1、    基于食品安全課程翻轉(zhuǎn)課堂的初步教學(xué)改革及探索    謝云飛郭亞輝姚衛(wèi)蓉摘要：本論文針對食品安全課程的主要內(nèi)容，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)方式對課程教學(xué)進行初步改革探索。在食品專業(yè)教學(xué)中引入“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，進行改革，分析該模式在食品安全課程教學(xué)中面臨的問題和挑戰(zhàn)，以期為該課程教學(xué)探索新思路和新方法。關(guān)鍵詞：食品安全；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)改革：g642.0 文獻標(biāo)志碼：a ：1674-9324（2017）05-0108-02一、翻轉(zhuǎn)課堂的理念食品安全是針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的專業(yè)核心課程，主要以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，

2、以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，針對從農(nóng)田到餐桌的全過程，內(nèi)容包括食品原料的安全，食品生產(chǎn)及加工過程的安全，食品包裝的安全性，食品流通領(lǐng)域的安全性，食品安全性評價、食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)及食品安全的監(jiān)管機構(gòu)和制度等。根據(jù)目前課程設(shè)置上案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不強，對學(xué)習(xí)缺乏興趣，學(xué)習(xí)效率低等問題，擬進行教學(xué)方式方法改革，因此如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)一直是教學(xué)研究的熱點。“翻轉(zhuǎn)課堂”近年來成為全球教育界關(guān)注的熱點，2011年還被加拿大環(huán)球郵報評為“影響課堂教學(xué)的重大技術(shù)變革”。翻轉(zhuǎn)課堂的實質(zhì)是在移動設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)終端逐漸普及化的現(xiàn)代社會，將“課堂傳道受業(yè)，課后完

3、成作業(yè)”的教學(xué)模式進行翻轉(zhuǎn)，事先提供精心準(zhǔn)備的一段教學(xué)視頻，讓學(xué)生在上課前完成目標(biāo)知識的學(xué)習(xí)，然后在課堂上更好地進行知識的吸收和掌握的一種新型教學(xué)模式1。該模式是教師提供教學(xué)視頻，讓學(xué)生在課前完成目標(biāo)知識的學(xué)習(xí)，在課堂上通過師生角色互換、交流、課堂討論以及完成作業(yè)達到對知識的吸收與理解2。在翻轉(zhuǎn)課堂中，課堂互動實踐與課內(nèi)討論等由學(xué)生親自參與，課堂講授由課堂內(nèi)完成轉(zhuǎn)變?yōu)橛蓪W(xué)生在課余時間進行，其形式也從原來單一的教師與學(xué)生面對面講授轉(zhuǎn)變?yōu)橐砸曨l、多媒體資料等其他媒介完成，這種形式更有利于學(xué)生對于所學(xué)知識的消化理解，并且有效調(diào)節(jié)了課堂氣氛。本論文擬針對食品安全課程教學(xué)過程中存在的案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比

4、較枯燥，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不強，對學(xué)習(xí)缺乏興趣，學(xué)習(xí)效率低等問題，利用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式改革，有效分解教學(xué)目標(biāo)、注重設(shè)計教學(xué)過程、合理安排教學(xué)內(nèi)容等。二、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革在食品安全課程教學(xué)的應(yīng)用1.翻轉(zhuǎn)課堂四階段模型。圖1是杰姬·格斯丁構(gòu)建的翻轉(zhuǎn)課堂四階段模型。他將翻轉(zhuǎn)課堂分為體驗接觸、概念探索、意義建構(gòu)與示范應(yīng)用四階段模型。杰姬·格斯丁認為翻轉(zhuǎn)課堂是從學(xué)生的親身體驗和參與作為第一階段，只有學(xué)生親自體驗參與過之后才能更好地理解課上老師教授的具體內(nèi)容。學(xué)生的親自體驗活動包括視頻學(xué)習(xí)、ppt制作、實驗活動和手工實踐等。學(xué)生可以通過各種實踐參與到所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容中去，并可以更

5、好地理解學(xué)習(xí)對象的形式與內(nèi)容。然后通過觀看與課程相關(guān)的微課和其他教學(xué)視頻，瀏覽相關(guān)的知識網(wǎng)站或者參與組織的線上討論等方式，進一步發(fā)掘?qū)W習(xí)內(nèi)容的概念屬性，進一步建立自己對教學(xué)內(nèi)容的深層理解。下個階段是意義建構(gòu)的階段，主要是學(xué)生通過一些方式方法比如進行小測驗、親自制作與課程內(nèi)容相關(guān)視頻、寫報告綜述等方式，形成學(xué)生對課程內(nèi)容的認識，完成對課程意義的建構(gòu)。最后階段是展示與應(yīng)用階段，也就是學(xué)生將學(xué)習(xí)成果通過各種方式表達出來，其中包括特色的匯報、制作個性視頻、有針對性的小組項目等形式展示出來，并且得到合理的應(yīng)用。杰姬·格斯丁正是利用這四個階段描述出學(xué)生參與課程改革，即投入到翻轉(zhuǎn)課堂的過程，這也是

