1、兩烤一涮羊蝎子餐廳標準化制度手冊一準備工作：1檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括抹布，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘 等供給，并且清潔無異味；3檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。二日常工作：1餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理；3垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；4垃圾桶內的垃圾達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5垃圾桶內外要保持清潔且無異味；6適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；7餐廳擺設的整

2、理，清潔。如：墻畫，花草等；8清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內清潔，60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；10隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12餐廳內一旦發現有任何問題顧客投訴，設備等應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。三餐廳外圍：1過道垃圾與雜草的清潔；2過道地面的清潔；3窗臺的清潔；4室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經理；四洗手間的清潔：1馬桶、小便池的清潔；2地面的清潔；3更換垃圾袋

3、；4鏡子上水漬及指紋的清潔；5洗手臺維持清潔；6下午2：00清潔一次洗手間 ；晚上10：00清潔一次洗手間；五關心顧客：1如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經理；2積極主動地協助有需要幫助的顧客；3做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐；4音響空調太大或太小時，應通知經理進行調節。六團隊精神：主動與其他工作伙伴溝通，協調，合作。七玻璃的清潔： 準備工具：1玻璃清潔劑；2玻璃刮；3玻璃擦；4抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾

4、或紙巾拭去即可。八招牌清潔：準備工具：1清潔劑；2梯子；3抹布；清潔步驟：1用抹布抹去灰塵。2用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九地面清潔：準備工具：1掃把；2垃圾鏟；3地拖；4地拖桶；5地板清潔劑；6警告牌兩烤一涮餐廳員工手冊試行本兩烤一涮羊蝎子餐廳2014-2-24目 錄第一章 歡送參加兩烤一涮餐廳第二章 您的新工作第三章 招聘、考勤與薪酬第四章 一般工作流程第五章 福利制度第六章 培訓制度第七章 溝通與協調第八章 工作須知第八章 平安健康第九章 店內紀律第十章 辭職程序附：工作表格工具第一章 歡送參加兩烤一涮餐廳歡送您參加兩烤一涮餐廳！作為兩烤一涮的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與

5、兩烤一涮一起成長。不斷創新是兩烤一涮進步的動力，您的工作是整個兩烤一涮運作中不可缺少的一局部，兩烤一涮也將竭盡所能幫助您在崗位上得到開展并為您的成功助一臂之力。這本員工手冊能指導您了解兩烤一涮各方面的情況，它幫助您獲得所需要的資料，并且您對兩烤一涮的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規定和程序。我們希望您對成為兩烤一涮飲的一員而感到快樂。兩烤一涮正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。兩烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。兩烤一涮的經營理念：實惠、健康、顧客面前無小事。兩烤一涮的管理理念：相信自己，相信企業的未來，相信自己的雙手會創造

6、自己美好的生活，反對懶惰、消極和抱怨。兩烤一涮的精神：以孝為先，感恩一切，敢于擔當，積極快樂。除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員工手冊的規定或制度，由于經營環境在不斷改變，假設有更改將及時通知您。第二章 您的新工作一、手冊的意義 作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作。剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作緩慢，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過同樣的經歷，那熟練的技術和協調性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣，經過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。二、餐廳構架餐廳構架圖

7、董事會前廳部后廚部管事部總經理燒烤主管領班保潔員泊車員門迎效勞員涼菜砧板切肉洗碗收銀員財務副總經理烤串烤羊蝎子傳菜員人事三、各崗位職位說明：總經理所屬部門： 直屬上級：董事會 直屬下級：副總經理 晉升方向： 薪資標準：工作細那么：1、領導全體員工積極完成董事會下達的各項接待任務和經營指標，分析季度、月度的經營情況。 2、配合廚房根據市場情況和不同時期的需要，做好促銷方案、如有特色的美食節、時令菜式、新菜及飲品等。3、制定效勞標準和操作規程，檢查管理人員的工作和效勞員的效勞態度、效勞規程、 菜品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正、處理。 4、正確掌握毛利率，抓好本錢核算，加強原料與物

8、品的管理，降低水、電氣等費用，增加贏利。5、抓好員工隊伍的建設，熟悉和掌握員工的思想狀況。工作表現和業務水平，注意培訓、考核、選拔人才，通過組織員工活動激發員工的工作積極性。6、抓好各種設備、設施的維修和保養，使之處于良好的狀態并得到合理的運用。 7、抓好衛生工作、檢查個人、環境的衛生狀況。8、抓好平安工作、加強日常管現及巡查、防止各類意 外事故的發生。 9、主持每天前廳、廚房碰頭會，及時處理出品及效勞方面的投訴。 10、全面負責員工的管理教育， 定期安排餐廳員工的培訓。11、確保國家法令法規、公司章程、公司的各項管理制度在本企業得到貫徹執行。 12、制定并組織實施餐廳的各項業務經營方案。13

