1、餐飲部服務質(zhì)量評審細則一、餐飲部服務質(zhì)量標準1、站立姿勢不正，位置不當 扣1分2、工作場所遇見賓客未主動問候、禮讓 扣2分3、接打電話不規(guī)范、未使用禮貌用語 扣2分4、賓客交辦的事項未按時按質(zhì)完成 扣3分5、損壞的設備設施未報修或到處亂丟 扣2分6、財產(chǎn)物資、原材料購進、領用、保管制度不健全 或有制度不執(zhí)行的 扣4分7、操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置或有污漬 扣2分8、踢腳線不干凈，有灰塵 扣1-2分9、門窗臺有灰塵，玻璃不干凈 扣2分10、畫框上有灰塵 （每只）扣0.5分11、電源插座開關有灰塵、污漬 （每只）扣0.5分12、墻角有蜘蛛網(wǎng) （每處）扣0.5分13、墻面、地面不潔 扣1-2

2、分14、電話、衣架有污漬，話筒未按要求清潔消毒 扣2分15、窗簾有明顯污漬、脫線 扣2分16、窗簾脫鉤 （每處）扣0.5分17、墻角破損、脫皮、掉漆，未報修 （每處）扣0.5分18、落臺有灰塵，且擺放不整齊 扣2分19、地毯有明顯污跡未報客房部處理 扣2分20、杯具、餐具清洗不干凈 扣2分21、轉(zhuǎn)臺套、臺布有污漬 （每處）扣0.5分22、臺布反面朝上或破損 （每處）扣0.5分23、筷套有污漬 （每只）扣0.5分24、餐椅有污漬、灰塵 （每只）扣0.5分25、餐廳臺布皺褶，四周下垂不符合標準 （每處）扣0.5分26、餐椅、餐桌擺放不整齊、不規(guī)范 扣2分27、餐巾有破損、有污跡，折反、放反 （每處

3、）扣0.5分28、菜單、酒水單有污跡、破舊 扣2分29、餐桌上未按規(guī)定擺放綠色植物 扣2分30、鮮花枯萎或花瓶有異味 扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具 扣2分32、餐廳擺臺質(zhì)量不符合標準 扣1-3分33、餐廳人員在開餐期間未到所指定崗位站立 扣2分34、開餐時調(diào)料瓶內(nèi)無調(diào)料或不足1/3 （每只）扣0.5分35、迎賓開餐期間不清楚預訂情況 扣1分36、預訂人員訂錯或訂重包廂 扣1-3分37、迎賓主觀原因領錯包廂 扣1-3分38、服務人員服務不主動、不熱情 扣2分39、餐前準備工作不充分 扣1-3分40、服務員未為賓客鋪口布、撤筷套 扣2分41、未按規(guī)定更換骨碟、煙缸、小毛巾 扣2分42、未在規(guī)

4、定時間內(nèi)上菜或上菜程序錯誤 扣3分43、未按標準詢問斟添酒水、飲料 扣2分44、上菜未報菜名 扣3分45、上菜報錯菜名 扣2分46、上菜報菜名不清晰 扣1分47、冰鎮(zhèn)過的酒水斟前未擦干凈 扣2分48、斟酒時商標未對賓客 扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具時位置站錯 扣2分50、服務員為賓客上菜時將湯濺出 扣2分51、賓客開始用餐，未按規(guī)定程序撤茶具 扣2分52、煙缸內(nèi)有叁個以上煙蒂 （每只）扣0.5分53、操作過程中沒有使用托盤或托盤姿式不對 扣2分54、服務員未配相應的服務工具（開瓶器等） 影響對客服務質(zhì)量 扣2分55、點菜沒有推銷菜肴 扣2分56、點菜單沒有填寫完整 扣2分57、點錯菜、下錯單

5、 扣4分58、對賓客所點菜肴未復述確認 扣2分59、服務員跑菜錯誤 扣3分60、廚房出菜后未及時跑菜，造成菜肴質(zhì)量問題 扣3分61、下單不及時，下錯單 扣1-3分62、夾錯菜夾，“叫、起”菜沒有體現(xiàn) 扣1-3分63、劃菜員在上菜前未仔細檢查菜肴質(zhì)量，把關不嚴 扣2分64、劃菜員劃菜錯誤 扣3分65、結帳時，未用收銀夾 扣2分66、賓客用餐后，服務員收臺不及時 扣2分67、點菜單遺失 扣3分68、進入包廂未敲門 扣2分69、發(fā)錯酒水，庫存酒水不足，影響對客服務 扣3分70、當客人詢問員工餐廳內(nèi)的功能及尋求幫助時回答不清楚或不及時 扣1-3分71、收臺后布草隨意擺放在非指定地點造成污染 扣2分72

