1、 農產品貯藏學復習資料緒論1、農產品貯藏保鮮的幾個概念農產品：是指來源于農業的初級產品，即在種植業、畜牧業和漁業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品，不包括經過加工的有關產品。包括：水果、蔬菜、食用菌、糧油、煙草、茶葉、棉花、麻類、花卉、苗木、藥材、木材、竹子、生漆、天然樹脂、禽、畜、獸、兩棲動物類、蛋類、水產品。保質：保證農產品的安全性。保鮮：是指農產品在保證安全的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方面得到保證，保持農產品的原汁原味。貯藏：貯存期較長的農產品的保藏。2、農產品貯藏保鮮的意義（1）解決農產品生產與消費的時空矛盾。(延長農產品消費時間，擴大農產品消費地域)（2）增加收入。(

2、減少損失；促進流通；提高質量和商品檔次；出口創匯)（3）有利于解決農村剩余勞動力的就業問題。（4）促進種植業持續健康發展。3、發達國家貯藏保鮮技術發展狀況（1）發達國家非常重視農產品保鮮加工業，農業總投資的70%用于采后，以保證農產品附加值的實現和資源的充分利用。（2）發達國家因有雄厚的資金和工業化手段的支撐，農產品已普遍進入氣調、冷鏈保鮮階段，在農產品保鮮方面已進行了機械冷藏、氣調冷藏和減壓貯藏三次革命。（3）現正進一步研究發展真空預冷、超低溫貯藏，還從分子水平來探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐貯藏新品種等，并已取得某些突破。第1章 農產品的品質基礎農產品的色、香、味、質地的物質基礎各是什么

3、?它們的營養成分和生物活性物質主要有哪些?（略，請自行整理）第2章 農產品貯藏保鮮原理1.農產品貯藏過程中主要發生哪些生理生化變化？果蔬的呼吸作用、蒸騰作用、結露、成熟、衰老，部分種類還有休眠、采后生長。肉類的僵直和軟化。2.什么是呼吸作用、無氧呼吸、愈傷呼吸？衡量呼吸作用強弱的指標有哪些？呼吸作用：是在許多復雜的酶系統參與下，經由許多中間反應環節進行的生物氧化過程，能把復雜的有機物逐步分解成簡單的物質，同時釋放能量。無氧呼吸：是農產品的生活細胞在缺O2條件下，有機物(呼吸底物)不能被徹底氧化，生成乙醛、酒精、乳酸等物質，釋放出少量能量的過程。無氧呼吸對貯藏不利的原因：一方面因為無氧呼吸所提供

4、的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物多，加速農產品的衰老過程；另一方面，無氧呼吸產生的乙醛、乙醇物質在農產品中積累過多會對細胞有毒害作用，導致農產品風味的劣變，生理病害的發生。愈傷呼吸：農產品的組織在受到機械損傷時呼吸速率顯著增高的現象叫做愈傷呼吸，又稱為創傷呼吸、傷呼吸。愈傷呼吸產生原因：機械損傷使酶與底物的間隔被破壞，酶與底物直接接觸，使氧化作用加強。衡量呼吸作用強弱的指標有：呼吸強度、呼吸商、呼吸熱、呼吸溫度系數。呼吸強度：也稱呼吸速率，指一定溫度下，一定量的產品進行呼吸時所吸入的O2或釋放CO2的量，一般單位用O2或CO2mg(或mL)(kg·h )(鮮重)表示。呼吸商 (RQ

5、)：也稱呼吸系數，它是指呼吸過程中釋放CO2和吸入O2的比值。呼吸商越小，需要吸入的氧氣量越大，在氧化時釋放的能量也越多。呼吸熱：是呼吸過程中產生的除了維持生命活動以外而散發到環境中的那部分熱量。每釋放1mg CO2相應釋放近似10.68 J的熱量。呼吸溫度系數：在生理溫度范圍內，溫度升高10時呼吸強度與原來溫度下呼吸強度的比值即為溫度系數，用Q10來表示，一般果蔬的Q10為22.5。3.呼吸作用對農產品貯藏保鮮的意義？（1）呼吸作用對農產品貯藏的積極作用：p 提供農產品生理活動所需能量p 產生代謝中間產物p 呼吸的保衛反應，提高農產品耐藏性和抗病性：a. 提供能量和底物，促進傷口愈合；b.

6、抑制水解作用的加強；c. 有利于分解、破壞微生物分泌的毒素。（2）呼吸作用對農產品貯藏的消極作用：p 分解消耗有機物質，加速衰老；p 產生呼吸熱，使農產品體溫升高，促進呼吸強度增大，同時會升高貯藏環境溫度，縮短貯藏壽命。4、什么是呼吸躍變？試分別舉出五種以上躍變型果實和非躍變型果實。呼吸躍變：有些果實從發育、成熟到衰老的過程中，其呼吸強度的變化模式是在果實發育定型之前呼吸強度不斷下降，此后在成熟開始時，呼吸強度急劇上升，達到高峰后便轉為下降，直到衰老死亡，這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變。 （1）躍變型果實：蘋果、桃、梨、柿子、李、杏、芒果、無花果、香蕉、番茄等。（2）非呼吸躍變型果實：

7、柑橘、葡萄、櫻桃、菠蘿、荔枝、黃瓜等。5.影響農產品呼吸強度的因素有哪些？(1) 種類與品種 (2) 成熟度(3) 溫度 (4) 氣體的分壓（氧氣、二氧化碳、乙烯） (5) 含水量 (6) 機械損傷 (7) 其他：涂膜、包裝、避光、輻照和生長調節劑處理 6.控制農產品蒸騰生理的措施有哪些？（1）降低溫度：迅速降溫是減少農產品蒸騰失水的首要措施；（2）提高濕度：直接增加庫內空氣濕度或增加產品外部小環境的濕度，但高濕度貯藏時需注意防止微生物生長；（3）控制空氣流動：減少空氣流動可減少產品失水；（4）蒸發抑制劑的涂被：包裝、打蠟或涂膜。7、結露：農產品產品貯運中其表面或包裝容器內壁上出現凝結水珠的現