9、、組織制定、改良和落實本餐廳生產、經營、開展、財務、人事，勞資、福利等方案和措施，向董事會負責并書面報告工作。 14、提出本企業機構設置、調整和撤銷的意見，報董事會批準后執行。 16、向董事會提名推薦副總經理、前廳經理、廚師長及財務人員；決定調配安排其它員工的工作。17、決定本餐廳員工的獎勵，審核對員工的處分、聘用、解雇、辭退；考核下屬各部門經理及主管的品行業績，并買施鼓勵和培訓，確定員工的工作分工，核發工資。 18、定期書面向董事會匯報工作，提交工作報告和財務報表，接受公司各管理部門的領導、監督和檢查。19、制定本企業員工的崗位責任制，報董事會批準后執行。 20、定期召開有關部門的例會，加強

10、本錢控制和預算控制。 21、檢查各崗位的工作經營情況，保證企業平安生產和營運。22、掌握各類食材的市場行情，對各類食材有采購審批權并親自采購主要食材。任職要求： 副總經理所屬部門： 直屬上級：董事會 直屬下級：副總經理 晉升方向： 薪資標準：工作細那么：1、協助總經理完成董事會下達的各項接待任務和經營指標，分析季度、月度的經營情況。 總經理不在時行使總經理職責對餐廳進行全面管理。2、在員工請假時負責崗位的臨時調整；核準考勤給員工打工作分；并根據實際情況臨時對方案作調整。 3、負責餐廳內所有設施、用品用具的保管和管理。 4、每天早上營業前，安排接通電源、燈、空調、音響和其它常用的電器設備，負責調

11、整大堂內室溫、空氣、氣味、照明、音樂及更換植物鮮花，檢查所有設施是否平安，桌子裝飾品或家具是否有突出的缺陷，布置是否恰當。 4、具備良好的記憶力和應變能力，對到酒樓來消費的客人應能迅速建立良好的關系，在有時機結識客人的時候，要大方、熱情、主動，向客人遞送名片或發放貴賓卡。在任何時候要為酒樓做適當的宣傳。 5、制訂餐廳的各類培訓方案，并對員工進行定期培訓。 6、善于、接待潛在的客人。即使是來找人、來參觀的客人也要認真而熱情的接待，讓客人全面了解餐廳的設施和能提供的效勞，使之能成為酒樓今后的消費對象。 7、負責對餐廳內家具、設施設備及裝飾用品、歌碟等的檢查更新，并在需要時及時更換。 10、每天上班

12、前檢查所有員工的儀容儀表和個人衛生，要求員工更換和洗滌工作服。 11、檢查員工考勤和核實加班情況，對前廳的效勞后廚菜品的品質有監督權。 12、隨時檢查大廳、包間、衛生間、更衣間、辦公室的清潔衛生工作。 13、顧客和效勞員發生爭執糾紛、無法調解時，及時出面調解。14、監督餐廳財務管理，定期對餐廳各類賬目進行核對盤查。15、定期對食材市場進行調研，掌握第一手市場信息并對總經理進行匯報，對各類食材的采購和總經理同時擁有審批權。前廳經理所屬部門： 直屬上級：副總經理 直屬下級：領班 晉升方向：副總經理 薪資標準：職責及工作流程：餐前準備 A、班前會 1、員工出勤。 2、檢查員工儀容儀表。 3、檢討前日

13、工作過失或客人投訴，并提出防范措施。 4、 酌情、合理安排當日工作重點及人員分布。 5、傳達上級指示。 B檢查工作 1、 餐的預訂。 2、 桌椅的擺放是否正確。 3、 每個工作臺的備用物品是否齊備，菜單是否完整干凈。 4、 餐廳的防火平安設施是否齊備、正常。 5、 餐廳內外及洗手間的清潔衛生是否達標。 6、 餐廳內的照明、空調是否正常。 C、落實與銜接 1、與廚房銜接落實當日的預訂。 2、了解廚房的新推菜品和沽清菜品。 D、接受預訂 1、 預訂 a、預訂標準有無特殊要求。 b、放置留座卡。 2、來人預定 a、客人姓名、 單位、 。 b、2預訂標準有無特殊要求。 c、選定餐桌、放置留坐卡。 營運

14、組織、指揮 一、檢查門迎是否到位。 問候客人，并與熟客親切應酬，帶位并協助入座。 二、餐中效勞 1、為顧客提供有關食品、飲料的信息，并作必要推銷。 2、督導、確定全體效勞員為客人提供高效率與殷切的效勞。 3、客人假設有投訴、必須親自主動解決。 4、與廚房保持密切聯系、掌握上菜時間。 5、隨時掌握座位情況，盡快為等候客人安排入座。 6、保持餐廳內適宜的氣氛和清潔衛生。 7、組織好兒童、老人、病員的特殊效勞。 三、收銀 協助客人結帳、做好結帳中的解釋工作。 收市工作 一、清潔整理； 做好餐廳收市整理的催促工作。 二、營業記錄 檢查收銀情況，記錄好客人的投訴或建議、特殊情況。員工表現情況 等。 三、