6、、值臺過程中無故離開 扣3分73、除工作需要外，經(jīng)常逗留在餐務委托室內(nèi) 扣2分74、餐廳內(nèi)背景音樂未及時開關 扣2分75、未及時清理、清洗垃圾筒 扣2分76、臺面未使用的牙簽、火柴、筷套不回收 扣2分77、VCD唱片不干凈，有污漬或積塵 扣2分78、功放使用時周圍有積雜物和積灰塵 扣2分79、未按操作規(guī)定放置CD/VCD唱片 扣2分80、隨意將濕毛巾、濕衣物放在家俱上 扣2分81、未按規(guī)定使用服務用車，隨意裝載物品 扣3分82、客人用餐期間，餐臺上疊放餐具（客人特殊要求除外） 扣2分83、未及時反饋上交賓客的意見或建議 扣4分84、未經(jīng)批準擅自免費或優(yōu)惠給客人就餐 扣5分85、客房送餐時未按標

7、準敲門、自報身份 扣2分86、餐具未登記，未及時與樓層服務員確認 扣2分87、送餐點菜時未與賓客確認，有誤差 扣3分88、送房餐具未及時收回 扣2分89、送房時間超規(guī)定要求 扣3分90、倉庫擺放不整齊，沒有歸類，未按標準擺放 扣2分91、在工作區(qū)域，員工行為不規(guī)范 扣1-3分92、服務員未按規(guī)范操作 扣2分93、未及時為賓客提供椅套服務 扣2分94、未做好客史檔案的整理和保管工作 扣4分95、服務不當，造成客人輕微投訴 扣4分96、排菜不當，造成客人輕微投訴 扣4分97、會議服務準備不充分，出現(xiàn)差錯 扣3分98、會場布置不符合規(guī)定，影響服務質(zhì)量 扣3分99、會議服務不及時、不規(guī)范 扣2分100

8、、會議廳內(nèi)衛(wèi)生不到位 扣2分101、會議結束后，未及時整理會場 扣2分102、下班未及時關燈，關空調(diào)，關煤氣，關窗門 扣1-3分103、餐廳、會議廳內(nèi)音響器材、各類用具 衛(wèi)生不潔、保養(yǎng)不善 扣1-3分104、包廂內(nèi)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等 扣1-3分105、操作過程中未及時關閉水龍關 扣3分106、未經(jīng)同意，隨意將外人帶入廚房參觀 扣2分107、廚房出品菜肴不適合成本質(zhì)量標準 （每盤）扣2分108、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂 扣2分109、直接將熱食物放入冰箱 扣2分110、冰箱內(nèi)生、熟料不分，物品擺放凌亂 扣4分 111、成品半成品未用保鮮膜 扣2分112、廚房墻面、地面、門窗不潔 扣1-3

9、分113、隨意將殘留食物倒入下水道，造成堵塞 扣1-3分114、驗收時遲到，不按規(guī)定驗收 扣3分115、不及時關閉冰柜、保潔柜門 扣2分116、蒸籠、菜架、菜框不整潔 扣2分117、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍 扣2分118、蒸件時間未掌握好，造成客人輕微投訴 扣3分119、菜肴出品質(zhì)量差，退回未及時處理 扣4分120、烹飪方法錯誤或未按點菜的要求烹飪 扣5分121、廚房因操作不當，造成原料浪費除賠償外 扣4分122、報單不準，造成備料不足或過多 扣4分123、冷菜間未備消毒藥水 扣2分124、冷菜間員工不注意個人衛(wèi)生，未戴口罩 扣2分125、冷菜間操作用具不潔，未定期消毒 扣4分126、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔 扣2分127、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡 扣2分128、廚房垃圾筒未定位擺放 扣2分129、垃圾筒用后不加蓋 扣2分130、營業(yè)后垃圾筒未及時清理 扣2分131、廚房內(nèi)有蒼蠅 扣1-3分132、廚房內(nèi)各種器皿有蓋不加 （每只）扣0.5分133、廚房內(nèi)各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 扣4分134、未做到凈菜進廚房 扣3分135、開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好 扣3分136、開餐時間，蒸件準備工作沒做好 扣3分