1、目 錄 表1、工程概況2、工人人身意外傷害事故應急預案3、物料提升機安全事故應急預案4、火災/爆炸事故應急預案5、防洪、防風應急預案6、機械設備火災/爆炸應急預案7、衛生事故應急預案應 急 預 案一、工程概況為保證項目部職工的生命財產安全，加強環境保護，特制訂本應急預案。二、工人人身意外傷害事故應急預案1、應急準備1）、人員及組織機構準備：項目部成立以項目經理為組長的人身意外傷亡事故應急領導小組，全面負責工地人身意外事故的日常管理和應急處理工作。 領導小組名單 組長： 副組長： 組員： 2）、物資準備項目部領導小組制訂日常醫護用品和緊急救護物資需用計劃報經項目經理或分公司審批。材料員負責本項目

2、部醫用應急物資的采購。兼職衛生員和倉庫管理員負責該類物資的保管，并負責日常檢查，確保數量充足，藥品在有效使用期內。項目部安全員定期組織對此類物資情況進行檢驗，確保險情出現時能夠及時有效地投入使用。2、應急預案：施工過程中，如發生人員重傷、死亡等重大安全事故，應按以下要求進行救援和事故處理。現場人員傷亡事故的緊急處置程序：項目施工過程中，如突發因工重傷、死亡事故，項目部必須立即組織搶救傷員，保護現場，并以最快方式向項目部直接領導和公司安全處報告簡要情況。如事件發生在夜間，夜間值班人員應緊急上報經理部有關人員。項目部在保護好事故現場的同時，應立即組織搶救受傷人員，指導現場急救或送專門醫院搶救，并組

3、織人員救險，防止險情擴大。發生人身意外傷害時需采取的相應事項：如當事人沒有自覺癥狀，不要輕易放走當事人，醫務人員要對其進行全面檢查并觀察24小時，確實沒有損傷時才能視為正常。當發現傷員心跳、呼吸停止時要就地搶救，進行心臟復蘇，直至急救醫務人員到場進一步搶救。現場發生人身意外傷害事故，不要慌亂，派專人守在傷員前進行臨時救護，另派人與急救中心或醫院聯系說明傷員所處地點，行車路線及到達所在地點的明顯標志。對于骨折傷員，特別是懷疑頸、胸腰椎骨折傷員要做好固定，用硬板搬運，不得隨意拉扯、扭曲身體搬運。如認定外傷出血后，根據傷口的部位、輕重程度，可分別或同時采取指壓止血法、加壓包扎法或止血帶止血法，如有骨

4、折，則采用木板等物予以固定。運送傷患者前，應檢查傷者頭、胸、腹、背及四肢的傷勢，并給予適應的處理，如所處環境危險，應盡快脫離，否則就地搶救，搬運時注意傷員體位，避免再損傷。重傷或死亡事故，由項目部負責保護事故現場，并提供有關資料。分公司負責人接到事故報告后，應當立即報告企業主管部門和所在地勞動部門、公安部門、工會等。項目部人員必須認真配合上級和政府主管部門人員勘察現場，開展事故調查。調查重傷事故，由分公司負責人或其指定人員組織生產、技術、安全等有關部門人員及工會成員參加事故調查組，進行調查。輕傷事故由安全部調查分析并報告。死亡事故，由企業主管部門會同所在地勞動部門、公安部門、工會組成事故調查組

5、，進行調查。項目部發生重傷事故，采取組織會議等多種方法通報事故經過、原因，提出改進措施，吸取教訓，強化安全生產管理，預防同類事故重復發生或其它事故的再發生。3、意外傷害不同部位、狀態的相應應急措施外傷的急救、處理、搬運：外傷出血后，根據傷口的部位、輕重程度，可分別或同時采取指壓止血法、加壓包扎法或止血帶止血法，如有骨折，則采用木板等物予以固定。包扎動作輕、快、準、牢，對暴露的傷口，盡可能用無菌敷料覆蓋傷口，再行包扎。包扎不可過緊、過松，以防滑脫或壓迫血管、神經，影響遠端血運。骨折固定時，本著先救命后治傷的原則，先進行呼吸心跳的急救，有大出血時，應先止血，再包扎，最后固定骨折部位。運送傷患者前，

