1、一、食品與人類健康吃飽求生存吃好求健康我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。第1頁/共52頁一、食品與人類健康（一）食品營養與人類健康1.1.食品營養營養素人體需要的七類營養素蛋白質脂類糖類無機鹽維生素 水纖維素膳食平衡、營養全面、食物結構合理第2頁/共52頁一、食品與人類健康2.2.我國膳食結構與人類健康傳統膳食結構：以谷物為主、搭配跑題的豆類及其制品，副食主要是新鮮蔬菜等天然食品、不作精細加工，糖主要是傳統的 紅糖且食用量較少，茶為日常大眾化的天然飲料，并食用包括 醋、醬在內的許多發酵食品，烹調大多使用素油。現代膳食走向：膳食結構“西化”，“文明病”登陸中

2、國。（一）食品營養與人類健康第3頁/共52頁一、食品與人類健康3.平衡膳食（一）食品營養與人類健康 1994 1994年4 4月，我國政府再次發布了修改后的中國居民膳食指南，主要包括8 8個方面的內容：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；飲酒要適量；吃清潔衛生、不變質的食物。一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠。早餐要吃好、中餐要吃飽、晚餐要吃少。第4頁/共52頁一、食品與人類健康4.常見營養食品與人類健康（一）食品營養與人類健康牛奶營養與人類健康：酪蛋白、

3、活性肽人類的第二面包土豆：對消化不良的治療和利尿有特效防治神經性脫發土豆的粗纖維能促進胃腸道的蠕動，通便和降低膽固醇含豐富的維生素A A和維生素C C以及礦物質，大量優質面粉和木質素第5頁/共52頁一、食品與人類健康4.常見營養食品與人類健康（一）食品營養與人類健康女人最需要的五種食品番木瓜亞麻子豆腐牛肉甘藍葉男人最需要的五種食品牡蠣番茄醬卷心菜花生醬西瓜第6頁/共52頁一、食品與人類健康5.5.有機食品與綠色食品（一）食品營養與人類健康有機食品也叫生態或生物食品，是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。

4、第7頁/共52頁一、食品與人類健康5.5.有機食品與綠色食品（一）食品營養與人類健康有機農業指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。傳統農業指沿用長期積累的農業生產經驗，主要以人、畜力進行耕作，采用農業、人工措施或傳統農藥進行病蟲草害防治為主要技術特征的農業生產模式。 第8頁/共52頁一、食品與人類健康5.5.有機食品與綠色食品（一）食品營養與人類健康綠色食品是中國政府主推的一個認證農產品，他有綠色A

5、A級，和A級之分，而其AA級的生產標準基本上等同于有機農業標準。綠色食品是普通耕作方式生產的農產品向有機食品過渡的一種食品形式。有機食品是食品行業的最高標準。 目前經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、有機奶粉采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。國內市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。 第9頁/共52頁一、食品與人類健康（二）食品安全與人類健康食品安全的三個境界數量：要求人們既能買得到，又能買得起生存生活所需要的基本食品。質量：要求食品的營養全面、結構合理、衛生健

6、康。發展：要求食品的獲取要注重生態環境的良好保護和資源的可持續性。第10頁/共52頁一、食品與人類健康1.“1.“垃圾飲食”洋快餐（二）食品安全與人類健康“洋快餐”具有成癮性：2003年1月29日倫敦新科學家雜志報道： “洋快餐”具有成癮性！華盛頓大學內分泌學家施瓦茨對美式快餐生物效應的研究發現，薯條、漢堡、炸雞等“洋快餐”可引起進食者內分泌系統變化，使人難以控制進食量。長期食用“洋快餐”的人，隨著體重增加，身體對激素-瘦素的抵抗增強，而正是瘦素可以對大腦發出信號，來協調人的飲食行為。這一研究結果表明：食用“洋快餐”導致的發胖，不能簡單地歸結為肥胖者沒有自我控制能力，而是“洋快餐”具有一定的成