6、針對翻轉(zhuǎn)課堂每個過程具體行為的闡述，成為該模型的典型詮釋。2.基于食品安全課程的翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計。食品安全某些章節(jié)的設(shè)置上案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，常常導(dǎo)致學(xué)生在課堂上缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效率不高等問題，如何有效提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)熱情，促進其主動學(xué)習(xí)已經(jīng)成為該課程教學(xué)研究的熱點。利用翻轉(zhuǎn)課堂進行教學(xué)改革的嘗試，主要集中在三個關(guān)鍵步驟：第一個是要在觀看視頻之前進行學(xué)習(xí)，即針對要學(xué)習(xí)內(nèi)容進行討論，根據(jù)討論情況提出問題；第二是觀看教學(xué)視頻，即帶著第一步驟提出的問題，通過視頻的學(xué)習(xí)尋找相應(yīng)的答案；第三是如何應(yīng)用及解決問題，即學(xué)生在觀看視頻教學(xué)之后需要對提出的問題進入深入探究思考，利用新知識解決問題。該教

7、學(xué)改革的模型包括上課前、課堂中、課后時間三個階段，具體情況如圖2所示。任課教師與學(xué)生需要做的事情都包含在這模型的三個階段中，保證其順利實施的重要條件就是現(xiàn)代化信息技術(shù)及實踐活動練習(xí)。具體來說，個性化、有針對性、互動好的課堂學(xué)習(xí)環(huán)境的培養(yǎng)，離不開精心設(shè)計的課堂實踐活動，以及足以支撐上課前、課堂中以及課后時間的教學(xué)改革。1.上課前。首先，教師做好對于學(xué)生和教學(xué)內(nèi)容的分析與設(shè)計，使學(xué)生明確了解教學(xué)目標(biāo)。其次，需要準(zhǔn)備與課程相關(guān)的微課視頻、演講稿、課堂小測驗、分組方式等，該過程至關(guān)重要，作為翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)，直接影響了翻轉(zhuǎn)課堂最后能否順利有效地進行完成。再次，學(xué)生觀看相關(guān)資料之后，要求對資料中的感悟及問

8、題進行整理以便加強學(xué)習(xí)內(nèi)容的鞏固，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的疑難之處。2.課堂中。教學(xué)內(nèi)容在上課前傳遞給學(xué)生后，在課堂上，應(yīng)對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進行快速簡潔測評。根據(jù)測評的結(jié)果，教師應(yīng)當(dāng)解答學(xué)生在知識掌握中的困惑，更好地完成教學(xué)任務(wù)。教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生在觀看微課視頻中的疑問，總結(jié)出一些富有共性且具有價值的問題，引導(dǎo)課堂教學(xué)并積極鼓勵學(xué)生思考解決問題，使其快速消化理解課堂所學(xué)知識。本階段，教師引導(dǎo)學(xué)生通過進行自測練習(xí)、觀看微課視頻等教學(xué)資源進行自學(xué)，并通過查找各種網(wǎng)絡(luò)教育資源、參加網(wǎng)絡(luò)課程的在線學(xué)習(xí)等方式，完成對課程內(nèi)容的深層理解記憶。該種教學(xué)改革，顛覆了以往的教學(xué)模式，不再是老師在講臺前的一味講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閹熒?/p>

9、，這樣的課堂教學(xué)好比開了一場研討會或者辯論會。參與其中的每個學(xué)生都等獲得了不同程度的收獲。更重要的是，每個人都對知識進行了更深層次更主動的掌握。3.課后鞏固。下課后，應(yīng)當(dāng)使學(xué)生更加容易的完成對所學(xué)知識的理解和記憶，進而有利于對知識的分析，然后消化、吸收、理解進行知識的運用。在這個階段，教師可以憑借新網(wǎng)絡(luò)媒體平臺及現(xiàn)代化信息交流手段與學(xué)生進行交流溝通，了解學(xué)生問題和收獲，通過學(xué)生對課程改革內(nèi)容的反饋評價進一步完善翻轉(zhuǎn)課堂的形式和內(nèi)容，以便為今后食品安全課程的順利進行打好基礎(chǔ)。三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的意義從翻轉(zhuǎn)課堂理念發(fā)明至今，以慕課為基礎(chǔ)的翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)改革效果優(yōu)勢日趨顯著：優(yōu)秀教學(xué)資源大規(guī)模公開

10、，國際知名優(yōu)秀教師的積極參與保證了教學(xué)改革的質(zhì)量。作者經(jīng)過親身實踐驗證，在高校食品安全課堂應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂有三個優(yōu)勢：第一，有利于建立以學(xué)習(xí)者為中心的新型教育理念，開展主動探索式學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握的知識比較扎實，自學(xué)能力顯著增強；第二，有利于搭實施翻轉(zhuǎn)課堂不用擔(dān)心學(xué)生課下有太多其他課程的作業(yè)而沒時間預(yù)習(xí)、自測和做作業(yè)的時間；第三，有利于實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容微課化、結(jié)構(gòu)化，通過安排10分鐘左右的微課視頻，利用簡短的內(nèi)容、設(shè)計就可以針對想要強調(diào)的一兩個知識點，幫助學(xué)生更好的消化理解課堂內(nèi)容，使其達到融會貫通的狀態(tài)。參考文獻：1piatt g，treglia m.inverting the classroom：a gateway to c