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文檔簡介

1、會計學1餐飲六大技能餐飲六大技能(jnng)培訓培訓第一頁，共20頁。托 盤斟 酒口布折花擺 臺上 菜分 菜第1頁/共20頁第二頁，共20頁。托 盤第2頁/共20頁第三頁，共20頁。斟 酒溫溫 燙燙冰冰 鎮(zhèn)鎮(zhèn)潷潷 酒酒溜溜 杯杯示示 瓶瓶第3頁/共20頁第四頁，共20頁。斟 酒第4頁/共20頁第五頁，共20頁。斟 酒第5頁/共20頁第六頁，共20頁。斟 酒第6頁/共20頁第七頁，共20頁。口布(ku b)折花第7頁/共20頁第八頁，共20頁。口布(ku b)折花第8頁/共20頁第九頁，共20頁。口布(ku b)折花第9頁/共20頁第十頁，共20頁。 3）、撒網(wǎng)式擺擺 臺臺第10頁/共20頁第十

2、一頁，共20頁。擺擺 臺臺展示(zhnsh)碟骨 碟味 碟翅 碗小 勺筷 架長柄湯勺(tn sho)牙 簽筷 子烈酒杯紅酒杯飲料杯第11頁/共20頁第十二頁，共20頁。墊盤或骨碟墊盤或骨碟筷子筷子(kui zi)牙簽牙簽(yqin)長柄湯匙長柄湯匙(tngch)烈酒杯烈酒杯菜單菜單1.5cm1.5cm1cm3cm1cm2cm小湯碗小湯碗小湯勺小湯勺飲料杯飲料杯紅葡杯紅葡杯調(diào)味碟調(diào)味碟1.5cm1.5cm第12頁/共20頁第十三頁，共20頁。臺面臺面公用公用(gngyng)餐具餐具骨碟骨碟煙缸煙缸(yn n)花飾花飾(hush)轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤第13頁/共20頁第十四頁，共20頁。擺擺 臺臺第14頁/共20頁第十五頁，共20頁。上上 菜菜第15頁/共20頁第十六頁，共20頁。上上 菜菜第16頁/共20頁第十七頁，共20頁。分分 菜菜第17頁/共20頁第十八頁，共20頁。幾種幾種(j zhn)(j zhn)菜肴分法菜肴分法第

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