7、癮性。第11頁/共52頁一、食品與人類健康1.“1.“垃圾飲食”洋快餐（二）食品安全與人類健康“洋快餐”含致癌物質“丙烯酰胺：瑞典食品安全機構研究發現：漢堡包、炸薯條、水果甜品上的巧克力脆皮，以及油煎、油炸等食品中有大量的丙烯酰胺，丙烯酰胺可以導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。據統計，與食品有關的癌癥中，3040都與丙烯酰胺有關。專家認為，這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。國際癌癥研究中心已將丙烯酰胺列為人類可能的致癌物質，世界衛生組織規定，每千克食品中的丙烯酰胺不得超過1毫克。而據測定，美式快餐的炸薯條中丙烯酰胺高出規定標準約100倍，一包普通炸薯片超標500倍。

8、第12頁/共52頁一、食品與人類健康1.“1.“垃圾飲食”洋快餐（二）食品安全與人類健康“洋快餐”使用的“氫化油”含大量反式脂肪酸（TFASTFAS）：TFAS是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，廣泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黃油、炸薯條、炸薯片、炸雞等典型的西方食品中，是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪，其中含有38左右自然界不存在的反式脂肪酸。1991年哈佛大學營養學家威得特教授就指出：長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，對健康有潛在的危害。“洋快餐”大都是油炸食品，普遍使用氫化脂肪。流行病學研究表明，氯化脂肪攝入量與心臟病和糖尿病的發病有直接的關系，氯化脂肪攝入量

9、還影響血液中膽固醇的含量。哈佛大學營養學家威得特教授的結論是：“氫化脂肪比飽和脂肪更加糟糕。”第13頁/共52頁一、食品與人類健康1.“1.“垃圾飲食”洋快餐（二）食品安全與人類健康“洋快餐”與蘇丹紅一號：蘇丹紅一號是汽油、鞋油和地板蠟的添加劑，是有致癌性的工業染料，歐盟嚴禁在食品中使用。麥當勞的沙拉醬、肯德基的烤雞翅、必勝客的比薩餅、Morrison公司的香腸、McCormick的牛排醬、一些調味品、某些零食和預制食品都含有蘇丹紅一號。第14頁/共52頁一、食品與人類健康1.“1.“垃圾飲食”洋快餐（二）食品安全與人類健康“洋快餐”誘發兒童性早熟：美式炸雞易引起兒童性早熟和肥胖，中國肥胖兒童

10、的增多與此有關。據報道，天津兒童醫院內分泌科，接待過一些帶孩子來治療性早熟的家長，有的孩子五六歲就變聲、乳房發育、出現生理性月經。家長很委屈，都說平時從不給孩子盲目進補，連吃藥都很小心。當問及飲食時，結果都是喜歡吃“洋快餐”，醫生的診斷是：孩子嚴重偏食，營養不平衡，大量攝入高熱量的垃圾食品，導致性早熟。“洋快餐”是“能量炸彈”。美國家長呼吁“把快餐趕出校園”，一些歐洲城市不允許快餐店建在市中心第15頁/共52頁一、食品與人類健康2.2.我們的孩子該怎么吃食以善人，食亦殺人（二）食品安全與人類健康一項數據表明，1985-2005年，718歲的中國兒童和青少年中，體重超標與肥胖的人數增加了28倍。

11、而目前，全球近1/5的體重超標或肥胖者是中國人，糖尿病患者最多的前3位國家，也包括中國。面對如此嚴峻的形勢，如何從包含抓起，特別是從孩子抓起，成為人們廣泛關注的話題。第16頁/共52頁一、食品與人類健康2.2.我們的孩子該怎么吃食以善人，食亦殺人（二）食品安全與人類健康炸薯片含致癌物質丙烯酰胺魚干、肉干孩子要少吃泡泡糖、口香糖危害大方便面營養價值低，不能當主食海苔也不能多吃吃巧克力也不宜過量第17頁/共52頁二、生態環境與人類健康（一）環境化學與人類健康 以人體自身的生命為本，以化學與人類健康之間的關系為中心，著重介紹了化學元素在組成宇宙世界、地球和人體中的作用與地位，科學地闡述了食品及其添加

