1、年夜飯菜譜菜單名字大全菜譜名：節(jié)節(jié)登高原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過(guò)程：1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。 菜譜名：錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過(guò)程：1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開(kāi)水焯一下；2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口

2、。溫馨提示：西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）菜譜名：洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過(guò)程：1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 菜譜名：竹報(bào)平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過(guò)程：將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示：1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。菜譜名：五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳

3、、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過(guò)程：1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示：1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。 菜譜名：年年有余       &

4、#160;原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過(guò)程：1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示：1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。菜譜名：鴛鴦福祿（紅花雞火干絲）主料：豆腐干300克配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克調(diào)料：雞湯

5、750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。制作過(guò)程：1、先將豆腐干片成薄片，再切成細(xì)絲。放入沸水鍋內(nèi)快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水后將豆腐絲撈出瀝干水分。2、鍋內(nèi)倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐干絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃后時(shí)，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。點(diǎn)評(píng)：    本道菜式源自江浙典故名菜-大煮干絲，干絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現(xiàn)再選用冬筍、火腿絲作為配料，調(diào)料紅花籽油蘊(yùn)含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤(rùn)色的作用，又保留汁水

6、的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來(lái)潤(rùn)而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干絲吸入了高湯的精華，坐定下來(lái)，迎接干絲和著熱騰騰的湯汁出場(chǎng)，品味蝦仁之鮮，干絲之滑，愜意而溫暖。菜譜名：花樣帶魚材料：冰鮮帶魚兩條配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒做法：1、帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。2、撈起，空干。3、鍋里留底油，下花椒粒炒香，倒入盤里的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。5、加少許

7、雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋。菜譜名：合家團(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過(guò)程：1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示：煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。 菜譜名：豐衣足食主料：米飯100克配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，調(diào)料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。制作過(guò)程：1、泰國(guó)香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用2、雞蛋下鍋炒成桂花狀3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調(diào)味，最后加入核桃油調(diào)味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。點(diǎn)評(píng)：    這道炒飯看似平常，實(shí)則材料已經(jīng)過(guò)精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內(nèi)10余種配料來(lái)襯出粒粒香米，已非