15、平安檢查 1、檢查好防火、防盜設施 2、檢查餐廳的電器、照明設備是否關好。 3、檢查各個櫥柜房門是否上鎖。 4、離開餐廳之前再巡視一次。 其他 1、指導新雇員工的在職培訓。 2、指導員工的平安、衛生、消防知識。 3、指導效勞員正確的推銷技巧。 4、觀察并記錄新雇員工的工作表現，做好工作評價。 5、做好建議勝任員工的晉級及獎勵記錄 。 6、做好建議不勝任員工的降級或處分記錄。 7、領導員工遵守員工守那么規定。 8、定期參加必要會議，做好會議記錄。 9、定期制定工作日程方案。 10、根據季節、節假日靈活設計組織推銷方案。 11、適時推出并有效組織促銷活動，以提高營業收入及樹立餐廳良好 的形象。 1

16、2、按每天的經營節奏合理調整人員結構。 13、隨時注意餐廳的本錢控制。 14、堅持“顧客永遠都是對的至上原那么。 15、 每星期做一次餐廳大掃除并全面檢查各類物品、器皿、器具、 布件、家具等的消耗、破損及維修處理。 權力：1、對前廳所有人員工作的指揮、監督和考評權和違紀員工的處分權；2、員工排班的決定權和不服從員工的處分權；3、對前廳的桌位、綠植、餐具以及自己認為自己有權調整的前廳物品擺放有調整的權力；4、有權安排門口停車位并制止外來車輛的停放；5、顧客異議的處理權，對變質、有異物、異味的菜品，有給顧客退換直至免單的權力；6、在不與本餐廳根本制度不沖突的情況下，有權制定前廳的執行方法；7、對自

17、己認為有潛在消費的顧客，有90%的打折權。8、有權制定前廳具體的促銷方法并報總經理批準后執行。責任：1、每月向總經理提交本月的銷售目標，并帶著前廳全體人員在領導的配合下積極完成；2、對前廳人員的管理盡心盡責，主動了解前廳員工的思想動態，對于離職員工要了解其原因并向總經理及時匯報；3、對前廳和停車場的衛生監督負有直接責任，如有顧客投訴將影響其績效工資；4、安排效勞員對顧客盡心效勞，減少顧客投訴的發生。任職資格：領班：所屬部門：前廳部 直屬上級：前廳經理 直屬下級：效勞員 晉升方向：前廳經理、副總經理 薪資標準：1、主管直接管理，向效勞員布置當班任務和效勞區域。 2、在開餐前，檢查效勞人員的儀表儀

18、容；催促并檢查效勞員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準備。 3、協助大堂經理迎接和招呼客人，隨時留意客人的情況以及客人是否需要效勞，當效勞員沒有注意客人的招呼或效勞員忙不過來時、領班應暗示效勞員或上前詢問；“先生/ 女士/ 小姐，請問您有什么需要？或安排其他效勞員上前效勞。 4、注意餐廳動態和每一位效勞員的行為，指揮效勞員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發生的各種問題。 5、即便效勞員有過失,領班也不能在酒樓公開責備或懲罰，而應暗示并在辦公室和效勞員交流。 6、顧客和效勞員發生爭執糾紛時，領班應立即出面調解。 7、如有適宜的時機，領班應向客人說明自己是今天當班的領班，并征求客人對環境、菜品、效

19、勞的意見。 8、與同事之間保持公正無私的立場。 9、領班應自始自終堅守在效勞現場,假設有事外出，須指定專人代理并告知去處，以便出現緊急情況時能及時趕到現場。 10、定期檢查、清點餐廳設施設備，確保餐廳平安。 11、掌握效勞員的出勤情況和平時工作表現，定期向餐廳大堂經理匯報。 任職資格：效勞員：所屬部門：前廳部 直屬上級：領班 直屬下級： 晉升方向：領班、前廳經理、副總經理 薪資標準：1、受領班直管。2、在開餐前，確定指定的效勞區域，清掃所負責的場地衛生，檢查自己負責的區域桌椅家具等是否完好無損，布置是否恰當，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好效勞前的準備 3、檢查自己的儀表和效勞所需用品如：

20、筆、打火機、開刀、紙巾夾等是否齊備。4、隨時注意是否有客人來本區就座，要配合迎賓員熱情招呼客人不管客人是否在本區就座說：“上午好，歡送光臨兩烤一涮！“下午好，歡送光臨兩烤一涮！“您好！等，領客人入座，當客人入座時要協助拉椅，對特殊的客人、年幼兒童、老人和殘疾人要主動扶持進行特殊照顧。當把客人領到座位前時，應為客人拉椅讓座，并說：“請坐。對沒有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動招呼其入座。5、表達女士優先的原那么，并先為年長者效勞，為年幼者效勞，如果可能的話，盡量把女士安排在面對酒樓大廳的位置而防止面對墻壁。6、如果需要另加桌椅，盡可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具應及時撤走，為兒童準