8、象，稱之為“結露”。根本原因：溫差的存在。結露時產品表面的水珠有利于微生物的生長、繁殖，從而導致腐爛，不利于貯藏，因此在貯藏中應盡量避免結露現象發生。8.什么是果實的成熟、生理成熟、完熟和后熟？果實的成熟：果實達到生理成熟到完熟的過程。生理成熟：果實生長的最后階段，在此階段，果實完成了細胞、組織、器官分化發育的最后階段，充分長成時，達到生理成熟，也稱為“綠熟”或“初熟”。完熟：果實停止生長后還要進行一系列生物化學變化逐漸形成本產品固有的色、香、味和質地特征，然后達到最佳的食用階段。后熟：果實采收后呈現特有的色、香、味的成熟過程。9.植物體內乙烯的生物合成途徑？10.乙烯與呼吸模式有何關系？躍變

9、型果實非躍變型果實成熟期間呼吸的變化有呼吸高峰無呼吸高峰成熟期內源乙烯的釋放有乙烯釋放高峰無乙烯釋放高峰內源乙烯的自我催化作用有系統乙烯的合成無系統乙烯的合成對外源乙烯的反應趨勢不可逆可逆對外源乙烯的反應程度呼吸高峰出現時間與乙烯濃度有關，峰高度與濃度無關假峰高度與濃度呈正相關，出現時間與濃度無關11、影響乙烯生物合成的因素有哪些？ 果實成熟度：不同成熟階段的組織對乙烯作用的敏感性不同，躍變型果實在躍變前對乙烯不敏感，隨著果實的發育，組織對乙烯的敏感性不斷上升，基礎乙烯的積累會導致成熟的啟動和乙烯的自我催化。故長期貯藏的產品要在躍變之前采收。 傷害：脅迫因素包括機械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化

10、學物質等，逆境因子提高ACC合成酶的活性，促進乙烯的合成。 貯藏溫度：乙烯的合成是一個酶促反應，一定范圍內的低溫貯藏可以大大降低乙烯的合成。乙烯合成在0左右很弱，大部分果實在2025左右最快。 貯藏氣體條件：低O2濃度會抑制乙烯的合成（ACC乙烯需O2 ）；高CO2濃度會抑制乙烯的合成和乙烯的作用（ CO2 是乙烯的競爭性抑制劑）；少量的乙烯會促進乙烯的合成。 化學物質：一些藥物處理能抑制內源乙烯的生成，如銀鹽、解偶聯劑、自由基清除劑等能抑制乙烯的合成。12、成熟與衰老的控制？（1） 控制適當的采收成熟度；（2） 防止機械損傷；（3） 避免不同種類農產品的混放；（4）控制貯藏環境條件： 溫度：

11、低溫可以降低呼吸強度，延緩躍變型農產品呼吸高峰的出現時間，抑制乙烯的產生，抑制微生物的生長繁殖。 濕度：適宜的相對濕度能減輕農產品的失水，避免由于失水產生的不良生理反應。 氣體成分：適當降低O2和提高CO2 可以抑制呼吸，減少乙烯的生成，抑制微生物活動。（5）化學藥劑處理：細胞分裂素可抑制葉綠素的降解，赤霉素可以降低呼吸強度，青鮮素處理可以增加硬度，抑制呼吸，防止大蒜等的發芽。氯化鈣處理：能降低果實的呼吸強度，減少乙烯的釋放量，減輕某些生理性病害，保持果實的硬度，延緩果實的軟化。乙烯吸收劑（如：高錳酸鉀）的利用；使用乙烯受體抑制劑1-MCP。利用臭氧和其他氧化劑破壞乙烯。13、什么是農產品的休

12、眠？什么是采后生長？休眠：一些塊莖、鱗莖類蔬菜在結束其田間的正常生長時，體內積累了大量的營養物質，原生質流動減緩，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，一切生命活動進入相對靜止狀態，對環境的抵抗能力增加，這就是休眠。采后生長：指某些蔬菜采收以后，其分生組織利用體內的營養繼續生長和發育，長出根、莖、葉或者花的過程。采后生長多出現于地下根莖類、結球類和少數果實類蔬菜的貯藏中。14、休眠與采后生長對貯藏保鮮的意義？休眠是植物在長期進化過程中形成的一種適應逆境生存條件的特性，以度過寒冬、酷暑、干旱等不良條件而保存其生命力和繁殖力。對農產品貯藏而言，休眠是一種有利的生理現象。采后生長會導致產品內

13、部的營養物質由食用部分向非食用部分轉移，造成品質下降，并縮短貯藏期。15、生理性病害簡介生理性病害：是指由于不適宜的環境條件而引起的農產品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質的現象（褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等），統稱為生理病害或生理失調（生理紊亂），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又稱非侵染性病害。如：冷害、凍害、CO2傷害、SO2傷害。（1） 低溫傷害：冷害、凍害。（2） 氣體傷害：包括低O2傷害、高CO2傷害、SO2傷害、 NH3傷害。低O2傷害：氣調貯藏時，由于O2調節和控制不當，造成O2濃度過低而發生無氧呼吸，導致乙醛和乙醇等揮發性代謝產物的產生和積累，毒害細胞組織，使產品風味和品質惡

