1、全國(guó) 2018 年 7 月自考營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼： 03000一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20 小題，每小題2 分，共 40 分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A. 牛奶B.蘋(píng)果C.大豆D.豬肝3.下列食物中鋅含量最高的食物是（）A. 蔬菜B.米飯C.牛奶D.牡蠣4.腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)（）A. 維生素 AB.維生素 B1C.維生素 CD.維生素 D5.屬于水溶性維生素的是（）A. 維生素

2、 B1 和維生素 AB.維生素 A 和維生素 DC.維生素 B1 和維生素 CD.維生素 E 和維生素 C6.富含維生素C 的食物是（）A. 谷類B.油脂類C.奶類D.水果類7.促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A. 維生素 CB.膳食纖維C.植酸D.草酸18.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）A. 鈣B.鐵C.鈉D.鋅9.屬于微量元素的是（）A. 鐵B.鈣C.鈉D.鉀10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層（）A.3B.4C.5D.611.嬰兒添加輔食的起始時(shí)間應(yīng)為（）A.23 個(gè)月B.46 個(gè)月C.1 歲D.2 歲12.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A. 蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化物D.維生素

3、13.評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是（）A. 頭圍、身高B.腰圍、皮褶厚度C.上臂圍、體重D.身高、體重14.中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首選的治療措施（）A. 運(yùn)動(dòng)治療B.飲食治療C.心理治療D.藥物治療16.體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（）A. 身高、年齡B.體重、年齡C.胸圍、體重D.身高、體重17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源（）A. 綠豆B.黃豆2C.豌豆D.蕓豆18.以下哪種屬于必需脂肪酸（）A. 亞油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.軟脂酸19.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A. 維生素 AB.維生素 B1C.維生素 CD.維生素 D20.

4、牛奶中的碳水化物是（）A. 麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空題（本大題共4 小題，每空1 分，共 14 分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。21. 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、 碳 水 化 物 的 產(chǎn) 熱 系 數(shù) 分 別 是 _Kcal/g 、 _Kcal/g 、_Kcal/g 。22.谷類蛋白質(zhì)組成中含量最低的氨基酸是_。23.食物蛋白質(zhì)的含氮量一般是_。24.胃腸外營(yíng)養(yǎng)方法包括_和 _。25.成人的能量消耗主要用于_、_和食物特殊動(dòng)力作用。26.機(jī)體對(duì)維生素B2 的需要量與 _和 _的攝入量有關(guān)。27.醫(yī)院基本膳食種類一般包括普通膳食、_、_和_膳食三、名詞解釋題（本大題共4 小題，每小題3 分，共 12 分）28.氮平衡29.膳食結(jié)構(gòu)30.血糖指數(shù)31.要素膳四、簡(jiǎn)答題（本大題共4 小題，每小題6 分，共 24 分）32.簡(jiǎn)述谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。33.簡(jiǎn)述原發(fā)性高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)防治原