21、備小一點的椅子也應在這個時候完成。7、在加桌椅之后，隨時調整自己負責區域的其他桌椅使每張桌子的擺放布置都做到美觀。8、如果客人坐到靠窗的座位邊，應征求客人意見是否需要放下和翻開窗簾。9、如果客人戴有帽子大衣或手提物品，應在其入座后，問：“先生女士/小姐，我可以幫您把大衣/外套掛起來嗎？我可以幫您把手袋/帽子放好嗎？并協助其脫下，替客人小心掛好，告知他： “先生，您的大衣/外套手袋帽子已為您放好了。10、客人入座后，走近餐桌，身體站直，向客人微笑并親切招呼， 如知道客人姓名，招呼時使用姓名。要熱情好客，對客人要和氣、親切。11、如果在領導人入座后需要去取茶水等，要對客人說：“請稍坐。12、客人入

22、座后，立即為客人送上茶水、小毛巾和介紹開胃小吃，并說；“感謝您的光臨，這是我們酒樓贈送的一些小食品，希望您滿意。如果所提供的贈品是酒樓自制的，要為客人作介紹13、點菜單必須記錄好臺號、客人人數、日期、時間和效勞員名字。14、如果在為客人送上茶水等的同時也帶了菜單，應從主客左邊遞上菜單，并說：“先生/女士/小姐請問需不需要點單。然后稍退一步，自然地站在客人右側，詢問客人需要什么，記錄客人的點菜。15、在客人需要的情況下要為客人解釋菜單的內容，在客人拿不定主意時可以適當根據不同的對象推薦二三種出品供客人選擇，但不能把個人愛好強加給客人，要為客人合理設計飲食，但切記不能向客人推薦過多或過貴的出品。1

23、6、雙手呈遞菜單時盡量先遞給女士，或是主人左手第一位客人，所有的效勞應遵從女士優先的原那么。17、當客人提出的問題是你無法答復的，應從大堂經理或廚師長處詢問后再回來告訴客人。18、如客人點取的菜品已供給完畢或無法供給，要向客人抱歉并解釋情況，并向客人推薦可替代的食品。19、如果需要在送上茶水等之后去拿菜譜，應對客人說：“請稍等，我去拿菜譜。20、如果需要制作時間較長的出品，告訴客人可能需要等候，再告知大約需要的時間。21、迅速送菜單去出品部，并掌握好廚房制作的時間，掌握好上菜的時機，要掌握好客人等待和用餐的時間和廚房的工作速度，盡可能一做出來就能端上餐桌。22、在出品上桌以前，要仔細檢查其配料

24、、搭配的其他餐具和物品是否齊全，發現問題及上菜后在效勞員存聯上劃去。23、傳菜時應有熟練的托盤技巧，湯汁不可濺出。保證盤、碗邊上沒有溢出的食品。24、為客人送果盤時，必須先整理桌面。 25、客人對食品有任何不滿意的地方，應立即抱歉并送回廚房重做，并向領班匯報情況。 26、如果一局部客人的飲品已上，而另一局部客人的飲品還需要等一會兒。要向等待的客人致歉：“對不想，因為制作過程比擬復雜，還要稍等一會兒。27、檢查客人所點的出品是否已上齊，并輕聲告訴客人：“您點的出品都已經上齊了。如果有什么要求的話請隨時吩咐。28、包間效勞員在進入包間時必須先輕扣門三下，聽到客人請進方可進入。 29、包間效勞員在檢

25、查客人所點的出品已上齊后，應輕聲告訴客人；“您要的出品都已經上齊，如果有什么要求的話請隨時吩咐。30、在聽到客人的招呼聲后，應立即敲門進入效勞，詢問：“請問先生有什么吩咐？31、客人要求加單時可在先聽取了客人要求的內容后再到吧臺加單，走時應簡單說明需要多少時間。32、要熟悉客人需要幫助時的一切手勢、語言和表情，如果正在給其他客人效勞，應向客人點頭微笑或打手勢，表示自己已經知道，馬上就給他效勞，使客人放心，能繼續他的談話。33、 當注意到客人是單身一人時，應主動送上當天的報紙。34、效勞員應在自一己所負責的餐桌四周巡視，發現客人的茶水需要添加時，應主動上前效勞，如果客人坐得很擠，有困難，可將客人