14、化。低O2傷害的主要癥狀是農產品褐變，軟化，不能正常后熟，產生酒精味和異味。一般農產品氣調貯藏要求O2 濃度不低于2%5%，熱帶、亞熱帶水果不低于5%9%。高CO2傷害：貯藏環境中CO2過高而導致的農產品生理失調稱為高CO2傷害。高CO2傷害的癥狀與低O2傷害相似，最明顯的特征是農產品表面或內部組織或兩者都發生褐變，出現褐斑、凹陷或組織脫水萎蔫等。一般農產品氣調貯藏要求 CO2濃度不應超過2%5%。高CO2傷害的機制主要是抑制了線粒體中琥珀酸脫氫酶的活性，對末端氧化酶和氧化磷酸化也有抑制作用。（3）營養失調：缺乏礦質元素所致。如蘋果缺鈣會造成苦痘病，缺硼會引起果實內部木栓化，番茄缺鉀會抑制番茄

15、紅素的合成，從而延遲番茄的成熟。（4）農藥毒害。16、什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現僵硬的現象。軟化又稱為解僵，是指肌肉在僵直達到最大程度并維持一段時間后，其僵直緩慢解除，肌肉變得柔軟多汁，肉的風味加強，食味最佳，肌肉組織即已成熟。僵直與貯藏的關系Ø 肉類尸僵時，肉質粗老堅硬，保水性低，嫩度差，缺乏風味，消化率低，不適于食用；但處于僵直期的魚新鮮度最高，食用品質好。Ø 肉類僵直期pH值較低，能抑制微生物生長繁殖，故保藏性較好。Ø 宰前避免牲畜運動，降低儲藏溫度

16、都能延緩僵直的發生和延長僵直的持續時間，有利于保藏。軟化與貯藏的關系l 肉軟化時由于蛋白質的降解和pH值的回升，給微生物的生長繁殖創造了有利條件，肉的貯藏性能已顯著下降，不再適于貯藏。l 軟化使肉保水性增加，嫩度提高，增強了肉的滋味和香氣，提高了肉的食用價值，是畜禽肉獲得食用品質所必需的成熟過程，魚類則應防止其死后發生軟化。生產罐頭時，宰后的豬、牛肉必須經過軟化成熟處理，以保證成品的質量。17、糧食的陳化糧食隨著儲藏時間延長，酶活性普遍下降，原生質膠體結構松弛，理化性狀明顯改變，生活力減弱，導致食用品質和工藝性狀變劣的現象謂之陳化。陳化是糧食在長期貯藏過程中生理生化變化累積的結果，是一種自然劣

17、變。陳化糧食抗蟲和霉菌的能力下降，更易遭受病蟲侵害。第3章 農產品的采收及采后商品化處理1、農產品的最佳采收成熟度確定依據有哪些？判別農產品成熟度的主要方法有哪些？依據：就地銷售：適當晚采；長期貯藏和遠距離運輸：適當早采。呼吸躍變型果實：綠熟階段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非躍變型果實：完熟后采收，如葡萄。供鮮食、制醬、制汁、釀酒等：充分成熟時采收；但以幼嫩器官供食用的：鮮嫩且未老化階段采收，如黃瓜、茄子、菜豆和綠葉菜等。供貯運或作罐藏、蜜餞原料：適當早采。消費者喜好歐美人喜酸較高的水果，宜早采，而中國人喜甜的水果，要晚采。根據市場需要，適當調整采收時期，早上市，價格高，但產量低，品質次，不耐

18、貯藏。判別方法：（1）表面色澤（2）飽和程度和硬度（3）果實形態（4）生長期和成熟特征（5）果梗脫離的難易程度（6）主要化學物質的含量2、果實成熟特征：因不同產品而異。ü 瓜果類：可根據其種子的變色來判斷其成熟度（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）；ü 食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應在種子膨大、硬化前采，否則木質化、纖維化、品質下降；ü 作種用豆類蔬菜：應在充分成熟時采收；ü 西瓜應在瓜秧卷須枯萎時采收；ü 南瓜應在變黃、果皮形成白粉并硬化時采收；ü 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現蠟質白粉時采收；ü 洋蔥、大蒜、

19、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐貯性強。3、機械采收：Ø 為便于機械采收，現廣泛使用化學物質（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄產生離層，然后振動使果實脫落。噴藥后37d，輕搖樹枝，果實便能全部脫落，可大大提高采收工效，減輕勞動強度。Ø 如棗和橄欖的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前57d，棗樹噴一次200300mg/L乙烯利水溶液，橄欖噴一次8001000mg/L乙烯利水溶液。4、什么是采后商品化處理？主要包括哪些內容？采后商品化處理：為保持和改進產品質量使其從農產品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。包括分級、包裝、預冷、愈傷、晾曬、催熟、脫澀、涂膜等處理。5、農產品采

20、后分級、預冷、包裝的作用分別是什么？分級、預冷方法有哪些？p 分級的作用：一是達到商品標準化；二是做到不同等級果實合理利用，達到效益最大化。p 預冷的作用：> 除去田間熱，抑制采后生理生化反應；> 減少微生物侵害；> 減輕冷庫、冷藏車船的制冷負荷和溫度波動。 包裝的作用：ü 減少因互相摩擦、碰擠而造成的機械損傷；ü 減少病害蔓延和水分蒸發；ü 避免農產品產品散堆發熱而引起腐爛變質；ü 可以保持農產品在流通中保持良好的穩定性；ü 提高商品性和衛生質量；ü 免去銷售過程中的產品過秤，便于流通的標準化。分級的方法： 人工分