6、應檢查傷者頭、胸、腹、背及四肢的傷勢，并給予適應的處理，如所處環境危險，應盡快脫離，否則就地搶救，搬運時注意傷員體位，避免再損傷。現場處理后，盡快轉送到附近醫院。4、現場心、肺、腦復蘇：施工現場出現電擊、嚴重創傷、中暑、中毒等易引起心跳驟停的情況，及早搶救，對傷者復蘇有重大意義。 (1)判斷心跳驟停癥狀 a頸動脈搏動消失 b意識喪失，呼之不應 (2)現場心肺復蘇呼救：一旦判斷病人昏迷，就要呼救，他人協組打急救電話或叫救護車，本人就地搶救。病人體位仰臥在硬地板或硬板床上。 (3)心肺復蘇法打開氣道，使病人頸部上抬使頭后仰，保證呼吸道通暢；人工呼吸，口對口吹氣，每次800-1000m（注意胸部是否

7、起落，每次吹12-16次； (4)心外按摩，建立人工循環 用拳擊心前區，拳距前胸20-30cm，向前胸猛擊兩下，有時即可恢復心跳。 (5)胸外擠壓 部位：胸骨中下1/3交接處，下壓深度3-5cm，頻率80-100/分。 雙人操作：吹氣與按壓比為1:5，每4-5分鐘檢查一次頸動脈搏動及自主呼吸是否恢復。 單人操作：每次按壓15次，吹氣2次，每4-5分鐘檢查一次頸動脈搏動及自主呼吸是否恢復。 按壓注意事項：按壓必須平穩，有規律進行，不能中斷；平常不能離開胸膛，不能猛壓猛松，以免改變按壓位置，或引起肋骨骨折；雙肩應壓胸前正上方，平臂要與胸垂直，按壓時身體不要前后搖擺；胸部按壓部位必須正確，否則不僅按

8、壓無效，反有危險。5、電擊傷與中暑的處理電擊傷 (1)診斷：看電源種類、電壓、觸電時刻及當時情況；表現為電擊性休克、抽搐、昏迷、青紫、心率不齊、心跳停止。并發癥：伴有外傷、骨折、背髓受損者可見肢體癱瘓。 (2)搶救：立即切斷電源，用絕緣不導電的物體使患者脫離電源。呼吸心跳停止時，立即進行口對口人工呼吸及胸外按壓術。對局部燒傷進行消毒包扎處理。 呼急救中心處理。6、中暑診斷：因長時間的日光曝曬，或在高溫環境下工作，出現大汗頭暈、無力、口渴、眼花、心慌、四肢麻木、體溫略升高，血壓下降等癥狀。搶救：發現中暑病人都應立即將其移到陰涼通風處。輕度中暑：給予含鹽冷飲，服十滴水或藿香正氣水，休息后即可恢復。

9、高熱型：重點是物理降溫，用26-29溫水或50%酒精全身擦浴，用電風扇吹風，頭部大血管放置冰袋，靜脈點滴生理鹽水+氯丙嗪50mg。痙攣型：重點補充鈉、靜點5%GNS或3%NS，抽搐者用10%水含氯醛10-20ml。癥狀緩解后盡快送醫院就醫。三、物料提升機安全事故應急預案1、目的本工地因工程需要，配備了多臺物料提升機（井字架）用于工程施工。為加強項目部井字架的安全管理工作和防范措施，提高項目部的事故應急能力，保護項目部職工的生命、財產安全，根據國家有關法律及規定，結合公司項目工程實際，特制定本應急方案。2、應急準備人員及組織機構準備：項目工地成立以項目經理為組長的塔吊安全事故應急領導小組，全面負

10、責工地塔吊的日常管理和應急處理工作。領導小組名單組長： 副組長： 組員： 3、物資準備項目部領導小組制訂塔吊日常維護和應急處理物資需用計劃報經項目經理和分公司審批。材料員負責本項目部應急和日常維護物資的采購。倉庫管理員負責該類物資的保管，并負責日常檢查，確保性能良好。項目部安全員定期組織對物資情況進行檢驗，確保險情出現時能夠及時有效地投入使用。4、預防措施：項目部在工程開工初期，應認真研究現場情況，并結合工程實際，合理進行施工總平面布置，慎重考慮井字架的安裝位置，從源頭杜絕或減少井字架安全事故的發生。嚴格挑選安拆施工隊伍，安拆任務應由資質符合要求、證件手續齊全的單位承擔，施工人員必須持有效證件