26、茶杯取出加茶。給客人上菜時，應盡量遵循不打攪客人的原那么應先輕聲說：“對不起，打攪一下！35、給客人加茶或斟酒時，應雙腳并攏，左手放在背后，盡量做到右手從客人右邊上飲料、斟酒。36、效勞期間要及時撤走空盤和空杯。37、當餐桌弄臟或打濕，效勞員應在不影響客人的情況下用毛巾把污物掃進空盤并用毛巾擦拭桌子，在污染嚴重的情況下應建議客人調換餐桌，并做好轉臺工作。38、當客人的衣服弄臟時，效勞員應立即遞上干凈的白毛巾并協助客人處理事故。39、效勞員應在客人座位旁的區域來回巡視，及時了解客人的特殊需要，如發現準備上廁所或打 等，應小聲而熱情地領路或提供幫助，當客人入座和離座時要協助拉椅。40、效勞人員任何

27、時候不要對客人之間的談話，表現出特別的興趣和偷聽，在不需要效勞的時候不能停留，絕不允許隨便插話，更不能與客人發生爭執和爭吵。41、客人對你的效勞表示感謝時，應答復：“不用謝，您慢用！客人用食指和中指并在一起，輕輕扣點桌面，這是表示謝意的意思，你同樣應回謝客人。42、假設客人點的是一次性飲料，杯中只剩下三分之一時，應上前詢問其是否還有什么需要。43、當餐桌上的煙灰缸里的煙頭超過10個時，應該更換。44、效勞員有時機應盡量向客人介紹本酒樓的特色和菜品。當客人主動詢問，要求幫助時，效勞員應表現出真誠和熱情，立即彬彬有禮地做出準確答復并提供周到效勞；客人有困難和麻煩時要盡力幫助，對問題客人要通知大堂經

28、理或經理出面解決，在客人行為不能控制時要送其回家。45、客人有什么不滿意的，應向客人表示抱歉并表示竭誠改善，如果客人意見較大應通知領班或大堂經理處理。46、發現發現客人有所表示應主動與客人打招呼，如果客人有需要，應主動上前問：“先生女士/小姐，請問您需要什么？47、有 打入時，要主動接聽，先報；“您好，兩涮一烤，然后禮貌詢問對方要求，盡量把對方意圖完整，假設需請客人轉接，應及時通知客人。48、如果了解到有客人在酒樓過生日或其他慶?；顒?，應通知大堂經理出面祝賀，并播放生日歌。49、如發現客人生病情況比擬嚴重，應立即通知大堂經理處理。50、如果有帶小孩的顧客，應提醒顧客看管好自己的小孩，要讓孩子的

29、父母感覺到你很喜歡他們的小孩。51、如果客人向效勞員致歉，應答復：“沒關系，希望您在這里感到愉快。52、如果客人需要上衛生間，要向客人表示，請跟我來。 然后將客人引至衛生間前3米處，彎腰含笑用手勢指引客人：“你請！53、客人要求退單，應立即通知出品部并在點菜單上做好記錄，如果出品已經做好，應向客人做好解釋工作，如果客人不理解或客人退單是因為等待的時間過長所致，應報告領班或大堂經理處理。54、客人要求改單，應立即通知后廚部并在點菜單上做好記錄，如果已經做好了，應向客人做好解釋工作，如果客人不理解，應報告領班或大堂經理處理。55、嚴禁在客人沒有要求的情況下將帳單給客人。56、當客人要求打折時，應先

30、詢門客人是否有卡，如果客人有卡，應迅速返回吧臺與收銀員核算金額后提交帳單給客人， 請客人簽字并對客人說；“您今天消費打折下來實收XX元。57、帳單要放在收銀夾里，從左邊遞給客人，并說：“先生/女士/小姐，您今天消費打折下來實收XX元，請您為我們留下您的簽字。58、為客人找的零錢也要用收銀夾從左邊遞給客人并同時說： “先生女士/小姐，這是找您的零錢，請收好。59、當客人簽字或買單后說：“謝謝光臨！“祝您們晚安，歡送您們的下次光臨。或“請走好。“請多提意見等禮貌用語。60、結帳后，要熱情送客，說；“再見，希望您滿意。“祝您晚安“歡送再次光臨等禮貌用語，當客人離座時，應立即拉椅方便客人行走，根據情況

31、目送或隨送客人。61、客人結帳離開后，效勞員應在最短的時間內收拾好餐桌，仔細檢查桌，更換桌布，重新擺臺，迎接下一批客人的到來。62、效勞員在效勞過程中，應隨時收集客人對效勞、菜品、舒適感、酒樓氣氛的反響和意見等情況，向大堂經理匯報 。63、在結賬時，效勞員有13元的抹零權。任職資格：傳菜員所屬部門：前廳部 直屬上級：前廳經理 直屬下級： 晉升方向：前廳經理、副總經理 薪資標準：工作職責及標準1、 負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送到餐桌；3、負責將執臺效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4、嚴格把