21、級 機械分級 預冷的方法：自然降溫冷卻 水冷卻冷庫空氣冷卻 強制通風冷卻 包裝加冰冷卻 真空冷卻 6、催熟：農產品在集中采收時，成熟度往往不一致，為了使產品以最佳成熟度和風味品質提前上市，需要對其進行人工處理，促進其后熟，這就是催熟。用來催熟的農產品必須達到生理成熟，催熟時一般要求高溫（2125）、高濕（85%90%）和充足的O2，催熟環境應有良好的氣密性，還要有適宜的催熟劑。CO2的積累會抑制乙烯的作用，因此催熟室要注意通風換氣。目前常用的催熟劑有乙烯、乙烯利和乙炔。7、脫澀：在一定條件下，將可溶性單寧通過轉變為不溶性單寧。研究表明，乙醛是將可溶性單寧聚合轉化為不溶性單寧的活性物質。澀柿采收

22、后隨其自然后熟也會脫澀，但脫澀時間較長，生產上常用的脫澀方法：l 溫水或石灰水脫澀：將柿子浸泡在40的溫水中20小時左右或浸入7%的石灰水中，經過35天即可脫澀；l CO2脫澀：當前比較大規模的柿子脫澀是用高CO2處理（60%以上），2530下13天就可脫澀。 8、涂膜：涂膜就是在農產品表面人工涂一層薄膜，也稱打蠟，是提高一些農產品產品商品質量的重要措施之一。涂膜的作用：抑制呼吸；減少水分散失；抑制病原微生物入侵；改善農產品外觀，提高商品價值。涂膜劑種類：大多以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎原料，石蠟可以很好地控制失水，巴西棕櫚蠟能產生誘人光澤。近年來，含有聚乙烯、合成樹脂物質、防腐劑、保鮮劑、乳化

23、劑的涂膜劑逐漸得到應用，取得了良好的效果。日本用淀粉、蛋白質等高分子溶液加上植物油作為涂膜劑。第4章 農產品采后病害及其控制1、什么是侵染性（病理性）病害？病理性病害：是指農產品由于病原微生物的入侵而引致農產品腐爛變質的病害，即通常所說的腐爛，它能互相傳播，有侵染過程，也稱為侵染性病害。2、病原微生物簡介引起農產品采后腐爛的病原微生物主要有真菌和細菌兩大類。水果貯運期間的腐爛幾乎全由真菌引起(水果酸性，抑制細菌生長)。葉菜類的腐爛主要由細菌引起(葉菜類的pH值較高,不適于真菌生長)。 在危害農產品的病原真菌中，以半知菌亞門的最多，如：灰葡萄屬、青霉屬、鐮刀孢霉屬、鏈格孢屬、擬莖點霉屬、炭疽菌屬

24、、地霉屬、莖點霉屬等。鐮刀菌屬(Fusarium)在農產品上引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類、鱗莖類、塊莖類，而果實類如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。地霉屬(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡蘿卜和其他農產品的“酸腐”病。青霉屬(Penicillum)的不同種造成青霉病和綠霉病，這是最普遍的采后病害，侵害所有類型的柑桔、蘋果、梨、葡萄、甜瓜、無花果、甘薯及其它農產品。 細菌主要危害蔬菜，可能與蔬菜細胞pH較高有關。最主要的是歐文氏桿菌屬(Erwina)，其次是假單胞桿菌屬(Pseudomcn)。歐文氏桿菌侵染大白菜、甘盤、生萊，蘿卜等十字花科蔬菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄

25、、甜椒，大蔥、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，萵苣、甜瓜、豆類等也被侵害。 3、病原菌的入侵途徑：直接侵入；自然孔口侵入；傷口侵入。4、病程：病原菌從接觸、侵入到引致寄主發病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病程一般分為四個階段：接觸期、侵入期、潛育期和發病期。接觸期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結構為止。 侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原菌與寄主建立寄生關系為止。 潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關系開始，直到表現明顯的癥狀為止。 發病期：即顯癥期。5、病原菌的傳播途徑：氣流傳播；雨及流水傳播；昆蟲傳播；人為傳播病原物對寄主的破壞：(1) 奪取寄主的生活物質;

26、(2) 對寄主細胞施加機械壓力;(3) 分泌胞外酶、毒素和病原物激素，對寄主產生破壞作用。6、影響發病的因素 1）機械損傷 2）溫度 3）濕度 4）氣體成分 5）采收前田間病害侵染狀況 6）果蔬的生物學特性 7、病原微生物防治措施：（1）物理防治：低溫處理：抑制病菌孢子萌發，侵染和致病力，抑制果實呼吸和生理代謝，提高果實的抗性。氣調處理；其他處理：熱處理、電離輻射處理、紫外線處理（2）化學防治：是通過使用化學藥劑來直接殺死農產品上的病原菌。化學藥劑一般具有內吸或觸殺作用，使用方法有噴灑、浸泡和熏蒸等。如：仲丁胺 熏蒸、浸淋，或加入蠟制劑中使用，對青霉菌有強烈的抑制作用。SO2 熏蒸貯藏庫，只有

27、葡萄、荔枝和龍眼等少數幾種水果、蔬菜使用。 苯并咪唑及其衍生物：苯來特、托布津、多菌靈、噻苯唑等對青霉菌、擬莖點霉、鏈核盤菌等效果較好。 新型殺菌劑：抑菌唑柑橘產區，可浸洗或噴霧處理。抑菌脲(商品名為撲海因)抑制根霉、鏈格孢、灰霉葡萄孢和鏈核盤菌。 乙膦鋁良好的內吸藥劑，對人畜基本無毒，疫霉引起的柑橘褐腐病。（3）生物防治：利用微生物之間的拮抗作用，選擇對農產品不造成危害的微生物來抑制引起腐爛的病原菌的致病力。（4）綜合防治：盡量減少田間侵染。加強管理，增強抗病性。及時清除病果，定時噴殺菌劑。采后可用殺菌劑或加熱處理，以消滅遺留的病原微生物。減少機械損傷。在的采收、包裝、運輸過程中，輕拿輕放，