12、劑、水、日用化學品、農藥、農膜、化肥、醫藥化學品等各領域中的天然或合成化學品是人體生命要素，也是人體健康的物質基礎，從理論到實踐詳細地敘述了人類的歷史長河中，在與自然界、生產、生活和人類疾病的斗爭中，人類利用化學品為自身健康服務的知識、經驗和正確的使用方法，從發展的角度描述了在知識經濟和高尖新化學品日新月異的當今時代，未來化學品更好服務人類健康的前景，特別是基因工程產品的研制與生產將是社會發展，人類健康的福音。 第18頁/共52頁二、生態環境與人類健康（一）環境化學與人類健康 環境污染是指人類活動產生的有害物質或因子進入環境，引起環境系統的結構與功能發生變化，危害人體健康和生物的生命活動。人類

13、活動中向水、空氣、土壤等自然環境排入化學物質、放射性物質、病原體、噪聲、廢熱等污染物，當數量和濃度達到一定程度，可危害人類健康，影響生物正常生長和生態平衡。環境污染的產生是一個從量變到質變的過程，目前環境污染產生的原因主要是資源的浪費和不合理的使用，使有用的資源變為廢物進入環境造成危害， 隨著科學技術水平的發展和人民生活水平的提高，環境污染也在增加，特別是在發展中國家。 環境污染問題越來越成為世界各個國家的共同課題之一。 第19頁/共52頁二、生態環境與人類健康（一）環境化學與人類健康空氣污染水污染噪聲污染第20頁/共52頁二、生態環境與人類健康（一）環境化學與人類健康環境保護與人類健康環境問

14、題帶來的各種問題已困擾人類多年人類改造自然的過程中，或多或少地破壞了環境增強環境保護意識，自覺培養保護環境的首先風尚第21頁/共52頁二、生態環境與人類健康（一）環境化學與人類健康人類健康和環境保護的新領域生物安全與生物有關的各種因素：一是天然的生物因子，主要包括動物、植物和微生物。二是轉基因微生物，主要包括轉基因動物、轉基因植物和轉基因微生物。三是生物技術。第22頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康生態資源環境是指由生物群落及非生物自然因素組成的各種生態系統所構成的整體，主要或完全由自然因素形成，并間接地、潛在的、長遠地對人類的生存和發展產生影響。生態資源環境的破壞

15、，最終會導致人類生活環境的惡化。生態環境破壞的主要形式：土壤退化、水土流失、土地荒漠化、土地鹽堿化、臭氧層破壞、酸雨等。第23頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康土地退化和沙漠化孕育沙漠的床土地退化和沙漠化是指由于人們過度的放牧、耕作、濫墾濫伐等人為因素和一系列自然因素的共同作用，使土地質量下降并逐步沙漠化的過程。全球土地面積的15%15%已因人類活動而遭到不同程度的退化。土地退化中，水侵蝕占55.7%55.7%，風侵蝕占28%28%，化學現象（鹽化、液化、污染）占12.1%12.1%，物理現象（水澇、沉陷）占4.2%4.2%。土壤侵蝕年平均速度為每公頃約0.52t0

16、.52t。全球每年損失灌溉地150150萬平方公頃。70%70%的農用干旱地和半干旱地已沙漠化，最為嚴重的是北美洲、非洲、南美洲和亞洲。在過去的2020年里，因土地退化和沙漠化，使全世界饑餓的難民由4.64.6億增加到5.55.5億人。第24頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康森林面積減少地球之肺潰瘍森林被譽為“地球之肺”、“大自然的總調度室”，對環境具有重大的調節功能。因發達國家廣泛進口木材和發展中國家開荒、采伐、放牧，使得森林面積大幅度減少。據綠色和平組織估計，100100年來，全世界的原始森林有80%80%遭到破壞。另聯合國糧農組織最新報告顯示，如果用陸地總面積

17、來算，地球的森林覆蓋率僅26.6%26.6%，森林減少導致土壤流失、水災頻繁、全球變暖、物種消失等，一味向地球索取的人類，已將生存的地球推到了一個十分危險的境地。第25頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康生物多樣性減少人類將患“孤獨癥”生物多樣性減少是指包括動植物和微生物的所有生物物種，由于生態環境的喪失，對資源的過分開發，環境污染和引進外來物種等原因，使這些物種不斷消失的現象。據估計，地球上的物種約有30003000萬種。自16001600年以來，已有724724個物種滅絕，目前已有39563956個物種瀕臨滅絕，36473647個物種為瀕危物種，72407240個

