1、屠宰車(chē)間管理制度一、屠宰車(chē)間生產(chǎn)由車(chē)間主任負(fù)責(zé)安排。二、車(chē)間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴 工作 服上崗。三、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠 宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專 業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。 嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷(xiāo)的肉尸、內(nèi) 臟 ，及 時(shí) 作 出 判 處 記 錄 ，并督促車(chē)間作好無(wú)害 化 及 銷(xiāo) 毀 處 理 。質(zhì) 量 檢 查 人 員 必 須 認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各 工 序 的 加 工 質(zhì) 量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳

2、，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)， 并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。五、屠宰生產(chǎn)車(chē)間實(shí)施封閉式管理，非車(chē)間管理人員、 屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車(chē)間。屠 宰 生 產(chǎn) 車(chē) 間 嚴(yán) 禁 吸 煙 ，禁 止 喝 酒 醉 態(tài) 的 人 員 上 崗 操 作 和在車(chē)間內(nèi)停留。六、屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確 保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。七 、機(jī) 修 工 、電 工 必 須 全 程 跟 班 上 崗 ，發(fā) 現(xiàn) 機(jī) 械 設(shè) 備 故 障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第 二天正常生產(chǎn)。八、屠宰車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜 物 ，車(chē)間 使用的各種 容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清

3、潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。九、 肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn) 帶出車(chē)間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。2票證臺(tái)帳管理制度一 、企 業(yè) 、車(chē) 間 的 啟 用 所 有 票 證 、單 據(jù) 、印 章 由 專 人 負(fù) 責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。二 、按 生 豬 屠 宰 管 理 條 例 要 求 ，使 用 國(guó) 家 統(tǒng) 一 規(guī) 定 的檢疫檢驗(yàn)訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開(kāi) 具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四 、 各 相 關(guān) 崗 位 人 員 做 好 生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收臺(tái)帳、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰登

4、記表、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無(wú)害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷(xiāo)售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記 臺(tái) 帳 ，及時(shí)匯總、上報(bào)。五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意， 不得向外提供。3衛(wèi)生管理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái) 富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門(mén)制訂的設(shè)備管理規(guī) 定 ，制 訂 各 類 設(shè) 備 的 操 作 規(guī) 程 ，對(duì) 設(shè) 備 進(jìn) 行 編 號(hào) 、分 類 、建 立設(shè)備檔案。三、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管 理，并詳細(xì)記錄其使用和維修

5、保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備 效能。四 、認(rèn) 真 貫 徹 維 護(hù) 為 主 、修 理 為 輔 的 原 則 ，經(jīng) 常 保 持 設(shè) 備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤(rùn)滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。五 、嚴(yán) 格 執(zhí) 行 維 修 人 員 崗 位 責(zé) 任 制 ，加 強(qiáng) 巡 回 檢 查 ，尤 其 是 設(shè) 備 、傳 動(dòng) 構(gòu) 件 、板 帶 等 易 損 部 件 有 無(wú) 銹 蝕 、破 損 ，如 一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操 作 要 點(diǎn) ，以 減 少 設(shè) 備 故 障 ，使 操 作 人 員 能 做 到“ 四 懂 ”、 “ 四 會(huì)

6、 ” 懂 結(jié) 構(gòu) 、原 理 、性 能 、用 途 ，會(huì) 使 用 、保 養(yǎng) 、檢 查 、 排除常見(jiàn)故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。七 、做 好 設(shè) 備 及 其 備 件 、配 件 的 領(lǐng) 用 、保 管 工 作 ，帳 實(shí) 相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。八 、做 好 設(shè) 備 的 計(jì) 劃 檢 修 工 作 ，確 定 檢 修 的 范 圍 、程 序 、 費(fèi)用的預(yù)算等工作。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì) 所有的技術(shù)資料進(jìn)行 收集、保管、整理、分類。十 、對(duì) 廠 區(qū) 環(huán) 境 、廠 區(qū) 道 路 、廠 房 墻 體 、廠 區(qū) 場(chǎng) 地 的 廢 舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全 情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。一

7、 、加 工 用 水 應(yīng) 符 合 現(xiàn) 行 生 活 飲 用 水 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 的 規(guī) 定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。二、凡進(jìn)入屠宰車(chē)間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。 必要時(shí)穿戴工作帽和手套。三 、工 作 結(jié) 束 離 開(kāi) 工 作 場(chǎng) 所 時(shí) ，必 須 脫 掉 工 作 服 、工 作 鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部 人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。五、進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間的人員、車(chē)輛必須從消毒池中通過(guò)。六、車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。七 、每 天 生 產(chǎn) 完 畢 ，必 須 對(duì) 工 具 、用 具 、設(shè) 備 和 運(yùn) 輸 車(chē)

8、輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清 洗。八 、每 周 進(jìn) 行 一 次 大 掃 除 ，徹 底 清 掃 、沖 洗 地 面 、排 水 溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的 工具、用具 、設(shè) 備和車(chē) 輛 ，在 消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋 浴室、走廊 、廁 所及公 共 場(chǎng) 所 要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車(chē)間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清 理 ，并 及 時(shí) 地 用 不 滲 水 的 專 用 車(chē) 輛 運(yùn) 到 指 定 地 點(diǎn) 進(jìn) 行 無(wú) 害 化 處理。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹(shù)種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園