32、好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；5、嚴格執行傳送菜點效勞標準，確保準確迅速；6、與值臺效勞員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；7、負責協助值臺效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作；8、負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；9、積極參加各種業務培訓，提高效勞水平，完成上級交派的其它任務。 10、站崗之前準備好足夠的干凈托盤50 塊、托盤布50塊，并且保持托盤的衛生 干凈，如臟及時更換； 2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊； 3、傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色 不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端； 4、傳菜過程中應熱情禮貌的招呼

33、客人，滿足顧客合理要求； 5、及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空 路； 6、保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注 意平安，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事。任職資格：保潔員 所屬部門：前廳部 直屬上級：前廳經理 直屬下級： 晉升方向：前廳經理、副總經理 薪資標準：工作職責：1、負責餐廳門前停車場、后院的清潔衛生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗店招的組織清潔等；2、做好餐廳植物的管理保養清潔。3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；4、搞好個人和清洗場所的衛生工作。5、撤臺及清洗餐廳客人用骨碟、筷子及杯子。6、清掃衛生間并保證無異味，添加衛生間內的衛生紙、洗手液等物品。任職資格：

34、泊車員所屬部門：前廳部 直屬上級：前廳經理 直屬下級： 晉升方向：前廳經理、副總經理 薪資標準：工作職責：1、負責酒店外圍關系的協調和處理和停車場及店門口的環境衛生。2、負責安排車輛停放到位有序,保證車輛平安,進出方便。3、負責停車場的進出口通道暢通和保安工作。4、做好迎送就餐客人，主動為客拉車門,雨天為客打傘迎送工。5、收集、傾聽顧客進餐完畢后的意見并熟記最正確、忠實顧客車牌號碼作好記載；6、在做好本職工作的同時，主動協助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車輛?？?。7、制止無關人員在停車場逗留或非進餐車輛駛入。 任職資格：后廚部廚師長所屬部門：后廚部 直屬上級：總經理、副總經理 直屬

35、下級： 晉升方向：副總經理、總經理 薪資標準：工作職責：1、全面負責后廚部的日常運轉及管理，負責制定后廚部的工作方案并組織監督落實。2、為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行本錢控制。3、參與店里各種經營預算的制定。4、定期分析其經營情況，并制定改良措施。5、根據市場需求，指導后廚部調整菜品質量。6、制定后廚部工作方案，并組織監督落實。7、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。8、督導后廚部有方案的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。9、審核各類食品訂單，有效的進行本錢控制。10、檢查廚房用具及設備設施的清潔、平安及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示

36、范，實行業務指導。11、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業務能力12、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作13、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法14、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作。廚師長工作細那么：1、在員工請假時負責崗位的臨時調整，核準考勤，評估員工并根據實際情況臨時對方案作調整。 2、負責廚房內所有設施，用具用品的保管和管理。 3、安排、落實廚房人員，個人衛生、環境衛生和周一的衛生大掃除，堅持每天的清掃和沖洗并定期檢查，做好記錄。如衛生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長負責。 4、編

37、排廚師的灶臺編號，以全面、準確的形成環形監督，考評廚師能力。 5、負責出品管理、每月要求每個灶口廚師均應有不低于1個的新品種，定期或不定期抽查雪柜、冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏，是否按先進先出的原那么配菜，嚴防因污染、變質造成的惡性事故 6、營業前細查水、電、氣、油、廚具、蒸箱等設備，發現問題及時開出維修單，并跟進落實，以保證營業的正常運轉。 7、合理安排使用原料與調輔料，堅決抵抗浪費，控制本錢，做好節支降耗工作。 8、保證菜品的統一配料，統一味型，統一裝盤，做好值班工作。 9、身先士卒，嚴肅工作紀律。 10、做好每月廚房用具的盤點，登記、建存工作做到損壞喪失有記錄；報損有原因。 11、建立

38、系統的培訓機制，制訂本部門的職業培訓方案。 12、廣泛了解，造表比照單個菜品的銷售量和客人反映。 13、和總經理、副總經理討論配合問題，以高效為準。 14、重視平安生產，嚴格要求下屬按操作程序辦公，嚴防因操作不 當或失誤引起的設備損壞和人員傷亡。預防、消除火災隱患。 15、廚師長只管菜品的質量，不管進貸的渠道和質量，只能對庫房監督提出建議，無決定權，由副總經理負責。 16、廚房菜品出過失，廚師長承當售價確實50%，組長承當25%，直接責任人承當賠付原價。 17、廚師長應配合前廳經理、后勤經理做好協調工作，積極完成店里下達的全年利潤任務。 18、嚴禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎

