1、全國食品衛生安全知識競賽模擬題全國食品衛生安全知識競賽模擬題一、單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的 正確答案。每小題2分，共20題。）1、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有,該物質對人體有極強的致癌作用。A：苯并花B：二噁英C：黃曲霉毒素D：亞硝胺2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：A：純牛奶B :醬油C：奶油D：火腿3、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中 黃曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹調過程中苯并花的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；

2、硝胺則主要來自于肉類及其制品添 加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A：發霉的玉米B：炸糊了的薯條C：過了保質期的牛奶D：海魚和貝蛤類食品4、中華人民共和國消費者權益保護法規定： 當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合中華人民共和國民事訴訟 法起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。A：人民檢察院B：人民法院C：公安局D：消費者協會5、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：A：過敏癥狀B：佝僂病C：神經炎D：自閉癥6、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭 娃娃”的患病原因主要是：A：奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C：產品標示的使用方法不正確D：以上說

3、法都正確7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？A：老年癡呆癥B：甲狀腺腫大C：腸胃疾病D：癌癥8、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:o此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對 呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶 血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質 的水腫等。A：亞麻苦苛B：苦杏仁昔C：秋水仙堿D：龍葵素9、國務院發布的國務院關于進一步加強食品安全工作的決定按照一個監管環節由一個部門監管的原則，采取分段監管 為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能，明確 責任。農業部門負責初級農產品生產環節的監

4、管;質檢部門負責食品 生產加工環節的監管;工商部門負責食品流通環節的監管;衛生部門 負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品 安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。A： 2004年9月1日B： 2004年7月1日C： 2006年5月1日D： 2006年7月1日10、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打 全國消費者申訴舉報統一電話。A： 315B： 12348C： 12315D： 9914811、散裝食品衛生管理規范明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴oA：健康、口罩、手套B：健康、帽子C：健康、口罩、手套、帽子D：身份、口罩

5、、手套、帽子12、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：A：英文B：中文C：本國文字D：其他文字13、食品標簽上必需標注的內容是：A：保質期B：生產日期C：詳細的廠址及企業名稱D：以上都必須具有14、預包裝食品標簽通則GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明的具體名稱。A：防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑B：防腐劑、甜味劑、著色劑C：甜味劑、著色劑、抗氧化劑D：抗氧化劑、防腐劑、著色劑15、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面 上，以下判斷正確的是：A：如顯岀綠色，是真碘鹽B：如顯出紅色，是真碘鹽C：如顯岀藍色，是真碘鹽D：如顯出黃色，是真碘鹽16、選購放心肉，正確的做法是：A：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花 卬章B：禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C：購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D：以上做法都正確17、的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題：A：食品防腐劑B：食品添加劑C：食品防凍劑D：以上均正確18、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在 于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中, 它是：A：蘇丹紅B：二氧化硫C：苯并花19、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫 度