28、以減少機械損傷，防止病原微生物從傷口侵入。冷藏。可以減緩成熟和衰老，同時抑制了病原微生物的活動。做好庫房的消毒工作。農產品入庫前，做好庫房的消毒殺菌，減少病原，是減少農產品貯存期腐爛的一項重要措施。 第5章 倉庫害蟲及其防治1、倉庫害蟲的概念及其危害性概念：指生活在倉庫、加工廠等場所，危害各種動植物性儲藏物、貨倉、包裝器材等的害蟲。危害：造成農產品重量損失；使糧食發熱霉變；微生物大量繁殖，產生毒素；影響營養價值和加工品質；蟲尸、蟲糞、蟲絲污染糧食。2、倉庫害蟲的傳播途徑 (1)自然傳播：害蟲活動傳播；風力傳播；動物活動傳播。 (2)人為傳播。隨收獲產品傳播；貯運工具、包裝物傳播；隨產品加工傳播

29、；隨產品貿易傳播；隨倉庫工作人員傳播；空倉傳播。3、倉庫害蟲的特點（1）變態發育。（2）食性多樣：雜食性；寡食性；單食性；肉食性（3）繁殖力強：倉蟲的個體發育快，每年可繁殖多代；成蟲壽命長，產卵量大；多數倉蟲產卵在隱蔽的場所或具有保護性產卵方式。（4）適應性強：耐干旱； 耐熱、耐冷； 耐饑餓；假死性 ；耐藥性 4、倉庫害蟲取食方法（1）蛀食。米象、豆象、谷蠹、麥蛾等的幼蟲在糧粒內蛀食，使糧粒僅剩寬殼。（2）剝食。印度谷蛾、一點谷螟等的幼蟲，喜食糧粒的胚部，再剝食外皮，內部則較少侵害。（3）侵食。一般甲蟲均自外面向內侵食糧粒，使被害糧粒呈不規則缺刻狀。（4）綴食。一般蛾類幼蟲均喜吐絲將糧粒連綴成

30、塊，匿伏其中食害。5、主要倉庫害蟲種類（1）甲蟲類害蟲：谷象、米象、玉米象、赤擬谷盜、雜擬谷盜、長角扁谷盜、銹赤扁谷盜、大谷盜、鋸谷盜、脊背露尾甲、黃斑露尾甲、黑皮蠧、谷蠧、煙草甲、藥材甲、綠豆象、蠶豆象、豌豆象。 （2）蛾蝶類害蟲：谷蛾、麥蛾、印度谷蛾、粉斑螟蛾、地中海粉蛾、馬鈴薯塊莖蛾、紫斑谷螟、米黑蟲、一點谷螟（3）螨類害蟲：粉螨、卡氏長螨、普通毛螨6、影響倉庫害蟲的生態因子（1）生物因子：倉庫害蟲的寄生性和捕食性天敵，如食蟲蝽象、寄生蜂等。（2）溫度：主要影響害蟲的發育速度、發育天數和害蟲的世代數。（3）濕度：倉庫害蟲一般喜潮濕。濕度影響倉庫害蟲的個體發育速度、活動力、死亡速度和生殖力

31、等（4）營養因子：因食性的不同，對食物的選擇均有一定的范圍。（5）人為因子：在收獲、干燥、運輸和貯藏等環節中如能采取有效措施，可阻止害蟲的傳播感染。7、倉庫害蟲的適宜生境 （1）倉蟲適宜的繁殖溫度是2030 （2）在相對濕度70以上，商品含水量1314時是倉蟲活動的最適宜條件 （3）倉蟲一般不喜歡光線，喜歡在黑暗處生活8、倉庫害蟲防治方法（1）做好農產品進口的植物檢疫工作。（2）清潔衛生防治：倉庫廠房清潔；倉庫廠房消毒；隔離處理。（3）機械防治：風車除蟲；篩子除蟲 ；使用抗蟲糧袋；（4）物理防治：高溫殺蟲：日光暴曬；烘干殺蟲；蒸汽殺蟲 。低溫殺蟲 倉外薄攤冷凍； 倉內通風，就倉冷凍氣調防治：

32、密封防治； 真空防治； 脫氧防治; 充氮或者CO2防治輻照處理；誘捕器誘殺；利用蛾類趨光性的防治方法（5）化學防治：熏蒸劑：A、 磷化鋁 （用量為1000公斤糧食用藥10克）B、溴甲烷（糧食上很少使用。用量：實倉3040gm3，空倉10 20gm3）C、硫酰氟（殺蟲效果好，用量：25gm3）胃毒劑及觸殺劑（可以空倉處理）：敵敵畏、敵百蟲、保糧磷、蟲螨磷，等。 避劑：萘、樟腦精 (合成樟腦)等。一般不在糧食上使用。 （6）生物防治：利用昆蟲信息素與引誘劑對害蟲進行誘捕、誘殺和干擾雌雄交配。利用捕食性昆蟲、寄生性昆蟲等天敵昆蟲控制害蟲。利用昆蟲病原體(某些細菌、真菌和病毒) 控制害蟲。通過基因工程

33、技術提高農產品本身的抗蟲性。第6章 農產品貯藏保鮮方法1、什么是簡易貯藏？常用的簡易貯藏有哪些類型？簡易貯藏是為調節農產品供應期而采用的一類較小規模的貯藏方式，主要包括堆藏、溝藏（埋藏）、窖藏、通風庫貯藏，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏，它們都是利用當地自然低氣溫來維持所需的貯藏溫度，其設施簡單，所需材料少、費用低。這類貯藏方式是我國勞動人民在長期生產實踐中發展起來的，各地都有一些適合本地區氣候特點的典型方法，積累了一定的經驗，是目前我國農村及家庭普遍采用的貯藏方式。 常用的簡易貯藏類型： 堆藏 溝藏 窖藏 通風庫貯藏 凍藏 假植貯藏2.生鮮農產品低溫保藏的原理是什么？（1）農產品在低溫時呼吸

