1、自制西紅柿醬的做法材料集合圖：取家里用完的調味料空瓶子，放在活水里，把瓶子里外都洗干凈。鍋里放入足量的活水放入洗凈的瓶子和蓋子使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉中小火繼續煮制 15分鐘左右©關火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其余的瓶子仍在熱水里泡著（取出的瓶子作為第一種制作方法使用）C用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作為第二、三種制作方法使用）【西紅柿的處理】：表面光滑的西紅柿放在活水中，加入 1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘0用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈鍋內放入適量的活水，大火燒開,洗凈的西紅柿放入開水鍋中。蓋好鍋蓋，大火炯煮12分鐘

2、，至西紅柿表皮開裂©撈出西紅柿，稍微冷卻降溫。用手把西紅柿皮撕掉用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點、©把西紅柿的根蒂去掉。所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用【制作方法之一（先灌后蒸法）】：準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）0一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到湯汁距離瓶口 8分滿為止。用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下C鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊C蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘然后打開鍋蓋

3、©把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白灑。迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。撕一塊大小合適的保鮮膜e用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面b用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：西紅柿汁液倒在砂鍋里©開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫時繼續用鏟子不停的攪拌熬煮©隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退C準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

4、9;一直灌到湯汁距離瓶口 8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。往瓶子里淋入約1湯匙白灑。蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊戒撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面B用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之三（西式法）】：炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末0用鏟子煽炒，至洋蔥和蒜末出香味放入西紅柿汁液時用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁C加入適量的香葉C繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約 2分鐘，關火使汁液稍微晾涼汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁©打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。開小火熬煮，并用鏟子攪

5、拌，使湯汁變得濃稠即可關火（第1015步的圖片同制作方法二中第612步的圖片一致）©準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵B一直灌到湯汁距離瓶口 8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下 。蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面©用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了烹飪技巧1、玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。2、 玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消蠹處理，但煮過的玻璃瓶

6、在第一種制作方 法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水里浸泡；第二、三 種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。3、西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消蠹處理。4、西紅柿放入開水鍋中不需要炯太長時間，一般 12分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容 易就被撕下。5、捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎 出汁率越高。6、 無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。7、 灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子 上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存 的時候易腐

7、壞變質。8、利用第一種方法先灌后蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊， 否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。9、用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。10、用第二種方法先煮后蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西 紅柿汁要一直在火上小火熬煮。11、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的 食鹽和白胡椒粉提味。12、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好 的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周 之內吃完013、用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方 法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲 用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煽香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或 者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。14、用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保