18、物種為稀有物種。多數專家認為，地球上生物的1/41/4可能在未來20302030年處于滅絕的危險，1990202019902020年內，全世界5%15%5%15%的物種可能滅絕，也就是每天消失4014040140個物種。生物多樣性的存在對進化和保護生物圈的生命維持系統具有不可替代的作用。第26頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康水資源枯竭逼近人類社會的危機水是生命的源泉，水，似乎無所不在。然而飲用水短缺卻威脅著人類的生存。目前，世界年耗水量已達7 7萬億立方米，加之工業廢水的排放、化學肥料的濫用、垃圾的任意傾倒、生活污水的劇增，使河流變成陰溝，湖泊變成污水池；濫墾濫伐

19、造成大量水分蒸發和流失，飲用水在急劇減少。水荒，向人類敲響了警鐘。據全球環境監測系統水質監測項目表明，全球大約10%10%的監測河流受到污染，生化需氧量（BODBOD）值超過6.5mg/L6.5mg/L，污染河流含磷量為未受污染河流平均值的2.52.5倍。另據聯合國統計，目前全世界已民用工業100100多個國家和地區生活用水告急，其中4343個國家嚴重缺水，危及2020億人口生存，其主要分布在非洲和中東地區。許多科學家預言：水在2121世紀將成為人類最缺乏的資源。第27頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康海洋污染致命的藍色國土海洋被譽為“國防的前線、貿易的通道、資源的

20、寶庫、云雨的故鄉、生命的搖籃”。然而，她正受到嚴重的污染。海洋污染常見的主要有原油污染、漂浮物污染和有機化合物污染及其引起的赤潮、黑潮。海洋污染直接導致海洋環境的惡化，生物品種的減少。第28頁/共52頁二、生態環境與人類健康（二）生態資源環境與人類健康保護生物資源和食物資源的多樣性 食物的多樣性是生物資源多樣性的典型表現，也是人類進化的基礎。因為，一個單調的世界是不會生機勃勃地延續和存在下去的。地球的陸地生態系統有599類，高等植物約有3萬多種，脊椎動物的特有種有667個。中國是全世界八大作物起源中心之一，是生物多樣性最豐富的國家。20世紀，隨著工業文明的發展，地球上的動植物資源在急劇減少，大

21、約有30余萬種植物絕跡，人類迄今已損失了約75%的農作物品種。今天，正是剩余不到30%的作物品種供應著全球95%的食品需要。20世紀初，歐洲的家畜品種資源有一半已經絕跡，而一種家畜品種的滅絕意味著經過長期自然選擇和人工馴化的、獨特的、不可再生的動物資源的喪失。由于正是自然界的生物多樣性為人類生存提供了適宜的生態環境，所以保護生物的多樣性有極其重要的科學價值和經濟價值，同時也是人類最寶貴的資源。 第29頁/共52頁二、生態環境與人類健康（三）氣候變化與人類健康溫室效應增強、氣候變暖對人體的危害氣候變化對人類健康的影響研究始于2020世紀8080年代末和9090年代初，科學文獻相當有限，大部分是與

22、氣候變率與極端事件（如熱浪）相聯系的。19951995年以來，科學界一直在進行與傳染病特別是流行性疾病年際變化有關的自然氣候變率對健康影響的研究，以及不同人口規模城市的逐日天氣和死亡率之間關系的研究。不同氣候變化情景對流行性疾病傳染影響的模擬研究有了進一步的發展。然而，可供研究實測氣候長期趨勢變化對健康影響的資料序列仍極少。全球氣候變化常導致局地氣候和天氣的劇烈變化，對人類健康產生廣泛的影響，包括下面的影響和負面的影響，不過總體來看，是負面影響超過下面影響。近幾十年來，由于人類活動的影響，特別是所消耗能源急劇增加，以及森林遭到破壞，致使空氣中二氧化碳的含量不斷增加，使得溫室效應不斷增強，全球氣