34、作用減弱，有機物的消耗減少。（2）微生物的生命活動和酶的催化作用，都需要在一定的溫度和水分情況下進行。如果降低貯藏溫度，微生物的生長、繁殖就會減慢，酶的活性也會減弱，就可以延長農產品的貯藏期。3.冷庫的管理要注意哪些問題？入庫前的準備：a. 庫房及包裝物消毒；b. 產品入庫前預冷庫內堆放p 分批進行，除第一批外，以后每次的入貯量不應太多，入貯量第一次以不超過該庫總量的1/5，以后每次以1/101/8為好。p 堆放的總要求是“三離一隙”。“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有一定的空隙。.溫度管理n 冷藏庫溫度管理的原則是適宜、穩定、均勻;n 入庫后盡快達到貯藏

35、低溫（易發生冷害產品除外）;n 應嚴格控制冷藏室溫度，避免溫度波動。n 溫度的監控可采用自動化系統實施。.濕度管理：濕度過高，農產品表面就會有水分冷凝，不僅容易發霉也容易腐爛；若濕度過低，則農產品因水分迅速蒸發而發生萎蔫。. 通風換氣p 通風換氣即庫內外進行氣體交換，以降低庫內產品新陳代謝產生的C2H4、CO2等廢氣。p 控制空氣流速，速度越大，農產品水分蒸發率越高。p 為了保證貯藏室內溫度均勻，應保持最低速度的空氣循環。p 通風換氣應在庫內外溫差最小時段進行。. 制冷系統的維護 p 蒸發器要經常除霜，否則會影響制冷效果；p 保證制冷劑不泄露。4.什么是氣調貯藏？根據氣調方式如何分類？氣調貯藏

36、是指改變貯藏環境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度、降低O2濃度、充入N2）來貯藏產品的一種方法。氣調貯藏是在傳統的冷藏保鮮基礎上發展起來的現代化保鮮技術，被認為是當今儲存水果效果最好的貯藏方式。氣調貯藏分為兩類：人工氣調（CA）和自發氣調(MA)。自發氣調：利用新鮮農產品自身的呼吸作用降低貯藏環境中的O2濃度，同時提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮袋、硅窗氣調保鮮袋等。人工氣調：根據產品的需要人為地調節貯藏環境中各氣體成分的濃度并保持穩定，如氣調貯藏庫。5.簡述氣調貯藏的原理。（1） 氣調對代謝的影響：高CO2濃度和低O2濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩農產品成熟和衰老，保持品質。低O2

37、濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會減輕農產品對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。（2） 氣調對病害的影響：好氣性微生物在O2環境下生長繁殖受到抑制；適宜的低O2和高CO2濃度可抑制農產品生理病害和病理性病害；同時提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了農產品的抗病能力。6、氣調貯藏的優點：J 綜合冷藏和調節環境氣體成分兩方面技術，貯藏時間長，保鮮效果優于冷藏；如：氣調蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍！低氧氣調貯藏6個月的新紅星仍色澤鮮艷、風味純正、汁多肉脆，而冷藏條件下3個月就發綿。J 氣調溫度高于一般冷藏溫度，可避免低溫傷害；J 貯藏損耗低。氣調損耗4%，冷藏損耗152

38、0%J 貨架期長，氣調狀態解除后，有“滯后效應”；J “綠色”貯藏，較少使用化學藥品處理。7、氣調貯藏的缺點：L 不同品種的農產品需單獨存放；L O2濃度過低，CO2濃度過高時易發生中毒現象；L 有“殘效現象”，即產品從氣調庫取出后缺少香氣L 投資費用高。8.比較機械冷藏庫和氣調貯藏庫的異同。相同點：兩者在隔熱、制冷和維護等方面的結構和設備相同。不同點：氣調貯藏需要有一定的氣密性和安全性。9.影響氣調貯藏的條件有哪些？應當如何控制？溫度； 相對濕度；氣體指標的控制方式；O2、CO2和溫度的互作效應。（1）溫度：原則上應在保證貯藏產品正常生理代謝的基礎上盡量降低溫度，并保持溫度穩定。（2）相對濕

39、度：維持較高的相對濕度。（3）氣體指標：根據農產品種類及貯藏期要求，選擇雙高指標控制、雙低指標控制或者O單指標控制。（4）使O、CO和溫度的互作效應為正互作效應。10、氣調庫的管理：（1）庫房準備：入庫前710d開機梯度降溫，產品入庫前穩定在0。（2）入庫品種、數量和質量：氣調貯藏多用于產品長期貯藏。選擇高品質原料，并按種類、品種、成熟度、產地、貯藏時間要求等分庫；分批入庫，減小庫溫波動；合理堆碼，以利氣體流通。（3）溫度管理：同機械冷藏，入庫前先預冷，入庫后23d降溫至最佳貯溫，并避免溫度波動。(4) 濕度管理：大部分農產品保持相對濕度85%95%。（5）氣體成分管理：p 氣體成分調節是氣調

40、貯藏的核心。p 快速制氮降氧：農產品入庫后，溫度降至適宜范圍后迅速封庫制氮降氧，使農產品盡早進入氣調狀態；p 通常將O2含量由21%快速降至比規定濃度高出23個百分點，再利用農產品的呼吸作用消耗過量氧氣。p 還可將不同氣體按配比人工預先混合配置好后通過管道輸送入氣調庫，此法指標平穩，效果好。p CO2的脫除：庫內氣體中CO2濃度高出規定值0.5%1%時，可用CO2脫除機或碳分子篩制氮機降低CO2濃度。p O2的補充：農產品呼吸消耗O2 ， O2濃度低于允許范圍下限時，應補充O2 ，可采取通風換氣或利用補空氣管向庫內輸送空氣。 p 穩定運行：氣調庫進入規定氣調工況后，主要任務是保持氣調工況在允許

