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文檔簡介

1、三級公共營養師復習試題及答案1.口腔潰瘍患者適宜的飲食是 ( A)。A.冷流質B.清流質C半流質D.軟飯2低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為(C >A.占全天總熱能的10% B.<60gC.<40g D飲食中幾乎不含蛋白質3. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是 (B )。A.B族xx和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.xxC4. 嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應( A )A.<20g B.2(H 40g C.<40g D屯碳水化合物5. 蔗糖攝入過多的危害主要是 (D )。A.冠心病B.糖尿病C齲齒D.三者都包括6. 食物中膽固醇含量較低的是

2、(B )。A.瘦肉B水果C豬腦D.雞蛋7. 人體生長發育最為迅速的時期為 (A )。A.從出生到1周歲B.13歲的幼兒C.36歲兒童期D.青春期8. 黃曲霉毒素主要損害的部位是 ( B )。A.神經B.肝臟C.腎臟D膀胱9蒸餾酒的主要衛生問題是(A )。A.甲醇B細菌污染C黃曲霉毒素D.食品添 加劑10. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是 ( B )。A.阿托品B.巰基解毒劑C美蘭D.抗菌素11. 促進非血紅素鐵吸收的因素為 (D )。A.茶葉B磷酸C多糖D.肉因子12. 畢脫斑的形成是由于(D )。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.xxA攝入不足13. 人體每天約有多少蛋白質被

3、更新 (C )。A.9% B.26% C.3% D.36%14. 各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物 (D )精制糖。A.高于B相等C.不確定D.低于15. 細菌菌相是共存于食品中的(C)和相對數量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D細菌的大小16. 大腸菌群可作為食品糞便污染、(C)的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌17. 母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A),以減少腎溶質負荷，并促進其吸 收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C脂肪D.維生素D18. 學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是 (A )。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質能量營養不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏19. 人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的 指標不同，5-20歲組應選用(D)指標。A.體重B.身高C皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚

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