39、勵，并辭退。 任職資格：燒烤主管：所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級：烤串、烤羊蝎子晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準：工作職責：1、對燒烤組的日常管理工作，對燒烤的出品品質的和生產平安負有直接責任。2、負責對燒烤所需原材料的品質進行把關，發現不合格的及時向廚師長反響，并負責退回庫房。3、在保證品質的根底上注意節約原材料，提高本錢意識。4、積極研發燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。5、及時提出本組原料的需求方案并向廚師長匯報，以便店里安排采購。6、每天檢查爐具的開關情況，確保節約能源和平安出品。7、完成廚師長交待的其它工作。任職資格：涼菜師：所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長

40、 直屬下級：晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準：工作職責：1、全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。2、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。3、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。4、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。5、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。6、檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。7、根據日常所需量，合理訂購貨源。8、檢查設備正常工作，水電源開關。 涼菜師工作細那么：1、每天查看頭一天的業務情況，了解當天的業務量，根據菜單及開餐任務，準備好符合標準的食品原料及盛具； 2、負責烹制涼菜，按照

41、規定的操作程序進行加工制熟； 三、準確無誤填寫每日原料中購單和沽清單； 3、能拼制各種冷盤，圖案新穎、造型美觀，配制精巧、顏色協調，具有藝術性。真正表達行業中先鋒菜的美名。 4、善于靈活應用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數； 5、負責工作區域的衛生清潔工作，保持本區域內的儲餐器具的清潔明亮； 6、負責保養所用設備、廚具在日常工作中，主動與傳菜部配合。 7、閑時備來急時用，切配合理，調味準確； 8、涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。 砧板所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級：晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準：工作職責：1、服從廚師長的領導，完成各項任務。2

42、、完成粘板崗位的各項出品工作。3、負責廚房的出品日常切配。4、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。5、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。6、負責蔬菜的摘洗、整理。7、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。任職資格：切肉所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級：晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準：工作職責：1、按照其它崗位的份量標準對肉類的半成品進行二次加工，確保其它崗位的供給。2、確保案板整潔和衛生，及時對案板進行清潔和消毒。3、負責半成品肉類的品質檢查，杜絕變質肉類進入下一個環節。4、完成廚師長交待的其它工作。串任職資格：洗碗工所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級

43、：晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準：工作職責：1、負責餐廳的具體效勞工作，按照效勞程序和效勞標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。2、嚴格執行中華人民共和國食品衛生法的有關衛生標準。3、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。4、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。5、在廚師長帶著指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。6、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味。7、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意

44、分類擺放。8、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。9、搞好個人和清潔場所的衛生工作。10、服從工作安排，遵守各項規章制度。任職資格：收銀員所屬部門：管事部 直屬上級：管事部經理 直屬下級：晉升方向：管事部經理、副總經理 薪資標準：工作職責：1、著裝整潔、守時、有禮貌、有責任心。 2、負責餐廳的收款業務，在收款、結賬時迅速、準確、不多收或少收。 3、掌握現金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結賬方法和結賬程序。 4、遇到疑難問題時，應耐心地向賓客說明或虛心的請教餐廳經理。 5、應能夠熟練的使用收款機，掌握微機操作。 6、工作中應注意錢款平安，有特殊情況須離開收銀臺時，必須隨時鎖好收

45、款機和錢柜。 7、服從命令，聽從部門領導的工作安排，嚴格財務手續，每天必須進行現金盤點，發現問題時及時報告，做到賬款相符。 8、營業結束時，統計當天營業收入，填寫“餐廳營業日報表，當天收入應當天上交財務。 9、熟悉餐廳各類酒水、菜點、飲料的價目，了解餐廳效勞的一般知識。 工作細那么：1、每天開檔前檢查周轉金是否充足，如缺乏時及時兌換。2、核對折扣劵、代金劵是否符合當期促銷政策，并根據政策發放折扣劵、代金劵，如需扣除的對折扣劵、代金劵及時進行扣除。3、每天的大額營業款須在次日早晨九點半存入店里銀行卡，并將金額報會計入賬。任職資格： 會計：所屬部門：管事部 直屬上級：管事部經理 直屬下級：晉升方向

46、：管事部經理、副總經理 薪資標準：工作職責：1、每晚值班會計按顧客消費的原始單據與劃菜員的點菜單和加菜單相核對，及時發現收銀員有無漏收、少收情況。 2、統計每天的營業額并與出納收回的現金或繳款單核對，以保證營業款的準確性。 3、每天根據電腦所提供的酒水銷售數量，核對前臺上、下帳是否準確，收銀員收取酒水銷售款是否正確。如發現酒水過失，未及時查明原因未及時開出過失單。 4、負責有關原始單據的收集，認真審核原始票據的真實性、合法性，要嚴格審查入庫單是否有三人驗收簽字，入庫單的數量、金額是否正確。 5、月末參加庫房盤存，將實物與帳簿相核對，發現不符及時查明原因，并按規定報批和調整帳目，做到帳實、帳帳相

