寄生蟲 細(xì)菌 罪狀揭露：毛蛋含大量病菌危害大 毛雞蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，因?yàn)闇囟取穸炔划?dāng)或感染病菌而發(fā)育停止，死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營養(yǎng)成分已發(fā)生變化，而且經(jīng)測定，幾乎都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用后極容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋在煎炸過程中，無論熟透與否，都會造成急性腸道傳染病。另外，毛雞蛋里面激素含量特別高，這

15、種激素對青少年生長發(fā)育會有一定的負(fù)面影響。 第六種：街頭羊肉串 危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉，你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？常常是羊腩和羊內(nèi)臟，連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。很多燒烤攤點(diǎn)將用過的竹扦回收再利用，這也容易導(dǎo)致疾病的傳播。在烤食過程中，如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得寄生蟲病。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。在對肉的處理上，按食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例規(guī)定，冷凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串沒有完全化凍，就直接燒烤，常規(guī)

16、烹調(diào)溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細(xì)菌吃進(jìn)去很容易引起腸道問題。 第七種：街頭烤紅薯 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：化工桶 黑斑病菌罪狀揭露：化工油桶改當(dāng)烤爐烤紅薯 烤紅薯的桶經(jīng)過煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏黑，桶壁上原有的字樣根本無法辨認(rèn)。其實(shí)，這些“身份不明”的桶大部分來自垃圾回收站，小販們經(jīng)過簡易的沖洗改裝就用來烤紅薯了。桶內(nèi)的殘留物在烤制的過程中會進(jìn)入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)就會遭受傷害，食用后會有頭昏腦漲的感覺。還有一些小販會把受了黑斑病菌污染的紅薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難分辨。食用后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，長期吃還會導(dǎo)致肝損害。 第八種：街頭包子 危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡 某些商販在包子餡上大做文章，做出來的肉包子存在以下4大隱患：一是有些商販?zhǔn)褂谩把比狻弊霭羽W。“血脖肉”指連接豬的頭部和身體部位的肉，含有淋巴結(jié)、脂肪瘤、甲狀腺等。這種肉便宜，但質(zhì)量較差，自身也積存了大量病菌和病毒，短時間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。二是肉餡里