1、開火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書 一、火鍋店餐飲公司概述 xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比擬陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。 鮮羔樓于xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷而一舉成功。在競爭劇烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和

2、羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為綠色餐飲企業(yè)稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求開展，同時逐步形成一整套加盟、籌劃、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國開展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。 公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。效勞宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在xx年創(chuàng)立以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速開展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。 二、火

3、鍋店場環(huán)境分析 1、宏觀/微觀 環(huán)境分析 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了群眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅燜羊

4、肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。 在這樣劇烈的場競爭下，假設(shè)鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn)，逐漸開展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制 作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純粹的口感。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之成效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的場

5、，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之成效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、 消除疲乏之成效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的效勞，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好效勞，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅持以顧客為上帝的原那么，全心全意以顧客為中心開展效勞和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)那么。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。

6、因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長期堅持下去，永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。 三、火鍋店場營銷分析 在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷) 是場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略；對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的

7、優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2、價格( price) 鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。 3、地點(diǎn)( place) 鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，

8、尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍興旺的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣闊人民群眾中豎立良好的口碑。 4、促銷( promotion) 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的根底，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開 業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。 四、火鍋店開店籌劃 紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只

9、有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步開展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商） （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 （3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 原文出處 （5）新品推出時，配合小袋贈品。 （6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 （7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。 （8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛

10、心、孝心活動，讓子女為父母送健康。 （9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。 （10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo) 公司在開展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精、誠 二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)效勞是根底，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營宗旨。 鮮羔樓 在推行國家質(zhì)量管理體系的根底上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及效勞。 堅持顧客至上,在各

11、方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的效勞宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終到達(dá)打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。 最新火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書xx-11-26 13:13 | #2樓 摘要：著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋店是很好的選擇，開店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)方案書，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)方案書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。 世界創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室-訊】隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋

12、店是很好的選擇，開店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)方案書，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)方案書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。 一、火鍋店概況 1.本店屬于餐飲效勞行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。 2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步開展成為品牌連鎖店。 3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，效勞員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸

13、款。 二、經(jīng)營目標(biāo) 1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要翻開市場，必須要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回本錢。 2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步開展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。 三、市場分析 1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。 2

14、.競爭對手： 自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，效勞質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉;效勞至上”等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。 四、經(jīng)營方案 1.火鍋店主要是面向群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。 2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。 3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡，凡再次光臨本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。 4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的變化與需求，如

15、本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。 5.經(jīng)營時間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。 6.對于以上方案，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、效勞、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。 五、方案 1.本店開業(yè)前期，初步方案招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下： 1)通過勞務(wù)市場本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意參加餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店。 2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(含期)。 2.為了提高效勞人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具

16、體內(nèi)容如下： 1)制定培訓(xùn)方案，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 2)實(shí)施培訓(xùn)方案，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀(jì)律和各種規(guī)章。 3)上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。假設(shè)3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。 六、銷售方案 1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉，效勞至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的'產(chǎn)品和效勞內(nèi)容。 2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客 七、財務(wù)方案 本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄前方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù) ，每

17、日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或 帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比方案高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 1)本店固定資產(chǎn)()萬元 桌椅()套 營業(yè)面積()平方米 冷凍柜()臺 灶件假設(shè)干 2)每日流動資金為多少萬元 (主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨) 3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就防止了經(jīng)營管理工作的盲目性。 開

18、火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書xx-11-26 18:23 | #3樓 篇一：火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書 火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書 一、工程背景 四川的火鍋開展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào) 配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速開展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。 做為火鍋店，其根本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、 銷售、效勞、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市

19、場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。 由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的效勞是必須的。從 客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由效勞員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。 二、火鍋市場調(diào)查 （一）對火鍋市場影響因素 1、經(jīng)濟(jì)開展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會開展和國家政策措施為餐飲行業(yè)開展起著巨大

20、的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。 2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，根底設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 （二）客源的調(diào)查分析 1、效勞對象分析： 消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白 領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。 消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好

21、重味型等。 消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差異。 消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。 當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改進(jìn)、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。 2、顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi) 方式和消費(fèi)習(xí)慣。 消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，表達(dá)了顧客的支 付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年

22、齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系 消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費(fèi)習(xí)慣表達(dá)在對就餐環(huán)境、氣氛、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 3、顧客消費(fèi)特征分析： 不確定性：大部門顧客是流動的，小局部是確定的，因此選址 要合理。 隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差異大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因 此要把握火鍋開展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。 靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭 率為標(biāo)志。 引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會對顧客的消 費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。 三、火鍋市場的劃分： （一）劃分要求：1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、效勞水平、營業(yè)時

23、間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于比照自己的品牌能否進(jìn)入市場。 2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的財力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。 3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期方案，占領(lǐng)失常。 （二）劃分種類 1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品效勞于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。 3、顧客

24、區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。 4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量效勞水平、顧客的信賴等有關(guān)。 四、火鍋市場的定位 （一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店群眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。按分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。 （二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素： 1、上下

25、結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平效勞、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象翻開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。 2、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的效勞吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。 3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。 4、群眾化法：以群眾火鍋品種、群眾化價格低價供給，以薄利多銷為主。 五、火鍋店類型： 本店決定采用群眾型： 群眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比擬單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自