47、符、帳物相符。未參加盤存罰款300元，情節嚴重者開除。 6、按順序裝訂各種統計報表和制作記賬憑證，并負責妥善保管。一切報表、數據、帳本未經董事長或總經理審查和批準，不得擅自報送或向外提供。 7、會計人員對吧臺的酒水必須每星期抽盤2次，建立盤點登記簿， 盤店時必須有2人參加，會計、總經理或副總經理。 8、每月30日公司必須到前廳、廚房、庫房進行全面盤存，參加人員會計、總經理、副總經理、廚師長，庫房人員，并在盤存表上簽字。9、嚴禁拉幫結派，說小話，搞煽動，違者罰款1050元，并辭退。 10、正確無誤建立好保證現金臺帳，清算歷年保證金或押金，應逐步每人登記。 您的收獲：我們如實告知您，在兩烤一涮工作

48、是艱辛的，但兩烤一涮對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經驗及很多的學習時機。l 您會學到如何運用時間，擬訂方案。l 您能學到很好的待人之道。l 您能交到新的朋友。l 您會學到如何發揮團隊精神。l 您將學習到各種有用的技能。l 您在兩烤一涮的工作經驗將為您以后的人生增加更多時機。第三章 招聘、考勤及薪酬一 、招聘1、凡愿意到公司應聘的員工，按照公司要求辦理應聘手續，通過公司的考試確定是否被錄用。2、聘用一經錄用的員工，店總經理將親自對其進行全面考核，根據員工的表現確定定級時間。如認為可以定級，由店經理通知本人定級。.員工定級后的工資，按公司薪酬管理制度執行。

49、2、解聘、辭退因以下原因，公司可以解聘或辭退員工工作：a.受聘人業務、技術水平差，經考核不能勝任崗位要求；b.違反公司制度，經批評后仍不改正的；c.因公司崗位設置的變化，不再需要本崗位的；d.受聘人長期請假的；e.曠工的；f.因身體狀況不適宜崗位要求的；g.其他違反國家法律法規的。員工被解聘或辭退后，應在3日內辦理解聘手續。工資的發放，按公司考勤制度及薪酬管理制度執行。3、崗位設置店里會根據具體情況，按照公司經營管理過程實際情況，定崗定員。定編的崗位，在旺季如需要增加人員，可臨時增加崗位編制，也可以以鐘點工的形式招聘。招聘由店里提前招聘并組織培訓，并依實際需要，由店里安排。二 考勤1、公司除高

50、級管理人員外董事會成員，均屬考勤范圍。2、工作時間：周一至周四早9：3014：00下午5：009：30周五至周日 早9：3014：00下午5：0010：003、考勤方法遲到：遲到5分鐘含5分鐘罰款5元，530分鐘罰款10元，遲到31120分鐘以半天事假論處，遲到120分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班；一個月遲到3次以上含3次者，只發放根本工資，月度獎金不予考慮。曠工：因私事不請假擅自提前下班或休假，視為曠工。曠工半天扣除一天半的工資，曠工一天扣除三天的工資，一個月累計曠工三天以上除名并扣除當月工資。3、休假節假日：本店屬于餐飲行業，節假日在國家規定的節假日范圍內，根據公司具體情況安排。

51、休假：員工的公休假當月按規定休完，原那么上不存假，如因工作原因不能及時安排休假，每月月底前按如下方式計算發放：月評定工資+工齡工資÷30天/月×余假天數員工因特殊情況休長假，當月工資按如下方式計算發放：單位按級評出的當月工資+工齡工資÷30天/月×上班天數病假審批：店內員工申請休病假，由店經理批準，超過10天上報總經理并由事管部備案.超假：當月的假含探親假和婚假都休完后，再休假為超假。事假超假不能超過三天，超過者扣除當天工資并加扣20元，取消當月的獎金，只發崗位根本工資。病假超假只扣當天工資不包括本月的公休假。4、辭退、離職被辭退的員工，在3天內辦理手續

52、，工資按月根本工資發放。申請離職的員工，必須提前30天寫出書面離職申請，工資按上月實發工資發放。臨時申請離職的員工，原那么上不予同意，如特殊情況店經理同意后按月根本工資發放。 5、開除：凡有以下情況者公司予以開除，開除員工扣除當月工資。一個月累計曠工3天以上；嚴重違反公司各項制度的；因違反國家或公司制度給社會或公司造成經濟損失的，將追究其法律責任；在離職申請尚未批準，卻成心違犯公司制度的。三 薪酬管理1、本薪的定義：本薪根本工資：是按照員工的知識技能、經驗及綜合能力和參照當地職工平活水平確定。2、績效獎勵。3、試用期工資基層員工2200元，主管級3000元，經理級40004500元。4、薪金計算方式日工資標準：日工資 = 月根本工資/30天員工請假、遲到、早退、曠工、代打卡等工資扣款計算均按照