23、候變暖。這就會使人們的呼吸道疾病、癌癥、頭疼等發病率增高，并助長瘧疾等熱帶流行性疾病的發生和蔓延。第30頁/共52頁二、生態環境與人類健康（三）氣候變化與人類健康極端高溫產生的熱效應 全球氣候變暖似乎伴隨著熱浪頻率和強度的增加，使夏季變得更熱，冬季變得溫和。溫度增加，加劇了夏季極端高溫對人類健康的影響。溫帶地區，高溫期間逐日的死亡人數增加。例如，美國芝加哥市19951995年熱浪期間，死亡人數達500500人以上，其中老年人死亡率最高，未來隨著熱浪發生頻率和強度的增加，由極端高溫事件引起的死亡人數和嚴重疾病將增加。熱浪對健康的影響，城區大于郊區和農村。由于“熱島效應”，城市市區的高溫不僅高，且

24、持續時間長。研究表明，持續性炎熱比瞬時高溫對死亡率有更大的影響。空氣污染也是城區較高，而熱浪又往往與高污染水平相聯系。在19951995年美國熱浪期間，估計死亡人數有一半以上是由于當時空氣污染加重引起的。第31頁/共52頁二、生態環境與人類健康（三）氣候變化與人類健康氣候變化對人類健康的影響研究評估氣候變化對人類健康的影響，目前在科學方面還存在許多不確定性。原因在于：（1 1）氣候變化通常伴隨其他各種環境變化，大部分疾病又是由多種原因引起的，把氣候因素的致病作用從其他各種因素致病的綜合作用中區分出來是很困難的；（2 2）確定人類健康對氣候變化響應的敏感性也是很困難的，人類健康做出的響應可以由人

25、類內源特征引起，也可以因影響到人類對氣候變化響應敏感性的有關環境引起；（3 3）預測氣候變化對健康的可能影響時，很難準確預料未來幾十年內氣候出現變化時，社會、經濟、人口、技術和健康、保健等可能發生的變化；（4 4）模擬氣候變化對健康影響時存在三種主要的不確定性，一是“正常值”本身就具有的統計變化；二是模式中關鍵參數值是近似選取的；三是因知識尚不完備而不可避免出現的模式結構關系的不完善。第32頁/共52頁二、生態環境與人類健康（三）氣候變化與人類健康 總之，人口爆炸，已使地球不堪重負；環境污染，已使其傷痕累累；生態失衡，已使她失去了昔日的輝煌；物種滅絕危及整個生物圈。面對無窮無盡的污染，河流在悲

26、泣，泉水在呻吟，海水在怒號。森林匿跡，溪流絕唱，草原退化，流沙塵揚。我們的地球，正超負荷運轉；我們的家園，正走向死亡，人類的警鐘，是自己把她敲響，挽救自然，挽救生態，挽救環境，挽救地球已刻不容緩，否則，人類末日將是自己釀造的一杯毒酒。第33頁/共52頁三、生物安全廣義的“生物安全”是指在一個特定的時空范圍內，由于自然或人類活動引起的新的物種遷入，并由此對當地其他物種和生態系統造成危害和改變；人為造成環境的劇烈變化而對生物多樣性產生不利影響和威脅；在科學研究、開發、生產和應用中造成對人類健康、生態環境和社會生活產生有害的影響。一般包括外來生物入侵、轉基因生物、生物武器和重大生物災害等。狹義的“生

27、物安全”特指轉基因生物安全，即指在轉基因生物體的實驗研究、中間試驗、規模化生產、市場化過程中，因轉基因生物體釋放、生產、使用和處置不當，可能對人類生活、生態環境、生物多樣性產生潛在的不利影響。本節內容主要介紹廣義的生物安全對人類文明產生的影響。第34頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物 應用重組DNA技術將外源基因整合到受體生物基因組，使生物體產生新特征或喪失一些原有的特征，這種整合了外源基因的生物就是轉基因生物。自1983年獲得第一株轉基因煙草以來，以轉基因技術為核心的現代生物技術產業迅速發展，成為當今世界發展最快、最活躍的高新技術產業之一。第35頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物