11、上崗。認真編制搭拆方案，并嚴格履行審批手續。井字架基礎施工、機身安拆、標準節增加等，均必須嚴格按設計文件、產品說明書、施工方案的要求執行，并應有技術和安全人員在場監護。加強技術培訓和安全教育、安全交底工作，提高相關人員的技術素質和安全意識。機操工必須持證上崗，并定期進行身體檢查和工作情況審查，對身體健康程度不適合該項工作或工作責任心不強的機操工，應調離崗位。機操工應嚴格執行井子架安全操作規程和工地關于井子架施工的各項管理規定、技術措施等。安全員對各班組進行安全教育時，應針對各班組的井子架使用情況進行安全交底，使各班組在利用井子架進行垂直運輸時，能嚴格按操作規程進行，并注意個人安全防護。加強井子

12、架的日常維護保養工作，嚴格執行班前檢查和試車制度。檢修人員上機身等高空部位檢查或修理時，必須系好安全帶。5、應急預案：施工過程中，如發生人員重傷、死亡或塔吊斷臂、塔吊傾斜甚至倒塌等重大安全事故，應按以下要求進行救援和事故處理。工地井子架使用過程中，如突發因工重傷、死亡事故，項目部必須立即組織搶救傷員，保護現場，并嚴格按人員意外傷亡事故應急預案的要求進行處理。當井子架發生嚴重機械事故時，項目部應盡快報告分公司主管領導，并保護好現場，組織人員和物資進行緊急救援。如重大險情時，項目部應盡快疏散現場施工人員到安全地點，減少人員傷亡，并劃定警戒區，專人看守，嚴禁無關人員進入。如機械還可以矯正、修復，在確

13、保檢修人員安全的前提下，迅速安排人員進行檢修、緊急加固等。如機械事故情況較復雜，應由分公司聯系有關部門的專家，認真進行現場勘查后，研究制定處理措施，并認真執行。發生機械事故的同時如伴有人員傷亡，應按人員傷亡緊急處置程序進行處理。項目部應認真配合上級主管部門的調查工作，及時提供各種資料。事故發生后，項目部、分公司應在各主管部門的領導下，認真分析原因，及時采取相應措施，深刻吸取教訓，并對有關責任人按情節嚴重進行懲處。四、火災/爆炸事故應急預案1、目的為加強消防安全管理工作，提高消防隊員的防火、防爆綜合作戰能力，保護公司及職工的生命、財產安全，根據國家有關法律及規定，結合項目工程實際，特制定防火、防

14、爆應急方案。2、應急準備1、項目部成立消防領導小組，配備義務消防隊成員；義務消防隊員應掌握各類火災的撲救方法和消防器材的用途及正確使用方法。消防領導小組負責落實在相關場所布置各類消防器材，任何人不得隨意挪用，同時安全員定期進行檢查、維修、更換，確保消防器材的完好性。安全員應加強對施工現場、倉庫、生活區、辦公區的防火、防爆日常檢查工作，發現隱患，及時整改，建立健全消防檔案，切實做好消防安全管理工作。易燃易爆物品應放置在專門場所，分類分庫存放，并有專人負責管理。倉庫應有隔熱降溫及通風措施，倉庫的一切電氣設施應符合安全規程防爆要求，每天下班前應切斷電源，方可離開；倉庫設置“嚴禁煙火”標志；管理人員應

15、熟知易燃易爆物品火災危險性和管理儲存方法，以及發生事故處理方法。易燃易爆物品的運輸、裝卸要嚴格按照國家易燃易爆化學物品消防監督管理辦法中的規定要求執行。危險品倉庫內如要動火檢修，必須執行動火審批制度，不得在易燃易爆的倉庫內進行明火及產生火花的作業。分公司及項目工地要設置內部報警電話并在有關場所張貼懸掛，公布與眾，地方消防隊報警電話則為“119”。3、應急預案發現火災、爆炸事故時，發現人員要及時向消防領導小組報警，并講明發生火災或爆炸的地點、燃燒（爆炸）物質的種類和數量，火勢情況。消防領導小組接到電話報警后，接報人員要立即通知義務消防隊員趕赴火場，火勢較大則應立即撥打“119”報警電話報警并指派

