1、 酒店管理的實際根底酒店管理的實際根底 酒店管理的根本職能和方法酒店管理的根本職能和方法 酒店運營管理的理念酒店運營管理的理念酒店管理的實際根底酒店管理的實際根底科學管理科學管理實際階段實際階段泰泰勒勒的的科科學學管管理理實實際際法法約約爾爾的的組組織織管管理理實實際際行為科學實際行為科學實際現(xiàn)代管理實際現(xiàn)代管理實際人人 際際 關關 系系 理理 論論需需 求求 層層 次次 論論X Y 理理 論論雙雙 因因 素素 理理 論論權權 變變 理理 論論決決 策策 理理 論論系系 統(tǒng)統(tǒng) 管管 理理 理理 論論 誕生時間：誕生時間：19世紀末世紀末20世紀初世紀初 代代 表：美國表：美國 泰泰 勒勒 科學

2、管理實際科學管理實際 法國法國 法約爾法約爾 組織管理實際組織管理實際 含義：科學管理實際含義：科學管理實際 是以追求消費效率是以追求消費效率 為目的，運用科學的方法按照生為目的，運用科學的方法按照生 產(chǎn)規(guī)律進展管理的實際。產(chǎn)規(guī)律進展管理的實際。 區(qū)別于閱歷管理。區(qū)別于閱歷管理。 根本特征：規(guī)范化；制度化；根本特征：規(guī)范化；制度化； 規(guī)范化；系統(tǒng)化；規(guī)范化；系統(tǒng)化；一泰勒的科學管理實際一泰勒的科學管理實際科學管理之父科學管理之父泰勒的科學管理的根本目的：泰勒的科學管理的根本目的： 謀求最高效率！謀求最高效率！用科學化的、規(guī)范化的管理方法用科學化的、規(guī)范化的管理方法 替代舊的閱歷管理替代舊的閱歷

3、管理1、作業(yè)方法和作業(yè)工具的規(guī)范化；、作業(yè)方法和作業(yè)工具的規(guī)范化；2、確定合理的日任務量；、確定合理的日任務量；3、對工人進展科學的選擇，培訓和提升；、對工人進展科學的選擇，培訓和提升；4、實行具有鼓勵性的計件工資報酬制度；、實行具有鼓勵性的計件工資報酬制度；5、管理和勞動分別；、管理和勞動分別；6、組織上的例外原那么；、組織上的例外原那么；二法約爾的組織管理實際二法約爾的組織管理實際標志著標志著 組織管理實際的構成組織管理實際的構成1、法約爾區(qū)別了運營和管理的概念：、法約爾區(qū)別了運營和管理的概念：2、提出五大管理職能：、提出五大管理職能：3、提出十四項管理原那么：、提出十四項管理原那么：1、

4、法約爾區(qū)別了運營和管理的概念：、法約爾區(qū)別了運營和管理的概念： 技術活動工廠的消費、制造和加工等活動； 商業(yè)活動企業(yè)與社會的交換活動，包括買和賣； 財務活動資金的籌措、資金的運動； 平安活動設備平安、消費平安、職工平安、 企業(yè)風險的防止； 會計活動對資金運動的記錄，對本錢、收入、 利潤的核算； 管理活動方案、組織、指揮、協(xié)調、控制； 行為科學是以人為研討對象， 從心思學、社會學的角度， 去研討 管理，研討 改善消費環(huán)境、 組織構造、管理方式、 目的：充分調動人的積極性，發(fā)掘 人的潛力，充分利用人力資源 使其到達最正確效果。1、人際關系實際、人際關系實際2、需求層次實際、需求層次實際3、X、Y實

5、際實際4、雙要素實際、雙要素實際1、人際關系實際、人際關系實際霍桑實驗的結論人際關系實際， 為行為科學奠定了根底。人際關系實際的要點： 1工人是“社會人而不是“經(jīng)濟人； 2在企業(yè)中，除了正式組織還存在非正式組織； 3提高員工的士氣在于滿足員工的社會需求；2、需求層次實際、需求層次實際馬斯洛把人類的需求劃分為馬斯洛把人類的需求劃分為5個層次：個層次：管理者應根據(jù)人的不同需求去調動他們的任務熱情。3、X、Y實際實際人性假設實際 美國心思學家 麥格雷戈關于人的性質和人的行為的假設假設觀念：管理采取的措施:4、雙要素實際、雙要素實際美國 行為科學家 赫茨伯格雙要素是指：鼓勵要素、保健要素；1保健要素：

6、使人們能維持現(xiàn)狀任務方面的要素。 包括：公司政策、管理措施、監(jiān)視、人際關系、 物質任務條件、工資、福利等。 非治療性，預防性。2鼓勵要素：是指那些能帶來積極態(tài)度、稱心 和鼓勵作用的要素。 包括: 成就、賞識、挑戰(zhàn)性的任務、添加 的任務責任，以及生長和開展的時機。主要有：系統(tǒng)管理實際； 決策實際； 權變實際； 社會技術系統(tǒng)實際以及運籌學等； 一、酒店管理的根本職能：一、酒店管理的根本職能：1、酒店的方案職能；2、酒店的組織職能；3、酒店的指揮職能；4、酒店的協(xié)調職能；5、酒店的控制職能；1含義：方案就是酒店預先決議含義：方案就是酒店預先決議What、How、When、Who。方案方案 決策決策前提結果方案職能：是指酒店經(jīng)過縝密地、科學地調查研討， 分析預測，并進展決策，以此為根底確定 未來某一時期內酒店的開展目的，并規(guī)定 實現(xiàn)目的的途徑和方法。2方案職能的作用： A.確立酒店一致行動的目的； B.充分利用酒店的各種資源； C.加強順應環(huán)境變化的應變才干；3方案的類型： A、按時間分：長期方案、 中期方案、短期方案； B、按