41、的范圍內處于相對穩定狀態。溫度范圍：±0.5；氧氣、二氧化碳濃度范圍：±0.3%；乙烯濃度：控制在允許值以下；相對濕度：85%95% （6）質量檢測：用肉眼從氣調門上的觀察窗進行觀察；從取樣孔取樣檢查；定期進庫檢查。進入氣調庫一定要注意安全！ 戴好氧氣呼吸器，確認呼吸暢通后方可入庫； 庫內操作必須兩人同行； 入庫前必須將庫門和觀察窗門鎖打開，便于出事急救； 庫外留人觀察庫內操作人員動向，以防萬一。（7） 出庫：鮮活產品出庫之前，首先要解除氣調環境，待氧氣量回升到18%20%時方可進入庫內操作。氣調農產品最好一次性盡快出庫，銷售過程也應保持低溫高濕。11.什么是塑料薄膜包裝氣

42、調？袋封法有哪三種調氣方式？塑料薄膜包裝氣調是用塑料薄膜做封閉材料，以達到氣調貯藏的氣密性要求。是一種自發氣調。袋封法的調氣方式：定期人工調氣、不進行調氣、硅窗袋自動調節。12、輻射處理保鮮原理：（1）破壞分生組織，抑制采后生長；（2）干擾乙烯的合成，抑制果實的后熟；（3）殺蟲滅菌。13、電場處理保鮮原理：在高壓電場作用下，產生空氣離子、臭氧和離子水，它們具有活性。臭氧保鮮作用體現在3個方面：第一，消除并抑制乙烯的產生，從而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導水果表皮的毛孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。 空氣離子：離子化的氣體能維持細胞的膨壓，可防

43、止農產品失水萎焉；具有一定的抑菌效果。離子水：能抑制霉菌孢子生長，使農產品呼吸作用減弱，但對農產品有一定傷害。14、減壓貯藏的概念及原理。減壓貯藏：是把農產品置于空氣壓力低于一個大氣壓、低溫高濕的密閉貯藏室中，并在貯藏期間保持恒定的低壓的保鮮方法。保鮮原理：一方面不斷地保持減壓條件，稀釋氧濃度，抑制乙烯的生成；另一方面把農產品已經釋放的乙烯從環境中排除，從而達到延長貯藏期的目的。15、減壓貯藏的優點：J 稀釋O2濃度，抑制果實內乙烯的生成；J 把果實上已釋放的乙烯從環境中排除；J 根本上消除了CO2中毒的可能性；J 促進了其它揮發性產物如乙醛、乙醇等的向外擴散，減少了因其存在造成的果實生理傷害

44、；J 抑制了微生物的活動和孢子形成，減輕了某些傳染性病的危害；J 可迅速排除產品帶來的田間熱。16、減壓貯藏的缺點：L 急劇減壓造成果實開裂；L 減壓后味道和香氣較差，后熟不好；L 對乙烯的消除有限，農產品必須在躍變前采收；L 機械設備及能源消耗費用較大。17、農產品的化學保鮮：化學保鮮是通過化學藥劑來抑制或者直接殺死農產品產品上的病原菌。使用方法有噴灑、浸泡和熏蒸等。按保藏機理和使用方法將農產品化學保藏劑分為以下幾類：（1）防腐劑：苯甲酸和苯甲酸鈉，山梨酸和山梨酸鉀，對羥基苯甲酸酯、丙酸鹽、多菌靈、托布津、仲丁胺、天然防腐劑(乳酸菌肽、香辛料提取物)等。（2）殺菌劑：過氧乙酸，亞硫酸及其鹽，

45、漂白粉等。（3）抗氧化劑：丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），沒食子酸丙酯（PG），L-抗壞血酸及其鈉鹽，植酸等。（4）保鮮劑：1-MCP（1-甲基環丙烯），2,4-D（2,4-二氯苯氧乙酸），6-BA（6-芐基腺嘌呤），MENA（奈乙酸甲酯）等。（5）脫氧劑：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑。 農產品化學保藏劑使用不當或用量超標，必然對農產品的質量安全造成嚴重不良影響。18、農產品采后微生物病害的生物防治拮抗作用機理：分泌抗菌素、競爭生長位點、寄生作用、誘導抗性提高。19、拮抗微生物的種類：枯草芽孢桿菌、洋蔥假單胞桿菌、木霉、酵母菌、紅酵母，等。第7章 生鮮農產品貯藏保鮮4.簡述

46、常見農產品的貯藏特性、貯藏條件、貯藏方式及管理技術要點。蘋果的貯藏(一) 貯藏特性（1）品種特性耐藏性：晚熟中熟早熟l 早熟品種(67月)：滕木、祝光、黃魁、紅魁、早捷、特早紅等；l 中熟品種(89月)：元帥、金冠、喬納金、粉紅女士、嘎拉、葵花等；l 晚熟品種(10月以后)：紅富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小國光等。（2）呼吸類型蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200800L/L，由此而導致貯藏環境中有較多的乙烯積累。采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。蘋果對乙烯很敏感，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低環境中