16、專人到路口迎接消防隊。同時通知有關人員立即切斷火場電源，并派兼職衛生員一起趕赴火場并做好準備搶救受傷人員工作。消防隊員接報后應立即戴好安全帽及其他防護用具、消防器材等趕赴火場。火災較大時要立即成立滅火指揮部，下設滅火作戰組、搶救疏散組、安全保衛組、后勤保障組、醫療救護組。一般火災時可不成立，但均要設滅火總指揮。滅火作戰組負責撲救火災。搶救疏散組負責搶救被困人員及貴重物資，在人員集中的場所，要有計劃、有組織的疏散人員，搶險救災按照“先人員，后物資；先重點，后一般”的原則進行，搶險人員要戴齊防護用具，注意自身安全，防止發生意外事故。消防領導小組負責火災現場及周圍的安全保衛、危險區警戒、交通管制等任

17、務，對現場搶救出的人、財、物進行管理和疏散，預防破壞、哄搶、盜竊等案件的發生，撲救過程中及撲救工作結束后對火災現場加以保護。后勤保障組負責火場上器材裝備、供水排水、供電照明、運輸工具、食品衣物等滅火工作所需的各種物資供應保障工作.醫療救護組主要負責火場上各種受傷人員的搶救、醫治、轉移工作，并協助做好防中毒、防中暑等防護工作。滅火總指揮應佩帶明顯的標志，各級指揮員宜佩帶不同的標志以利分辨。撲救火災在滅火總指揮的領導下統一進行，各滅火隊伍由滅火總指揮統一調度，“119”消防隊到達后由滅火總指揮向其匯報火災情況，火場交由“119”消防隊統一指揮。 在滅火總指揮的統一調度下，首先要迅速查明火場情況、燃

18、燒物質及周圍的情況，特別是有無劇毒、爆炸等危險品、火勢大小、煙霧大小、有無毒性氣體、火場電源是否切斷等內容，查明后義務消防隊按照日常演練及分工，由按照“先控制，后消滅；救人第一、分清主次、快速準確”的撲救原則，針對不同的燃燒物質，采用不同滅火法組織撲救火災，滅火時要加強個人防護意識，防止意外事故的發生。各類火災的具體滅火方法如附表。火場有有毒氣體時，要迅速查明火場上毒氣的性質、擴散范圍、來源和數量，依此為依據來決定能否在佩戴防毒面具和防護用具的情況下，安全地出入火場進行各種撲救工作。對泄毒口要做“關堵”處理（關閉閥門、堵塞洞）以切斷毒氣來源。對已彌散在火場周圍的毒氣進行通風驅散或用霧狀水流令可

19、溶于水的毒氣溶解，降低空氣中的毒氣含量。針對毒氣對人身的特殊毒害作用，調集醫療等有關隊伍協同作戰，做好預防和救護工作。根據有毒物質的化學性質和物理性質，選擇合適的滅火劑和滅火方法，避免實施無效撲救或造成“火上澆油”的后果。火災撲滅之后，應清洗參戰工具，并對參戰人員進行體檢，消除余毒，減少后患。當爆炸物品著火或火場上有爆炸物品時，要及時疏散并冷卻爆炸物品，疏散時要防止摔、擲、拋、拖拉。對于爆炸物品的燃燒，可用水撲救，但應注意避免強大水流的沖擊。對于可燃氣體、粉塵可用噴霧水流和采取通風稀釋的方法，要避免用直流水槍沖擊和人力撲打，防止粉塵飛揚，發生爆炸。火災撲滅后由消防領導小組和安全員共同組織對火災

20、原因進行調查并提出處理意見。9附表：各類火災的滅火方案附表：各類火災的滅火方案火災類別易燃物類別適用的滅火器材/滅火步驟注意事項A類：固體物質火災棉、麻、紙張、木材水、泡沫、干粉、二氧化碳與火源點保持足夠的距離B類：液體和可熔化的固體物質火災汽油、煤油、柴油、原油、油漆、甲醇、乙醇、瀝青、電石、石蠟一般用泡沫、干粉等滅火劑、禁止使用高壓直流水槍直接滅火，可以使用噴霧水槍撲救。撲救時要保持足夠距離二氧化碳適宜小范圍油類火災泡沫撲救容器內的易燃可燃液體火災酒精等醇類火災要使用抗溶性泡沫砂土適宜撲救瀝青和地面上流散的易燃可燃液體火災C類：氣體火災煤氣、天然氣、甲烷、乙炔、氫氣火災先將氣體輸送閥門或管