9、林化工廠。5一、必須設(shè)置專門(mén)的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的 常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以 外事故的發(fā)生。三 、消 毒 時(shí) 間 ：經(jīng) 常 性 消 毒 、定 期 大 消 毒 、徹 底 性 消 毒1、 經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，生豬待宰間、過(guò)道、生產(chǎn)車(chē)間，及工具、用具及運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行常規(guī)消毒。2、 定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。3、 徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。四、消毒要求：1、 消 毒 池 內(nèi) 的 消 毒 液 必 須 每 天 更

10、換 ， 保 持 其 有 效 消 毒 作用。1、 配 制 消 毒 液 時(shí) ，其 用 量 和 濃 度 必 須 準(zhǔn) 確 ，隨 配 隨 用 。 不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。3、 消 毒 液 要 有 足 夠 的 時(shí) 間 與 被 消 毒 物 接 觸 ， 不 能 邊 消 毒邊沖洗。4、 藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。5、 一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、 勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。7、 在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。第六節(jié)生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度一、生豬進(jìn)屠宰場(chǎng)

11、（廠）后，檢疫人員 要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具 的檢 疫證明、運(yùn)輸車(chē)輛消毒證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng) 臨車(chē)觀察未見(jiàn) 異常，證貨相符予以卸車(chē)。二、卸車(chē)后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按 照 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 進(jìn) 行 分 圈 、編 號(hào) ：健 康 豬 趕 入 待 宰 欄 ，可 疑 豬 趕 入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。三、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù) 正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處 理。四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購(gòu)。五、生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。11第七節(jié)肉 品 品 質(zhì) 檢 驗(yàn) 人 員 崗 位 制 度檢驗(yàn)人員應(yīng)以相

12、關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品 質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致 使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好 各 種 檢 驗(yàn) 工 具 、用 具 ，穿 戴 好 工 作 服 進(jìn) 入 工 作 崗 位 。工 作 完 畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗(yàn)1、 宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰豬檢驗(yàn)。2、 驗(yàn)收檢驗(yàn)：活豬進(jìn)廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng) 物防 疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見(jiàn)異常、證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車(chē)。卸車(chē)后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查 結(jié) 果 進(jìn) 行 分 欄 ：

13、健 康 豬 趕 入 待 宰 欄 ，可 疑 豬 趕 入 隔 離 欄 。發(fā) 現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。3、 待 宰 檢 驗(yàn) ：生 豬 在 待 宰 期 間 ，檢 驗(yàn) 人 員 要 進(jìn) 行（ 靜 、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無(wú)病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期 間 的 靜 養(yǎng) 喂 水 是 否 按 生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行 。4、 送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查 ，確 認(rèn) 健 康 的， 簽 發(fā) 準(zhǔn)宰 通 知 單。車(chē)間憑此證明屠宰。5、 急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰豬的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè) 質(zhì)量管理部門(mén)報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。6、 督 促 工 作 人

14、員 對(duì) 場(chǎng) 地 、 車(chē) 輛 進(jìn) 行 清 洗 、 消 毒 ， 保 持 豬圈車(chē)輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗(yàn)1、 宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。2、 嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部 位 ，摘 除 有 害 腺 體 和 有 害 物 質(zhì) ；督 促 各 道 工 序 ，搞 好 產(chǎn) 品 質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、 對(duì) 經(jīng) 檢 驗(yàn) 合 格 的 肉 品 ， 檢 驗(yàn) 人 員 應(yīng) 及 時(shí) 開(kāi) 具 檢 驗(yàn) 合 格 證 ；對(duì) 檢 出 的 不 合 格 肉 品 和 組 織 器 官 等 物 料 ，按 生豬屠 宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的 規(guī) 定 ， 分 別 蓋 上

15、 相 應(yīng) 的 檢 驗(yàn) 處 理 印 章 ，送 行 指 定 地 點(diǎn) 進(jìn) 行 無(wú) 害 化 處 理 。未 經(jīng) 檢 驗(yàn) 或 檢 驗(yàn) 不 合 格 的 肉 品嚴(yán)禁出廠。4、 工 作 時(shí) 間 不 得 隨 意 離 開(kāi) 工 作 崗 位 ，不 得 有“ 豬 等 人 ” 的 情 況 發(fā) 生 。工 作 結(jié) 束 后 ，應(yīng) 對(duì) 使 用 檢 驗(yàn) 工 具 進(jìn) 行 拆 洗 、消 毒，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。5、 檢 驗(yàn) 完 畢 后 ， 及 時(shí) 做 好 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 、 不 合 格 肉 品 處 理 情況等的臺(tái)帳登記。第 八 節(jié) 無(wú)害化處理制度一、嚴(yán)格按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理 規(guī)程的規(guī)定執(zhí)行。二、病、死畜的無(wú)害化處理適用

16、：銷(xiāo)毀、掩埋、焚燒。三 、病 畜 禽 產(chǎn) 品 的 無(wú) 害 化 處 理 適 用 ：漂 白 粉 消 毒 法 、高 溫 處 理 、鹽 酸 食 鹽 溶 液 消 毒 法 、過(guò) 氧 乙 酸 消 毒 法 、緘 鹽 液 浸 泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸 水 中 煮 沸 2 2.5小時(shí)。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人 員 加 蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并 隔 離 存 放 。其 后 按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。六、家畜檢疫和檢測(cè)及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測(cè)制度為規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）待宰生豬尿樣違禁藥 物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。二、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作 場(chǎng) 所 及 實(shí) 驗(yàn) 室 ，并 應(yīng) 保 持 光 線 充 足 ，通 風(fēng) 良 好 ，室 內(nèi) 環(huán) 境 整 潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核 人員。三、檢測(cè)人員