1、202x年餐飲個人工作方案范文五篇 凡事預那么立，不預那么廢。有方案，就等于明確了工作的方向和方法，就有了工作的標準流程。就不會出現先射擊后畫靶子的情況，打到哪兒就算哪兒。下面就是給大家帶來的餐飲工作方案范文，歡送大家閱讀! 第一、餐廳內部管理方面： 1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶著餐廳全體員工協同銷售部積極 2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。 3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進

2、行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。 5.安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經理助理匯報。 7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉

3、進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。 第二，營銷方面： 1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。 2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、效勞為優勢，以客人的建議為改良方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。 第三，經營戰略： 1.經營初期，我們要在避其

4、鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準效勞中創造溫馨。不斷改良，不斷進步。 2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。 3. 周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為根底，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改良。 某某年，我將帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結某某年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將某某年的工作方案如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工

5、作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。 四、收集賓客對用餐效勞質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作

6、從而減少餐具的損耗，降低并節約本錢。 六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。 新的一年、新的氣象，某某年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實

7、自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。 某某年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在效勞質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新

8、品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作 1.瞄準新起點，確定新目標。 某某年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以五星標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定某某年餐飲營業指標為7000萬元，食品總本錢率控制在44%以下

9、，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲效勞軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。 2.抓好員工隊伍建設，穩定提高效勞質量和出品質量。 新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在某某年度繼續加大內部效勞人員的管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理

10、。 3.結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金系數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，表達公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原那么不變的根底上，挖掘

11、日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調發動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的效勞需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品平安事故發生率為零，及賓客滿意率97.5%.倡導主動效勞意識，努力提高效勞和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續經常性的保持

12、與同行的交流學習，原那么上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。 5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。 為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。 二、內部管理進一步程序化、標準化 1.新的一年部門繼續落實并推進七常管理法做到事事落實到位

13、，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成標準化管理。 2.某某年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有根底上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工本錢。 3.包廂定人效勞，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的效勞，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐效勞的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情

14、況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，協助和催促所在區域值臺人員工作，同時也要配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。 4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，某某年將實施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，某某年損耗率相當大，部門

15、將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。 6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他工程進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三 、練好內功，深化創新意識 創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在效勞、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發和效勞質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定

16、期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作效勞檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、效勞清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批效勞新秀和管理人才 四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保效勞質量穩中有升 1.某某年度部門根據某某年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的根底上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。 2.對于09后的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在

17、開口效勞禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。 3.對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標準。 4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。 5.根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。 6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。 7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前

18、臺員工c級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。 8.在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。 五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制 新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，某某年部門繼續采取廚房通過沽清單將當日的供給情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應并傳達廚房，

19、以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客效勞。新年度部門也將成立效勞質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的效勞意識，把效勞質量作為生命第一線，保持并擴大效勞內涵，提供細微化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。 六、繼續加強本錢控制，實現經營利潤的最大空間 實現某某年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損

20、耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量減少浪費。 積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。 加強全員對物品管理與節能意識，在本錢控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。 總之，某某年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各

21、項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。 餐飲部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更方便部門管理，激發員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，特作202x年工作方案，請領導給予幫助和指點。 一、衛生 眾所周知，所有效勞業中衛生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境，我們必須有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是餐飲部衛生標準，我們會分區域及崗位細化的寫出每

22、一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。 二、效勞 效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的效勞已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實效勞流程，效勞標準，細節效勞，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是餐飲行業，顧客進店時沖著我們提供的效勞來的。

23、如果連最根本的平安都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發現平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風險的上下同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。 四、人員 員工是企業的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的

24、顧客帶來滿意的企業，滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。 六、本錢 不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，根據財務數據及要求，做好配合工作。 一、202x年方案的時間 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定 二、周方案的內容 周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這局部是個人所掌握的。 三、按事情的大小、重要性進行排列 一定要分清主次，同