21、道關死，截斷氣源，斷絕氣體來源，進行冷卻滅火，可使用直流水槍或噴霧水槍、二氧化碳、干粉等滅火劑戴好防護用具，防止燙傷、中毒等對一時無法堵漏、封閉氣源的燃燒，不宜立即將火撲滅，可以一邊用水冷卻保護建筑物和設備，一邊讓氣體自行燃盡D類：金屬火災鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金等火災一般用干砂掩埋忌用水、泡沫及含水性物質，也不能用鹵代烷、二氧化碳及常用干粉滅火劑五、防洪、防風應急預案1、應急準備人員及組織機構的準備項目工地成立以項目經理為組長的防臺、防汛領導小組，全面負責抗臺、防汛工作。防臺、防汛領導小組負責日常工作。辦公室設值班電話，確保信息暢通，及時將汛情、臺風預報通知到各部門，做好預防工作。項

22、目部成立以安全負責人為隊長的防臺、防汛搶險突擊隊，在出現水患、臺風險情時，能夠迅速出擊，實施搶險工作。2.物資準備材料員負責本項目部防風防汛搶險物資的采購。倉庫管理員負責防洪搶險物資的保管，如水泵、排水管（消防水帶）、足量的防風用鋼絲繩（纜風繩）等，并負責日常檢查，確保性能良好。項目部安全員定期組織對物資情況進行檢驗，確保險情出現時能夠及時有效地投入使用。項目部安全員負責對臨時設施、腳手架、材料、機械設備等各方面的防臺防汛（防火）措施執行情況的日常監督和檢查。3、預防措施項目部在工程開工前的平面布置時按照現場和場地分配情況，確定生產區、生活區排水溝，并認真落實。易受潮變質的材料要入庫；其它設備

23、、材料露天存放時，底部要用方木墊高，防止被水浸泡，頂部要用蓬布或塑料布封蓋。進入汛期，項目部安排專人對生產區、生活區排水溝進行疏通、清掃，對落水管進行清理，組織對辦公室、工具室、倉庫的房頂進行檢查，發現漏雨、滲水要及時處理。分公司工程管理處（科）應會同項目部定期對配電房、輸電線路、配電柜（箱）、開關箱、機械設備、腳手架、材料堆置等進行檢查，發現隱患，立即整改。 項目部定期對生產區、生活區圍墻、房屋堅固性進行檢查，發現危墻、危房，立即整修。4、應急預案 接到預報時，各單位立即組織人員對重要部位進行防護。辦公室門窗要關好，施工現場臨時懸掛的設備、堆放的材料要采取加固措施，大型施工機具等要用鋼絲繩封

24、牢或采取其它加固措施。 大水、臺風出現時，一切生產工作立即停止。 領導小組及時到位，指揮搶險工作，并向上級主管部門和地方主管部門及時匯報。 搶險突擊隊立即集合到位，在領導小組指揮下實施搶險工作。 臺風發生時，及時停止供電，避免刮斷線路發生事故。 水患發生時，電氣搶險隊要保證電力正常，不能影響水泵及時排水。 醫務隊做好準備，隨時實施搶救傷員工作。水患、臺風過后，領導小組要及時總結、修訂本預案。六、機械設備火災/爆炸應急預案1、目的對空壓機等機械設備運行加以規范，預防火災/爆炸事故的發生；在發生火災、爆炸后采取有效應急措施，減少對人員、財產和環境造成的影響。 2、范圍適用于項目部有潛在火災、爆炸可

25、能的機械設備的管理。3、職責安全員負責監督、檢查，機修班負責按安全、保養規程對機械進行日常檢查、保養、維修情況；對存在火災、爆炸隱患的設備提出整改意見并予以落實。項目部領導在發生火災、爆炸后，負責配合消防領導小組做好應急方案的實施。消防領導小組負責在火災、爆炸發生時按應急預案實施響應。4、控制過程 預防措施 項目部應加強操作工的培訓考核，嚴格執行安全操作規程。項目部應加強機械的技術狀況檢查及維護保養，消除火災、爆炸隱患。 內燃機械添加燃油及保養、維修時，必須熄火，嚴禁吸煙或動用明火。 機械上嚴禁用明火取暖或加熱，廢油及其它易燃材料不得亂潑、亂扔。 大型施工機械及運輸車輛必須配置足夠且有效的消防

