1、椰子雞火鍋 商業企劃書目錄一、概要3二、市場調研及分析3消費者3三、經營戰略3（一）店名3（二）理念3（三）選址3（四）產品4（五）裝修及設備4四、經營規劃4（一）宣傳策略4（二）價格策略4（三）人員安排4五、經營分析及預測4六、經營風險分析5（一）財務風險5（二）內部管理風險5（三）原料資源風險5七、財務預算分析5（一）前期成本5（二）營運成本6（三）流動成本6（四）營業淡旺季估算6（五）營業額估算6八、其他事項6椰子雞火鍋店商業計劃書一、概要椰子雞火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于海南菜。用椰子和嫩雞蒸煮而成，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。”椰子雞火鍋在深圳地區廣受歡迎

2、，現有潤園四季、原味主張等知名連鎖椰子雞火鍋企業，廣受消費者好評。針對蘇州地區目前暫無太多椰子雞火鍋椰子雞火鍋店（大眾點評搜索僅有一家），特制定此椰子雞火鍋商業計劃，擬在蘇州地區開設一家椰子雞火鍋椰子雞火鍋店通過確定經營戰略、進行經營規劃、經營分析，對其運營的風險分析與預測和對財務的分析，綜合闡述了椰子雞火鍋的商業運營策略。二、市場調研及分析隨著蘇州地區的經濟發展，各地區風味美食在蘇州崛起，特別是蘇州市民對于新鮮事物的接受度高的特點，而椰子雞火鍋做法簡單，既養生又經濟實惠。從深圳椰子雞火鍋市場的消費情況看，預估在蘇州潛在需求較大。而當前蘇州地區椰子雞火鍋椰子雞火鍋店較少，即在蘇州開設椰子雞火鍋

3、椰子雞火鍋店是不二之選。消費者消費群體主要以普通市民為主。（此項取決于選址）。三、經營戰略（一）店名椰子雞火鍋店名：鳥叔椰子雞火鍋。店名通俗易懂、并且好記。【鳥叔】二字可以讓客戶聯想江南style的韓國著名歌星，又可提升椰子雞火鍋店的整體形象。（二）理念鳥叔椰子雞火鍋倡導理念：新潮、時尚、健康、美味。（三）選址待定（四）產品主要提供椰子雞火鍋椰子雞火鍋食品及各類煲仔飯等。（五）裝修及設備整體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調（亮綠色）的墻紙進行專修。餐具采用不銹鋼餐具，環保衛生。四、經營規劃（一）宣傳策略宣傳亮點在于新潮前衛、時尚個性、綠色健康美味，突出健康美食的新理念。（二）價格策略按照蘇州

4、實際情況制定。（三）人員安排1管理人員，主要包括經理、財務人員。逐步發展起來后相應的將會增加后勤人員等。2廚務人員：包括廚師長、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。3服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員等。另外，針對旺季缺人手的問題，可以招聘一些大學生來做兼職，進行勤工助學的幫助。五、經營分析及預測經營可以分為一下三個階段：1新店開張試營業階段。一方面主要是通過大力的廣告宣傳活動，進一步加強蘇州當地消費者（針對選址附近主要居民區域）對椰子雞火鍋的理解，另一方面提高口碑營銷效果，注重椰子雞火鍋口味和優質服務，以最快速度吸引消費者，使之接受椰子雞火鍋。2小店發展前期階段。旨在盡快回收投資成本和

5、盈利，同時不斷地進行客戶需求調查，進行市場反饋，及時調整價格，通過各種優惠活動或促銷方式等進一步擴大銷售額。3小店盈利階段。旨在逐步樹立鳥叔椰子雞火鍋在蘇州部分地區周圍椰子雞火鍋行業中品牌的形象，在此階段可適當將目標市場逐步擴大（開設分店或者擴張已有門面等），經營方式可采用直營經營模式。六、經營風險分析 椰子雞火鍋店在運營中各個環節都存在著風險，存在的風險主要有一下幾個方面：（一）財務風險財務風險作為一種信號，能夠全面綜合反映企業的經營狀況，要求企業經營者進行經常性財務分析，防范財務危機， 建立預警分析指標體系，進行適當的財務風險決策。成本上升、營業額不足等問題需要進行處理，包括勞動力的漲價會

6、帶來成本的大幅上升，通貨膨脹等導致固定成本的上升，管理經驗和操作經驗的缺乏導致財務管理的混亂，運營成本增加，利潤率下降。 因此要建立短期財務報警系統，編制現金流量預算。（二）內部管理風險餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低。因此要加強對員工的培訓，增強服務意識，提高服務水平。（可參考海底撈的人性化運營模式）。（三）原料資源風險本餐廳的原料主要以椰子雞為主的食材，要保證食品的質量，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品（特別重要的是對

7、雞的品種選擇，決定了椰子雞的口味）。考慮到這些風險后就要采取相應的風險規避措施，才能夠防患于未然。七、財務預算分析（一）前期成本地租賃費用XX元一年，餐飲衛生許可等證件的申領費用3000元裝修（天花板，地板，燈具，廚房，吧臺、墻面、格局等）：XX萬元桌椅設施（包括貨架和賣臺）費用：XX萬元餐具（杯盤刀叉等）：XX元廚房機器設備：XX萬元員工制服（店長1套，服務生3套，廚師2套）：XX元（二）營運成本固定成本約XX元管理人員工資支出：店長XX元；服務生XX元/人；出納XX元/人，廚師（刀工）XX元至XX元/人 合計：XX元公共事務費（水、電、液化氣、電話等）XX元勞務費（垃圾清理費、綠化費、安全保障費等）XX元修繕及保養費XX元文具用品、復印、報表XX元雜項支出（發票、運費、招募費用、福利）XX元保險費XX元/月（XX人）廚具、招牌、桌椅等折舊費用XX元（預計使用四年）其他雜項費用XX元（三）流動成本食品成本XX萬元員工餐飲及獎勵XX元市場宣傳、促銷及禮品券XX元管理層紅利XX元（四）營業淡旺季估算旺季 1月，3月，4月，10月，11月，12月淡季 5月，6月，7月，8月，9月，2月（五）營業額估算旺季月營業額：XX萬元；淡季月營業額：XX萬元旺季月純利潤：XX萬元；淡季月純利潤：XX萬元年均營業額XX萬元，純利潤XX萬元。預計1年可收回成本，并開始穩定盈利。每年預估營業額的成長比