1、黃菜生產與加工技術 黃菜是廣東早熟蘿卜苗品種更是無公害的綠色蔬菜，近年來，漸成了酒店、食肆的桌上佳肴和人們饋贈親友之佳品。由于省內的同類產品比較缺少，“六十日”黃菜都是十分搶手，市場供不應求。鮮菜和腌制好的黃酸菜皆是桌上佳肴，特別是腌制好的黃菜,干爽、味道佳、口感好、色金黃，酸甜嫩滑脆口，食用后具有開胃消食、清熱解暑、強身健體之效果。以甘灑鎮為代表種植、腌制出來的集色、香、味一體的“六十日”黃菜更是飲譽外界，產品經常需要提前預約和托熟人訂貨。“六十日”黃菜采收后經曬、泡、榨，然后清洗進行腌制，一般不用兩個月便可以開壇食用. 為了適應市場經濟發展的要求，展示發展優質、高效“六十日”黃菜，樹立品牌

2、，逐步走向產業化、區域化、規模化，為村民提供產前、產中、產后服務，在鎮政府和農業部門的支持和幫助下，2005年9月，該協會變更為甘灑鎮“六十日”黃菜協會，并被省列入“廣東省農民專業合作經濟組織的試點單位”。 黃菜因為秋季播種至采收時間約60天最適宜，品質最優，因而也被稱作“六十日”。黃菜鹽漬菜成品色澤微黃，鮮嫩可口，有別于咸菜，又不同于一般酸菜，口感獨特，具有清熱、開胃消滯，增進食欲之作用。傳統吃法是切成小段炆煮或煮湯，加肉沫肉汁和切碎的辣椒炆炒風味更好。蒸雞，蒸排骨、炆魚都是美妙的搭配，甚至可作為素菜包的餡料，近幾年興起打火鍋的吃法，越來越受歡迎。近年，黃菜鹽水漬菜的知名度大大提高，真空包裝

3、的產品已經在廣佛肇等珠三角地區超市和特產店貨架上銷售。為了加快推進這一特色品牌的產業化發展，我們對黃菜特定的生長環境、生長管理要求以及特殊的加工工藝等進行總結介紹。1 無公害黃菜對產地環境的要求黃菜的產區主要在粵西北一帶，懷集縣的黃菜最為出名，這些地區較多河灘地、坡地、梯田等，這類土壤適宜種植的蔬菜品種不多，長期以來農民形成了種植和加工早熟蘿卜苗的習慣。黃菜適合中性或微酸性的砂壤土，大氣、土壤和灌溉水不受污染，前作為木薯、花生、玉米、水稻等非十字花科作物較好。2黃菜的播種與田間管理2.1整地播種黃菜在夏秋均可播種，一般秋季播種病蟲害發生少。菜地早耕多曬，耕層深度在1520cm，667m2施腐熟

4、豬牛糞肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。種子播前先用50溫湯浸種30min進行種子消毒,可以撒播也可以條播。撒播方法是將混有草木灰或細土的種子均勻撒在澆透水的畦面上。條播方法是每隔1015cm開淺溝，沿溝撒播，播后均勻蓋土11.5cm，澆透水。667m2播種量約45kg。2.2肥水管理2.2.1施肥原則 1.有機肥為主，化肥為輔。使用糞肥、餅肥、廄肥、堆肥、漚肥等，以及經工廠化加工的優質有機肥，如膨化雞糞肥、微生物肥、有機葉面肥等。根據土壤肥力和作物營養需求進行配方施肥。 2.施足基肥，合理追肥。在有機肥為主的施肥方式中，將有機肥為主的總肥分的70%以上的肥料作為基肥，種植前施入土壤中肥

5、分不易流失，并可以改良土壤性狀，提高土壤肥力。追肥要根據作物生長情況與需求，以速效肥料為主。采用根區撒施、溝施、穴施、淋水肥及葉面噴施等多種方式。 3.科學配比，平衡施肥。施肥應根據土壤條件、作物營養需求和季節氣候變化等因素，調整各種養分的配比和用量，保證作物所需營養的比例平衡供給。除了有機肥和化肥外，微生物肥、微量元素肥、氨基酸等營養液，都可以通過根施或葉面噴施作為作物的營養補充。 4.注意各養分間的化學反應和拮抗作用。磷肥中的磷酸根離子很容易與鈣離子反應，生成難溶的磷酸鈣，造成植物無法吸收，出現缺磷。南方紅壤中的鐵、鋁、鈣離子會與磷酸根生成難溶的磷酸鹽，過磷酸鈣等磷肥不能單獨直接施入土壤，

6、必須先與有機肥混合堆漚，然后施用。磷肥不宜與石灰混用，也不宜與硝酸鈣等肥料混用。鉀離子和鈣離子相互拮抗，鉀離子過多會影響作物對鈣的吸收，相反鈣離子過多也會影響作物對鉀離子的吸收。 5.禁止和限制使用的肥料。城市生活垃圾、污泥、城鄉工業廢渣以及未經無害化處理的有機肥料，不符合相應標準的無機肥料等。忌氯作物禁止施用含氯肥料。不使用有害工業廢棄物、城市垃圾和污泥，不使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標、重金屬超標的人畜糞尿等有機肥料。2.2.2肥水管理方法遇旱淋水，黃菜不同于以肉質根食用的蘿卜品種，它以全株食用，如果播種均勻前期較少間苗。長出真葉23片時除雜草和過密苗，第一次追肥，以10%腐熟大糞水或

7、46尿素兌水淋施。長出真葉45片葉進行第二次追肥，以20%腐熟大糞水或810復合肥兌水淋施。78片葉進行第三次追肥，以40%腐熟大糞水或12復合肥兌水淋施。夏季生長期短追肥次數少。2.3病蟲害防治2.3.1農業及物理防治選用種子，合理輪作和抓好肥水管理，清潔田園，撥除雜草，減少病蟲害發生。采用每1015平方掛放黃板一塊和每1520畝掛放殺蟲燈一臺誘殺害蟲。黃菜生長期短，秋季種植很少病蟲害發生，所以盡量安排在8月下旬至9月下旬前播種。若夏季播種發生菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲為這害，以低毒低殘留農藥防治。2.3.2藥物防治禁止使用國家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農藥及其混配農藥品種。提倡使用高效、

8、低毒、低殘留的生物農藥。使用化學農藥時，按規定施用藥物劑量及施用間隔期，合理混用、輪換、交替用藥，防止和延緩病蟲害抗性的產生和發展。防治蚜蟲每667 m2用50%吡蚜酮10g兌水40kg或10吡蟲啉10g20g，兌水40kg噴施。采收前10d不準用藥。防治菜青蟲、黃曲條跳甲每667 m2用50%氯蟲苯酰胺10g15g，兌水40kg噴施。防治軟腐病每667 m2用農用鏈霉素可濕性粉劑15g25g，加水75kg100kg，攪拌均勻后噴霧。2.4留種黃菜是早熟型蘿卜品種，肉質根最大只能長到23cm直徑，計劃留種的地均勻間苗，任其長到開花種子成熟，需105120d。3黃菜的采收與特殊加工方法六十日黃菜在秋季9月上旬播種大約需60d真葉長至1214片時采收，夏季高溫時生長快25d就可以采收了，可以根據菜苗大小分批間采。采收后稍作涼曬使菜收水變軟。選擇無病蟲害、脆嫩的菜苗，摘去老葉、須根等，清洗，用6080溫水進行浸