26、器材，操作人員應掌握其使用方法。空壓機的氣壓表、安全閥等應按期進行檢定。禁止在易燃易爆物品附近進行焊接或熱加工等作業。禁止用汽油或煤油清洗空壓機的濾清器、氣缸和其它壓縮空氣管路的零件。不得用燃燒方法清除管道油污。空氣壓縮機應保持潤滑良好，壓力表準確，自動起、停裝置靈敏，安全閥可靠。空壓機的輸氣管應避免急轉彎。空壓機在下列情況下應緊急停機，待排除故障后方可使用：自動調壓系統和安全閥工作失靈，致使儲氣罐內壓力超過額定壓力時；電機的溫升或額定電流超過允許的最大值以及電氣線路發生火花現象時。5、應急預案當機械發生火災或爆炸時，應盡量保證人員安全，設法縮小事故影響。在場人員應立即通知消防領導小組，如需要

27、應立即報告“119”消防隊。具體執行參照火災/爆炸應急預案。七、衛生事故應急預案衛生事故包括食物中毒、突發病、傳染病及不明病因的衛生事故等。1、食物中毒預防措施 1）、細菌性食物中毒細菌性食物中毒是人們食入被致病性細菌或細菌產生的毒素所污染的食品而引起的一種急性食源性疾病。細菌性食物中毒與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。我國人民食用畜禽肉、禽蛋類較多，以門氏菌食物中毒最多。細菌性食物中毒多發生在氣候炎熱的季節，主要是由于氣溫高，適合細菌的生長繁殖。另一方面人體腸道的防御機能下降時，易感性增強。但在冬季，當被污染的食品保存在溫度較高的條件下，細菌大量繁殖，也可導致食物中毒。引起細菌性食物中毒的

28、食品主要是動物性食品如肉類、魚類、蛋類、奶類等，尤以病死牲畜肉為常見。植物性食品，如剩飯、糯米涼糕、豆制品、面類發酵食品等，亦可引起。細菌性食物中毒的表現以急性胃腸炎癥狀為主，一般在進食后212小時后出現。開始時表現為發燒、頭痛、惡心、無力、全身酸痛，以后出現腹瀉、腹痛、嘔吐等。一般23天即可恢復，重癥者經輸液搶救，1周內也可康復。細菌性食物中毒發病率高，但病死率一般較低，恢復快，預后良好。但年老體弱者如搶救不及時也可能造成死亡。預防措施：嚴禁食用病死的牲畜肉。嚴格執行生熟食品分開制度，避免生食品與熟食品相接觸，同時避免接觸生熟食品的工具容器的交叉使用。徹底加熱食品。妥善保存熟食品，剩食品食用

29、前應充分加熱。2）、亞硝酸鹽食物中毒 亞硝酸鹽食物中毒屬化學性食物中毒。亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結晶，味稍苦且咸，外觀頗似食鹽。它能使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，人攝入0.20.5g即能引起中毒，3g即可使人致死，是一種劇毒品。某些葉菜類蔬菜（如菠菜、小白菜）、新腌制蔬菜、若井水中均含有較多的硝酸鹽，大量食用后，某些腸道細菌（大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌等）將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，便可引起人的急性中毒，即“腸原性青紫癥”。中毒原因主要有以下幾種：誤食。因標志不明顯，被當作食鹽誤用。污染。如用盛過亞硝酸鹽的器皿裝面粉。天然食物變質。新鮮蔬菜、海產品、剩菜剩飯旋轉時間過長，被細菌污染、

30、利用后產生大量的亞硝酸鹽。某些地區的水或不潔鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，人飲用后可引起中毒。新腌制的菜類。腌制24天后亞硝酸鹽開始增高，78天達高峰。中毒表現：多在信用后13小時發病，其主要癥狀是口唇、指甲及全身皮膚出現紫紺等皮膚缺氧的表現，并有頭暈、頭痛、心跳加快、嗜睡、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重者可有昏迷、痙攣、大小便失禁，最后因呼吸衰竭而死亡。預防措施：不吃腐爛變質的蔬菜。不飲用苦井的水。不吃存放過久的熟菜或新腌制的菜（約20天左右腌透）。注意食堂的衛生、清潔，盛放食品的窗口要干凈并標識清楚。存放亞硝酸鹽不準散裝、散放，并應有明顯標志。3）、菜豆中毒菜豆中毒屬有毒植物食物中毒。菜豆中的含毒成分尚不十分清楚，可能與紅細胞凝集素有關。中毒者多有進食未燒透的菜豆史，以胃腸炎為主要中毒癥狀，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。該中毒病程短，恢復快，一般無需特殊治療，1天內即可恢復健康。不宜水焊后做涼菜。即使炒食，也不要貪脆或顏色好看，應徹夜加熱炒熟，方安全可靠。4）