26、身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、效勞的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋本錢較低和風(fēng)味群眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。群眾型火鍋店具有價篇二： 一、火鍋店餐飲公司概述 xx-xxx-x羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xx-xxx-x號，在內(nèi)可乘xx-xxx路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比擬陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。 鮮羔樓于xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場

27、營銷管理而一舉成功。在競爭劇烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為綠色餐飲企業(yè)稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求開展，同時逐步形成一整套加盟、籌劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國開展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。 公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。效勞宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在xx年創(chuàng)立以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新

28、，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速開展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。 二、火鍋店場環(huán)境分析 1、宏觀/微觀 環(huán)境分析 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金

29、庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了群眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。 在這樣劇烈的場競爭下，假設(shè)鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn)，逐漸開展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制 作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純粹的口感。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去

30、筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之成效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之成效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之成效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的效勞，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好效勞，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅持以

31、顧客為上帝的原那么，全心全意以顧客為中心開展效勞和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)那么。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長期堅持下去，永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。 三、火鍋店場營銷分析 在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷) 是場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略

32、；對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2、價格( price) 鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢

33、，在不降低飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。 3、地點(diǎn)( place) 鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍興旺的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣闊人民群眾中豎立良好的口碑。 4、促銷( promotion) 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的根底，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必

34、不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開 業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。 四、火鍋店開店籌劃 紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步開展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商） （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 （3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 原文出處（5）新品推出時

35、，配合小袋贈品。 （6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 （7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。 （8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動，讓子女為父母送健康。 （9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。 （10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo) 公司在開展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精、誠 二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)效勞是根底，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營宗旨。 鮮羔樓 在推行國家質(zhì)量管理體系的根底

36、上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及效勞。 堅持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的效勞宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終到達(dá)打造 中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。篇三： 一、公司概述 新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比擬陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。 鮮羔樓于xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新

37、穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭劇烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求開展，同時逐步形成一整套加盟、籌劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國開展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

38、公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。效勞宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在xx年創(chuàng)立以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速開展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。 二、環(huán)境分析 宏觀/微觀 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃

39、幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了群眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。 在這樣劇烈的市場競爭下，假設(shè)鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn)，逐漸開展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純粹的口感。 鮮羔樓擁有

40、萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之成效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之成效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之成效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品

41、，還有無微不至、面面俱到的效勞，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好效勞，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅持以顧客為上帝的原那么，全心全意以顧客為中心開展效勞和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)那么。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長期堅持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。 三、4p分析 在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品（ product） ， 價格（ price） ， 地點(diǎn)（ place） ， 促銷（ promotion） 。此4p （ 產(chǎn)品、價格、地

42、點(diǎn)、促銷） 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略；對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1、產(chǎn)品（ product） 鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2、價格（ price） 鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這

43、個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。 3、地點(diǎn)（ place） 鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍興旺的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣闊人民群眾中豎立良好的口碑。 4、促銷（ promotion） 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的根

44、底，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。 四、行動 紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步開展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商） （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 （3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡

45、消費(fèi)可優(yōu)惠打折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 （5）新品推出時，配合小袋贈品。 （6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 （7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。 （8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。 （9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。 （10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 五、目標(biāo) 公司在開展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉

46、行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)效勞是根底，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的根底上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及效勞。 堅持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的效勞宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終到達(dá)“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。 火鍋店創(chuàng)業(yè)方案書xx-11-26 15:51 | #4樓 一 地址：正陽樓 一樓，哪家火鍋 二，火鍋店產(chǎn)業(yè)分析 三 市場分析 四 營銷方案 五，管理制度 1

47、、 廚房： 吧 人 2、 樓面（含后勤）： 人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作 小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作 效勞員：為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人效勞 迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席 收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作 采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作 財務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 1、 如果按每月營業(yè)額為 ，費(fèi)用控制在 ，綜合毛利按 計算，每月可盈利 ，每年利潤為 ，收回投資期為 年 2、 如果按每月營業(yè)額為 ，費(fèi)用控制在 ，綜合毛利按 計算，每月可盈

48、利 ，每年利潤為 ，收回投資期為： 年 3、 如果按每月營業(yè)額為 ，費(fèi)用控制在 ，綜合毛利按 計算，每月可盈利 ，每年利潤為 ，收回投資期為： 吧臺物品管理制度 為加強(qiáng)對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定： 1. 吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。 2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進(jìn)行檢查，假設(shè)盈余作盤盈處理，假設(shè) 虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。 3. 吧臺效勞員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原那么，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理

49、。 4. 各部門效勞員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否那么將按涂改物品的售價進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。 5. 吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原那么，對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺效勞員賠償全部損失。 6. 各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺效勞員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認(rèn)可后，呈報店長審批。 7. 吧臺每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺食品及酒水進(jìn)、銷、存日報表及大廳效勞員提成統(tǒng)計表，交財務(wù)審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務(wù)

50、核寫售價后，方可出售。 8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎懲條例的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處分，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。 9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗(yàn)收、簽字，如上級領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。 結(jié)帳單管理制度 為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理方法。 1. 效勞員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、效勞員姓名、物品等）。 2. 開的單子交到吧臺蓋章

51、、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。 3. 加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費(fèi)金額時，累計金額要寫在加菜單上。 4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)效勞員簽字、廚房蓋章后才有效。 5. 客人買單結(jié)帳的管理：由效勞員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，效勞員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。 6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。效勞員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。 7. 客人已走退貨：效勞員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。 8. 失誤帳單的管理：效勞員開錯單由效勞員全額賠償，跑單由