47、的乙烯很有必要，在貯藏過程中，通過降溫和調節氣體成分，可推遲呼吸躍變發生，延長貯藏期。 （3）貯藏條件 溫度：大多數蘋果品種的貯藏適宜溫度為-10。氣調貯藏溫度應較冷藏高0.51，有助于減輕氣體傷害。濕度：低溫庫內濕度保持在RH90%95%，常溫庫內濕度可稍低些，保持在RH85%90%，以降低腐爛損失。氣體：對于大多數蘋果品種而言，2%5%O2和3%5%CO2是比較適宜的氣體組合，紅富士等對CO2敏感品種應將CO2控制在3%以下。CA貯藏將C2H4控制在10L/L以下對蘋果貯藏非常有利。（二）貯藏方式：（1）簡易貯藏(自然冷源)：溝藏、土窯洞貯藏、通風庫貯藏（2）低溫貯藏(機械制冷)：機械冷藏

48、庫貯藏（3）氣調貯藏：氣調庫貯藏、塑料薄膜封閉貯藏(薄膜袋、薄膜帳)（三）貯藏技術要點（1）選擇品種（2）適時采收（3）產品處理（4）貯藏管理 （5）產地選擇 梨的貯藏 （一） 貯藏特性（1）品種特性我國栽培的主要梨種類有：白梨系統；秋子梨系統；砂梨系統；西洋梨系統白梨系統：主要品種：鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨、庫爾勒香梨、秋白梨等。特點：果肉脆嫩多汁，商品性狀好、耐貯運，因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，許多品種在常溫庫可貯藏45個月，在冷庫可貯藏68個月。（2）呼吸類型國內外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內有關鴨梨、酥梨等品種

49、采后生理特性的研究表明，白梨系統也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內源乙烯發生量很少，果實后熟變化不甚明顯。 （3）貯藏條件溫度 梨大多數品種貯藏的適宜溫度為0±1，愈接近冰點溫度，貯藏效果就愈好。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0貯藏，果實易發生黑心病。采用緩慢降溫或分段降溫，可減輕黑心病發生。濕度 梨果皮薄，表面蠟質少，并且皮孔非常發達，貯藏中易失水萎蔫。因此，高濕度是梨貯藏的基本條件之一，低溫下適宜濕度為RH90%95。氣體 梨貯藏中的低O2（35）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對C

50、O2的適應性卻差異甚大，有少數品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（25）CO2貯藏外，大多數品種對CO2比較敏感，在低O2下當CO2在2以上時，果實可能發生生理障礙，出現果心褐變。（二） 貯藏方式梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏45個月。擬中、長期貯藏的梨，則應采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。鑒于目前我國主產的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產上要采用氣調貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。 （三）貯藏技術要點（1）選擇品種 （2）適期采收

51、（3）產品處理 （4）產地選擇（5）貯藏管理： 貯藏初期對低溫較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12，1周后每3d降低1，至0左右時貯藏，降溫過程總共約1個月； 目前長期貯藏的梨大多數為白梨系統的品種，對CO2比較敏感，易發生果心褐變，故氣調貯藏時必須嚴格控制CO2小于2%，普通冷庫或常溫庫貯藏時，貯藏期間也應定期通風換氣，以免庫內CO2和其他氣體積累到有害的程度； 梨的貯藏期應適當，貯藏期過長不僅使果肉組織出現蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質氧化而使果皮發生褐變，這種褐變有時在庫內發生，有時在上市后很快發生，對銷售

52、造成極為不利的影響。柑橘的貯藏柑橘類包括檸檬、柚、橙、柑、橘五個種類，由于不同種類、品種間的果皮結構和生理特性的不同，他們的貯藏性差異很大。(一) 貯藏特性（1）品種特性貯藏性：檸檬、柚橙柑橘 晚熟品種中熟品種早熟品種 有核品種無核品種（2）呼吸類型：典型的非躍變型水果（3）貯藏條件溫度： 柑橘類果實產于氣候溫暖地區，容易受到低溫傷害，一般橘和橙較耐低溫，柑次之，柚和檸檬適于較高溫度貯藏。濕度： 甜橙和柚類要求較高濕度，最適RH90% 95%；寬皮橘類在高濕環境中易發生枯水病(浮皮)，適合低濕度，RH8085%。氣體： 柑橘氣調貯藏仍處于試驗階段。 （二） 貯藏方式可根據當地的實際情況、貯藏期

53、的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏、留樹貯藏等方式。柑橘留樹貯藏又稱掛樹貯藏，是指在柑橘即將成熟時，用植物激素或植物生長調節劑處理，使果實能在樹上保持較長時間而不脫落，從而達到留樹保鮮，延期采收的目的。此法不需建造貯藏庫，節省開支，簡便易行，可留樹貯藏60-80d，留樹保鮮50kg果實，只需幾分錢藥費。（三） 貯藏技術要點（1）重視采前管理 （2）適時采收 （3）采收方法：復剪法。 （4）及時防腐處理 （5）選果、分級 （6）打蠟 （7）包裝 （8）貯藏管理 馬鈴薯貯藏（一） 貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經過一段休眠期，一般為23個月。選擇休眠期長的品種

54、、并在貯藏期創造適宜的環境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。 早熟品種在寒冷地區栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為35。貯藏環境的適宜濕度為80%85%。貯藏時應盡量避免光照。 （二）貯藏方式：堆藏 溝藏 窖藏 冷庫貯藏 大白菜貯藏 （一） 貯藏特性適宜的貯藏溫度為-11。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85%90%。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。（二）品種的選擇與采收大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，耐貯

55、性：晚熟品種早熟品種收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 （三）貯前處理晾曬 整理與預貯 藥劑處理 （四）貯藏方式堆藏 窖藏冷庫貯藏 番茄貯藏（一） 貯藏特性番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實 ，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為1012。紅熟果實適宜的貯藏溫度為02，相對濕度為85%90%，O2和CO2濃度均為25。 （二）品種的選擇與采收干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。 （三）貯藏方式簡易氣調貯藏：番茄目前在生產中比較多用。在1013下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2%5%，結合防腐處理，可貯藏3045d。辣椒貯藏（一） 貯藏特性辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