28、1.轉基因生物的優勢1.1 1.1 培育新品種 由于轉基因生物的外源目的基因來源廣泛（來自植物、動物和微生物），消除了常規育種對遺傳資源來源上的限制。外源目的基因一般與所要獲得的優良性狀直接相關，且在導入之前根據需要還可對目的基因進行修飾改造，因此經篩選后獲得的轉基因生物能直接表達出所需要的優良性狀，從而消除了常規育種中的障礙。此外，利用轉基因技術大大縮短了培育新品種的時間，傳統的育種方法需要7878年，而利用轉基因技術，育種時間可縮短一半。第36頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.2 1.2 在人類健康、醫學及醫藥衛生方面 轉基因食品可以改善食品的品質，增加食品的營養，有利于人類健康

29、。在發展中國家普遍存在營養缺乏問題，如缺乏維生素A A、鐵、碘、鋅等。通過培育富含這些微量元素的轉基因生物，就可以徹底解決此問題，而且還有助于防治一些慢性疾病。瑞士科學家培育出一種富含胡蘿卜素的新型水稻，只需300g300g米飯就可以滿足人體一天所需要的維生素A A，因此可以通過食用這種米飯治療維生素A A缺乏癥。1.轉基因生物的優勢第37頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.2 1.2 在人類健康、醫學及醫藥衛生方面 利用轉基因技術制造出人類疾病的動物模型，可以方便地檢測出遺傳病的致病基因，分析疾病的發病機制，進一步用于藥物開發和基因治療，與傳統的動物模型相比較，轉基因動物作為人類疾病

30、模型進行藥物篩選，具有準確、經濟、試驗次數少、試驗時間短等優點，已成為快速篩選藥物的一種手段。目前已經培育出了人類的動脈粥樣硬化、鐮刀形紅細胞貧血、阿爾茨海默癥、自身免疫病、真皮炎及前列腺癌等遺傳病的動物模型。1.轉基因生物的優勢第38頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.2 1.2 在人類健康、醫學及醫藥衛生方面 轉基因動物還可以用來生產人體需要的各種器官。器官移植術是目前治療器官功能衰竭的首選技術，但是存在供體器官來源嚴重短缺問題。利用異種器官移植可以緩解器官的供需矛盾，但存在異體排斥反應和內源逆轉錄病毒的問題。利用轉基因技術有望解決該問題。研究人員將人的補體抑制因子、衰變加速因子h

31、DAFhDAF轉移至豬胚中，使其得到了不同程度的表達，這可以解決器官移植中的超敏排斥反應。為了避免動物體內存在的內源性逆轉錄病毒通過移植傳染給人，人們嘗試了利用RNARNA干擾技術抑制動物內源逆轉錄病毒基因的表達，為培育抗豬內源逆轉錄病毒的轉基因豬提供了新的方法。1.轉基因生物的優勢第39頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.2 1.2 在人類健康、醫學及醫藥衛生方面 轉基因動物和植物可以作為藥物和疫苗等的生物反應器。其中動物乳腺生物反應器是目前生產外源蛋白最有效的生物反應器，它是指利用轉基因技術使外源基因能夠特異、高效表達在動物乳腺中，并能從乳汁中獲取重組蛋白的一種轉基因動物。利用轉基

32、因植物也可以生產藥物蛋白或多肽。目前，人們已成功地在植物中表達的蛋白有：人葡萄腦苷酯酶、人表皮生長因子、人生長激素、干擾素、腦啡肽、白細胞介素、紅細胞生長素、溶菌酶等。1.轉基因生物的優勢第40頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.3 1.3 在環境衛生方面轉基因生物可以有效監控和修復污染的生態環境。例如一種轉基因煙草，能在含有毒TNTTNT的土壤中生長并有效地降解TNTTNT為無毒的產物；研究人員把降解汞毒性的相關基因導入植物中，可將有很高毒性的甲基汞轉化為毒性小的揮發性汞，降低了對環境的危害。轉基因植物能減少化工行業所造成的污染。轉基因植物降低了有毒化學藥品對環境的危害。1.轉基因生物的優勢第41頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物1.4 1.4 在經濟效益方面 由于轉基因植物品質的提高、產量的增加和除草劑及農藥施用量的減少，轉基因植物給人類社會帶來了巨大的經濟效益。1.轉基因生物的優勢第42頁/共52頁三、生物安全（一）轉基因生物2.轉基因生物可能存在的風險2.1 2.1 轉基因食品對人類健康的影響 轉基因食品潛在的過敏性。潛在的食物毒性。潛在的抗生素抗性。