1、管事部各崗位職責 與規(guī)章制度管事部各崗位職責與規(guī)章制度管事部主管崗位職責【崗位職責】1 .在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責管事部的日常管理工作。保證向 客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。2 .制定管事部年度、月度培訓計劃，領導員工積極完成各項接待 任務和經(jīng)營指標，分析和報告本部門物品領用和消耗情況。3 .參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會，提出合理化建議。督導管事 部領班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關會 議。4 .負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負責建 立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導實施。5 .及時與各餐廳、廚房負責人溝通，根據(jù)各部位營業(yè)情況提供數(shù) 量充分的餐具。保

2、證部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達到規(guī)定標準。6 .負責審核本部門餐具、用具及清洗用品的領用制度，并組織做 好申領補充各種物品的工作。7 .做好部門各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤點及臺賬工作，根據(jù) 各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損 耗率。8 .做好管事部領班的排班工作，監(jiān)督管事部領班做好排班表。帶 頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。9 .控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強 物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理 范圍。10 .負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。11 .巡視管事部的工作情況及部門公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領班的工 作和餐具洗滌的潔凈度

3、及消毒程序。做好管事部設備設施的使 用、維護與保養(yǎng)工作。12 .負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活 動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好管事部人 才開發(fā)和培養(yǎng)工作。管事部領班崗位職責【崗位職責】1 .在管事部經(jīng)理領導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負 責所在班組的日常管理和接待工作。2 .根據(jù)管事部的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待 任務和經(jīng)營指標，努力降低物品消耗，匯報每日經(jīng)營接待情況。3 .安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服 務用具等物品。4 , 了解每日接待預訂情況，合理安排員工班次，及時檢查各種機 械設備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)

4、生狀況。安排員工對管事部的各種設 備設施進行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。5,合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待 工作順利完成。6,每日填寫消毒記錄及工作日志，負責填寫清潔用品領用單，監(jiān) 督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴格控制此類易耗品的支出。7,定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培 訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好 清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。洗碗工崗位職責【崗位職責】1 .服從管事部領班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務用具的 清洗、消毒、擺放與運送工作。2 .嚴格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對不銹鋼和銀質(zhì)餐具及

5、用具定期進行保養(yǎng)拋光處理。3 .在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的 餐具按規(guī)定歸類、整齊地擺放到保潔柜或貨房。4 .在管事部領班的指導下挑出破損餐具，并定期進行補充。做好 本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5 .清理所負責區(qū)域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干 凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。6 .當班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作， 杜絕能耗浪費。物品保管員崗位職責【崗位職責】1 .負責將餐飲部庫房內(nèi)現(xiàn)在的及新入庫的餐具、服務用具、清潔 用品及各種機械設備等進行統(tǒng)計造冊，并確保賬實推符。2 .負責餐飲部庫房內(nèi)各種餐具、物品分類保管與整理、補充工 作。3 .嚴

6、格按照物品出庫手續(xù)把好庫房關，及時催收各餐廳、廚房所 借用的物品，及時歸還。4 .根據(jù)營業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務用具，待各部位來 人領取時，做好出庫登記手續(xù)。5 .定期盤點庫房內(nèi)的餐具及服務用具。發(fā)現(xiàn)物品庫存不足時，及 時上報管事部經(jīng)理，以便及時申購。6 .負責統(tǒng)計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領導。配合財務 部做好餐飲部盤點工作。7 .做好庫房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫 房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。洗碟機操作程序：1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；2、把排水伐關上；3、打開入水閥；4、關上水閥；5、把加熱器打開；6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；7、檢查溫度：前洗溫度 42 C- 50 C,洗水溫度60 C- 70 C,過 水溫度70 C - 80 C,過清水溫度 70 C -80C,過清水溫度 82 C -90C;8、開機準備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；12、進入洗碟機洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類擺放清潔好的餐具；15、